Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
İsmi Hırvatça fiilden gelen Škripavac gıcırdamak (gıcırdatmak), Hırvatistan'ın Lika, Gorski Kotar ve Kordun dağlık bölgelerinden gelen geleneksel bir taze peynirdir. Dişlerin arasında kelimenin tam anlamıyla gıcırdayan kendine özgü kauçuksu dokusu nedeniyle "gıcırdayan peynir" lakabını almıştır. Yerel olarak zengin inek sütünden (genellikle Jersey ineklerinden) veya bazen koyun sütünden yapılan Škripavac, bir zamanlar ineği olan neredeyse her dağ köyü evinde yapılırdı. Günümüzde Sirana Vedrina gibi küçük mandıralar tarafından üretilmekte ve bölgesel bir spesiyalite olarak korunmaktadır (2020'lerin başından beri PDO statüsündedir).
Škripavac'ın tadı hafif, sütlü ve hafif ekşimsi, hafif tuzludur. Nem ve yağ oranı yüksektir, bu da ona kremsi ve esnek bir tat verir. Uzun süre dinlendirilmiş peynirlerin aksine, çok gençken, genellikle üretimden birkaç gün sonra tüketilmesi gerekir. Eski bir rivayete göre, eğer kalmışsa, uzun ömürlü olması için hafifçe tütsülenip kurutulurdu, ancak taze olanı değerlidir. Izgarada ısıtıldığında veya tavada kızartıldığında, Škripavac şeklini kaybetmeden hafifçe yumuşar ve erir, bu da lezzetli bir mezeye dönüşür (ızgara yöntemi yerel tavernalarda popülerdir). Genellikle sade olarak yenen Škripavac'ı bir tutam tuzla dilimlenmiş, zeytinyağı gezdirilmiş veya bir sandviçin içine sıkıştırılmış olarak bulabilirsiniz. Çiftçiler ayrıca ekstra kremamsılık için sıcak kabak mücverinin üzerine ufalanmış veya fırında pişirilmiş fasulyelere karıştırılmış olarak da severler.
Özetle, Škripavac, konfor peyniridir: mütevazı, rustik ve karakter dolu. Hırvat dağ sabahlarını çağrıştırıyor; tereyağlı çavdar ekmeği, taze Škripavac ve odunla ısıtılan bir kulübede bir fincan sert kahve hayal edin. Gıcırtılı dokusu ve saf sütlü tatlılığı, onu nostaljik bir favori haline getirerek, modern sofraları yüzyıllardır süregelen ev yapımı peynirlerle buluşturuyor.
6
porsiyonlar60
dakikalar120
kaloriŠkripavac, çiğ inek sütünün yaklaşık 37-40°C'ye kadar hafifçe ısıtılması ve az miktarda peynir mayası eklenmesiyle yapılır. Süt çok yumuşak bir şekilde pıhtılaştıktan sonra, pıhtı kesilir (eğer sertleşirse) ve peynir altı suyunun dışarı atılmasına izin verilir. Pıhtı daha sonra kalıplara veya torbalara çok az bastırılarak süzülür; genellikle kabuk soyma veya olgunlaştırma gerektirmez. Peynir, neredeyse ertesi gün sıcakken yenebilir. Sonuç, gıcırdayan kıvamda, genç ve nemli bir peynirdir. Servis için genellikle kalın dilimler veya parçalar halinde kesilir. Ayrıca hızlıca ızgarada pişirilebilir veya kızartılabilir, bu da aromasını artırır ve içini hafifçe yumuşatır. Škripavac'ın pişirilmesi veya fırınlanması gerekmez, bu da taze süt ve peynir mayası varsa hazırlanması hızlı bir peynirdir.
İnek sütü: 8 litre (ideal olarak zenginlik için tam yağlı, çiğ Jersey ineğinin sütü)
Peynir mayası: 5–10 mL sıvı peynir mayası (veya 8 L süt için belirtildiği gibi)
İyotsuz tuz: yaklaşık 1,5 çay kaşığı (isteğe bağlı, dışını hafifçe tuzlamak veya salamura etmek için)
İsteğe bağlı aromalar: Kimyon tohumu veya doğranmış sarımsak (geleneksel Lika çeşitlerinde bazen bunlar yoğurta eklenir)
Sütü ısıtın: Sütü büyük bir tencereye boşaltın ve ara sıra karıştırarak 37°C'ye (yaklaşık 99°F) kadar ısıtın. (Süre: ~20 dakika)
Peynir mayası ekleyin: Ateşten alın. Sıvı maya karışımını yaklaşık 1 dakika boyunca yavaşça karıştırın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve 45 dakika boyunca hiç dokunmadan bekletin. (Süre: 45 dakika)
Lor peynirini kontrol edin: Süt muhallebi kıvamına gelmiş olmalı. Katı değilse, biraz daha bekleyin. Ardından lor peyniri kesin veya kaşıkla alın: Geleneksel olarak, Škripavac lor peyniri çok iri kesilir veya sadece kaşıkla alınır, çünkü dokusu nemli kalır. Lor peynirini çıkarmak için delikli bir kaşık veya büyük bir bıçak kullanın.
Peynir altı suyunu süzün: Bir süzgeci tülbent ile kaplayın veya peynir kalıbı kullanın. Lor peynirini yavaşça içine dökün ve peynir altı suyunun kendiliğinden süzülmesini sağlayın. Tuz eklediyseniz, lor peynirlerinin üzerine serpin veya karıştırın. Bezin kenarlarını toplayın ve hafifçe bağlayın veya bastırın. Lor peynir şeklini koruyana kadar 30-60 dakika süzün, ancak hala nemli kalsın. (Süre: 1 saat)
Peyniri şekillendirin: Oluşan peyniri (yumuşak olacaktır) bezden çıkarın. Küçük bir rulo haline getirebilir veya yuvarlak olarak bırakabilirsiniz. Soğuk seviyorsanız üzerini örtüp birkaç saat buzdolabında bekletin; soğuk sevmiyorsanız hemen hazırdır. (İsteğe bağlı: Daha sert bir gıcırdama için, 30 dakika boyunca hafif bir ağırlığın altında bastırabilirsiniz.)
Servis edin veya ızgara yapın: Škripavac'ı dilimler veya dilimler halinde kesin. İlk servis edildiğinde en iyi şekilde gıcırdar. Isıtmak için, dilimleri sıcak bir ızgaraya veya tavaya koyup her iki tarafı da altın rengi olana kadar 1-2 dakika pişirin; içi krema kıvamında kalacaktır. Izgaradan çıkar çıkmaz ekmekle sıcak servis edin veya üzerine zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber gezdirerek soğutun.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
124 kcal | 1 gr | 9 gr | 10 gr | 0 gr | 300 mg | Süt (inek) |
Not: Škripavac, yüksek nem içeriği sayesinde bir peynir için nispeten düşük kalorilidir. Protein açısından zengindir ve çiğ sütle yapılırsa faydalı canlı kültürler içerir.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
