Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Sebzeler (sebzeler anlamına gelir) et suyunda"veya "haşlanmış") Hırvat mutfağında sadeliğin vücut bulmuş halidir. Bu mütevazı yemek, taze ürünlerin bol olduğu ve basit hazırlamanın çok sevildiği Dalmaçya kıyılarından ve diğer bölgelerden gelir. Esasen baharatlı suda pişirilmiş karışık sebzelerden oluşan bir tabak olan bu yemek, ağır soslar veya karmaşık baharat karışımları olmadan her bir malzemenin doğal tadını ortaya koyar. Güzelliği haşlanmış sebzeler kısıtlamasında yatar: havuç, patates, karnabahar, bezelye ve diğer sebzeler yumuşayana kadar yeterince uzun süre kısık ateşte pişirilir, sonra süzülür ve üzerine sadece bir damla altın rengi zeytinyağı ve bir tutam tuz eklenir.
Bu teknik hem rahatlatıcı hem de sağlıklı olduğu için seviliyor. Dalmaçya'da bu tür haşlanmış sebze tabakları genellikle ızgara balık, ızgara et veya kürlenmiş deniz ürünlerine eşlik ederek Akdeniz sofrasının sadeliğini ve saflığını yansıtır. Her sebze -belki canlı halkalar halinde doğranmış havuçlar, çiçeklerine ayrılmış brokoli, patates ve pancar parçaları, bir avuç yeşil bezelye- renk, doku ve hafif bir tatlılık veya topraksılık katar. Hafif tuzlu suda haşlandıklarında besin değerlerini korur ve yumuşak bir tat bırakırlar. Son bir damla zeytinyağı (bazen sarımsaklı yağ) yemeğe yumuşak bir zenginlik ve hafif bir meyvemsilik katarak yemeği ağırlaştırmadan şımartıcı bir his verir.
Ne yapar haşlanmış sebzeler Özelliği esnekliğidir. Hafta içi akşam yemeğinin vazgeçilmezi, şenlikli bir yemeğin garnitürü veya diğer tariflerin temeli olabilir. Sebze seçimi mevsime ve bölgeye göre değişir: İlkbaharda taze taze fasulye veya pancar ekleyebilirsiniz; sonbaharda ise şalgam, kabak veya lahana. Ancak yöntem değişmez: temizle, doğra, haşla ve sotele. Bu evrensellik, Hırvatların onu "rahatlatıcı yemeklere" benzetmesinin nedenidir: her zaman mevcuttur ama asla sıkıcı değildir. Rustik bir Dalmaçya masasında, tuzlu hamsi, fırında közlenmiş biber veya koyu bir fasulye güveciyle aynı yeri paylaşabilir (çoban), daha zengin yemeklere hafif bir karşıtlık sağlar. Hafifliği ve kolaylığı haşlanmış sebzeler Harika lezzetlerin kaliteli malzemeler ve basit bakımla elde edilebileceğine inanan Hırvatistan'ın mutfak ilkesini yansıtıyoruz.
Povrće na lešo, dokusu ve tadıyla yumuşaktır. Sebzeler lapa olmamalı, çatalla kolayca delinebilecek kadar yumuşak olmalıdır. Sudaki tuz ve son baharat olarak kullanılan yağ, her sebzenin karakterini ortaya çıkarır: tatlı havuç, yumuşak patates, acı brokoli, fındıksı karnabahar. Bazen sebzeler pişerken tencerede bir diş ezilmiş sarımsak bırakılır ve hafif bir sarımsak aroması yayılır. Servis etmeden önce bazı aşçılar üzerine taze kıyılmış maydanoz veya bir tutam kırmızı biber serper. Her lokma, bahçenin kendisini yemek gibi, doyurucu ve doyurucudur.
6
porsiyonlar15
dakikalar25
dakikalar145
kaloriPovrće na lešo, mevsim sebzelerinden oluşan bir seçki sunuyor: patates, havuç, kabak, yeşil fasulye ve karnabahar, tuzlu suda yumuşayana kadar pişiriliyor. Pişen sebzelerin suyu süzülüp sıcak bir servis tabağına yerleştiriliyor ve bolca kaliteli sızma zeytinyağı ve iri taneli deniz tuzuyla tatlandırılıyor. Taze maydanoz ve karabiber serpilerek sunum tamamlanıyor. Sonuç, ızgara balık, fırınlanmış et veya kürlenmiş yemeklerle mükemmel uyum sağlayan, temiz lezzetli ve besin açısından zengin bir garnitür. Bu tarif altı kişiliktir ve ertesi gün ısıtılmak üzere saklanabilir; bu da onu hem yemek hazırlamak hem de ailece ağırlamak için ideal hale getiriyor.
450 gr (1 lb) mumlu patates — Yukon Gold veya parmak patates gibi çeşitler haşlama sırasında şekillerini korur; nişastalı patatesler çok kolay parçalanır.
300 gr (10 oz) havuç — Sert, orta boy havuçları seçin; daha eski havuçların biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir.
250 gr (9 oz) kabak — Daha iyi doku ve daha az su içeriği için daha az çekirdekli, daha küçük kabakları seçin.
200 gr (7 oz) yeşil fasulye — Taze fasulye tercih edilir; pişirmeden önce her iki ucunu kesin.
250 gr (9 oz) karnabahar çiçeği — Tutarlı pişirme için yaklaşık 4 cm (1,5 inç) büyüklüğünde eşit parçalara kesin.
1 orta boy sarı soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş — Soğan, yemek suyuna hafif bir tatlılık katar ve yenilebilir bir bileşen olarak kullanılır.
3 litre (yaklaşık 3 quart) su — Tüm sebzeleri tamamen su altında bırakacak kadar.
2 yemek kaşığı iri deniz tuzu — Pişirme suyu; sebzelerin içten tatlanmasını sağlar.
2 defne yaprağı — Kaynama sırasında hafif bir bitkisel nota verir.
4 adet tam tane karabiber — İsteğe bağlı; çorbaya bir miktar sıcaklık katar.
80 ml (⅓ su bardağı) sızma zeytinyağı — Mümkün olan en iyi kaliteyi kullanın; Istria veya Dalmaçya'dan gelen Hırvat zeytinyağları idealdir ancak herhangi bir yüksek kaliteli yağ işe yarar.
Damak tadınıza göre pullu deniz tuzu — Son olarak; fleur de sel veya Maldon tuzu hoş bir doku sağlar.
Taze çekilmiş karabiber — Hafif bir sıcaklık ve görsel kontrast katar.
2 yemek kaşığı taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış — Bitmiş yemeğe renk ve tazelik katar.
1 diş sarımsak, kıyılmış (isteğe bağlı) — Bazı kıyı evlerinde gelenekseldir; çıkarılabilir.
1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı) — Parlaklık katar; özellikle balık yanında servis edildiğinde çok hoş olur.
Adım 1 — Sebzeleri hazırlayın (10 dakika)
Patatesleri yıkayın ve 5 cm'lik (5 cm) küpler halinde kesin, isterseniz kabuklarını da soymayın. Havuçları soyup 2 cm'lik (3/4 inç) halkalar halinde dilimleyin. Kabakların uçlarını kesin ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yarım ay şeklinde kesin. Taze fasulyelerin uçlarını kesin veya koparın. Karnabaharı eşit parçalara ayırın.
Adım 2 — Pişirme süresine göre düzenleyin (3 dakika)
Sebzeleri, pişirme sürelerine göre ayrı yığınlara veya kaselere yerleştirin. Patates ve havuç en uzun pişirme süresine ihtiyaç duyarken, kabak ve yeşil fasulye en kısa pişirme süresine ihtiyaç duyar.
Adım 3 — Suyu kaynatın (8 dakika)
Büyük bir tencereyi 3 litre suyla doldurun. İçine iri deniz tuzu, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın.
Adım 4 — Patates ve havuçları ekleyin (15 dakika)
Patatesleri ve dörde bölünmüş soğanı kaynar suya atın. 5 dakika pişirin. Havuçları ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Adım 5 — Karnabaharı ekleyin (5 dakika)
Tencereye karnabahar çiçeklerini ekleyin. Tekrar kısık ateşte, karnabahar yumuşamaya başlayana kadar, ancak hafif diri kalana kadar 5 dakika pişirin.
Adım 6 — Yeşil fasulye ve kabakları ekleyin (5 dakika)
Pişirmenin son 5 dakikasında yeşil fasulye ve kabak dilimlerini ekleyin. Sebzeler bıçakla delindiğinde yumuşak olmalı, ancak lapa olmamalı.
Adım 7 — Pişip pişmediğini kontrol edin (2 dakika)
En büyük patates parçasını ince bir bıçakla delin; hafifçe bastırarak içeri girmelidir. Havuç halkasını ve karnabahar çiçeğini kontrol edin. Herhangi bir sebzenin ortası sertse, 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Adım 8 — Sebzeleri süzün (2 dakika)
Lavaboya geniş bir süzgeç yerleştirin. Tencerenin içindekileri dikkatlice süzgece dökün. Sebzelerin 30 saniye süzülmesini bekleyin; fazla suyunu salması için hafifçe sallayın. İstenirse, tekrar ısıtmak için 250 ml (1 su bardağı) pişirme suyunu ayırın.
Adım 9 — Servis tabağına aktarın (2 dakika)
Süzülmüş sebzeleri büyük ve ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirin. Patates ve havuçları ortaya, daha narin sebzeleri ise kenarlara doğru olacak şekilde eşit şekilde dağıtın.
Adım 10 — Zeytinyağı ile süsleyin (1 dakika)
Ilık sebzelerin üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirin. Yağ, tabağın çukurlarında hafifçe birikmelidir; bu gelenekseldir ve tavsiye edilir.
Adım 11 — Baharatlayın ve süsleyin (1 dakika)
Sebzelerin üzerine pul pul deniz tuzu serpin. Birkaç tutam karabiber ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Kullanıyorsanız, kıyılmış sarımsak ve limon suyu ekleyin ve hafifçe karıştırarak dağıtın.
Adım 12 — Hemen servis edin
Sebzeler sıcakken tabağı masaya getirin. Servis kaşıkları koyun ve misafirleri, birikmiş zeytinyağını porsiyonlarının üzerine dökmeye teşvik edin.
Tekdüze Boyutlandırma Önemlidir: Kategorilerindeki tüm sebzeleri benzer kalınlıklarda kesin. 3 cm'lik bir patates parçası, 5 cm'lik bir parçadan farklı pişme hızına sahiptir; eşit olmayan kesim bazı parçaların lapa olmasına, bazılarının ise az pişmiş kalmasına neden olur.
Suyu Agresif Bir Şekilde Baharatlayın: Pişirme suyu belirgin bir şekilde tuzlu olmalı; tahmin ettiğinizden daha çok deniz suyuna benzemeli. Sebzeler baharatı içlerinden emer ve az tuzlu pişirme suyu, servis ederken ne kadar tuz eklerseniz ekleyin, tatsız sonuçlar verir.
Servis Tabağını Isıtın: Servis tabağınızı 95°C (200°F) fırında 5 dakika bekletin ve ardından servis edin. Soğuk bir tabaktaki sıcak sebzeler hızla soğur ve zeytinyağı sıvı kalmak yerine donar.
Alışveriş listesi: Sızma zeytinyağı, pullu deniz tuzu, taze maydanoz, taze kekik, limon, sarımsak, çıtır ekmek, rendelemek için Parmigiano-Reggiano (geleneksel olmayan ama lezzetli).
Önceden Hazırlama:
| Teçhizat | Amaç |
|---|---|
| Büyük tencere (6–8 litre / 6–8 quart) | Tüm sebzeleri yeterli suda haşlamak için |
| Keskin şef bıçağı | Sebzeleri eşit parçalara kesmek için |
| Büyük kesme tahtası | Sebze hazırlama için çalışma yüzeyi |
| Büyük kevgir | Pişmiş sebzeleri süzmek için |
| Büyük oval veya dikdörtgen servis tabağı | Sunum için |
| Sebze soyacağı | Havuçları soymak için |
| Yarıklı kaşık (isteğe bağlı) | Dökmek yerine hassas sebzeleri aktarmak için tercih edilir |
| Küçük kase | Kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozu tutmak için |
| Mutfak zamanlayıcısı | Pişirme aralıklarını takip etmek için |
Porsiyon başına (yaklaşık 200 gr zeytinyağlı pişmiş sebze)
| Besin | Miktar | % Günlük Değer* |
|---|---|---|
| Kalori | 145 kalori | 7% |
| Toplam Yağ | 9 gr | 12% |
| — Doymuş Yağ | 1,3 gr | 7% |
| — Tekli Doymamış Yağ | 6,5 gr | — |
| — Çoklu Doymamış Yağ | 1 gr | — |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Sodyum | 480 mg | 21% |
| Toplam Karbonhidratlar | 15 gr | 5% |
| — Diyet Lifi | 4 gr | 14% |
| — Şekerler | 4 gr | — |
| Protein | 3 gr | 6% |
| A vitamini | 0 DV | — |
| C vitamini | DV | — |
| K vitamini | DV | — |
| Potasyum | 520 mg | 11% |
| Kalsiyum | 45 mg | 3% |
| Ütü | 1,2 mg | 7% |
*Günlük Değerlerin Yüzdesi 2.000 kalorilik bir diyete dayanmaktadır. Değerler USDA FoodData Central veritabanı kullanılarak hesaplanmıştır.
Alerjenler: Hiçbiri. Bu tarif sekiz ana alerjeni (süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç yemişleri, yer fıstığı, buğday ve soya fasulyesi) içermez.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
