Manistra na Pome (Domates Soslu Dalmaçyalı Makarna)

Manistra na pome, yerel lehçede tam anlamıyla "domatesli makarna" anlamına gelir ve Hırvatistan'ın Dalmaçya kıyılarındaki yaz lezzetini tam anlamıyla yansıtır. Bu mütevazı yemek, parlak ve hoş kokulu bir domates sosuyla tatlandırılmış günlük makarnadan ibarettir. Ancak gösterişten yoksun olsa da lezzeti ve nostaljisiyle bunu fazlasıyla telafi eder. Her lokma, zeytinyağında hafifçe pişirilmiş sıcak, güneşte olgunlaşmış domates ve tatlı soğan tadındadır. Dalmaçyalı evlerde manistra na pome yapmak, bir yemek olduğu kadar bir ritüeldir de: büyükanneler bunun hakkında halk şarkıları söylerdi (hatta eski şehir meyhaneleri bile "Volin te ka manistru na pome" (Seni domates soslu makarna gibi seviyorum) yazılı tabelalar asarlardı). Bu mütevazı, rahatlatıcı yemek genellikle aile yemeği veya sevilen bir öğle yemeğidir; hatta küçük çocukların bile adıyla istediği bir yemektir.

Manistra na pome, özünde sadeliği onurlandırır. Dalmaçyalı aşçılar genellikle en iyi yaz ürünlerini kullanırlar - soyulmuş ve reçel kıvamına gelene kadar haşlanmış, ardından tatlılaşana kadar sotelenmiş soğanlarla birleştirilmiş olgun bahçe domatesleri. Ekstra aroma için tencereye sarımsak ve defne yaprağı da eklenebilir. Bazı versiyonlarda, bir tutam hoş kokulu zeytinyağı sosu tamamlar, belki de asiditeyi dengelemek için bir tutam şekerle. Sos, makarna pişerken hazır olur ve makarnanın her damla lezzeti emmesini sağlar. Bu sosla karıştırılmış al dente spagetti veya penne, tabakta bir rahatlıktır: makarna telleri hafif bir kırmızı sosla parlar ve doyurucu bir yemek için gereken tek şey taze kıyılmış maydanoz veya rendelenmiş sert peynirdir.

Bu yemek, Dalmaçya yazının bereketini yansıtır; dolgun domatesler bol olduğunda, kimse onları basit bir sosa dönüştürmeye karşı koyamaz. Bir zamanlar denizdeki balıkçılar veya tarlalardaki çobanlar tarafından yenirdi çünkü az malzeme ve az yakıt gerektirir, ancak yine de doyurucudur. Günümüzde, ev mutfaklarında olduğu kadar deniz kenarındaki konobalarda (tavernalarda) da yaygındır ve Hırvatlara ve ziyaretçilere Adriyatik ruhunu hatırlatır: taze, Akdenizli ve sade. Daha ağır kıtasal sosların aksine, manistra na pome hafif ve temiz bir tada sahiptir. Her kaşık güneşin hafif sıcaklığını ve domates ve soğanın tatlı-tuzlu dengesini taşır. Bir kadeh soğutulmuş roze şarap veya hafif kırmızı şarapla eşleştirilen bu makarna, Dalmaçya'nın sade zevklerine bir övgüdür - iddiasız ama son derece lezzetli.