Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Bezelyeli enginar (veya taze bakla), Hırvatistan'ın Adriyatik kıyılarında geleneksel bir bahar yemeğidir. Enginarlar Nisan veya Mayıs aylarında enginarın enginarları olgunlaştığında, kıyı aileleri bunları genç yeşil bezelyelerle (veya tombul genç bezelyelerle) birleştirir. Bob İlkbahar fasulyesi) sade bir güveçte. Bu yemek, enginarın yumuşak, cevizli yapraklarını bezelyenin tatlı tazeliğiyle bir araya getiriyor. Enginar kalpleri genellikle ekmek kırıntısı ve sarımsak karışımıyla doldurulur veya katmanlar halinde dizilir, ardından bezelyelerle birlikte yeterli miktarda su ve zeytinyağında yavaşça pişirilir. Sonuç, sarımsak, maydanoz ve limon esintileri taşıyan, rahatlatıcı, parlak yeşil bir yahni.
Bu tarif, Dalmaçya'nın konobalarına (meyhanelerine) ve bahar aylarındaki ev mutfaklarına özgüdür. Enginar, başlı başına sevilen bir yöresel lezzettir ve bezelyeyle bir araya getirildiğinde her iki malzemenin de en iyi yanları ortaya çıkar. Birlikte pişirildiğinde tatlar birbirine karışır: sebzeler yumuşar ve yumuşar, ekmek kırıntılarından et suyu hafif kremamsı bir hal alır. Hafif, etsiz bir ana yemek veya garnitür olup, ağır bir tat bırakmaz. Birçok Dalmaçyalı evde bu yemek, mevsim değişikliğini simgeler; bunu deniz kenarında bir yemek olarak düşünün. aquacottaSarımsak, maydanoz, zeytinyağı ve bir miktar limon dışında pek bir baharata ihtiyaç duymaz; her malzemenin parlamasına izin verilir.
Bunu yapmak için, bütün küçük enginarlar (sert dış yaprakları ayıklanarak) burukluklarını gidermek için haşlanır ve ardından yeşil bezelye yatağının üzerine dik olarak bir tencereye dizilir. Sarımsak, maydanoz ve iri ekmek kırıntılarından oluşan lezzetli bir iç harç yaprakların arasına hafifçe sıkıştırılır. Enginarlar yarıya kadar su altında kalana kadar zeytinyağı ve su eklenir. Tencere kısık ateşte pişerken -bazen kapakla kapatılır- enginarlar tamamen yumuşar ve pişirme suyunu çeker. Sonlara doğru, bezelye (veya bakla) eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Bitmiş yemek, genellikle enginarların üzerine veya etrafına kaşıkla dökülen pişirme suyuyla servis edilir.
Tadı hafif tatlı ve bitkisel. Üzerine zeytinyağı gezdirilmiş enginar yaprakları soyulup yaprak yaprak yenebilir (yumuşak etli kısmını dişlerinizle sıyırarak) veya yaprakları koparılarak narin kalbi ortaya çıkarılabilir. Her lokmada deniz meltemi ve bahar yamaçlarının tadı hissedilir. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpilmesi ve biraz zeytinyağı veya limon sıkılması tabağı canlandırır. Genellikle kalan suyu emmek için taze ekmekle birlikte tüketilir.
4
porsiyonlar25
dakikalar40
dakikalar195
kaloriBu geleneksel Hırvat yemeği, yumuşak enginar kalplerini bezelyelerle, sızma zeytinyağı, sarımsak, beyaz şarap ve taze otlardan oluşan hafif ve aromatik bir pişirme sıvısında bir araya getiriyor. Sebzeler, enginarlar çatalla ezilene ve bezelyeler parlak renklerini korurken yumuşak, neredeyse kremsi bir dokuya kavuşana kadar kısık ateşte pişiriliyor. Son olarak eklenen bolca taze limon suyu, lezzetleri keskinleştiriyor ve hoş bir ekşilik sağlıyor. Bu yemek, çıtır ekmek üzerinde veya polenta eşliğinde servis edilen etsiz bir ana yemek veya ızgara balık ya da kızarmış etlerin yanında zarif bir sebze garnitürü olarak harika bir uyum sağlıyor. Hazırlanışı, enginarların dikkatlice temizlenmesini (en çok zaman alan adım) ve ardından çok az müdahale gerektiren basit bir haşlama işlemini içeriyor.
4 büyük küre enginar (veya 14 oz/400 gr dondurulmuş enginar kalbi, çözülmüş)
Taze enginarlar üstün doku ve lezzet sağlar; dondurulmuş kalpler ise hazırlama süresini önemli ölçüde azaltır.
2 su bardağı (300 gr) taze veya dondurulmuş bezelye
Taze ilkbahar bezelyesi, dondurulmuş bezelye çeşitlerinin sağlayamayacağı bir tatlılık sunar, ancak dondurulmuş bezelye yıl boyunca güvenilir bir seçenek olmaya devam eder.
1 su bardağı (150 gr) kabuklu bakla (isteğe bağlı)
Geleneksel "s bobom" versiyonlarında bakla fasulyesi de yer alır; bakla fasulyesinin topraksı, hafif acımsı notaları enginarla tamamlanır.
1 limon, ikiye bölünmüş (suyu ve kabuğu)
Hem hazırlık aşamasında asitlendirilmiş su için hem de son asit olarak kullanılır; rendeleme sırasında mumlanmamış organik limonları tercih edin.
⅓ su bardağı (80 ml) sızma zeytinyağı
Yüksek kaliteli, soğuk sıkım bir yağ seçin; Hırvat veya Yunan çeşitleri özellikle işe yarar.
4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
Sarımsakları doğramak yerine dilimlemek, yanmadan güveçte erimesini sağlar.
1 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
Tatlı soğan çeşitleri tercih edilirse keskinliği azaltır.
½ su bardağı (120 ml) kuru beyaz şarap
Graševina veya diğer Hırvat beyaz şarapları idealdir; herhangi bir canlı, meşe fıçısında bekletilmemiş beyaz şarap da işe yarar.
1 su bardağı (240 ml) sebze veya tavuk suyu
Sebze suyu, oruç döneminde yemeğin etsiz özelliğini korur.
Gerektiği kadar ½ su bardağı (120 ml) su
¼ su bardağı taze düz yapraklı maydanoz, kıyılmış
Bölünmüş: Yarısı pişirmeye, yarısı da bitirmeye.
2 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış (isteğe bağlı)
Kuzey Dalmaçya yemeklerinde yaygındır; bulunmuyorsa kullanmayın.
1 yemek kaşığı taze nane, doğranmış (isteğe bağlı)
Parlaklık katar; özellikle bakla ile çok iyi gider.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu, artı damak tadınıza göre daha fazla
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam şeker (isteğe bağlı)
Enginarın acılığını dengeler.
Büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve yarım limonun suyunu ekleyin. Bu asitli su, limonun kararmasını önler. Kenara koyun.
Süre: 1 dakika
Enginarları tek tek ele alarak, sert dış yaprakları, soluk sarı-yeşil iç yapraklara ulaşana kadar koparın. Enginarın üst üçte birini kesin ve sivri uçlarını çıkarın.
Zamanlama: Enginar başına 3-4 dakika
Sapını yaklaşık 2,5 cm kesin, ardından bir sebze soyacağı kullanarak sapın ve tabanın lifli dış katmanını çıkarın. Enginarı uzunlamasına dörde bölün ve her bir parçanın tüylü kısmını küçük bir kaşıkla kazıyın. Hazırladığınız parçaları hemen limonlu suya atın.
Zamanlama: Enginar başına 2-3 dakika
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya güveçte zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin, ancak kahverengileşmesini beklemeyin.
Süre: 4–5 dakika
İçine incecik doğradığınız sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar pişirin.
Zamanlama: 30–45 saniye
İçine beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibinde kalan lezzetli parçaları sıyırarak kuvvetlice fokurdamasını sağlayın.
Zamanlama: 1–2 dakika
Enginar parçalarını süzüp mümkünse tek sıra halinde tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozun yarısıyla tatlandırın.
Süre: 1 dakika
Sebze suyunu ve enginarların yarısına kadar gelecek kadar suyu ekleyin. Kısık ateşte pişirin, ardından ateşi orta-düşük seviyeye indirin.
Süre: 3–4 dakika
Tencerenin kapağını hafifçe aralayarak, enginarları bir iki kez çevirerek, bıçakla deldiğinizde neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Süre: 20-25 dakika
Bezelyeleri (ve kullanıyorsanız baklaları) ekleyin ve enginarların arasına paylaştırın. Kapağını tekrar kapatın ve bezelyeler yumuşayana ve enginarlar tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Zamanlama: Taze bezelye için 8-10 dakika; dondurulmuş bezelye için 4-5 dakika
Tencereyi ocaktan alın. Kalan taze maydanozu, dereotunu ve naneyi (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. Kalan yarım limonun suyunu ekleyin; tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Süre: 1 dakika
Sığ bir servis tabağına alın, üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirin ve limon kabuğu rendesiyle süsleyin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.
Süre: 1 dakika
Gerekli Ekipman
| Teçhizat | Amaç |
|---|---|
| Kapaklı büyük bir güveç veya kalın tabanlı bir tencere | Haşlama |
| Büyük kase | Enginarlar için asitli su banyosu |
| Keskin soyma bıçağı | Enginar saplarının kesilmesi ve boğumların çıkarılması |
| Sebze soyacağı | Lifli gövde dış yüzeylerinin soyulması |
| Küçük kaşık veya kavun oyacağı | Boğazları oymak |
| Tahta kaşık | Karıştırmak |
| Narenciye sıkacağı veya sıkacağı | Limon suyunun çıkarılması |
| Mikroplan veya ince rende | Limon kabuğu rendesi |
| Kesme tahtası | Genel hazırlık |
Porsiyon başına (6 porsiyon baz alınarak, sebze suyu ile hazırlanmıştır)
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 195 kalori |
| Karbonhidratlar | 18 gr |
| Protein | 6g |
| Toplam Yağ | 12g |
| Doymuş Yağ | 1,7 g |
| Tekli Doymamış Yağ | 8,5 g |
| Lif | 7g |
| Şeker | 5g |
| Sodyum | 420 mg |
| Potasyum | 485 mg |
| C vitamini | DV |
| Folat | DV |
| Ütü | Günlük Gelir |
Alerjenler: Hiçbiri (doğal olarak glüten, süt ürünleri, yumurta, kuruyemiş, soya ve kabuklu deniz ürünlerinden arındırılmış)
Besin değerleri, çiğ enginar, yeşil bezelye, zeytinyağı ve standart sebze suyu için USDA FoodData Central değerleri kullanılarak hesaplanmıştır. Gerçek değerler, belirli malzemelere ve porsiyon boyutlarına göre değişiklik gösterebilir.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
