Feines Kuru Erikli Geyik Gulaşı

Feines geyik gulaşı, geleneksel av eti güvecine lüks bir dokunuş katarak, av etlerinin hoşuna giden tuzlu ve tatlı dengesini sunar. Bu yemekte, yağsız geyik eti (genellikle geyik veya antiloptan elde edilir), aromatikler, şarap ve bir avuç tatlı kuru erikle yavaşça pişirilir. Ardıç ve yenibahar gibi baharatların yanı sıra kuru eriklerin eklenmesi, geyik etinin topraksı dokusuna eşlik eden hafif bir tatlılık verir. Son olarak eklenen keskin ekşi krema (ve genellikle biraz yoğun krema), sosu kadifemsi bir kıvama getirir. Adı iyi (Almanca'da "ince" veya "narin" anlamına gelir) rafine karakterini yansıtır - bu sadece sizin rustik güveciniz değildir; Hırvatistan'ın kuzey ormanları ve yaylalarındaki ziyafetlerde ve bayram masalarında sıklıkla servis edilen ünlü bir yemektir.

Hırvatistan'ın daha serin bölgelerinde avlanma uzun zamandır değer verilen bir gelenektir. Bu gulaş, muhtemelen yabani geyik etinin güçlü aromasını artırmak için ortaya çıkmıştır. Kesimden sonra, avcılar ve aşçılar eti yumuşatmak için marine eder veya haşlar. Bizim versiyonumuzda, çiğ av eti küpler halinde kesilir ve yağ ve lezzet için pastırma ile mühürlenir. Soğan ve sarımsak, kırmızı şarap ve et suyunda yıkanmadan önce iyice karamelize olur. Her şey kısık ateşte pişerken, alkol yavaşça uçar ve şarabın meyvemsi aroması et suyuyla birleşir. Birinci adımda, kuru erikler defne ve ardıçla tatlandırılmış az miktarda şaraba batırılır; bu meyveler daha sonra pişirmenin ortasında tekrar karıştırılarak sosa hafif bir kuru meyve aroması verir.

Feines geyik eti gulaşını farklı kılan, son dokunuşudur. Pişirmenin sonuna doğru, tencereye koyu ekşi krema (ve bazen biraz tatlı krema) eklenir. Bu krema, yemeği yumuşatır, koyu sosu daha açık bir tona çevirir ve ipeksi bir doku kazandırır. Krema olmadan yemek güçlü ve doyurucu olurdu; krema ile lezzetler yumuşayıp rahatlatıcı bir hale gelir. Av etinin tadını hala alabilirsiniz, ancak yumuşaktır. Son olarak, bir tutam taze maydanoz veya birkaç damla karabiber, lezzetleri birbirine bağlar. Aroması ağız sulandırır: Şarapta pişirilmiş et, pastırmadan gelen hafif duman ve kuru erik ve ardıçtan gelen hafif bir Noel baharatı kokusuyla harmanlanır.

Bu geyik eti güveci, rahat bir ortamda keyifle tüketilebilir. Masada sosu temizlemek için kalın, çıtır bir ekmek hayal edin. Geleneksel olarak, bu yemek bir kış kutlamasında veya gurme bir av yemeğinde menüde yer alabilir. Rustik garnitürlerle harika bir uyum sağlar: yumurtalı erişte, tereyağlı spaetzle veya hatta kremalı patates püresi. Buharda pişirilmiş, bir kaşık ekşi krema ve bir tutam maydanozla süslenmiş bir kase, yemek kadar bakması da davetkârdır. Ve elbette, koyu kırmızı bir şarap - Plavac Mali veya genç bir Cabernet karışımı düşünün - kuru eriklerin tatlılığını ve geyik etinin tanenlerini tamamlar. Günlük yemeklerin aksine, bu güveç karmaşık katmanlarıyla öne çıkar ve onu geleneksel bir Hırvat ziyafetinin gerçek bir merkezi haline getirir.