Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Hırvatistan'da hasadı kışa saklamak çok sevilen bir gelenektir. Nesiller boyu ev hanımları, yaz sonu günlerini olgun meyveleri džem (reçel) ve komposto (haşlanmış meyve) haline getirerek, cam kavanozları canlı reçellerle doldurarak geçirirlerdi. Erik, kayısı, kiraz, incir ve armut gibi yaygın aromalar bulunur. Kışın kısa günleri geldiğinde, bu tatlı kavanozlar kahvaltıyı veya tatlıları renklendirmeye hazır küçük yaz parçaları gibidir. Tereyağlı ekmeğe bir kaşık ev yapımı erik reçeli veya vanilyalı pudingin üzerine kaşıkla konan sıcak elma kompostosu, büyükanne ve büyükbabaların mutfaklarını çağrıştıran birer lezzettir.
Hırvatistan'daki meyve reçelleri genellikle koyu kıvamlı ve parlaktır. Temel yöntem basittir: Meyveyi şekerle (ve bazen biraz limon suyu veya pektinle) sürülebilir kıvama gelene kadar pişirin. Kompostolar ise daha akışkandır: Bütün veya dilimlenmiş meyveler şurup içinde pişirilir, bazen tarçın veya vanilya gibi baharatlarla tatlandırılır. Her ikisi de meyvenin lezzetini ve kokusunu korur, ancak komposto daha çok tatlı veya garnitür olarak servis edilirken, reçel genellikle kahvaltılık sürülebilir bir ürün veya hamur işi dolgusudur.
Tarihsel olarak reçel yapmak ortak bir işti. Aileler meyve doğrayıp yıkamak, dışarıdaki sobaları yakmak ve devasa kazanları saatlerce karıştırmak için bir araya gelirlerdi. Yaşlı aşçılar, reçelin yanmaması için kaynayan tencereyi kontrol ederlerdi. Reçel piştikten sonra, sterilize edilmiş kavanozlara kepçeyle doldurulur, kavanozlar kapatılır ve karanlık bir kiler veya mahzende saklanırdı. Bu reçeller, yulaf lapasından kreplere ve kat kat keklere kadar her şeyin üzerinde sunularak aileye kış boyunca eşlik ederdi. Bugün bile birçok Hırvat, rengarenk lezzetlerle dolu bir dolap dolusu ev yapımı reçele değer verir.
Hırvat reçellerini ve kompostolarını özel kılan şey, saf meyve aroması ve geleneğe verilen önemdir. Olgun, yerel meyveler başroldedir; şeker, meyveleri boğmak yerine korumak için kullanılır. Genellikle bir tutam baharat -tarçın çubuğu, vanilya çubuğu veya bir damla rom- eski Avusturya-Macaristan tariflerini anımsatarak derinlik katar. Sonuç, güneşte olgunlaşmış meyve ve ev lezzetini yansıtan bir ezme veya güveçtir.
Aşağıda, klasik bir seçenek olan Hırvat erik reçeli için basit bir tarif bulunmaktadır. Yeni başlayanlar için yeterince kolaydır ve zengin, lezzetli bir reçel elde etmenizi sağlar. Talimatlarda, aynı işlemin diğer meyveler için nasıl ayarlanacağı ve reçel yerine komposto nasıl yapılacağı açıklanmaktadır.
25
Yemek kaşığı20
dakikalar120
dakikalar45
kaloriBu tarif, çok amaçlı meyve ezmesi olarak kullanılabilen klasik bir Hırvat erik reçeli yapar. Çekirdekleri çıkarılmış erik ve şekerle başlar, koyulaşana kadar yavaşça pişirilir ve ardından sıcak sıcak kavanozlara konur. Geleneksel bir lezzet için malzemeler arasında tarçın ve limon bulunur. Reçel koyu mor renktedir ve tatlı-ekşi tat dengesi sağlar. Alternatif olarak, aynı tarif adımları meyve kompostosu da hazırlanabilir: Başlangıçta biraz su veya meyve suyu ekleyin ve meyve parçalarını yumuşayana kadar, kıvamını kaybetmeden pişirin. Sonuç, şurup içinde yumuşak meyvelerdir ve tatlıların üzerine ılık veya soğuk olarak servis edilir. Bu reçel yıl boyunca tüketilebilir, yaz meyvelerini tatillerde ve günlük kahvaltılarda saklayabilirsiniz.
4 su bardağı (yaklaşık 1,2 kg) olgun erik, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış – Ana meyve. (Kayısı veya kiraz gibi diğer çekirdekli meyveler de benzer şekilde kullanılabilir.)
2 su bardağı (400 gr) toz şeker – Koruma amaçlı tatlandırıcı. Damak tadınıza göre ayarlayın.
1 limonun suyu – Reçelin kıvamını ayarlamasına ve lezzetini artırmasına yardımcı olmak için asitlik katar. (Gerekirse ¼ su bardağı elma suyu veya bir tutam toz pektin kullanabilirsiniz.)
1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı) – Sıcak bir baharat aroması verir. Kavanoza koymadan önce çıkarın. (Komposto için, çeşitlilik olsun diye 1-2 bütün karanfil veya bir dilim zencefil ile değiştirin.)
1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı) – Aromatik zenginlik için.
Sterilize edilmiş cam kavanozlar ve kapaklar – Reçeli güvenli bir şekilde saklamak için.
Kavanozları hazırlayın: Cam kavanozlarınızı ve kapaklarını suda kaynatarak veya sıcak bir bulaşık makinesinde yıkayarak iyice yıkayın ve sterilize edin. Sıcak reçelle doldurulduğunda çatlamaması için, kullanana kadar sıcak tutun.
Meyveyi hazırlayın: Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve etli kısımlarını iri iri doğrayın. Küçük parçalar daha çabuk pişer. (Diğer meyveler için: Kayısıları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın; meyveler bütün olarak bırakılabilir.)
Malzemeleri birleştirin: Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede doğranmış erikleri, şekeri, limon suyunu, tarçın çubuğunu ve vanilyayı (kullanıyorsanız) karıştırın. Meyveleri kaplamak için iyice karıştırın. Meyve suları salınmaya başlayana kadar karışımı 30 dakika (isteğe bağlı) bekletin.
Reçeli pişirin: Tencereyi orta ateşe koyun ve kısık ateşte pişirin. Dibinin tutmaması için sık sık karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi orta-düşük seviyeye indirin. Reçel için: Meyveler yumuşayana kadar sık sık karıştırın ve hafifçe ezin. Karışım koyulaşıp suyunu çekene kadar (bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar) 1-2 saat pişirin. Üzerinde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. Komposto için: Başlangıçta 1/2 su bardağı su ekleyin ve 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirin; böylece meyveler yumuşayacak ama sos şurup kıvamında ve hafif akışkan kalacaktır.
Pişme testi: Reçelin kıvamını test etmek için, pişirme sırasında dondurucuya küçük bir tabak koyun. Soğuk tabağa biraz sıcak reçel koyun ve bir dakika soğumaya bırakın. Parmağınızla bastırdığınızda kırışıyorsa, reçel hazırdır. Kırışmıyorsa, biraz daha pişirip tekrar deneyin.
Reçeli kavanoza koy: Tencereyi ocaktan alın. Tarçın çubuğunu ve vanilya çubuğunu (kullanılmışsa) atın. Sıcak reçeli, sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice dökün ve üstlerinde yaklaşık 1,2 cm boşluk bırakın. Ağızlarını silin ve kapaklarıyla sıkıca kapatın. Kavanozları 5 dakika (isteğe bağlı) ters çevirin, iyice kapandığından emin olun ve ardından dik konuma getirin. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Raf ömrünü uzatmak için kavanozları 10 dakika kaynar su banyosunda bekletebilirsiniz (isteğe bağlı).
Serin ve etiketleyin: Soğuduktan sonra kapaklarını kontrol edin. Kavanozların üzerine tarih ve içeriğini yazın. Serin ve karanlık bir yerde, açılmamış olarak saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
45 | 11 gr | 0 gr | 0 gr | 0,5 gr | 0 mg | Hiçbiri (sadece meyve) |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
