Češnjovka - Turopolje'den sarımsak açısından zengin sosis

Genellikle "sarımsaklı sosis" olarak da adlandırılan Česnjovka, cesur ve kendine özgü lezzetiyle anakara Hırvatistan'ın değerli etleri arasında öne çıkıyor. Zagreb'in güneyindeki Turopolje bölgesinden, özellikle de ailelerin nesillerdir bu sosis tarifini mükemmelleştirdiği tarihi Samobor kasabasından geliyor. Sosisin adı, Hırvatçada sarımsak anlamına gelen kelimeden geliyor (sarımsak) ve bu isme yakışır: Her ısırıkta, ete işlenmiş dumanlı kırmızı biber ve karabiber notalarıyla güzelce dengelenmiş, sarımsaklı bir acılık ve aroma yayılıyor. Bu, çekingen bir sosis değil; baharatlı ve zengin, sarımsak ağırlıklı derinliğiyle fark yaratmayı amaçlıyor.

Yerel panayırlarda ve aile toplantılarında Česnjovka, ızgaranın vazgeçilmezidir. Samobor ise bu lezzetle özel bir gurur duyuyor; o kadar ki... Samobor kirazlı turta Bölgesel bir uzmanlık alanı olarak AB koruması kazandı. Her bahar Samobor, češnjovka'yı (yerel olarak češnjovka olarak da bilinir) kutlayan bir festivale bile ev sahipliği yapar. sarımsak), kalabalıkların ızgarada hâlâ cızırdayan sosisleri tatmak için akın ettiği bir yer. Gerçek Samoborska česnjovka, bu bölgede geleneksel yöntemlerle üretildiği için otantik lezzet garantilidir.

Lezzet açısından Česnjovka, lezzetli bir zenginlik ve iç ısıtan bir sarımsak dokunuşu arasında büyüleyici bir denge kurar. Kıyma domuz eti karışımı (bazen dana veya dana etiyle harmanlanır), kısa ve kalın kılıflara doldurulmadan önce bol miktarda doğranmış taze sarımsak içerir. Baharat olarak bir miktar yerel beyaz şarap ve hafif bir tütsüleme adımı, ince bir karmaşıklık katar. Hırvatistan'ın en acı sosislerinden bazılarının aksine, česnjovka yakıcı olmaktan ziyade hoş bir şekilde keskindir: hafif acılık ve dumanlı arka plan, sarımsağın tatlı-tuzlu karakterini ortaya çıkarır. Restoranlar genellikle yağı eriyip kenarları çıtır çıtır olana kadar ızgarada veya tavada kızartır. Dilimlenip servis edildiğinde, kavrulmuş sarımsağın kendine özgü kokusu havayı doldurur.

Česnjovka'ya incelikle yaklaşmamak gerekir. Sade ve doyurucu eşlikçiler, yemeğin karakterine en uygun olanlardır: kremalı lahana turşusu, iri taneli hardal veya biberli turşular, lezzetin zenginliğini bastırırken, çıtır ekmek veya taze bir ekmek sosisin tadını taşır. Yakınlardaki bağlardan gelen koyu kırmızı şaraplar veya soğuk bir pilsner birasıyla mükemmel bir uyum sağlar. Çiğ haliyle sade görünür, ancak yavaş yavaş pişirildiğinde karamelize bir kabuk ortaya çıkar. Česnjovka'nın tadını gerçekten çıkarmak duyusal bir deneyimdir: sarımsağın tatlı kavrulması, ızgarada çıtırdayan yağ ve o ilk lezzetli lokma. Kış mutfağının sıcaklığını – becerikli ve rahatlatıcı – ve yemeği ciddiye alan bir bölgenin şenlik ruhunu temsil eder.