Bruschetta

Toskana ve Umbria'nın zeytinlik merkezlerinde bruschetta, ihtiyaçtan doğan ve kaliteli malzemelerle zenginleştirilen mütevazı bir antipasto olarak başladı. Kaba köy ekmeği dilimleri (ideal olarak artan pane casareccio) bir fırın tepsisine yerleştirilir ve hafifçe sızma zeytinyağı ile fırçalanır. 220 °C'ye ayarlanmış bir fırında, bıçak altında çıtır çıtır çatlayan bronz bir kabukla 5 ila 7 dakika içinde ortaya çıkarlar. Ekmek kızarırken, olgun erik domatesleri mücevher benzeri küpler halinde doğranır ve ince kıyılmış fesleğen ve az miktarda deniz tuzu ile karıştırılır. Bir tutam kıyılmış sarımsak, birinci sınıf zeytinyağı ve birkaç damla balzamik sirke ile birleşir ve hepsi bakır bir kasede parıldayan bir sosla birleşir. Çıkarıldığında, her sıcak dilim soyulmuş bir diş sarımsakla ovulur; hafif basınç, ekmeğin tahılını bastırmadan keskin yağlarını serbest bırakır. Domates karışımı kızarmış ekmeklerin üzerine cömertçe yığılmış. Taze çekilmiş karabiber yüzeyde dans ediyor. Masada, ilk lokmada yumuşak kırıntıya yol açan tatmin edici bir kabuk çatırtısı geliyor. Asidik domates, aromatik fesleğen ve altın rengi yağın etkileşimi, satıcıların güneşte ısınmış ürünlerle dolu ahşap tezgahlarda bağırdığı Floransa'nın öğle pazarlarını çağrıştırıyor. Klasik versiyon sadeliğiyle tam olarak ayakta dursa da, bol miktarda varyasyon var. Küçük mozzarella incileri domatesin arasında yuvalanabilir, kavrulmuş kırmızı biber şeritleri dumanlı bir tatlılık katar ve ince prosciutto di Parma dilimleri tuzlu bir derinlik katar. Her riff, bruschetta'nın temel gerçeğine sadık kalıyor: kızarmış ekmek, sarımsak ve en iyi zeytinyağı en taze hasat için bir tuval oluşturur.