Polonyalılar tipik kıta programına göre yemek yer: mütevazı bir kahvaltı (genellikle çay/kahve ile bazı sandviçler), daha büyük bir öğle yemeği (veya tarihsel olarak bir "akşam yemeği") 13:00-14:00 civarında ve akşam yemeği 19:00 civarında: 2016.
Birçok restoran, etten vazgeçmeyi kolaylaştıran en az bir vejetaryen yemek sunar. Çoğu büyük şehirde, özellikle şehir merkezinde, yalnızca vejeteryan lokantaları vardır. Vegan seçenekler ise çok kısıtlı.
Geleneksel yöresel yemekler
Geleneksel Polonya yemekleri sağlamdır ve et, sos ve sebze bakımından zengindir; salamura sebzeler popüler bir garnitürdür. Modern Polonya yemekleri ise daha çeşitlidir ve daha sağlıklı seçeneklere vurgu yapar. “Mağazadan satın alınan” gıdaların kalitesi, özellikle süt ürünleri, unlu mamuller, sebzeler ve et ürünlerinde genellikle son derece mükemmeldir.
Çorba genellikle bir akşam yemeğinde ilk yemek olarak servis edilir, ardından ana yemek gelir. Çorbalar arasında muhtemelen en bilineni barzcz czerwony'dir (kırmızı pancar çorbası, genellikle pancar çorbası olarak bilinir): sıcak yenen baharatlı ve biraz ekşi bir çorba. Genellikle köfte (barszcz z uszkami veya barszcz z pierogami) veya kızarmış ezme (barszcz z pasztecikiem) ile servis edilir. Diğer sıra dışı çorbalar arasında taze ve salamura salatalıklardan oluşan bir salatalık çorbası olan zupa ogórkowa; genellikle yabani mantarlarla hazırlanan zupa grzybowa; ve iyi işlenmiş işkembe olan flaki veya flaczki. Geleneksel Polonya sosisi ve haşlanmış yumurta ile servis edilen ekşi çavdar çorbası olan ürek, restoranlarda en popüler olanıdır.
Pierogi, elbette, çok iyi bilinen bir Polonya lezzetidir. Genellikle ana giriş yerine başka bir yemeğe eşlik olarak sunulurlar (örneğin, barlarzcz ile). Süzme peynir ve soğan, et ve hatta yabani orman meyveleri dahil olmak üzere çeşitli dolgularda gelirler. Gobki, buğulanmış veya haşlanmış, tahıl ve et karışımıyla doldurulmuş ve beyaz sos veya domates sosuyla sıcak servis edilen büyük lahana rulolarıdır.
Bigos, daha az bilinen bir başka Polonya yemeğidir: lahana turşusu üzerine farklı et ve sebzelerle hazırlanan “avcı güveci”. Bigos genellikle kalın ve doyurucudur. Benzer bileşenler ayrıca sulandırılabilir ve bir lahana çorbası olan kapuniak olarak servis edilebilir. Bazı Avusturya-Macaristan ithalatı da popülerlik kazandı ve yıllar boyunca Polonya mutfağına dahil edildi. Gulaşın daha az baharatlı bir formu olan Gulasz ve sıklıkla patates ve çeşitli sebzelerin eşlik ettiği klasik bir şnitzel olan sznycel po wiedesku iki örnektir.
Fast food söz konusu olduğunda, yabancı ithalat (kebap veya pizza standları ve fast food bayilikleri gibi) üstün olma eğilimindedir. Üstü mantar ve peynirle (veya diğer malzemelerle) kaplanmış ve peynir eriyene kadar kavrulmuş açık yüzlü bir baget olan zapiekanka, Polonya'nın alışılmadık bir çeşididir. Zapiekanki, çeşitli yol kenarındaki tezgahlarda ve barlarda mevcuttur. Placki ziemniaczane (lehçe patates krepleri) de bazı barlarda sunulmaktadır. Knysza, oldukça (çok) daha büyük ve et, çeşitli sebzeler ve soslar içeren Polonyalı bir hamburgerdir. Drodówka, tatlı bir maya ekmeği (genellikle kolach şeklinde) veya aşağıdakilerden oluşan dolgulu bir turtadır: haşhaş tohumu kütlesi; vanilya, çikolata, hindistancevizi veya Advocaat pudingi; fırınlanmış elmalar; kakao kütlesi; tatlı lor peyniri veya meyveler.
Polonya, her ikisi de güneydeki [Podhale] sıradağlarında el yapımı olan iki farklı peynirle ünlüdür. En bilineni pastörize edilmemiş koyun sütünden üretilen ve tütsülenmiş (veya tütsülenmemiş) sert, tuzlu bir peynir olan Oscypek'tir. Bira gibi alkollü içeceklerin yanına çok yakışıyor. Bryndza, koyun sütünden (ve dolayısıyla tuzlu) üretilen ve sürülebilir peynirlerle karşılaştırılabilir bir kıvama sahip daha az sıklıkta yumuşak bir peynirdir. Genellikle kızarmış ekmek veya fırında patates ile servis edilir. Her iki peynir de Avrupa Birliği'nin Korumalı Menşe Tanımlaması (Fransız Rokforu veya İtalyan Parmegiano-Reggiano gibi) tarafından korunmaktadır.
Polonya ekmeği fırınlarda (Polonya'da piekarnia) ve mağazalarda sunulur ve sıcak ekmeğin (bir fırında) bulunup bulunmadığını sormak iyi bir fikirdir. Polonyalılar genellikle en sevdikleri ekmek sağlayıcılarına son derece sadıktır ve taze bir somun almak için sabah çok erken uyanmaya isteklidirler. En popüler ekmek (zwyky), çavdar veya çavdar ve ekşi mayalı buğday unundan oluşur ve en iyi taze olarak tek başına tereyağı veya bir parça jambon ile yenir. Pek çok farklı türde ekmek ve küçük ekmek satın alınabilir ve bunların adları ve tarifleri yere göre değişir. Birçok fırın tatlı Challah ekmeği (Lehçe chaka) satar.
Polonya'da pasta yemek büyük bir gelenek olduğu için Polonya pastaneleri (cukiernia) özellikle kayda değerdir. Her şehirde bulunur ve genellikle yerel spesiyaliteler sunar. Cheesecake (sernik), elmalı kek (jabecznik), mayalı meyveli kekler (drodówka) - özellikle erik veya çilekli, çeşitli kremalı kekler (kremówki), bazen kakao, mazurek, fale ilavesiyle sade bir tatlı kek olan babka yoğurt köpüğü ile doldurulmuş bir sünger olan dunaju, metrowiec, ciasto jogurtowe
Polonya sosisleri (kiebasy) süpermarketlerde ve kasaplarda (rzenik) bulunur. Düzinelerce farklı sosis türü vardır ve bunların çoğu ek hazırlık yapılmadan yenebilir. Sonuç olarak, biaa kiebasa (geleneksel olarak ürek veya barzcz biay çorbasında yenir) gibi pişmemiş sosisler, tüketilmeden önce kaynatılmalı, kızartılmalı veya fırınlanmalıdır. Bazı sosisler en iyi açık ateşte kızartılır veya ızgara yapılır (muhtemelen mangal yapmak kadar popülerdir). Yerel sosisler Polonya'da konuma göre değişir (örneğin, Krakov bölgesindeki Lisiecka).
Baltık Denizi kıyısındaki çoğu şehir, Polonya balık ve patates kızartması (smaalnia ryb) sağlar. Sahilde ve Masuria'da, çeşitli tütsülenmiş yerel balıklar (çoğunlukla sahilde deniz balıkları, Masuria'da tatlı su balıkları) sunan son derece saygın balık tütsüleri (wdzarnia ryb) bulabilirsiniz. Tütsü evleri, tipik olarak reklam göstermediklerinden ve genellikle kırsal bölgelerde bulunduklarından, keşfedilmeleri zor olabilir. Biraz araştırma yapmak ve yerel halktan arayışınızla ilgili talimatlar ve yardım istemek iyi bir fikirdir. Somon (oso), morina (dorsz), pisi balığı (fldra), gül balığı (karmazyn), ringa balığı (led), halibut (halibut), pollock (mintaj), hake (morszczuk), uskumru (makrela), kaptan (szprotki, szprot), alabalık (pstrg), kahverengi alabalık (tro), yılan balığı Füme Butterfish (malana), lezzetli olmasına rağmen bazı kişilerde ishale neden olabileceğinden dikkatli tüketilmelidir ve gençler veya yaşlılar tarafından tüketilmemelidir.
En popüleri uskumru olan füme balık, Polonya genelinde satın alınabilir (hızlı bir şekilde bozulduğu için tam ve taze lezzet için yoğun bir mağazadan satın alınması tavsiye edilir; örneğin yerel bir pazarda). Ayrıca Polonya'nın herhangi bir yerinde sirke veya yağda marine edilmiş ringa balığı satın alabilirsiniz. Sirke turşusunda kızartılmış ringa balığı veya diğer balıklar popüler bir Polonya yemeğidir.
Süt çubukları
Ucuza yemek yemek istiyorsanız, bir süt barına gidin (bar mleczny). Süt barı, ucuz Polonya mutfağı sunan basit bir fast food restoranıdır. Günümüzde, birini bulmak daha zor hale geliyor. Polonya'nın komünist yetkilileri tarafından 1960'ların ortalarında resmi bir kafeteryası olmayan işletmelerde işçilere ucuz yemek sağlamanın bir yolu olarak geliştirildiler. Takma adı, 1980'lerin sonlarına kadar, orada sunulan yemeklerin çoğunluğunun süt bazlı ve vejeteryan (özellikle etin karneye verildiği 1980'lerin başındaki sıkıyönetim döneminde) olmasından kaynaklanmaktadır. Süt çubukları genellikle hükümet tarafından desteklenmektedir.
1970'lerin tarzı bir atmosferde, öğrenciler, iş adamları, üniversite profesörleri, yaşlılar ve hatta evsizler gibi farklı sosyoekonomik gruplardan bireylerle yan yana yemek yemek alışılmadık bir durum değil. İnsanlar muhtemelen inanılmaz bir fiyata mutfağın yüksek kalitesine kapılırlar (vejetaryen ana yemekler sadece birkaç zoty ile başlar!). Bununla birlikte, bir uyarı: toplam kaçıklar süt barlarında yemek yer, bu yüzden yemek için gitseniz bile, akşam yemeği ve bir gösteri ile sonuçlanacaksınız. Programın neler içereceğini merak ediyor musunuz? Her performans farklıdır, ancak çoğu sizi başınızı ağrıtacak ve inançsızlığınızı askıya almanızı gerektirecektir.
Boşaltma
Polonya restoranlarında ve barlarında genellikle bahşiş çek tutarına dahil değildir, bu nedenle ödemeyle birlikte bir bahşiş verirseniz garsonunuz bunu takdir edecektir. Ortalama olarak tüm faturanın %10'una bahşiş vermelisiniz. %15 veya %20 bahşiş bırakırsanız, olağanüstü bir hizmet almış olmalısınız. Ayrıca, ödemenin ardından “Dzikuj” (“teşekkür ederim”) ifadesinin eklenmesi, değişiklik beklemediğinizi gösterir, bu nedenle 10 z notlu 100 z kahve için ödeme yapıyorsanız dikkatli olun. Bunu söyledikten sonra, hizmet olağanüstü olmadıkça birçok Polonyalı bahşiş vermeyebilir. Polonyalılar genellikle barmenlere bahşiş vermez.