Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
İstria'nın mutfak mirasının simgesi olan Fuži, sofrada değerli bir yadigar gibi beliriyor. Elmas şeklindeki bir hamur parçasından yuvarlanmış, içinde sos barındıran kısa bir tüp. Özenle sıkıştırılmış her kat, sosun her yüzeye yapışmasını sağlıyor. Bu şekil, mütevazı malzemeleri özel bir şeye dönüştürüyor. Sonuç, sosu özünde yakalayan, her lokmayı zengin ve doyurucu kılan bir makarna.
İstria mutfaklarında fuži sadece bir akşam yemeği değil, aynı zamanda bir ritüeldir. Aile kutlamaları ve pazar öğle yemeklerinde, hamur hazırlanırken mutfak hareketlilik içindedir. Köylüler, bayramlarda ara verip büyüklerin her biri neredeyse aynı boyutta olan hamurları elle açmasını izleyebilirler. Makarna genellikle yavaş pişirilmiş bir ragù ile servis edilir - soğan, domates ve yerel beyaz şaraptan oluşan zengin bir sos. Makarna pişerken, herkesi masaya davet eden rahatlatıcı bir aroma yayar. Son olarak dökülen keskin, eskitilmiş peynir, her tabağa hafif tuzlu bir parlaklık katar.
Sadeliğiyle beğeni toplayan fuži, özel dokunuşlara da açıktır. Istria, trüf mantarlarıyla ünlüdür ve bazı aşçılar, hazırladıkları yemeğin üzerine siyah veya beyaz trüf mantarı rendeler. Üzerine gezdirilen trüf yağı, topraksı lezzeti artırabilir. Bu, sıradan bir yemeği bir şölene dönüştürür. Trüf mantarı olmasa bile, maydanoz veya bir miktar limon gibi taze otlar, Hırvatistan'ın kıyı ışığını yansıtarak lezzeti canlandırır.
Fusi (Slovence adı) veya fuži, İstria yarımadasında ortak bir geçmişe sahiptir. Hamur çok ince açılmalı, ardından şeritler halinde kesilmelidir. Bu şeritler baklava dilimlerine dönüştürülüp katlanarak dönüşüm tamamlanır. Bu pratik teknik sabır gerektirir ve makarnaya yumuşak bir çiğneme hissi verir. Tabağa konduğunda fuži, görünüşte mütevazı ama lezzeti bol bir yemektir. Üzerine dana eti güveci veya tavuk suyu ya da doyurucu av eti sosu eklenebilir. Her çeşidi, kendi kırsal kökenine sadıktır.
Birçok evde fuži, rahatlatıcı bir yemektir. Çocuklar genellikle makarnayı şekillendirmeye yardım ederken, büyükler uzun ahşap masalarda yemeği denetler. Piştikten sonra, dumanı tüten fuži kaseleri masanın ortasına yerleştirilir. Yemek yiyenler, sıcak sosla kaplı yumuşacık makarna lokmalarının tadını çıkarmak için hevesle makarnaya uzanırlar. Bir bağ çardağının altına veya taş bir çiftlik evinin mutfağına kurulan bir aile sofrasında fuži, insanları gerçekten bir araya getirir. Güneşte olgunlaşmış domates ve bahçe otlarının, zeytin ağaçlarının altında sakin öğleden sonralarının lezzetlerini taşır. Yanında genellikle bir kadeh yerel şarap - çıtır Malvasia Bianco veya doyurucu Teran - bulunur; parlak asiditesi zengin sosu bastırır. Sonuç olarak fuži, her rahatlatıcı lokmada Istria'nın tadlarını sunar.
4
porsiyonlar20
dakikalar5
dakikalar300
kalori30
dakikalarBu Fuži tarifi, dört ila altı kişiye ana yemek olarak yetecek kadar yaklaşık 500 gram taze makarna üretir. Hamur, çok amaçlı un, yumurta, zeytinyağı ve bir tutam tuzla birleşerek yırtılmadan incelen, pürüzsüz ve esnek bir karışım oluşturur. Otuz dakikalık bir dinlenmenin ardından, hamur yaklaşık 1,5 milimetre kalınlığa kadar açılır, küçük elmaslar halinde kesilir ve karakteristik tüy şeklini oluşturmak için tahta bir dübele sarılır. Bitmiş makarna, tuzlu kaynar suda dört ila beş dakika pişirilir, yumuşak ama aynı zamanda diri olur. Fuži, krema bazlı trüf sosları, yavaş pişirilmiş av eti ragusu, yabani mantar preparatları ve basit tereyağı ve peynir uygulamalarıyla olağanüstü derecede iyi eşleşir. Makarna birkaç saat önceden yapılıp oda sıcaklığında saklanabilir veya daha uzun süre saklamak için dondurulabilir.
400 gr (3¼ su bardağı) çok amaçlı un — İtalyan "00" unu daha ipeksi bir doku için mükemmel bir seçimdir, ancak standart çok amaçlı un mükemmel sonuçlar verir. Optimum elastikiyet için protein içeriği -12 arasında olmalıdır.
4 büyük yumurta (toplam yaklaşık 200 gr) — Oda sıcaklığındaki yumurtalar una daha kolay karışır. Koyu turuncu sarılı taze çiftlik yumurtaları ise daha iyi bir renk verir.
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — Kaliteli bir İstria veya İtalyan zeytinyağı, hamura hafif bir meyvemsilik katar ve hamurun yumuşak kalmasını sağlar. İstenirse nötr bitkisel yağ da kullanılabilir.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu — Tuz, glüten yapısını güçlendirir ve hamurun her yerini tatlandırır. Sodyum alımına dikkat ediyorsanız, ¾ çay kaşığına düşürün.
2–4 yemek kaşığı soğuk su (gerektiği kadar) — Nem ve yumurta boyutu değişiklik gösterebilir; kıvamı su belirler. Azar azar, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyin.
4–5 litre (4–5 quart) su — Makarna eklendiğinde bol su yapışmayı önler ve sıcaklığı korur.
2 yemek kaşığı iri deniz tuzu — Pişirme suyunun tadı hafif deniz suyu gibi hoş tuzlu olmalı.
(3 dakika): Unu geniş bir tahta veya temiz bir çalışma yüzeyine koyun, ardından ortasına geniş bir çukur açın. Çukur, yumurtaların taşmasına izin vermeyecek kadar derin olmalıdır.
(2 dakika): Yumurtaları çukura kırın, zeytinyağı ve tuzu ekleyin ve sıvıların karışması için çatalla hafifçe çırpın. Yumurta karışımının iç duvarlarından azar azar un alarak yavaş yavaş yedirin.
(8–10 dakika): Karışım çatalla yoğurulamayacak kadar koyulaştığında, elle yoğurmaya başlayın. Hamuru avucunuzun içiyle itin, tekrar kendi üzerine katlayın, çeyrek tur çevirin ve pürüzsüz ve elastik olana kadar işlemi tekrarlayın.
(30 dakika): Hamuru streç filme sıkıca sarın ve oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesini sağlayarak açma işlemini önemli ölçüde kolaylaştırır.
(2 dakika): Dinlenen hamuru açın ve dört eşit parçaya bölün. Kullanılmayan kısımların kurumasını önlemek için üzerini örtün.
(Porsiyon başına 5–7 dakika): Oklava veya makarna makinesi kullanarak her porsiyonu yaklaşık 1,5 mm kalınlığında, yani elinizin gölgesini görebileceğiniz kadar ince açın. Makarna makinesinde bu genellikle 7 üzerinden 5 veya 6 ayarına denk gelir.
(sayfa başına 3 dakika): Keskin bir bıçak veya pasta tekerleğiyle, yufkayı yaklaşık 3 cm genişliğinde ve 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde kesin. Geleneksel Fuži'ler tek tip değildir; ufak farklılıklar beklenir ve memnuniyetle karşılanır.
(Parti başına 10–15 dakika): İnce bir tahta dübeli (yaklaşık 5 mm çapında) veya tahta bir kaşığın temiz sapını bir elmasın üzerine çapraz olarak yerleştirin. Hamuru dübelin etrafına, bir noktadan başlayıp karşı noktaya doğru yuvarlayın.
Kalan iki ucu sıkıca birbirine bastırarak kapatın, ardından oluşan Fuži'yi dübelden kaydırın. Sonuç, hafifçe bükülmüş küçük, açık uçlu bir tüy veya tüpe benzemelidir.
Hazırladığınız Fuži'yi unlanmış bir tepsiye veya fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Birbirlerine hafifçe değebilirler, ancak üst üste gelmemelidirler. Tüm hamur şekillenene kadar işleme devam edin.
(10 dakika): Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve iri taneli tuzu ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
(4–5 dakika): Gerekirse Fuži'yi kaynar suya azar azar ekleyin, böylece aşırı kalabalıklaşmasını önleyebilirsiniz. Ekledikten hemen sonra yapışmasını önlemek için bir kez hafifçe karıştırın.
(30 saniye): Makarna yüzeye çıkıp hafifçe saydamlaştığında, bir parçayı alıp pişip pişmediğini kontrol edin; yumuşak olmalı ancak ortası hafif sertliğini korumalıdır.
(1 dakika): Makarnayı süzmeden önce bir su bardağı pişirme suyunu ayırın. Fuži'yi hazırladığınız sosla hemen karıştırın ve istediğiniz kıvamı elde edene kadar ayırdığınız suyu kullanın.
Porsiyon başına, 6 porsiyona göre (porsiyon başına yaklaşık 85 gr pişmiş makarna). Sos dahil değildir.
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 285 kalori |
| Karbonhidratlar | 47 gr |
| Protein | 10g |
| Yağ | 6g |
| Doymuş Yağ | 1,5 g |
| Lif | 2g |
| Sodyum | 390 mg |
| Kolesterol | 124 mg |
Alerjenler: Buğday (glüten), yumurta
Besin değerleri USDA FoodData Central veritabanı kullanılarak hesaplanmıştır. Gerçek değerler, kullanılan belirli malzemelere ve porsiyon boyutlarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
