Ẩm thực Nhật Bản, được biết đến với sự chú trọng vào các nguyên liệu tươi ngon theo mùa, đã gây bão trên toàn thế giới. Thành phần chính trong hầu hết các bữa ăn là gạo trắng, thường được phục vụ hấp. Trên thực tế, từ tiếng Nhật gohan (ご飯) cũng có nghĩa là “bữa ăn”. Đậu nành là một nguồn protein quan trọng và có nhiều dạng, đáng chú ý nhất là súp miso (味噌), được phục vụ với nhiều món ăn, nhưng cũng có trong đậu hũ (豆腐), đậu phụ, và phổ biến nước tương (醤油 shouyu). Hải sản đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, không chỉ bao gồm các sinh vật biển mà còn nhiều loại rong biển, và một bữa ăn hoàn chỉnh luôn được làm tròn với một số dưa chua (漬物 tsukemono).
Một trong những niềm vui khi ra khỏi Tokyo và đi du lịch trong nước Nhật là khám phá những đặc sản địa phương. Mỗi vùng miền trên đất nước đều có nhiều món ăn ngon chế biến từ thực vật và cá sẵn có tại địa phương. Ở Hokkaido, hãy thử món sashimi và cua tươi. Ở Osaka, đừng bỏ lỡ okonomiyaki (お好み焼き) với hành lá và mực viên (たこ焼き takoyaki).
Hầu hết thực phẩm Nhật Bản được ăn với đôi đua (箸 đũa). Ăn bằng đũa rất dễ học, ngay cả khi phải mất một thời gian để thành thạo. Một số hướng dẫn khi ăn bằng đũa mà bạn nên làm theo:
- Không bao giờ đặt đũa thẳng đứng trong bát cơm và không bao giờ chuyền bất cứ thứ gì từ đũa của mình sang đũa của người khác. Chúng được kết hợp với các nghi thức tang lễ. Nếu bạn muốn cho ai đó một miếng thức ăn, hãy để họ lấy nó từ đĩa của bạn hoặc đặt trực tiếp lên đĩa của họ.
- Khi dùng đũa xong, bạn có thể đặt chúng lên mép bát hoặc đĩa. Hầu hết các nhà hàng cao cấp đều đặt một khay đựng đũa nhỏ bằng gỗ hoặc sứ (hashi-oki) tại mỗi nơi thiết lập. Bạn cũng có thể gấp giấy gói đũa vào để tự làm hashi-oki.
- Liếm đầu đũa được coi là hành động khiếm nhã. Thay vào đó, hãy cắn một miếng cơm của bạn.
- Sử dụng đũa để di chuyển đĩa hoặc bát (thực sự là bất cứ thứ gì không phải là một phần của bữa ăn) là thô lỗ.
- Dùng đũa chỉ vào đồ vật là thô lỗ. (Chỉ tay vào người khác nói chung là thô lỗ; dùng đũa còn tệ hơn thế).
- Đâm thức ăn bằng đũa nói chung là bất lịch sự và chỉ nên được sử dụng như là phương án cuối cùng.
Đũa dùng một lần (wari-bashi) được cung cấp trong tất cả các nhà hàng cũng như tại cơm hộp và các bữa ăn mang đi khác. Bạn không nên “bẻ” đũa sau khi đã bẻ đôi chúng. Nhiều nhà hàng sẽ cung cấp cho bạn một chiếc khăn nóng (o-shibori) để lau tay ngay khi bạn ngồi xuống; sử dụng nó cho bàn tay của bạn chứ không phải khuôn mặt của bạn.
Nhiều món ăn Nhật Bản được phục vụ với các loại nước sốt và đồ trang trí khác nhau. tiếng Nhật không bao giờ cho nước tương vào bát cơm; trên thực tế, đó là cách cư xử tồi tệ và cho thấy cơm không được chuẩn bị kỹ lưỡng! Bát cơm trắng được ăn nhạt, đôi khi ăn kèm furikake (hỗn hợp của rong biển vụn, cá và gia vị), hoặc đặc biệt là trong cơm hộp với mơ hồ (mận ume ngâm rất chua). Nước tương được dùng để chấm sushi trước khi ăn, nó cũng được rưới lên cá nướng và đậu phụ. tonkatsu (thịt lợn sườn) được phục vụ với nước sốt đặc hơn, tempura với nước tương nhẹ hơn, loãng hơn và dashi (súp cá và rong biển), trong khi gyoza (khoai tây que) thường được nhúng trong hỗn hợp nước tương, giấm và dầu ớt.
Hầu hết các món súp và nước dùng, đặc biệt là miso, là uống trực tiếp từ bát sau khi bạn đã cắt những miếng lớn hơn, và việc mang theo một bát cơm để dễ ăn hơn cũng là điều bình thường. Đối với các món súp chính như ramen, bạn được trao một cái thìa. Cơm cà ri và cơm chiên cũng được ăn bằng thìa.
Nhà hàng ở Nhật Bản
Số lượng nhà hàng ở Nhật Bản nhiều vô kể và bạn sẽ không bao giờ hết chỗ ăn. Vì những lý do văn hóa và thực tế, người Nhật hầu như không bao giờ mời khách đến nhà, vì vậy việc giao tiếp xã hội hầu như luôn liên quan đến việc đi ăn bên ngoài. Kết quả là, đi ăn ngoài thường rẻ hơn so với ở các nước phương Tây (mặc dù vẫn đắt so với tiêu chuẩn châu Á) nếu bạn ăn một món cơm hoặc mì đơn giản tại một quán ăn địa phương, mặc dù ở đầu kia của quang phổ, các món ăn cao cấp có thể rất đắt đỏ. thực sự đắt tiền.
Theo Michelin Guide, nơi đánh giá các nhà hàng ở các thành phố lớn trên thế giới, Tokyo là thành phố “ngon nhất” trên thế giới với hơn 150 nhà hàng nhận được ít nhất một sao (trong số ba). Để so sánh, Paris và London cùng nhau nhận được tổng cộng 148.
Hầu hết các nhà hàng Nhật Bản cung cấp teishoku (定食), hay set menu, cho bữa trưa. Chúng thường bao gồm một món thịt hoặc cá với một bát súp miso, dưa chua và cơm (thường có thêm phần ăn miễn phí). Những thứ này có thể rẻ tới ¥600, nhưng cũng đủ cho một người thèm ăn nhiều. Thực đơn ở hầu hết các nơi chỉ bằng tiếng Nhật; tuy nhiên, nhiều nhà hàng có các mô hình (nhiều món có chi tiết tinh xảo) trên cửa sổ, và nếu bạn không thể đọc thực đơn, tốt hơn là nên hỏi người phục vụ bàn bên ngoài và chỉ vào món bạn muốn. Bạn cũng có thể tìm thấy loại bữa ăn lập sẵn này vào bữa tối. Nếu bạn chọn à la carte, bạn có thể phải trả một khoản phí (thường là ¥1000) để đặt hàng à la carte.
Các nhà hàng xuất trình hóa đơn cho bạn sau bữa ăn và bạn phải thanh toán tại quầy khi rời đi – đừng để hóa đơn trên bàn rồi bước ra ngoài. Biểu thức cho "hóa đơn" là kanjou or kaikei. Khi đến muộn, một người phục vụ thường sẽ đến bàn của bạn để nói với bạn rằng đã đến giờ gọi món cuối cùng. Khi thực sự đến lúc phải đi, các nhà hàng Nhật Bản có một tín hiệu chung – họ bắt đầu chơi bài “Auld Lang Syne”. (Điều này đúng trên khắp đất nước, trừ những nơi đắt đỏ nhất.) Nó có nghĩa là “thanh toán và rời đi”.
Nhiều chuỗi nhà hàng giá rẻ có máy bán hàng tự động ở đâu bạn mua vé và đưa cho người phục vụ. Tuy nhiên, ở hầu hết các nhà hàng này, bạn cần phải đọc được tiếng Nhật để sử dụng chúng. Một số nhà hàng sống động như thật mẫu nhựa hoặc hình ảnh của thực phẩm, được dán nhãn với tên và giá cả. Thường có thể so sánh giá cùng với một số kana (ký tự) với lựa chọn trên máy. Nếu bạn cởi mở và linh hoạt, bạn có thể nhận được shouyu (nước tương) ramen thay vì miso ramen (đậu tương lên men), hoặc bạn có thể lấy katsu cà ri (thịt heo) thay vì cà ri thịt bò. Bạn sẽ luôn biết mình đang chi tiêu bao nhiêu để không bao giờ trả thừa. Nếu kỹ năng tiếng Nhật của bạn còn hạn chế hoặc không có, thì những nhà hàng có máy bán hàng tự động này là những địa điểm ăn uống thực sự thú vị vì ở những nơi này hầu như không cần trò chuyện hoặc không cần trò chuyện. Hầu hết khách hàng đều vội vàng, nhân viên làm việc thường không quan tâm đến cuộc trò chuyện và chỉ đọc đơn đặt hàng của bạn khi họ lấy vé của bạn, nước/trà, khăn ăn và dụng cụ ăn uống được giao tự động hoặc tự phục vụ. Một số nơi khác có các bữa ăn thỏa sức gọi là tabehōdai (食べ放題) hoặc “Viking” (バイキング bạch kinh cốc, vì “Smorgasbord” quá khó phát âm trong tiếng Nhật).
Tipping không phổ biến ở Nhật Bản, mặc dù nhiều nhà hàng ngồi xuống tính phí dịch vụ 10% và “nhà hàng gia đình” 24 giờ như Denny's và Jonathan's thường tính phí 10%. phí trễ hạn.
Bữa ăn toàn diện
Trong khi hầu hết các nhà hàng Nhật Bản chuyên về một loại món ăn cụ thể, thì mọi khu phố đều được đảm bảo có một vài món ăn. shokudo (食堂) phục vụ các món ăn đơn giản, phổ biến và teishokusets với giá cả phải chăng (500-1000 yên). Hãy thử các quán ăn trong các tòa nhà chính phủ: chúng cũng thường mở cửa cho công chúng, được trợ cấp thuế và có thể rất rẻ, nếu không hấp dẫn. Nếu nghi ngờ, hãy chọn món đặc biệt hàng ngày hoặc kyo no teishoku (今日の定食), hầu như luôn bao gồm món chính, cơm, canh và dưa chua.
Một biến thể liên quan chặt chẽ là bento-ya (弁当屋), phục vụ các hộp mang đi được gọi là cơm hộp (お弁当). Khi đi du lịch với JR, đừng quên thử nhiều lựa chọn ekiben (駅弁) hay “cơm hộp ở ga”, nhiều trong số đó chỉ có ở một vùng – hay thậm chí là ở ga.
Một mặt hàng chủ lực của shokudo là donburi (丼), nghĩa đen là “bát cơm”, tức là bát cơm có phủ bên trên. Các món ăn phổ biến bao gồm:
- oyakodon (親子丼) – thắp sáng. "món ăn giữa cha mẹ và con cái", thường là thịt gà và trứng (nhưng đôi khi cũng có cá hồi và trứng cá).
- katsudon (カツ丼) – thịt cốt lết chiên với trứng
- gyūdon (牛丼) – thịt bò và hành tây
- chūkadon (中華丼) – nghĩa đen: “bát Trung Quốc”, rau và thịt xào trong nước sốt đặc.
Bạn cũng sẽ thường bắt gặp món ăn phổ biến nhất của Nhật Bản, món ăn phổ biến cơm cà ri (カレーライス karē raisu) – một loại bột nhão dày, màu nâu nhạt mà hầu hết người Ấn Độ hầu như không nhận ra. Thường là món ăn rẻ nhất trong thực đơn, một phần lớn (大盛り ōmori) đảm bảo sẽ khiến bạn no nê. Với khoảng ¥100 nữa, bạn có thể nâng cấp lên katsu karē để thêm một miếng thịt lợn nướng.
Một nơi tuyệt vời khác để tìm thực phẩm rẻ và nhiều: tầng hầm của cửa hàng bách hóa. Chúng thường là những không gian rộng lớn chứa đầy một lượng lớn thực phẩm tươi sống từ khắp nơi trên đất nước và các món ăn địa phương. Tại đây, bạn có thể tìm thấy những hộp cơm bento, thức ăn que mang đi, bát súp và thường là những mẫu đồ ăn vặt để thử. Món tráng miệng cũng rất phong phú và các cửa hàng bách hóa là nơi tuyệt vời để người dân địa phương dạo qua. Bạn cũng có thể tìm thấy các nhà hàng trong mỗi cửa hàng bách hóa, thường ở các tầng trên, phục vụ nhiều loại món ăn trong khung cảnh đẹp mắt và giá cả khác nhau.
Fine Dining
Nhật Bản, cùng với Pháp, được nhiều người coi là một trong những trung tâm ẩm thực cao cấp của thế giới và có rất nhiều lựa chọn ăn uống cao cấp ở Nhật Bản. Có nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin ở Tokyo hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới và Nhật Bản đứng đầu cùng với Pháp là quốc gia có nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin nhất. Có một số nhà hàng cố gắng phục vụ các món ăn kết hợp giữa Pháp và Nhật Bản, sử dụng những nguyên liệu tốt nhất từ cả hai quốc gia, thường mang lại kết quả thú vị và ngon đến bất ngờ. Tất nhiên, cũng có nhiều lựa chọn cho ẩm thực Nhật Bản, với một số nhà hàng sushi chuyên biệt tính phí hơn 20,000 yên mỗi người.
Dành cho những ai muốn trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản hàng đầu, có những ưu đãi siêu độc quyền ryotei (料亭), nhà hàng ba sao Michelin của thế giới ẩm thực Nhật Bản phục vụ người sành ăn kaiseki (会席 hoặc 懐石) các bữa ăn với hàng chục món ăn nhỏ trở lên được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa. Một lời giới thiệu thường được yêu cầu cho một chuyến thăm và bạn có thể mong đợi trả tới 30,000 yên cho mỗi người để có trải nghiệm.
Mì
Ngay cả người Nhật thỉnh thoảng cũng muốn một thứ gì đó khác ngoài gạo, và lựa chọn thay thế rõ ràng là mì (麺 đàn ông). Trên thực tế, mỗi thị trấn và thôn xóm ở Nhật Bản đều có món mì “nổi tiếng” của riêng mình và chúng thường rất đáng để thử.
Có hai loại mì chính có nguồn gốc từ Nhật Bản: mỏng soba kiều mạch (そば) và mì udon dày (うどん). Thông thường tất cả các món ăn dưới đây có thể được đặt với một trong hai soba hoặc udon, tùy bạn thích, và một bát chỉ có giá vài trăm yên, đặc biệt là tại các nhà hàng mì có chỗ đứng trong và gần ga tàu.
- Kake soba (かけそば) – nước dùng đơn giản và có thể rắc một ít hành lá lên trên.
- soba tsukimi (月見そば) – súp có thả trứng sống vào, được gọi là “ngắm trăng” vì giống như mặt trăng ẩn sau những đám mây
- soba kitsune (きつねそば) – canh với đậu hũ chiên thái mỏng ngọt.
- zaru-soba (ざるそば) – mỳ lạnh dùng với nước chấm, hành lá và wasabi; phổ biến vào mùa hè.
mì trứng Trung Quốc hoặc ramen (ラーメン) cũng phổ biến nhưng đắt hơn (¥500+) do cần nhiều công sức và gia vị hơn, thường chứa một lát thịt lợn nướng và nhiều loại rau. Ramen có thể được coi là món ăn đặc trưng của bất kỳ thành phố nào và hầu như mọi thành phố lớn ở Nhật Bản đều có phong cách ramen độc đáo của riêng mình. Bốn loại ramen chính là:
- ramen shio (塩ラーメン) – nước dùng mặn nấu từ thịt heo (hoặc gà).
- shouyu ramen (醤油ラーメン) – canh đậu nành, phổ biến ở Tokyo.
- ramen miso (味噌ラーメン) – miso nước dùng (tương đậu nành), có nguồn gốc từ Hokkaido.
- tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) – nước dùng thịt lợn đặc, một đặc sản của Kyushu.
Một món ăn phổ biến khác là Yakisoba (焼きそば, “chiên soba“), tương tự như tiếng Trung Quốc ăn ngon và có mì xào với rau và thịt lợn, trang trí bằng bột aonoriseawe và gừng ngâm. Bất chấp cái tên “soba“, mì lúa mì thực sự được sử dụng, tương tự như ramen. Một biến thể gọi là chảo yakisoba (焼きそばパン, “bánh mì yakiso“) nhét yakisoba vào bánh mì kẹp xúc xích.
Húp mì là chấp nhận được và thậm chí mong đợi. Theo người Nhật, nó làm mát mì và khiến chúng ngon hơn. Nước dùng còn lại có thể được uống trực tiếp từ bát. Ở Nhật Bản, các món mì thường được phục vụ bằng thìa. Chỉ cần gắp mì bằng đũa và đặt chúng vào thìa, bằng cách này bạn có thể uống càng nhiều nước dùng càng tốt và kết hợp mì với các hương vị khác trong bát của bạn
Sushi và Sashimi
Có lẽ xuất khẩu ẩm thực nổi tiếng nhất của Nhật Bản là sushi (寿司 hoặc 鮨), thường là cá sống trên cơm dấm, và sashimi (刺身), đơn giản là cá sống. Những món ăn tưởng chừng rất đơn giản này thực ra lại khá khó chế biến: Cá phải cực kỳ tươi, và những người học việc dành nhiều năm để học cách chuẩn bị cơm giấm đúng cách cho món sushi trước khi chuyển sang nghệ thuật phức tạp để chọn những con cá ngon nhất trên thị trường và loại bỏ từng chiếc xương cuối cùng khỏi miếng phi lê.
Có đủ thuật ngữ về sushi khó hiểu để lấp đầy toàn bộ cuốn sách, nhưng các loại phổ biến nhất là:
- nigiri (握り) – dạng sushi truyền thống, bao gồm cơm với cá ép lên trên.
- maki (巻き) – cá và cơm cuộn vào tảo biển và cắt thành miếng vừa ăn.
- temaki (手巻き) – cá và cơm cuộn lại thành hình nón lớn nori
- gunkan (軍艦) – sushi “tàu chiến”, giống như nigiri nhưng với nori quấn quanh mép để giữ cố định các món bên trong
- chirashi (ちらし) – một bát lớn cơm ngâm giấm với hải sản rải rác bên trên.
Hầu như bất cứ thứ gì bơi hoặc ẩn nấp trong biển đều có thể và đã được chế biến thành sushi, và hầu hết các nhà hàng sushi đều có chìa khóa giải mã đa ngôn ngữ tiện dụng trên tay hoặc treo trên tường. Một số loài ít nhiều chắc chắn sẽ được tìm thấy trong bất kỳ nhà hàng nào là pháp sư (cá ngừ), sake (cá hồi), ika (mực), tako (bạch tuộc) và tamago (trứng). Nhiều lựa chọn kỳ lạ hơn bao gồm uni (trứng nhím biển), bò đực (bụng cá ngừ béo, rất đắt) và shirako (tinh trùng cá). Bụng cá ngừ có hai chất lượng khác nhau: ō-toro (大とろ), rất béo và rất đắt, và chū-toro (中とろ), rẻ hơn một chút và ít béo hơn. Một cách khác để chuẩn bị nó là negi-toro (葱とろ), bụng cá ngừ xắt nhỏ trộn với hành lá xắt nhỏ và wasabi.
Nếu bằng cách nào đó bạn đã vào một nhà hàng sushi nhưng không thể hoặc không muốn ăn cá sống, thì thường có một số lựa chọn thay thế. Ví dụ, đã nói ở trên tamago, nhiều loại rau trên cơm, hoặc rất ngon Inari (cơm trong lớp vỏ ngọt của đậu phụ chiên). Hoặc đặt hàng Kappa Maki, không gì khác hơn là dưa chuột thái lát cuộn trong cơm và gói trong nori.
Ngay cả ở Nhật Bản, sushi là một món ăn cao cấp và những nhà hàng đắt tiền nhất, nơi bạn gọi từng món từ đầu bếp, có thể lên đến hàng chục nghìn yên. Bạn có thể hạn chế thiệt hại bằng cách đặt một moriawase giá cố định (盛り合わせ) hoặc omakase (お任せ), nơi đầu bếp chọn bất cứ thứ gì anh ấy cho là ngon vào ngày hôm đó. Ở nhiều nhà hàng sushi hàng đầu, đây là lựa chọn duy nhất, mặc dù ít nhiều bạn có thể chắc chắn rằng chỉ những nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa mới được đưa vào món sushi của bạn. Đầu bếp thường thêm wasabi vào món sushi và chấm cá với nước tương cho bạn. Một đĩa riêng đựng nước tương và mù tạt thường không được cung cấp, và sẽ là một hình thức không tốt nếu yêu cầu một đĩa, vì điều đó ngụ ý rằng đầu bếp đang làm không tốt và không cho đúng lượng nước tương lên cá. Sushi ngon luôn được chế biến để bạn có thể cho cả miếng vào miệng cùng một lúc. Bạn nên ăn sushi ngay khi đầu bếp đặt nó vào đĩa của bạn và không đợi cho đến khi mọi người trong nhóm của bạn đã ăn xong, bởi vì một phần kinh nghiệm ăn sushi ngon là cơm và cá ở nhiệt độ khác nhau. Không giống như ở các quốc gia khác, các nhà hàng sushi cao cấp ở Nhật Bản thường chỉ phục vụ sushi và không có món khai vị hay món tráng miệng.
Rẻ hơn vẫn phổ biến kaiten Các cửa hàng sushi (回転, nghĩa đen là “quay”), nơi bạn ngồi trên một dây chuyền lắp ráp và lấy những gì bạn thích với giá có thể lên tới 100 Yên mỗi đĩa. (Các đĩa được đánh mã màu theo giá; khi bạn ăn xong, bạn gọi người phục vụ đếm đĩa của bạn và cho bạn biết bạn nợ bao nhiêu). Ngay cả ở những nơi rẻ hơn này, việc gọi món trực tiếp từ đầu bếp là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Trong khi ở một số khu vực như Hokkaido, sushi kaiten luôn có chất lượng tốt, thì ở các thành phố lớn hơn (đặc biệt là Tokyo và Kyoto), chất lượng thay đổi đáng kể giữa các nơi, với các nhà hàng ở cấp thấp hơn phục vụ ít hơn đồ ăn vặt.
Mặt khác, nếu bạn là người thích phiêu lưu, bạn có thể nói với đầu bếp, “Omakase onegaishimasu” (“Tôi sẽ để nó cho bạn”), và anh ấy sẽ chọn những gì tươi nhất vào ngày hôm đó. Điều này có thể có nghĩa là bạn nhận được một đĩa đầy đủ hoặc bạn được phục vụ từng miếng một cho đến khi bạn no. Trong cả hai trường hợp, hãy nhớ rằng bạn có thể sẽ không biết mình đang chi tiêu bao nhiêu trừ khi bạn chỉ định số tiền khi đặt hàng.
Khi ăn sushi, bạn hoàn toàn có thể dùng ngón tay; chỉ cần nhúng miếng vào một ít nước tương và cho toàn bộ vào miệng. Ở Nhật Bản, các miếng thường đã có sẵn một ít củ cải wasabi bốc lửa bên trong, nhưng bạn luôn có thể thêm nhiều hơn tùy theo khẩu vị của mình. Những lát gừng ngâm (gari) làm mới khẩu vị và trà xanh vô tận luôn sẵn sàng miễn phí.
Mặc dù sashimi cá là nổi tiếng nhất nhưng cũng không thiếu những loại sashimi khác dành cho những người ưa mạo hiểm. Sashimi cua Hokkaido và sashimi tôm hùm được coi là những món ngon và chắc chắn đáng thử. Cá voi đôi khi cũng được cung cấp, mặc dù nó không phổ biến lắm, và Kumamoto nổi tiếng với món sashimi thịt ngựa.
Fugu
Fugu (ふぐ) hoặc cá nóc có độc tính cao và được coi là một món ngon ở Nhật Bản. Việc chuẩn bị nó đòi hỏi kỹ năng cao vì các cơ quan nội tạng chứa chất độc phải được loại bỏ. Bất chấp mối nguy hiểm tiềm ẩn, rất khó có khả năng bạn bị đầu độc chết vì các đầu bếp được cấp phép đều được kiểm tra rất nghiêm ngặt hàng năm để đảm bảo rằng kỹ năng chuẩn bị của họ đạt đến mức hoàn hảo và chính phủ Nhật Bản yêu cầu các đầu bếp mới phải trải qua nhiều năm đào tạo dưới sự hướng dẫn của những người có kinh nghiệm. đầu bếp trước khi họ được cấp phép để chế biến món ăn. Những trường hợp tử vong thực sự rất hiếm và hầu như luôn xảy ra từ những ngư dân đã cố gắng chế biến món cá nóc do chính họ đánh bắt được. Fugu thường chỉ được phục vụ trong các nhà hàng đặc sản được gọi là fugu-ya (ふぐ屋). Ngẫu nhiên, hoàng đế Nhật Bản bị cấm ăn món ăn này vì những lý do rõ ràng.
Các món nướng, chiên
Trước thời Minh Trị, người Nhật không ăn nhiều thịt, nhưng kể từ đó họ đã có thói quen và thậm chí xuất khẩu một số cách ăn mới. Tuy nhiên, hãy chú ý đến giá cả vì thịt (đặc biệt là thịt bò) có thể rất đắt và là những lựa chọn xa xỉ như thịt cẩm thạch nổi tiếng. thịt bò Kobe có thể có giá hàng nghìn hoặc thậm chí hàng chục nghìn yên cho mỗi khẩu phần. Một số lựa chọn thường được phục vụ bởi các nhà hàng chuyên biệt là:
- okonomiyaki (お好み焼き) – nghĩa đen là “nấu theo cách bạn thích”, là một loại bánh pizza kiểu Nhật làm từ bột mì và bắp cải với nhân thịt, hải sản và rau tùy chọn, phết sốt, sốt mayonnaise, cá ngừ bào, rong biển khô và gừng ngâm; ở nhiều nơi bạn tự nấu ăn tại bàn của mình
- Teppanyaki (鉄板焼き) – thịt nướng trên vỉ sắt nóng, được gọi một cách khó hiểu ở Mỹ là “hibachi”.
- tempura (天ぷら) – tôm chiên nhẹ, cá và rau củ được chiên ngập dầu rất nhanh, ăn kèm với nước dùng.
- tonkatsu (豚カツ) – cốt lết heo tẩm bột chiên giòn được nâng lên thành một loại hình nghệ thuật.
- thịt nướng (焼肉) – “Thịt nướng Hàn Quốc” theo phong cách Nhật Bản, tự chế biến tại bàn.
- Yakitori (焼き鳥) – xiên nướng với mọi phần thịt gà có thể tưởng tượng được, một món ăn kèm cổ điển với rượu.
Đặc sản Nhật nhất định phải thử lươn (うなぎ unagi), được cho là mang lại sức mạnh và sức sống trong những tháng hè nóng nực. Một con lươn nướng đúng cách chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng của bạn khi ăn, lấy ra hơn ¥3000 trong ví của bạn. (Bạn có thể tìm thấy nó với giá rẻ hơn, nhưng những thứ này thường được đông lạnh nhập khẩu và gần như không ngon bằng).
Một món ngon khá nổi tiếng của Nhật Bản là cá voi (鯨 Trong), có vị giống như bít tết cá và được phục vụ cả sống và chín. Tuy nhiên, hầu hết người Nhật không đặc biệt đánh giá cao cá voi; nó gắn liền với bữa trưa ở trường học và tình trạng thiếu hụt trong thời chiến và hiếm khi được tìm thấy bên ngoài các nhà hàng đặc sản như Kujiraya ở Shibuya, Tokyo. Cá voi đóng hộp cũng có sẵn ở một số cửa hàng tạp hóa với giá rất cao cho một hộp nhỏ.
Món hầm
Nhất là trong những tháng mùa đông lạnh giá, đủ loại “lẩu thập cẩm” món hầm (鍋 nabe) là một cách phổ biến để khởi động. Các loại phổ biến là, ví dụ:
- khỉ chanko (ちゃんこ鍋) – một loại nồi hấp rất phổ biến trong giới đô vật sumo.
- Oden (おでん) – nhiều loại chả cá xiên, củ cải daikon, đậu phụ và các thành phần khác được nấu trong súp cá trong nhiều ngày. Chủ yếu là một món ăn mùa đông, thường được bán trong các cửa hàng tạp hóa và trên đường phố trong những chiếc lều yatai tạm bợ với những tấm bạt màu xanh.
- Sukiyaki (すき焼き) – món hầm với thịt bò, đậu phụ, mì và nhiều món khác, thường hơi ngọt. Nổi tiếng ở phương Tây, nhưng không phổ biến ở Nhật Bản.
- Lẩu shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) – lẩu nước trong hoặc nước dùng rất nhạt; những lát thịt rất mỏng (thường là thịt bò, nhưng cũng có hải sản, thịt lợn và các biến thể khác) được trụng sơ qua nước nóng để nấu ngay, sau đó nhúng vào nước sốt có hương vị
Món ăn giả phương Tây
Trên khắp Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy các quán cà phê và nhà hàng phục vụ đồ ăn phương Tây (洋食 yōshoku), từ các bản sao phân tử của các loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp đến các món ăn Nhật Bản hầu như không thể nhận ra như bánh pizza ngô và khoai tây và trứng tráng spaghetti. Các món ăn phổ biến chỉ có ở Nhật Bản bao gồm:
- hambāgu (ハンバーグ) – đừng nhầm với McDonald's hambāga, phiên bản hamburger bít tết này là một miếng bánh hamburger độc lập với nước sốt và lớp phủ bên trên.
- Omuraisu (オムライス) – cơm bọc trong trứng tráng với một ít sốt cà chua.
- wafu sutēki (和風ステーキ) – Bít tết kiểu Nhật ăn kèm với nước tương.
- bánh mì kẹp thịt (コロッケ) – croquettes, thường được nhồi khoai tây, cùng với một ít thịt và hành tây.
- karē raisu (カレーライス) – Cà ri kiểu Nhật, một loại cà ri nâu nhạt ăn với cơm; cũng có sẵn như katsu karē với một miếng thịt lợn chiên.
Vườn bia
Vào những tháng mùa hè, khi trời không mưa, nhiều tòa nhà và khách sạn có nhà hàng trên mái nhà, phục vụ các món ăn như gà rán và khoai tây chiên, cũng như đồ ăn nhẹ. Tất nhiên, đặc sản là Bia tươi (生ビール nama-biiru). Bạn có thể gọi những bình bia lớn hoặc trả một mức giá cố định cho một ly uống thỏa thích (飲み放題 nomihodai) kéo dài trong một khoảng thời gian nhất định (thường lên đến 2 giờ). Cocktail và các loại đồ uống khác cũng thường có sẵn như một phần của bộ đồ uống thỏa sức.
Thức ăn nhanh ở Nhật Bản
Nhà hàng thức ăn nhanh Nhật Bản cung cấp chất lượng tốt với giá cả hợp lý. Nhiều chuỗi cung cấp tuyển chọn thú vị theo mùa rất ngon. Một số chuỗi cần chú ý:
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) và Sukiya (すき家) là chuyên gia về gyūdon (chăn bò). Trong khi thịt bò đã bị loại khỏi thực đơn một thời gian vì bệnh bò điên, thì nay nó đã quay trở lại.
- sán xơ mít (てんや) phục vụ món tempura ngon nhất mà bạn từng ăn với giá dưới ¥500.
- Bánh mì kẹp thịt MOS có vẻ như chỉ là một chuỗi thức ăn nhanh khác, nhưng thực ra lại có một thực đơn khá thú vị – với bánh mì kẹp thịt biến tấu, lươn nướng kẹp giữa hai chiếc bánh gạo thì sao? Cũng lưu ý danh sách các nhà cung cấp sản phẩm địa phương được hiển thị trong mỗi cửa hàng. Được sản xuất theo đơn đặt hàng, đảm bảo tươi ngon và không giống như một số cửa hàng thức ăn nhanh, sản phẩm của MOS Burger nhìn chung giống như trong ảnh quảng cáo. Đắt hơn một chút so với McDonald's, nhưng đáng để trả thêm phí. Nhân tiện, MOS là viết tắt của “Núi, Đại dương, Mặt trời”.
- Bánh burger tươi cố gắng bớt đồ ăn nhanh hơn một chút và giống một nơi “toàn Mỹ” hơn. Thức ăn khá ổn, nhưng hãy chuẩn bị tinh thần cho những chiếc bánh mì kẹp thịt nhỏ nhất mà bạn từng thấy.
- Becker, nhà hàng burger thức ăn nhanh do JR điều hành, thường được tìm thấy trong và gần các ga JR ở khu vực Tokyo và Yokohama. Beckers cung cấp bánh mì kẹp thịt làm theo yêu cầu và bánh mì kẹp thịt menchi (thịt lợn đen băm nhỏ). Không giống như hầu hết các cửa hàng, bánh tươi và nướng trong cửa hàng. Bánh chưa sử dụng sẽ bị vứt đi nếu không được sử dụng sau 1.5 giờ sau khi nướng. Burger thịt lợn Teriyaki của họ thật tuyệt vời. Họ cũng cung cấp Poutine, một món ăn nhẹ kiểu Pháp-Canada bao gồm khoai tây chiên, nước thịt và pho mát. Topping ớt là phải cố gắng. Hầu hết thời gian bạn có thể thanh toán bằng thẻ tàu JR Suica.
- Ootoya (大戸屋) thực sự quá ngon để được gọi là thức ăn nhanh, với thực đơn và không gian phù hợp với bất kỳ nhà hàng Nhật Bản “tự làm” nào. Có các thực đơn bằng hình ảnh trên các bảng hiệu, nhưng việc gọi món có thể gây nhầm lẫn: Ở một số nơi bạn gọi món tại quầy trước khi được ngồi, trong khi ở những nơi khác, nhân viên phục vụ sẽ đến bàn.
- Súp Tokyo là chuỗi nhà hàng súp thời thượng phục vụ các món súp ngon quanh năm, với tuyển chọn các món súp lạnh vào mùa hè. Nó đắt hơn một chút so với hầu hết các chuỗi thức ăn nhanh khác, nhưng bạn có thể coi đây là một sự thay thế lành mạnh hơn cho bánh mì kẹp thịt.
- Xổ số là một doanh burger tiêu chuẩn.
- bếp đầu tiên cung cấp một vài món ăn ngoài giá thức ăn nhanh tiêu chuẩn, bao gồm mì ống, bánh pizza và khoai tây chiên với nhiều hương vị khác nhau.
- Coco Ichibanya phục vụ cơm cà ri kiểu Nhật với nhiều loại nguyên liệu. menu tiếng Anh có sẵn.
Các chuỗi thức ăn nhanh của Mỹ cũng có mặt khắp nơi, bao gồm McDonald's, Wendy's và Kentucky Fried Chicken. Các nhà hàng của McDonald gần như phổ biến như các máy bán hàng tự động.
Ngoài ra còn có một số “nhà hàng gia đình” Nhật Bản phục vụ nhiều món ăn khác nhau, bao gồm bít tết, mì, món ăn kiểu Trung Quốc, bánh mì và các món ăn khác. Mặc dù đồ ăn tương đối nhạt nhẽo, nhưng những nhà hàng này thường có thực đơn minh họa để du khách không biết đọc tiếng Nhật có thể sử dụng ảnh để chọn và thông báo đơn đặt hàng của mình. Một số chuỗi trên toàn quốc là:
- của Jonathan có lẽ là chuỗi địa phương có sẵn rộng rãi nhất. Giống chim sơn ca là một phần của cùng một công ty và cung cấp các món ăn tương tự, bao gồm cả “quầy bar đồ uống” giá rẻ và không giới hạn, khiến những nhà hàng này trở thành địa điểm lý tưởng để đọc sách hoặc nghỉ ngơi trong thời gian dài. Denny cũng có nhiều chi nhánh tại Nhật Bản.
- chủ nhà hoàng gia cố gắng tiếp thị bản thân như một thứ gì đó cao cấp hơn.
- Chủ nhật CN là hợp lý, với thực phẩm phong nha và thực đơn.
- Vols chuyên về bít tết và cung cấp quầy salad lớn.
Những quán cà phê ở Nhật Bản
Mặc dù Starbucks đã cắm lá cờ của mình ở Nhật Bản cũng như ở Hoa Kỳ, người Nhật Kissaten (喫茶店) có lịch sử lâu đời. Nếu bạn đang thực sự tìm kiếm một loại thức uống tăng caffein, hãy đến Starbucks hoặc một trong những công ty tiền thân của nó ở Nhật Bản như Doutor. Nhưng nếu bạn muốn thoát khỏi mưa, nắng nóng hoặc đám đông trong một thời gian, Kissaten là một ốc đảo trong khu rừng đô thị. Hầu hết các cửa hàng cà phê đều độc đáo và phản ánh thị hiếu của khách hàng. Tại một quán cà phê ở Ginza, bạn sẽ tìm thấy phong cách trang trí “châu Âu” mềm mại và những chiếc bánh ngọt dành cho những khách hàng cao cấp đang phục hồi sau thời gian ở Ferragamos. Tại một quán cà phê ở Otemachi, các doanh nhân mặc vest ngồi ở những chiếc bàn thấp trước khi gặp khách hàng của họ. Trong các quán cà phê mở cửa suốt đêm ở Roppongi, những người vui chơi giải lao giữa các câu lạc bộ hoặc chợp mắt cho đến khi tàu bắt đầu chạy trở lại vào buổi sáng.
Một kiểu hôn đặc biệt là nụ hôn nhạc jazz (ジャズ喫茶), hoặc quán cà phê nhạc jazz. Những thứ này thậm chí còn tối hơn và nhiều khói hơn so với những nụ hôn thông thường và được những người hâm mộ nhạc jazz có vẻ ngoài cực kỳ nghiêm túc thường xuyên ngồi bất động và một mình, thưởng thức tiếng bebop được phát ở âm lượng lớn từ những chiếc loa lớn. Bạn đi đến một nụ hôn nhạc jazz để nghe; cuộc trò chuyện là một điều không nên.
Một nhánh khác là danwashitsu (談話室, hay phòng chờ). Bề ngoài không thể phân biệt được với một nụ hôn đắt tiền, nhưng mục đích cụ thể hơn: các cuộc thảo luận nghiêm túc về các vấn đề như kinh doanh hoặc gặp gỡ với vợ hoặc chồng tương lai. Tất cả các bàn đều ở các gian hàng riêng biệt, thường phải đặt trước và đồ uống rất đắt. Vì vậy, đừng đến một nơi như vậy nếu bạn chỉ muốn một tách cà phê.
Cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản
Nếu bạn tiết kiệm, có nhiều cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản (コンビニ konbini) có thể là một nơi tuyệt vời để thưởng thức một món ăn và chúng hầu như luôn mở cửa 24/7. Các chuỗi chính bao gồm 7-Eleven, Lawson và Gia đình Mart. Họ có mì ăn liền, bánh mì, thịt cuộn và thậm chí một số bữa ăn nhỏ làm sẵn mà bạn có thể hâm nóng trong lò vi sóng ngay tại cửa hàng. Một lựa chọn tuyệt vời cho thực phẩm trên đường đi là onigiri (Hoặc omusubi), là những nắm cơm lớn chứa đầy (ví dụ) cá hoặc mận ngâm và bọc trong rong biển, thường có giá khoảng 100 yên mỗi cái.
Hầu hết các cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản cũng có nhà vệ sinh ở phía sau. Trong khi hầu hết các cửa hàng ở khu vực ngoại thành và nông thôn cho phép khách hàng của họ sử dụng nhà vệ sinh, thì điều này không xảy ra ở nhiều cửa hàng ở các thành phố lớn, đặc biệt là ở các khu nội thành và khu giải trí của Tokyo và Osaka. Do đó, trước tiên bạn nên hỏi khi thanh toán xem bạn có thể sử dụng nhà vệ sinh hay không, sau đó mua một món đồ sau nếu bạn muốn thể hiện sự đánh giá cao của mình.
Siêu thị ở Nhật Bản
Đối với những người thực sự có ngân sách eo hẹp, hầu hết các siêu thị (supā) có nhiều lựa chọn về bữa ăn sẵn, cơm hộp, bánh mì kẹp, đồ ăn nhẹ và những thứ tương tự, thường rẻ hơn cửa hàng tiện lợi. Một số siêu thị thậm chí mở cửa 24 giờ một ngày.
Một tổ chức Nhật Bản đáng ghé thăm là Depachika (デパ地下), hay khu ẩm thực ở tầng hầm của một cửa hàng bách hóa, với hàng chục quầy hàng đặc sản nhỏ cung cấp các món ngon địa phương, từ kẹo trà đạo được đóng gói tinh xảo đến sushi tươi và món ăn mang đi của Trung Quốc. Giá cả thường cao hơn một chút, nhưng hầu như tất cả đều cung cấp mẫu miễn phí và luôn có một số quầy hàng bình dân. Vào buổi tối, nhiều mức giá thấp hơn đối với thực phẩm không bán được, vì vậy hãy chú ý đến các nhãn dán như hangaku (半額, “nửa giá”) hoặc san-wari biki (3割引, “30% off”) để được giá hời.割 nghĩa là “1/10” và 引 nghĩa là “tắt”.
Chế độ ăn uống hạn chế ở Nhật Bản
ăn chay
Mặc dù được coi là một nền ẩm thực nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe, nhưng đồ ăn hàng ngày của Nhật Bản có thể chứa khá nhiều muối và chất béo, chủ yếu là thịt chiên hoặc hải sản. Những người ăn chay (chứ chưa nói đến người thuần chay) có thể gặp khó khăn nghiêm trọng khi tìm một bữa ăn không chứa các sản phẩm từ động vật ở một mức độ nào đó, đặc biệt là vì nước dùng súp gần như phổ biến của Nhật Bản dashi thường được làm bằng cá và thường xuất hiện ở những nơi không ngờ tới như miso, bánh gạo, cà ri, trứng ốp la (bao gồm cả tamago sushi), mì ăn liền và hầu hết mọi nơi muối sẽ được sử dụng trong nấu ăn phương Tây. (Có một biến thể rong biển được gọi là kombudashi, nhưng nó khá bất thường). Soba và mì udon nói riêng hầu như luôn sử dụng cá ngừ phim hoạt hình, và món chay an toàn duy nhất trong thực đơn của tiệm mì thường là zarusoba, hoặc mì lạnh đơn giản - nhưng ngay cả đối với điều đó, nước chấm thường chứa dashi.
Một lựa chọn tuyệt vời là kaiten (băng chuyền) cửa hàng sushi. Người phương Tây có xu hướng liên tưởng sushi với cá, nhưng có một số loại sushi cuộn ở những cửa hàng này không có cá hoặc các loại hải sản khác: maki kappa (cuộn dưa chuột), maki natto (sushi chứa đầy đậu nành lên men dạng sợi, một hương vị quen thuộc đối với nhiều người), kanpyō maki (cuộn bí ngô ngâm) và thỉnh thoảng sushi yuba (với phần “da” mềm, ngon của đậu phụ). Những loại sushi này có xu hướng ít phổ biến hơn so với sushi với hải sản làm từ động vật, vì vậy bạn có thể không nhìn thấy chúng quay trên băng chuyền ngay trước mắt mình. Chỉ cần gọi tên loại sushi bạn muốn, đầu bếp sushi sẽ chế biến ngay cho bạn. Khi bạn đã sẵn sàng rời đi, hãy gọi người phục vụ đến và cô ấy sẽ đếm số đĩa của bạn. Các lựa chọn sushi chay luôn có giá trị tốt.
Đối với những người sống ở các thành phố lớn, đặc biệt là Tokyo, một lựa chọn tuyệt vời là thực phẩm hữu cơ hoặc thực dưỡng được gọi là shizenshoku (自然食). Trong khi “đồ ăn chay” nghe có vẻ nhàm chán hoặc thậm chí không ngon miệng đối với người Nhật, shizenshoku gần đây đã trở nên khá thịnh hành, mặc dù các bữa ăn có giá khoảng ¥3000 và thực đơn vẫn có thể bao gồm hải sản. Khó tìm hơn đáng kể, nhưng đáng để tìm một nhà hàng (thường do các ngôi đền điều hành) phục vụ shojin ryori (精進料理), món chay thuần túy được phát triển bởi các nhà sư Phật giáo. Món ăn này được đánh giá cao và do đó thường rất đắt đỏ, nhưng thường có giá hợp lý khi ở tại các ngôi đền.
May mắn thay, ẩm thực truyền thống của Nhật Bản chứa một lượng lớn protein thông qua nhiều loại sản phẩm từ đậu nành: đậu phụ, miso, Natto và edamame (đậu nành xanh mềm trong vỏ của chúng), chẳng hạn. Trong khu vực bán đồ ăn sẵn ở các tầng hầm của siêu thị và cửa hàng bách hóa, bạn cũng sẽ tìm thấy nhiều món ăn với các loại đậu khác nhau, cả ngọt và mặn.
Dị ứng
Du lịch Nhật Bản bị dị ứng thực phẩm nguy hiểm đến tính mạng (アレルギー arerugī) là rất khó. Nhận thức về dị ứng nghiêm trọng còn thấp và nhân viên nhà hàng hiếm khi nhận thức được các thành phần vi lượng trong các món ăn trong thực đơn của họ. Luật pháp Nhật Bản yêu cầu bảy chất gây dị ứng phải được liệt kê trên bao bì sản phẩm: Trứng (卵 tamago), sữa (乳 nyū), lúa mì (小麦 komugi), kiều mạch (そば hoặc 蕎麦 soba), lạc (落花生 rakkasei hoặc ピーナッツ pinattsu), tôm (えび ebi) và cua (かに ý kiến). Đôi khi những điều này được liệt kê trong một bảng tiện dụng, nhưng thường thì bạn chỉ cần đọc bản in nhỏ bằng tiếng Nhật. Bao bì cũng thường không hữu ích cho bất kỳ thứ gì khác ngoài bảy loại đã đề cập, với các thành phần như “tinh bột” (でんぷん denpun) hoặc “dầu salad” (サラダ油 Sarada-abura), về cơ bản có thể chứa bất cứ thứ gì.
Một nghiêm trọng am (大豆 daizu) dị ứng về cơ bản là không tương thích với đồ ăn Nhật. Đậu được sử dụng ở mọi nơi, không chỉ là nước tương và đậu phụ, mà còn cả những thứ như bột đậu nành trong bánh quy giòn và dầu đậu nành để nấu ăn.
A khắt khe gluten chế độ ăn kiêng khi đi ăn ngoài cũng gần như là không thể, vì bệnh celiac rất hiếm ở Nhật Bản. Hầu hết các nhãn hiệu nước tương và mirin phổ biến đều có chứa lúa mì, trong khi miso thường được làm bằng lúa mạch hoặc lúa mì. Mặc dù sushi được chế biến theo cách truyền thống với 100% giấm gạo và củ wasabi nguyên chất, nhưng giấm sushi và wasabi được chế biến thương mại đều có thể chứa gluten. Tuy nhiên, nếu bạn có một khả năng chịu đựng nhất định, Nhật Bản và nhiều món cơm đa dạng của nó khá dễ quản lý. Trong khi mì udon và ramen đều được làm từ lúa mì và mì soba thường là 80:20 kiều mạch/lúa mì, towari or jūwari (十割り) soba là kiều mạch nguyên chất và do đó không chứa gluten, mặc dù nước dùng nấu hoặc phục vụ nó thường chứa dấu vết của nó.
Thật dễ dàng để tránh các sản phẩm từ sữa vì không có sản phẩm nào được sử dụng trong ẩm thực truyền thống của Nhật Bản. Bơ (バター đàn trâu) thỉnh thoảng xuất hiện, nhưng thường chỉ được nhắc đến theo tên.
Đậu phộng hoặc các loại hạt cây khác thường không được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, ngoại trừ một số món ăn nhẹ và món tráng miệng mà sự hiện diện của chúng phải rõ ràng (và được dán nhãn trong thành phần). Dầu đậu phộng hiếm khi được sử dụng.