Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Harira, kuzu eti, sebze ve nohuttan yapılan, çırpılmış yumurta ve un karışımıyla koyulaştırılan lezzetli bir Cezayir çorbasıdır.
6
porsiyonlar15
dakikalar90
dakikalar450
kaloriHarira, Ramazan ayında servis edilen sevilen bir Kuzey Afrika çorbasıdır ve Cezayir versiyonu doyurucu ve iç ısıtıcıdır. Bu tarifte, yumuşak kuzu eti ve aromatik sebzeler, nohut ve zencefil ve tarçın gibi hoş kokulu baharatlarla birlikte domates suyunda kısık ateşte pişirilir. Daha sonra bu su, çorbaya ipeksi, güveç kıvamı vermek için çırpılmış yumurta ve un karışımıyla (al-'aqda) zenginleştirilir. Taze otlar (kişniş ve maydanoz) ve bir miktar limon her kaseye lezzet katar. Sonuç, Fas harirasını anımsatan, ancak kendine özgü bir Cezayir dokunuşuyla, pürüzsüz ve doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak yanında ekmek ve limon dilimleriyle servis edilir.
500 gr kuzu eti parçaları (kürek veya güveç eti), temizlenmiş ve lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş - biraz yağlı güveç etleri idealdir.Dilerseniz dana eti veya tavuk eti de kullanabilirsiniz.)
2 yemek kaşığı zeytinyağı – Etleri kızartmak ve sebzeleri sotelemek için.
1 büyük soğan, doğranmış – çorbanın tabanını oluşturur.
2 diş sarımsak, kıyılmış – et suyuna derinlik katar.
2 havuç, soyulmuş ve küp doğranmış – tatlılık ve gövde için.
2 kereviz sapı, küp doğranmış – hafif tuzlu bir tat katar.
2 orta boy domates, soyulmuş ve incecik doğranmış (veya 2 yemek kaşığı domates salçası) – çorbaya domates tabanı sağlar.
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil – harirada yaygın olarak kullanılan sıcak, keskin bir baharat.
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın – sıcaklık ve karmaşıklık katar.
1 çay kaşığı kırmızı toz biber – Tatlı veya isli kırmızı biber renk ve hafif baharat katar.
½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal – (isteğe bağlı) renk ve hafif topraksılık için.
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş – narenciye ve fındık aroması katar.
Tuz ve karabiber, tatmak için – baharatlama için gereklidir.
1 litre su (veya tavuk suyu) – pişirme sıvısı. (Stok onu daha da zenginleştirecek.)
½ su bardağı kuru nohut, bir gece suda bekletilmiş (süzülmüş) – harirada klasik baklagil. (Kısayol olarak konserve nohut kullanın, 3/4 su bardağı süzülmüş nohut ekleyin ve eklenen tuzu azaltın.)
2 patates, soyulmuş ve küp doğranmış – parçalandıkça çorbanın koyulaşmasına yardımcı olur.
½ su bardağı iri irmik veya un – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 büyük yumurta, çırpılmış – koyulaştırıcı karışım oluşturmak için kullanılır bir.
½ su bardağı doğranmış kişniş ve maydanoz – çorbanın sonunda çorbayı renklendiren taze otlar.
1 limonun suyu (isteğe bağlı, servis sırasında) – parlaklık ve asidite kazandırır.
Eti kızartın: Büyük bir çorba tenceresinde zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etlerini ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Eti delikli bir kepçeyle alıp kenara alın.
Sebzeleri soteleyin: Aynı tencereye soğan, sarımsak, havuç ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Baharatları (zencefil, tarçın, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş) ekleyip güzelce kokana kadar bir dakika daha pişirin.
Sıvı ve bakliyat ekleyin: Kuzuyu tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri (veya salçayı), tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Suyu (veya bulyonu) ekleyin, kaynatın, ardından kısık ateşte suyunu süzdüğünüz nohut ve patatesleri ekleyin. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Çorba çok koyulaşırsa, pişirme sırasında su ekleyin.
Koyulaştırıcıyı hazırlayın: Küçük bir kasede irmiği (veya unu), bir çırpılmış yumurtayı ve bir kepçe çorba suyunu pürüzsüz bir macun elde edene kadar çırpın.
Çorbayı koyulaştırın: Tencereyi ocaktan kısa bir süre alın. Yumurta-un karışımını sıcak çorbaya sürekli karıştırarak yavaşça dökün. Bu, çorbanın koyulaşmasını sağlayacaktır. Çok koyu görünüyorsa, biraz daha ılık su ekleyin. Tencereyi tekrar kısık ateşe alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kalan yumurtaları teker teker çırpın ve çorbaya karıştırarak damla damla ekleyin. Bu, çorbayı daha da koyulaştırıp zenginleştiren bir yumurta damlası efekti yaratın. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Bitirip servis edin: Doğranmış kişniş ve maydanozu ekleyip karıştırın. (Birazını süslemek için ayırın.) Gerekirse tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine ekstra otlar serpin ve yanında limon dilimleriyle servis edin.
Besin | Miktar |
Kalori | ~450 kcal |
Toplam Yağ | 18 gr |
– Doymuş Yağ | 6 gr |
Kolesterol | 160 mg |
Sodyum | ~900 mg |
Toplam Karbonhidrat | 38 gr |
– Diyet Lifi | 8 gr |
– Şekerler | 4 gr |
Protein | 25 gr |
Alerjenler: Buğday (irmik/un) ve yumurta içerir. Tereyağı veya yoğurt eklemediğiniz sürece bu versiyon süt içermez.
Q: Cezayir Harirası Fas Harirasından nasıl farklıdır?
A: Cezayir Harirası genellikle mercimek içermez ve kıvamını koyulaştırmak için un/irmik ve yumurta kullanılabilir. Fas Harirası ise genellikle mercimek ve nohut içerir ve farklı baharatlarla tatlandırılır. Her ikisi de Ramazan ayında servis edilen koyu kıvamlı ve doyurucu bir çorba konseptini paylaşır.
Q: Nedir? anlaşma?
A: Al-'akda çırpılmış yumurta (bazen un veya irmik ve limonla) ile yapılan koyulaştırıcı karışımdır. Çorbaya kremamsı dokusunu verir.
Q: Bu çorbaya mercimek ekleyebilir miyim?
A: Evet, 3. adımda nohutların yanına bir avuç kırmızı veya yeşil mercimek ekleyebilirsiniz. Mercimekler dağılacak ve çorba daha da koyulaşacaktır.
Q: Yumurtaları neden en sona ekliyoruz?
A: Son olarak yumurtaları çırpmak çorbayı zenginleştirir ve suyunun kesilmesini önleyerek koyulaşmasını sağlar. İyi yapılmış bir Harira'nın ayırt edici özelliği olan pürüzsüz, kadifemsi bir doku yaratır.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
