Tipik İtalyan yassı ekmeği Focaccia, çıtır, altın rengi kabuğu ve yumuşak, havadar içiyle ayırt edilir. Liguria'nın kıyı bölgesinden, özellikle Cenova'dan gelen bu ekmeğin İtalyan mutfağında çeşitli kullanımları vardır. Genellikle tek başına, garnitür olarak veya sandviçlerin temeli olarak yenir. Genellikle zeytinyağı, otlar ve iri deniz tuzuyla zenginleştirilen çukurlu yüzey, lezzet karakterine ve görsel çekiciliğine katkıda bulunur.
Focaccia
Kurs: EkmekMutfak: ItalianZorluk: Kolay12
porsiyonlar20
dakika15
dakika180
kaloriCenova çevresindeki Ligurya kıyılarından gelen Focaccia, esnek kırıntısı ve parlak, kehribar rengi kabuğuyla ayırt edilir. Formül, çok amaçlı un, mütevazı bir ölçü ince tuz ve aktif kuru maya gerektirir ve esnek bir hamur oluşturmak için ılık suda birleştirilir. Başlangıçta cömert bir şerit sızma zeytinyağı işlenir, zenginlik ve esneklik kazandırır. Hamurun hafifçe genişlediği ilk bir saatlik dinlenmeden sonra, yavaşça söndürülür ve iyi yağlanmış bir tavada ikinci kez kabarmaya bırakılır. Fırın 450°F'ye (230°C) ulaştığında, hamurun yüzeyi parmak uçlarıyla derinlemesine bastırılarak bir dizi girinti oluşturulur. Her oyuk, taze reçineli biberiye dalları notaları ve iri deniz tuzu serpintisiyle karıştırılmış daha fazla zeytinyağını kucaklamaya davet edilir. Isıda on beş dakika, kütleyi koyu altın bir kaplamaya dönüştürmek için yeterlidir, kenarları çıtır çıtır yükselirken iç kısmı yumuşak, çiğneme fısıltısını korur. Masada servis edilen bu ekmek tek başına durabilir - parlak zeytinyağına veya sirke azaltımına batırmak için mükemmeldir - veya açık sandviçlerin tabanı olarak kullanılabilir. Ayrıca, buharı tüten çorba kaselerini ve yeşil salataları tamamlar, hafifçe baharatlanmış kırıntısı daha iddialı tatlara sessiz bir karşı nokta sunar.
İçindekiler
4 su bardağı (512 gr) çok amaçlı un
2 çay kaşığı (10 gr) tuz
2 çay kaşığı (8 gr) aktif kuru maya
2 su bardağı (455 gr) ılık su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (artı üzerine gezdirmek için)
Taze biberiye dalları (isteğe bağlı)
Üzeri için iri deniz tuzu
Yol tarifi
- Mayayı Aktifleştirin – Büyük bir karıştırma kabında ılık suyu ve aktif kuru mayayı birleştirin. Maya eriyip köpürene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
- Hamuru karıştırın – Un ve tuzu maya karışımına ekleyin. Yapışkan bir hamur oluşana kadar tahta bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Hamurun üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve karıştırın.
- İlk Yükseliş – Kaseyi streç film veya nemli bir bezle örtün. Hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmasını bekleyin.
- Tavayı hazırlayın – 9x13 inçlik bir fırın tepsisini bolca yağlayın. Kabarmış hamuru tepsiye aktarın ve nazikçe yayarak tepsiye sığdırın. Hamurun çok fazla sönmemesine dikkat edin.
- İkinci Yükseliş – Tavanın ağzını kapatıp hamurun tekrar yaklaşık 30 dakika mayalanmasını bekleyin.
- Fırını önceden ısıtın – Hamur mayalanırken fırınınızı 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın.
- Hamura Çukurlar Oluşturun – İkinci kabarmanın ardından, parmaklarınızı kullanarak hamurun tüm yüzeyine derin çukurlar açın. Üzerine ek zeytinyağı gezdirin ve çukurlarda biriktiğinden emin olun. Kullanıyorsanız iri deniz tuzu ve taze biberiye yaprakları serpin.
- Pişmek - Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve focaccia kızarana kadar, yani 15 dakika pişirin.
- Soğutun ve servis edin. Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce hafifçe soğumasını bekleyin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.
Notlar
- Varyasyonlar – Focaccia oldukça uyumludur. Damak tadınıza göre fırınlamadan önce kiraz domates, zeytin, karamelize soğan veya rendelenmiş peynir gibi malzemeler eklemeyi düşünün.
- Depolamak - Artanları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın. Tekrar ısıtmak için 350°F (175°C) fırında yaklaşık 5 dakika ısıtın.
- Servis Önerileri – Focaccia'yı tek başına, zeytinyağı ve balzamik sirkeye batırarak tüketebilir veya sandviç tabanı olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca çorba ve salatalara da mükemmel bir eşlikçidir.
