Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Slanina, Hırvatçada tuzla kürlenmiş domuz yağı anlamına gelir; esasen eski dünya pastırması. Doğu Avrupa'nın büyük bölümünde ise stilHırvatistan'da slanina sevilen bir temel gıdadır. Hafifçe tütsülenmiş, lezzetli bu sırt yağı incecik dilimlenip çiğ olarak yenebilir veya çıtır çıtır olana kadar kızartılabilir. Geleneksel Hırvat mutfağının temel lezzetlerinden biridir ve güveçlere, fasulyelere, lahana turşusuna ve hatta hamur işlerine zenginlik katar. Çiftçiler bir zamanlar slanina dilimlerini yıl boyunca tütsüleme odalarında enerji verici bir besin olarak saklarlardı. Birçok Hırvat için basit bir sabah yemeği, slanina ile kaplanmış ve taze sarımsakla ovulmuş veya turşuyla süslenmiş ekmek olabilir.
Slanina'yı diğerlerinden ayıran şey, ince bir yağsız et şeridi ve bazen de deri katmanlarıyla vurgulanan saf yağ dokusudur. Bolca tuzla kürlenir ve genellikle tütsülemeden önce hafifçe karabiber veya kırmızı biberle bastırılır. Sonuç, yumuşak bir duman aromasına sahip yoğun bir domuz etidir. Çiğ olarak yenildiğinde, slanina dilde neredeyse dağılır ve geride tereyağlı, dumanlı bir lezzet bırakır. Kızartıldığında ise... dizlik (domuz eti parçaları) ve domuz yağı; bu çıtır parçalar genellikle ekmeğe sürülen veya patates ve yeşilliklere lezzet katmak için kullanılan özel bir ikramdır.
Bölgesel olarak slanina'nın birçok adı vardır; Slavonya'da çıtır çıtır olduğunda sadece "čvarci" olarak adlandırılabilir; Dalmaçya'da ise temel bir bileşen olabilir. toplam (Balık yahnisi) ekstra derinlik katmak için. Köylü yemeği olarak mütevazı bir kökene sahip olmasına rağmen, slanina gurme hayranları da kazanmıştır. Dolgun koyu biralar veya güçlü kırmızı şaraplarla mükemmel bir uyum yakalar ve acılıklarını zengin yağlı tadıyla dengeler. Şefler artık slanina yağını lüks bistrolarda polenta veya fırında sebzeler için yemeklik yağ olarak bile kullanıyor. Çiğ, kızarmış veya eritilmiş her haliyle slanina, Hırvat köy mutfağının eski dünya sıcaklığını ve konforunu temsil ediyor.
500
gram10
dakikalar60
dakikalar900
kalori7
günler100
gramSlanina yapmak için, bir dilim domuz göbeği (derisi ile birlikte) iri taneli tuz, karabiber ve sarımsak veya kırmızı biber gibi isteğe bağlı baharatlarla ovulur. Daha sonra buzdolabında yaklaşık bir hafta kürlenir. Kürlendikten sonra göbek durulanır, kurutulur ve bir iki gün boyunca hafifçe tütsülenir veya serin bir yerde kurutulur. Bitmiş slanina kağıt inceliğinde dilimlenip soğuk servis edilebilir veya daha kalın dilimlenip çıtır çıtır kızartılabilir. Kızarmış slanina çıtır çıtır ve yağsız olur. Geleneksel olarak slanina, köy ekmeği ve soğanla birlikte yenir veya çorba ve güveçlere lezzet katmak için kullanılır. Çok yönlüdür; fasulyeye parçalar eklemeyi, patatesle karıştırmayı veya dumanlı bir tat için salataya eklemeyi deneyebilirsiniz.
Domuz göbeği dilimi: ~1,5 kg (3-4 lbs) derisiyle birlikte (veya kasaplıktan kalan yağ)
Kaba deniz tuzu: 500 gr domuz eti başına 2–3 yemek kaşığı (yaklaşık pound başına 1,5 yemek kaşığı)
Karabiber taneleri: 2 çay kaşığı, ezilmiş (veya damak tadınıza göre öğütülmüş) karabiber
Sarımsak: 3-4 adet ince dilimlenmiş veya ezilmiş karanfil (isteğe bağlı, aroma için)
Defne yaprağı ve/veya kırmızı toz biber: 1-2 adet ufalanmış defne yaprağı veya 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, yöresel aroma)
Odun yongaları veya tütsüleme odunu: evde sigara içiliyorsa (isteğe bağlı) sigara içmek için (elma ağacı, meşe veya ceviz ağacı)
Karışımı hazırlayın: Bir kasede deniz tuzunu, kırılmış karabiberi ve (kullanıyorsanız) ufalanmış defne yaprağını veya kırmızı toz biberi karıştırın.
Domuz etini hazırlayın: Domuz göbeğini yıkayın ve kurulayın. Deri tarafı alta gelecek şekilde, tuz karışımını etin her tarafına sürün. Sarımsak dilimleri kullanıyorsanız, ovmadan önce dilimlerini etin üzerine yayın. Çevirin ve kalan sosu deri tarafına sürün.
Buzdolabında kürleyin: Karnı, etli kısmı alta gelecek şekilde cam veya plastik bir kaba (veya ağzı kapalı bir poşete) koyun. Üzerini örtün ve buzdolabında 7 gün bekletin. Pişirme süresinin yarısında bir kez çevirerek eşit şekilde pişmesini sağlayın. (Dinlenme süresi: 7 gün)
Durulayın ve kurulayın: Kürlendikten sonra, fazla tuzunu soğuk su altında durulayın ve karnını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bu noktada, tütsülenmemiş pastırmaya benzeyecek ve yenebilecek hale gelecektir.
Dumanlama veya hava kurutma: Lezzetini derinleştirmek için, göbeği odun talaşı kullanarak yaklaşık 70°C'de (160°F) 6-8 saat tütsüleyin, ardından soğutun. Alternatif olarak, göbeği hafifçe sertleşene kadar 2-3 gün boyunca serin ve kuru bir yerde asın. (Tütsüleme süresi: yaklaşık 8 saat; Havada kurutma süresi: 2-3 gün)
Dilimleyin veya pişirin: Slanina'yı porsiyonlara bölün. Çiğ yemek için, pastırma gibi mümkün olduğunca ince dilimleyin. Yağını çıkarmak ve çıtır çıtır yapmak için, şeritler veya küpler halinde kesin ve soğuk bir tavada kısık ateşte ara sıra karıştırarak köpürene ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
900 kalori | 0 gr | 0 gr | 100 gr | 0 gr | ~1.800 mg | Hiçbiri (domuz yağı) |
Not: Slanina neredeyse saf yağdır. Küçük bir porsiyonu bile çok işe yarar. Sodyum içeriği yüksektir; porsiyon miktarınızı ölçülü tutun ve az tuzlu garnitürlerle dengeleyin.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
