Kalamar (Kalamari Tiganito)

Deniz kenarında geçen bir Yunan yazının ruhunu, altın rengi kızarmış kalamar sepeti kadar iyi yansıtan çok az meze vardır. Santorini'den Selanik'e kadar tavernalarda, Kalamari Tiganitó (Yunan usulü kızarmış kalamar) cızırtılı bir şekilde servis edilir; çıtır çıtır, mısır unlu hamuru, içindeki yumuşak kalamarın lezzetini yansıtır. Her halka, zıtlıkların bir örneğidir: ilk ısırıkta dağılan çıtır, hafif bir kaplama, yumuşak ve sulu bir kalamar ortaya çıkarır. Limon dilimleri ve bir tutam maydanozla birlikte servis edilen bu meze, Yunan sahilindeki rahat yemeklerin vücut bulmuş halidir. Zeytin ağaçlarının altındaki ahşap masalarda veya sahil verandalarında, her yaştan misafir bu kolay mezeyi, genellikle soğuk bir uzo veya bira eşliğinde tadabilir.

Bu yemek, popülaritesini Akdeniz'deki taze kalamarın bolluğuna borçludur. Nesiller boyu balıkçılar günün avını alır ve sıcak yağa atmadan önce halkalar halinde keserlerdi. Antik ve modern zamanlarda, tek "baharat" genellikle un (bazen mısır unu veya irmikle karıştırılmış) ve bir tutam tuzdu, böylece denizin tadı ortaya çıkabiliyordu. Servis edildiğinde, Kalamari Tiganitó, beyaz tabaklardan veya kahverengi kağıtlardan yükselen buharla birlikte, yığılmış bir şekilde gelir. Yemek yiyenler, tuzlu tadı daha da yoğunlaştırmak için altın halkaların üzerine hemen canlı limon suyu sıkarlar. Hafif bir tuz serpme ve bir tutam kurutulmuş kekik veya taze maydanoz genellikle sunumu tamamlar. Bazıları, ekstra lezzet için her bir yumuşak halkayı tzatziki'ye (salatalık-yoğurt sosu) veya skordalia'ya (sarımsaklı patates püresi) batırmayı sever.

Pişirme işlemi basit olsa da, zamanlama çok önemli. Yağın çok sıcak olması gerekiyor - yaklaşık 175°C - böylece kaplama anında çıtır çıtır olur. Her parti kalamar toplamda sadece 2-3 dakikada kızarır (her tarafı yaklaşık 1-2 dakika). Aşırı pişirme, çiğnenebilir kalamarın sebebidir, bu yüzden aşçılar test olarak önce birkaç halka atmayı önerir. Altın rengi olduktan sonra, halkalar delikli bir kaşıkla çıkarılır ve hafif ve yağsız kalmaları için kağıt havlu üzerinde süzülür. Sonuç, çıtır kabukların yerini nemli kalamarın almasıdır. Doğru yapılırsa, Kalamar Tiganitó'yu yemeyi bırakmak neredeyse imkansızdır.

Birçok Yunan sofrasında kızarmış kalamar, paylaşılabilirliğin tanımıdır. Genellikle zeytin, ekmek ve soslarla birlikte bir deniz ürünleri ziyafetinin başlangıcını oluşturur. Canlı limonlar ve sade garnitürler tazeliği vurgular. İyi bir Kalamari Tiganitó, sade bir zarafettir: mütevazı malzemeler (kalamar, un, yağ, limon, tuz), teknik ve zamanlamayla muhteşem bir hale gelir. Ege'nin ılık gecelerini, arkadaş ve aile sohbetlerini ve denizin cömertliğinin tadını çıkarmanın keyfini çağrıştırır.