Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Ahtapot altında hassas) geleneksel bir Dalmaçya yemeğidir ve genellikle muhteşem pişirme yöntemi ve yumuşak sonuçları nedeniyle özel toplantılarda tercih edilir. "Peka", kömürde yavaş pişirme için kullanılan büyük, kubbeli metal bir kapağa (çana benzer) atıfta bulunur. Odun ateşi olmayan ev mutfaklarında, bu etki, kapağı kapalı bir güveç kullanılarak sıcak bir fırında elde edilir. Sonuç, ağızda dağılan ahtapot ve sebzelerin kendi suyunda pişmesidir.
Bu yemeği hazırlamak için ahtapot önce biraz suyunu salması için kısa bir süre haşlanır veya kısık ateşte pişirilir. Ardından, dörde bölünmüş patates, havuç ve soğan gibi sebzelerin üzerine zeytinyağı ve otlarla harmanlanarak katmanlar halinde dizilir. Güzel bir koku için domates veya rezene eklenebilir ve biraz beyaz şarap veya kalan ahtapot suyundan biraz eklemek, sosun kıvamını oluşturmaya yardımcı olur. Peka kubbesinin altındaki tencereye yerleştirilen ahtapot, lezzetli sularıyla yavaşça buharlaşır. Ağır kapak ve eşit ısı, etin kurumadan inanılmaz derecede yumuşak olmasını sağlar. Yaklaşık 60-70 dakika kapalı ve birkaç dakika da açık fırında pişirildikten sonra, yemek üstte hafif bir karamelizasyon ve altta zengin bir et suyuyla ortaya çıkar.
Peka altındaki ahtapotu özel kılan şey, zengin dokusu ve topraksı sularıdır. Patates ve sebzeler tüm lezzetli sıvıları emerek yumuşar ve sarımsaklı ahtapot aromasıyla zenginleşir. Geleneksel olarak, bu yemek kapağında sıcak kömürlerle açık havada pişirilirdi, ancak bir fırın bunu mükemmel bir şekilde taklit eder. Hazır olduğunda, yemek genellikle masanın ortasına bütün olarak getirilir ve böylece misafirler doğrudan tencereden (bu tencere yemeği sıcak tutar) kendilerine servis yapabilirler. Yanında büyük bir dilim ekmek veya sade bir yeşil salata genellikle yemeği tamamlamak için yeterlidir; doyurucu tek tencere tek başına da harika bir lezzettir.
Bu pişirme yöntemi, ortak ve kutlama ruhunu vurgular. Yavaş pişirmenin en iyi halidir: sabır, dağılan ahtapot ve lezzetli bir sos ortaya çıkarır. Ahtapot pod pekom, gerçek bir merkez parçasıdır; kırsal Dalmaçya yaşamının bir hatırlatıcısı ve dökme demir bir kapağın mütevazı malzemeleri nasıl çok özel bir şeye dönüştürdüğünün bir göstergesidir.
4
porsiyonlar30
dakikalar90
dakikalar665
kaloriAhtapot ve kök sebzelerden oluşan klasik bir Dalmaçya güveci, çan veya güveç kapağı ("peka") altında yavaşça kızartılır. Ahtapot yumuşayana kadar önceden pişirilir, ardından patates, havuç, soğan, sarımsak ve otlarla birlikte kızartılır. Sonuç, zengin ve aromatik bir sos içinde inanılmaz derecede yumuşak bir ahtapottur.
Ahtapot: 5 kg (3-4 lbs), temizlenmiş – Tercihen yumuşatmaya yardımcı olması için önceden dondurulmuş (daha sonra çözülmüş).
Havuçlar: 2 orta boy, soyulmuş ve 2,5-5 cm'lik parçalara doğranmış.
Soğan: 1 büyük (150 gr), dörde bölünmüş.
Sarımsak: 4 adet karanfil, soyulmuş.
Taze domatesler: 200 gr (yaklaşık 4-5 adet) iri doğranmış roma domatesi – Veya 100 gr cherry domates. (Konserve soyulmuş domates kullanılabilir veya yoksa kullanılmayabilir.)
Taze otlar: 1-2 dal biberiye ve 1 tatlı kaşığı kuru kekik (veya maydanoz) – Biberiye özellikle odunsu bir aroma verir.
Sızma zeytinyağı: 3-4 yemek kaşığı – Sebzeleri ve ahtapotu kaplayacak kadar.
Beyaz şarap: ¼ su bardağı (50 ml), isteğe bağlı – Sıvamak ve lezzetlendirmek için.
Tuz ve taze çekilmiş karabiber: damak tadınıza göre – Katmanları istediğiniz gibi baharatlayın.
Ahtapotu yarı pişirmek: Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve bir tutam tuz ekleyin. Ahtapotu ekleyin (şeklini koruması için çatal veya çırpıcıya sarabilirsiniz). Orta ateşte 20-30 dakika, neredeyse yumuşayana kadar kaynatın (biraz sert kalması sorun değil). Çıkarın ve bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Pişirme suyunun 1/4 su bardağını ayırın. (Bu kısa ön pişirme işlemi ahtapotun yumuşamasına yardımcı olur.)
Fırını önceden ısıtın: Ahtapot soğurken fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın.
Sebzeleri hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında patates parçalarını, havuç parçalarını, soğan dilimlerini ve sarımsak dişlerini karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip tuz, karabiber, biberiye ve kekikle tatlandırın. Tüm parçaların eşit şekilde kaplanması için karıştırın.
Tencerede birleştirin: Derin, fırına dayanıklı bir tencereyi veya güveci az miktarda yağla yağlayın. Sebzelerin yarısını tabana yayın. Önceden pişirilmiş ahtapotu bu katmanın üzerine yerleştirin. Kalan sebzeleri ahtapotun etrafına ve üzerine yerleştirin. Doğranmış domatesleri kenarlarına ve kalan ahtapot suyunu ekleyin. Kalan yağı ve beyaz şarabı üzerine gezdirin. Ahtapotun üstünü biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kapaklı kızartma (peka): Tencerenin üzerini kalın kapağıyla kapatın. Sıcak fırına (veya fırın kapağının altına) yerleştirin. 60 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve üzeri hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. (Sebzeler çok kuruysa, 45 dakika sonra kontrol edin ve gerekirse biraz su veya şarap ekleyin.)
Dinlendirin ve servis edin: Tencereyi fırından çıkarın. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin (üzeri açık). Ahtapotu ve sebzeleri dikkatlice bir servis tabağına alın veya doğrudan tencereden servis edin. Üzerine yoğun suyunu dökün.
Besin | Miktar |
Kalori | 665 kcal |
Karbonhidratlar | 64 gr |
Protein | 62 gr |
Yağ | 17 gr |
Lif | 8 gr |
Sodyum | 910 mg |
Alerjenler: | Kabuklu deniz ürünleri (ahtapot) |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
