Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Dalmaçya'nın sahil bölgelerinde rafioli, sevilen bir kutlama sembolüdür. İtalyanca gibi görünen ismine rağmen, aslında oldukça Hırvattırlar: düğünlerde, vaftizlerde ve Noel şölenlerinde neredeyse her zaman sofralarda bulunan tatlı, badem dolgulu "ravioliler". Efsaneye göre ilk rafioli, Trogir kalesinde tutuklu bulunan Rafioli adında bir kadın tarafından pişirilmiştir; zamanını tatlılar yaparak geçirir ve kurtarıldıktan sonra bunlar bir minnettarlık göstergesi haline gelmiştir. Günümüzde her Dalmaçyalı ailenin, tatlılara zarif bir dokunuş katan küçük, narin lezzet cepleri olan rafioli için kendine özgü bir tarifi vardır.
Rafioli, iki ince hamur halkasının arasına tatlı badem (veya fındık) dolgusu koyulup katlanıp yarım ay şeklinde kapatılarak yapılır. Piştiğinde hamur soluk altın rengine döner ve badem dolgusu buharlaşarak yumuşak ve nemli bir merkez oluşturur. Her kurabiye daha sonra şekerli suyla fırçalanır ve pudra şekerine bulanır veya üzerine tatlı krema sürülür. Sonuç, sade ve güzel bir kurabiyedir: dışı çıtır ve tereyağlı, içi yumuşak, badem ezmesi benzeri bir badem dolgusu ve hafif bir narenciye veya baharat esintisi. Yarı saydam şeker kaplı dolguyu ısırdığınızda "vitray" görünümlerini alırlar.
Rafioli'yi özel kılan, mirası ve lezzetidir. Tatlıdırlar ama bunaltıcı değillerdir; fındık dolgusu zenginlik ve doku sağlar. Genellikle limon veya portakal kabuğu rendesi ve bir damla rom veya gül suyu ile tatlandırılan bu tatlılar, Dalmaçya kıyılarının hoş kokulu notalarını taşır. Kültürel olarak, aile geleneğini ve topluluğunu temsil ederler. Rafioli yapmak bir sevgi emeği olabilir; hamuru kağıt inceliğinde açmak, her küçük badem yığınını sıkmak, her kenarı dikkatlice kapatmak gerekir. Ancak servis etmek, gerçekten ev yapımı ve şenlikli bir şeyi paylaşmanın sevincini yaşatır.
Kutlamalar için mükemmel olsa da rafioli, serin bir öğleden sonra çay eşliğinde de rahatlatıcı bir lezzettir. Her lokma, büyükannenizin mutfağından veya bayram toplantılarından sıcak anılar uyandırır. Aşağıda Dalmaçya bademli rafioli için detaylı bir tarif bulabilirsiniz. Bu enfes kurabiyeleri hazırlamak için tarifi adım adım takip edin ve kısa sürede Hırvat mirasının bir parçasını tadacaksınız.
24
porsiyonlar45
dakikalar20
dakikalar150
kaloriDalmaçya rafiolileri, badem ezmesiyle doldurulmuş ince duvarlı kurabiyelerdir. Bunları yapmak için un, yumurta ve yağdan yumuşak bir hamur çok ince açılır. Şeker, yumurta akı, tereyağı ve limon ve rom gibi aromalarla karıştırılmış öğütülmüş bademlerden oluşan badem dolgusu, hamur yuvarlaklarının üzerine yerleştirilir. Her yuvarlak katlanıp kıvrılarak dolgunun içine gömülür. Kurabiyeler yaklaşık 15-20 dakika soluk altın rengine gelene kadar pişirilir. Hala sıcakken hafifçe suyla fırçalanır ve kuruduğunda parlak bir kabuk haline gelen toz şekerle kaplanır. Bitmiş rafioli, badem tatlısı, içi hafif çiğnenebilir ve harika bir zarafete sahiptir. Bu tariften yaklaşık 24-30 kurabiye elde edilir.
2 su bardağı (250 gr) çok amaçlı un – hamur tabanını oluşturur.
3 yemek kaşığı (45 gr) toz şeker – hamura hafif tatlılık katar.
½ çay kaşığı tuz – tatları dengeler.
4 yemek kaşığı (60 gr) soğuk tuzsuz tereyağı veya domuz yağı, küp şeklinde doğranmış – zenginlik katar (soğutulmuş, turta hamuru gibi).
2 büyük yumurta sarısı – hamurun tutunmasını sağlar ve yumuşaklık katar.
3 yemek kaşığı (45 ml) sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı – pürüzsüzlük için (zeytinyağı veya nötr yağ).
1 yemek kaşığı (15 ml) beyaz şarap veya 1-2 yemek kaşığı brendi (isteğe bağlı) – lezzet ve hamur esnekliği için.
1 çay kaşığı vanilya özütü ve/veya 1 limonun kabuğunun rendesi – hamuru tatlandırmak için.
1-2 çay kaşığı süt (gerekirse) – hamuru bir araya getirmeye yetecek kadar.
2 su bardağı (200 gr) öğütülmüş badem – iç harcın zengin fındıksı tabanı.
½ su bardağı (100 gr) toz şeker – iç harcını tatlandırır.
1 limonun kabuğu rendesi (2 çay kaşığı) ve 1 çay kaşığı badem özütü veya vanilya – aromatik tatlar.
1 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı – iç harcını nemlendirir.
2 büyük yumurta akı – köpürene kadar çırpılmış; hafif olması için katlanmış.
1 yemek kaşığı (15 ml) beyaz şarap veya rom (isteğe bağlı) – derinlik katar ve dolgunluğun yumuşak kalmasını sağlar.
½ su bardağı (100 gr) toz şeker – pişmiş kurabiyeleri açmak için.
2-3 yemek kaşığı su – Şekerlemeden önce kurabiyelerin üzerine sürülür, şekerin yapışmasına yardımcı olur.
Pudra şekeri (isteğe bağlı) – son bir serpme veya gezdirme için.
Hamuru hazırlayın: Büyük bir kapta un, şeker ve tuzu çırpın. Parmaklarınızla veya bir hamur kesiciyle, soğutulmuş tereyağını un karışımına kaba kırıntılar haline gelene kadar yedirin. Yumurta sarılarını, yağı (veya eritilmiş tereyağını), şarabı (kullanıyorsanız), vanilyayı ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Hamur kıvamına gelene kadar karıştırın, karışım çok kuru görünüyorsa biraz süt ekleyin. Hamur toparlanmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Bir disk şekline getirin, üzerini örtün ve 30 dakika dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
İç harcını hazırlayın: Hamur soğurken badem dolgusunu hazırlayın. Bir kasede öğütülmüş bademleri, şekeri, limon kabuğu rendesini, badem özünü ve yumuşatılmış tereyağını karıştırın. Ayrı bir temiz kasede yumurta aklarını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış yumurta aklarını badem karışımına pürüzsüz ve sürülebilir hale gelene kadar yavaşça katlayın. Çok cıvık görünüyorsa, katılaşması için kısa bir süre buzdolabında bekletin.
Hamuru açın: Tezgahı hafifçe unlayın ve hamuru çok ince (yaklaşık 2 mm) açın. Yuvarlak bir kalıp veya bardak (7-10 cm çapında) kullanarak daireler kesin. Gerektiğinde kalan parçaları tekrar açın.
Doldur ve şekillendir: Her hamur halkasının ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı bademli iç harcı koyun. Her bir daireyi yarım ay şekline gelene kadar ikiye katlayın (veya fazladan bir daireniz varsa, iki daireyi birbirine bastırarak tam bir ravioli oluşturabilirsiniz). Kenarlarını sıkıca bastırın ve tamamen kapatmak için çatalla kıvırın. İç harcın sızabileceği boşluklar kalmadığından emin olun.
Rafiolileri pişirin: Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakarak dizin. Kenarları hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin; üstleri oldukça soluk kalmalıdır.
Şeker kaplama: 2-3 yemek kaşığı suyu bir miktar vanilyayla (isteğe bağlı) karıştırın. Kurabiyeler hala sıcakken, üzerlerine hafifçe su sürün ve hemen toz şekere bulayıp kaplayın. (Su, şekerin yapışmasına yardımcı olur.) Bir ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın; şeker sertleşip güzel bir kabuk oluşturacaktır. İsterseniz, üzerine pudra şekeri ve limon suyundan yapılmış sade bir krema gezdirin.
Mağaza: Rafiolileri soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklayın. 3 haftaya kadar tazeliğini koruyabilirler.
Besin Değerleri (kurabiye başına, yaklaşık 1,5 inç)
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
150 | 13 gr | 3 gr | 9 gr | 1 gr | 20 mg | Yumurta, Buğday, Badem (fındık) |
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
