En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
"Kont'un Usulü" ile hazırlanan yavaş pişirilmiş geyik budu, Hırvatistan'ın asil av mutfağının kalıcı bir simgesi olarak karşımıza çıkıyor. Özenle toplanmış otlar, sarımsak ve ardıç, geyiğin vahşi av lezzetini yumuşatır ve eti derinlemesine baharatlandırır. Genellikle but, kırmızı şarap ve baharatlarla saatlerce marine edilir veya salamura edilir, ardından hafif ateşte yavaşça pişirilir. Aromatik kış sebzeleri ve pastırma şeritleri, et folyo altında yumuşakça pişerken lezzet katar. Sonuç, karamelize dış yüzeyi ve zengin bir kırmızı şarap sosuyla yıkanmış, eriyen yumuşak etiyle muhteşem bir rosto. Bu yemeğin kökleri, taze avlanmış geyik etinin kontlara ve soylulara layık gösterişli bir ziyafete dönüştürüldüğü görkemli av kulübelerine ve aristokrat sofralarına dayanır.
Lezzeti güçlü ama bir o kadar da rafine. Biberiye, defne ve karanfil aromaları, genç kırmızı şarap ve ezilmiş ardıç meyvelerinin keskinliğiyle harmanlanıyor. Bir dilim ısırıldığında, çatalla kolayca parçalanabilen yumuşak ve son derece lezzetli bir et ortaya çıkıyor; buna, hem dolgun gövdeli hem de nüanslı ipeksi bir sos eşlik ediyor. Sarımsak ve karabiber hafif bir acılık ve topraksılık sağlarken, kavurma işleminden gelen hafif bir duman, lezzeti hafifçe vurgulayabilir. Tarihsel olarak, bu tür geyik eti kızartmaları avdan sonra büyük bir misafirperverliğin göstergesiydi; hem av etini hem de misafirleri zengin ve doyurucu bir yemekle onurlandırmanın bir yoluydu.
Slavonya ve Zagorje gibi avcılık geleneklerinin köklü olduğu bölgelerde, bu geyik eti yemeği genellikle şenlik sofralarını süsler. "Kont'un Usulü" adı, sabır ve beceri gerektiren, özenli ve köklü bir hazırlıktan gelir. Bugün bile, yüzyıllardır süregelen bir geleneği yansıtan hazırlanışıyla, kutlama yemeklerinin gözde bir parçası olmaya devam ediyor. Modern aşçılar ise bu yemeğe saygıyla yaklaşıyor: yumuşatmak için zaman ayrılıyor ve tuzlamadan sos yapımına kadar her adım özen ve titizlikle gerçekleştiriliyor.
Geyik budu yemek, vahşi ve kültürlü tatları birleştiren sürükleyici bir deneyimdir. Her dilim, derin ormanın izlerini ve tarihi şölenlerin yankılarını taşır. Sotelenmiş soğan ve bir tutam limon veya ekşi meyve ile zenginleştirilmiş şaraplı sos, etin derin tonlarına parlaklık katar. Genellikle kremalı polenta veya doyurucu ekmekle servis edilerek sosun her damlasını emer ve rustik malzemelerle rafine tekniği tek bir tabakta birleştirir. Bu yemek, Hırvat mutfağının av etinin vahşi karakterini zarif pişirme yöntemleriyle nasıl birleştirdiğinin bir örneğidir.
Mükemmel bir rosto elde etmek için eşit ısı ve sabır gerekir. Aşçılar, eti kızartmadan önce mühürleyebilir veya ara sıra yumuşaklığını kontrol ederek üzerini kapatarak fırınlayabilirler. Rosto nihayet açıldığında, mutfak şarap, otlar ve haşlanmış meyve sularının baş döndürücü kokusuyla dolar; bu da gelecek zengin lezzetlerin bir vaadidir. Mutfaktaki her adım deneyimin bir parçası haline gelir: Rostoyu sırlamak, sosu kısık ateşte pişirmek ve bitmiş eti dilimlemek başlı başına küçük birer törendir.
6
porsiyonlar30
dakikalar135
dakikalar440
kalori12
saat"Kont'un Usulü" Geyik Butu, Hırvatistan'ın aristokrat av mutfağını yansıtan, zengin kırmızı şarap sosunda yavaş pişirilmiş bir geyik butudur. Et, otlarla marine edilip sebzeler ve pastırmayla yavaşça pişirilerek kemikten düşen bir yumuşaklık elde edilir. Tavadaki sular, genellikle zenginliği azaltmak için bir miktar narenciye veya erikle zenginleştirilen aromatik bir sosa dönüştürülür. Sabır gerektirse de, bu törensel kızartma, derin ve lezzetli, karmaşık tatlarla ödüllendirilir. Geleneksel olarak dilimlenmiş olarak servis edilir ve yanında sade garnitürler (kremalı polenta, patates veya çıtır ekmek) ile birlikte, enfes sosun her damlasını emer.
2 kg (4–5 lb) geyik budu, kemikli (dondurulmuşsa çözülmüş) – yemeğin ana yemeği (gerekirse geyik veya dana rosto ile değiştirilebilir).
2 su bardağı kuru kırmızı şarap (marine ve sos için) – asidite ve derinlik katar (Cabernet, Shiraz veya yerel Plavac Mali iyi sonuç verir).
4 diş sarımsak, ezilmiş – aromatik derinlik katar.
2 dal taze biberiye Ve 2 defne yaprağı – av hayvanları için klasik aromatik otlar.
1 yemek kaşığı ardıç meyvesi (ezilmiş) – geyik etini tamamlayan geleneksel baharat.
1 yemek kaşığı karabiber – ısıtıcı bir sıcaklık katar.
2 çay kaşığı koşer tuzu (artı baharat için) – eti yumuşatır ve baharatlandırır.
2 havuç, dilimlenmiş – kızartmayla birlikte pişirilecek kök sebze.
1 büyük soğan, dilimlenmiş – pişirme sıvısına tuzlu bir tatlılık katar.
4 şerit kalın dilimlenmiş pastırma (isteğe bağlı) – yağ ve isli lezzet katar (daha yağsız bir yemek için pançeta kullanabilirsiniz veya kullanmayabilirsiniz).
2 yemek kaşığı bitkisel yağ veya domuz yağı (kızartmak için) – eti kızartmadan önce kızartmak için kullanılan yağ.
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (sos için) – sosu zenginleştirir.
2 yemek kaşığı çok amaçlı un (sosu koyulaştırmak için) – veya glutensiz seçenek için mısır nişastası kullanın (daha ince bir sos için kullanmayabilirsiniz).
1 su bardağı dana veya av eti suyu – sosun tabanı.
1 yemek kaşığı balzamik sirke or limon suyu (sosu tamamlamak için) – zengin sosu renklendirir.
2 yemek kaşığı kırmızı frenk üzümü jölesi or esmer şeker (isteğe bağlı) – sosu dengelemek için bir miktar tatlılık katar.
Taze maydanoz, doğranmış (süslemek için) – son sunumu tazeler.
Marine edin (12 saat): Büyük bir tencere veya kasede 1 su bardağı kırmızı şarabı sarımsak, biberiye, defne yaprağı, ardıç ve karabiberle karıştırın. Geyik butunu ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın. Kapağını kapatın ve eti yumuşatıp lezzetini vermesi için 12 saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin. (En iyi sonuçlar için bir gece marine edilmesi önerilir.)
Fırını önceden ısıtın (10 dakika): Geyik etini buzdolabından çıkarın. Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Geyik etini marine sosdan süzün (sıvısını saklayın) ve eti kağıt havluyla kurulayın.
Et Kızartma (10 dakika): Büyük bir güveç veya fırına dayanıklı tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Geyik butunu her tarafı iyice kızarana kadar (toplam yaklaşık 5-10 dakika) mühürleyin. Bu kızartma işlemi, et suyunu hapseder ve lezzet katar. Eti çıkarın ve kenara alın.
Karıştırın ve Haşlayın (125 dakika): Aynı tencereye dilimlenmiş havuçları, soğanı ve pastırmayı (kullanıyorsanız) ekleyin; kısaca karıştırın. Geyik etini tekrar tencereye yerleştirin ve ayırdığınız marine sosunu ve 1 su bardağı et suyunu ekleyin. Ocakta kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve fırına verin. Et çatalla yumuşayana kadar, pişirme sırasında bir veya iki kez soslayarak yaklaşık 2 saat (toplam 125 dakika) fırında pişirin.
Sos Yapılışı (15 dakika): Geyik eti neredeyse pişince fırından çıkarın ve üzerini folyo ile gevşekçe örtün. Kızartma suyunu tencereden bir tencereye süzün, katı kısımları atın. Tereyağını tavada eritin, ardından unu ekleyip karıştırarak bir sos elde edin. Süzülen sosla birlikte yarım su bardağı şarabı (veya ekstra et suyunu) azar azar ekleyip çırpın. Orta ateşte, sık sık karıştırarak, sos koyulaşana kadar (yaklaşık 5-10 dakika) pişirin. Tadına bakın ve lezzetini dengelemek için bir miktar balzamik sirke veya limon suyu ile tatlandırın; biraz tatlılık isterseniz kırmızı kuş üzümü jölesi veya şeker ekleyin.
Dinlendirin ve Servis Edin (10 dakika): Geyik etini fırından çıkarın ve folyo ile örtülü olarak 10 dakika dinlendirin. Eti liflerine ters olacak şekilde incecik dilimleyin ve servis tabaklarına yerleştirin. Sıcak sosu dilimlerin üzerine dökün ve servis etmeden hemen önce kıyılmış maydanoz (ve birkaç dal ot) ile süsleyin.
Besin | Miktar |
Kalori | 440 kcal |
Karbonhidratlar | 5 gr |
Protein | 50 gr |
Yağ | 20 gr |
Lif | 1 gr |
Sodyum | 700 mg |
Alerjenler | Gluten, Süt Ürünleri |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
