Makarna (Makaruli) – Uzun Dalmaçya Makarnası

Yol tarifi

• Hamuru Hazırlayın

• Kuru malzemeleri birleştirin.
  Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabına koyun ve karışana kadar çırpın. (2 dakika)

• Yumurta ve yağı ekleyin.
  Ortasında bir çukur açın, yumurtaları ve zeytinyağını ekleyin ve unu azar azar eklerken yumurta sarılarını çatalla hafifçe kırın. (3-4 dakika)

• Su tüketiminizi ayarlayın.
  Karışım pütürlü hale gelip kuru noktalar kaldığında, 2 yemek kaşığı ılık su serpin ve ellerinizle yoğurun. Hamur toparlanmazsa, fazladan çay kaşığı su ekleyin. (3-4 dakika)

• Hamuru yoğurun.
  Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz, sert ve elastik olana kadar yoğurun; sıkı ama esnek olmalıdır. (8-10 dakika)

• Hamuru dinlendirin.
  Top haline getirin, sıkıca streç filme sarın veya ters çevrilmiş bir kaseyle örtün ve oda sıcaklığında dinlendirin. (30 dakika, hareketsiz)

• Sığır Šugo'yu Başlat

• Eti kavurun.
  Geniş ve kalın bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından eti tek sıra halinde ekleyin ve her tarafını sıkıştırmadan kızartın; gerekirse gruplar halinde pişirin. (8-10 dakika)

• Sebzeleri yumuşatın.
  Kızarmış eti bir tabağa alın, ateşi orta seviyeye düşürün ve aynı tencereye soğan, havuç ve kerevizi ekleyin; yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. (8-10 dakika)

• Sarımsak ve salçayı ekleyin.
  Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, ardından domates salçasını ekleyip karıştırarak, salçanın rengi hafifçe koyulaşana kadar kavurun. (2-3 dakika)

• Şarapla deglaze edin.
  Eti ve suyunu tencereye geri koyun, kırmızı şarabı ekleyin ve kahverengi parçaları çıkarmak için dibini kazıyın; şarap yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. (5-7 dakika)

• Sıvıları ve otları ekleyin.
  Domates püresini, suyu, defne yapraklarını, biberiye, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte kaynatın. (3-5 dakika)

• Sosu kısık ateşte pişirin.
  Ateşi kısın, tencerenin kapağını kısmen kapatın ve ara sıra karıştırarak, sığır eti yumuşayıp sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. (60-70 dakika)

• Baharatları ayarlayın.
  Sosu tadın, defne yapraklarını ve biberiye sapını çıkarın, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın. (2-3 dakika)

• Makarnayı Şekillendir

• Dinlenen hamuru parçalara ayırın.
  Hamuru açın ve 4 eşit parçaya bölün; parçaların kurumaması için üzerlerini bir havluyla örtün. (2 dakika)

• Hamuru rulo haline getirin.
  Her seferinde bir parça ile çalışarak, temiz bir yüzey üzerinde yaklaşık 1,25 cm kalınlığında bir ip haline getirin, ardından yaklaşık 2 cm uzunluğunda küçük parçalara kesin. (5-7 dakika)

• Şiş veya iğneye batırarak şekil verin.
  Bir hamur parçasını alın, tahta bir şişin veya metal bir örgü şişinin ucuna hafifçe bastırın ve ellerinizin düz kısımlarıyla ileri geri yuvarlayarak yaklaşık 7-10 cm uzunluğunda bir tüp haline getirin. (Toplam 10-15 dakika)

• Kaydırın ve tekrarlayın.
  Oluşan makaruniyi şişten hafifçe çevirerek çıkarın, hafifçe unlanmış bir tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde dizin ve kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın. (10-15 dakika)

• Makarna Pişirin ve Servis Edin

• Makarna suyunu kaynatın.
  Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve bolca tuz ekleyin. (10 dakika, istenirse 11. adımla çakışacak şekilde)

• Köfteleri pişirin.
  Makarunileri kaynar suya atın, yapışmasını önlemek için hafifçe karıştırın ve yüzene ve ısırıldığında sert ama yumuşak hissedilene kadar pişirin. (4-6 dakika)

• Sosu ısıtın.
  Makarna pişerken, gerekirse dana šugo'yu orta-düşük ateşte tekrar ısıtın, çok koyuysa biraz makarna suyuyla inceltin. (3-5 dakika)

• Makarnayı ve sosu birleştirin.
  Makarnayı süzün, bir miktar pişirme suyunu ayırın, makarnayı doğrudan sos tenceresine ekleyin ve kısık ateşte kaplanana kadar karıştırın; karışım koyulaşırsa kaşık kaşık makarna suyu ekleyin. (2-3 dakika)

• Tabağa alıp süsleyin.
  Makaruni'yi sıcak kaselerde servis edin, üzerine ekstra et ve sos ekleyin ve rendelenmiş peynir, karabiber ve kullanıyorsanız biraz zeytinyağı gezdirerek servis edin. (3-4 dakika)