Gnocchi (Njoki) – Dalmaçya Patates Köftesi

Yumuşak, yastık gibi gnocchi – olarak bilinir gnocchi Hırvatça'da - Dalmaçya genelinde doyurucu güveç ve sosların sevilen bir eşlikçisidir. Bu patates köftelerinin kökeni basittir: un ve yumurta ile karıştırılıp lokma büyüklüğünde yastıklara dönüştürülen patates püresi. Güzelliği hafifliğinde ve çok yönlülüğünde yatar. Dalmaçya'da njoki, özellikle pašticada (haşlanmış dana güveci) veya gulaş gibi zengin yemeklerin yanında, Pazar aile öğle yemeklerinde sıklıkla karşımıza çıkar. Gnocchi'yi elle yapmak rahatlatıcı bir gelenektir; hamur yoğurulurken mutfak sıcak bir patates kokusuyla dolar.

Kıyı köylerinde njoki, doyurucu domates sosları veya biberiyeli tereyağı ile servis edilebilir. İtalyan versiyonlarının aksine, Hırvat njoki'leri bazen lezzet katmak için yumurta (veya daha rustik bir doku için daha az yumurta) içerir. Otlu bir aroma için hamura taze maydanoz veya bir tutam hindistan cevizi eklenebilir. Piştiğinde, her bir hamur parçası ağızda eriyen yumuşak bir kıvama gelene kadar buharlaşır. Nazik pişirme süreci, iyi yapılmış njoki'lerin asla yapışkan değil, yumuşak ve hafif çiğnenebilir olmasını sağlar.

Harika bir gnocchi'nin sırrı patatestir. Dalmaçyalı aşçılar, hafif bir hamur elde ettikleri için nişastalı patatesleri (russet gibi) tercih ederler. Haşlandıktan sonra, patatesler iyice ezilir veya püre haline getirilerek topakları ve fazla sudan arındırılır. Ardından, biraz un ve yumurta ile yumuşak bir hamur elde edilir. Unlanmış bir yüzeye koyup yaklaşık 2 cm genişliğinde parçalara bölün; çatal veya gnocchi tahtasıyla hafifçe bastırıldığında sosun tutunacağı çıkıntılar oluşur. Kaynayıp yüzeye çıkana kadar haşlandıktan sonra, köfteler süzülür ve yapışmasını önlemek için zeytinyağında hızlıca çevrilebilir veya hemen sosla servis edilebilir.

Njoki'yi diğer makarnalardan ayıran şey, ağızda eriyen kıvamıdır. Bir ısırıkta yumuşak patates ve çiğnenebilir hamur dokunuşu ortaya çıkar, dokularda hoş bir kontrast. Tek başlarına nötr bir tada sahiptirler, bu yüzden servis edildikleri her şeyle mükemmel uyum sağlarlar. Kremalı güveçler, domates ragus veya sadece kızarmış tereyağı ve adaçayı, bu mütevazı hamur işlerini daha da lezzetli hale getirir. Dalmaçya gnocchi'si özünde güçlü tatlar için bir tuvaldir: Görevleri, rahatlatıcı bir nişastalılık sunmak ve eşlik eden yemeklerin lezzetli suyunu emmektir. Her çatalda, ev yapımı geleneğin bir parçasını tadarsınız - sıcak, rahatlatıcı ve sonsuz bir tatmin.