Aralarından seçim yapabileceğiniz 17,000 ada ile Endonezya yemekleri, ülke genelinde bulunan çok çeşitli bölgesel mutfakları kapsayan bir şemsiye terimdir. Bununla birlikte, terim başka bir niteleme olmadan kullanıldığında, genellikle ana Java adasının orta ve doğu bölgelerinden gelen yiyecek anlamına gelir. Şu anda takımadalarda yaygın olan Cava mutfağı, bir dizi sade baharatlı yemekten oluşuyor. Cava tarafından tercih edilen baskın tatlar yer fıstığı, biber, şeker (özellikle Cava hindistan cevizi şekeri) ve bazı baharatlardır.
Çoğu sırt çantalı gezgin, genellikle sadece nasi goreng (kızarmış pilav) ve olağan Cava yemekleri yeme alışkanlığına düşüyor gibi görünüyor, ancak yeterince maceracıysanız, orada çok daha ilginç seçenekler bulacaksınız. Batı Java'da birçok taze sebze ve bitkiden oluşan Sunda yemekleri çoğunlukla çiğ olarak yenir. Padang, komşu Malezya mutfağıyla bazı benzerlikler gösteren baharatlı ve zengin baharatlı Minangkabau mutfağıyla ünlüdür. Hem Hristiyan Batak halkı hem de Hindu Balili domuz etinin büyük hayranlarıdır, Kuzey Sulawesi'deki Minahasa'nın köpek ve uçan tilki de dahil olmak üzere neredeyse her şeyi yediği ve Endonezya standartlarına göre bile çok liberal bir ateşli biber kullanımına sahip olduğu bilinmektedir. Üçünün de evcilleştirilmiş, Müslüman dostu versiyonları birçok Endonezya şehrinin alışveriş merkezlerinde ve yemek alanlarında bulunabilir, ancak özellikle bu bölgelerde seyahat ediyorsanız, gerçek olanı aramaya değer. Ve ülkenin uzak doğusundaki Papua'ya gelirseniz, yaban domuzu, taro ve sagodan oluşan bir Melanezya diyeti bekleyebilirsiniz.
Güçlü tatları için bilmeniz gereken başka yiyecekler de var, örneğin: Terasi (tuh-RAH-see) kuru bir karides ezmesi olan ve güçlü bir balık tadına sahip olan pete (peh-TAY), güçlü bir tada sahip, uzun süre dayanan ve idrar kokusunu etkileyen ağaç benzeri bir baklagildir. , dışkı ve gaz. Teras içinde özellikle de dahil olmak üzere birçok yemekte ortak bir bileşendir. küçük hayvan, acı biber sosu ve çeşitli yemekler ve soslar ve lekeler Sadece mevsimsel olarak mevcut olmasına rağmen, bazen acı biber sosuna ve bazı yemeklere eklenir. Buna deniz yosunu da dahil olmak üzere çeşitli kurutulmuş, tuzlu, balıklı deniz ürünleri eklenir. Acı biber, ham, Tabasco sosuna benzer çok güçlü bir tada sahiptir, çok baharatlıdır ve çoğu yemekte sıklıkla kullanılır. Sundalıların favorisi çağrı (ohn-chohm) ve belirli mantar türleri ile rengarenk bir şekilde kaplanana kadar bir blokta fermente edilmiş fıstıklardan oluşur; Bu yemek sadece küflü görünmekle kalmıyor, aynı zamanda tadı küflü ve kazanılmış bir tat.
Cakarta ve Bali'de ve diğer bazı büyük şehirlerde, Asya, Avrupa, Batı ve Doğu Amerika'dan franchise restoranları yaygındır, Kentucky Fried Chicken başı çeker ve ardından McDonald's gelir. Ayrıca Tayland, Kore, Orta Doğu, Afrika, İspanya, Rus yemekleri ve benzerlerinden spesiyaliteler sunan mütevazı ve pahalı restoranlar da bulabilirsiniz.
Endonezya'da pirinç
Takımadaların çoğunda, nasi puti (beyaz pirinç) temel besindir, ketan (yapışkan pirinç) genellikle belirli yemekler ve birçok atıştırmalık için kullanılır. Nadir de olsa kırmızı pirinç mevcuttur. Pirinç o kadar önemlidir ki, ekim/tüketim sürecinin hangi aşamasında olduğuna bağlı olarak, zemindeki 'padi'den, hasat sonrası 'bera'dan tabakta buğulandığında 'nasi'ye kadar birçok farklı isme sahiptir. Pirinç, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok biçimde servis edilir:
- Bubur, soslu pirinç lapası ve tavuk suyu, kahvaltıda popüler, genellikle tuzlu
- Lontong ve Ketupat, pirinç yapraklara sarılır ve bir keke sıkıştırılacak şekilde pişirilir
- nasi goreng, her yerde bulunan kızarmış pilav; sipariş et özellikle üstüne bir yumurta alın, kahvaltıda bile istediğiniz zaman yenir
- Nasi Kuning, sarı baharatlı pirinç, şenlikli, törensel yemek versiyonu, adı verilen sivri bir koni şeklinde oluşturulur. Tumpeng
- nasi padang, beyaz buharda pişirilmiş pirinç, aslen Padang'dan gelen çok sayıda köri ve diğer soslarla servis edildi, ancak ülke çapında birçok varyasyon ve tat uyarlamasıyla özümsendi.
- Nasi Timbel, muz yaprağına sarılmış beyaz buğulanmış pirinç, Sunda yemekleri için ortak bir garnitür
- Uduk pirinç, hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş, omlet ve kızarmış tavukla yenen hafif tatlı pirinç; kahvaltı için popüler
- nasi liwet, iri kıyılmış tavukla servis edilen beyaz pirinç, Opor (hindistan cevizi sütü çorbası), yumurtalar ve iç organlar ve bıldırcın yumurtası dahil diğer garnitürler, geleneksel olarak gece geç saatlerde servis edilir
Endonezya'da erişte
Erişte (mi or mie) popülerlik ölçeğinde geride kaldı. Özel bir söz gider Indomie, dünyanın en büyük anlık erişte üreticisinden daha az değil. Süpermarkette bir paketin fiyatı 1,500 Rp'nin üzerinde. Bazı tezgahlarda bunları sizin için 3,000 Rp'ye kadar kaynatacak veya kızartacaktır.
- bakmi, ince yumurtalı erişte, genellikle seçtiğiniz bir malzemeyle (tavuk, mantar vb.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, yassı pirinç eriştesi, genellikle soya sosuyla kızartılır, ancak et suyu bazlı çorbalarda da servis edilebilir (daha az yaygın).
- soun, uzun, ince, çoğunlukla şeffaf (en kaliteli), fasulye, manyok ve diğer kaynaklardan elde edilen nişastadan yapılan yuvarlak erişte (“cam” veya “fasulye ipliği” erişte) çoğunlukla çorbalarda kullanılır
- pirinç eriştesi, uzun, ince, beyaz (düşük kalite mavidir), yuvarlak pirinç unu erişteleri genellikle kızartılır veya belirli yemeklere eklenir
- pangsit, mantıya benzer şekilde, Çin menşeli bu erişteler biraz etle doldurulur ve çok yumuşaktır, genellikle çorba içinde veya çorba ile kızartılarak veya et suyunda “ıslak” olarak servis edilir.
Endonezya Çorbaları
Çorbalar (soto zerdeçal ile ve tirit) ve sulu köriler de yaygındır. Batı görgü kurallarının aksine, çorba ana yemek olarak da hizmet edebilir:
- bakso/baso (“BAH-so”), sığır eti, tavuk veya balıktan yapılmış köfteler ve et suyunda erişte
- Rawon, baharatlı sığır çorbası, Doğu Java'dan bir spesiyalite, keluak kullanımı nedeniyle siyahımsı rengiyle bilinir (pangium edule).
- sayur asam ile ekşi yapılan bir Sunda sebze çorbası asım çene (demirhindi) ve belming sayur (salatalık ağacı meyvesi)
- Sayur Lodeh, hindistan cevizi sütü ve balık çorbasında sebzeler
- soto ayam, Tavuk pirzola, erişte ve tavuk suyu ve çeşitli yerel malzemelerle Endonezya usulü tavuk çorbası
- Opor, tavuk, bazen chayote gibi belirli sebzelerle, hindistancevizi sütü çorbasında pişirilir, genellikle tatillerde servis edilir veya jogjakartan yemeğine sıvı eklenir, rehber
- sayur bening, bayım (Endonezya ıspanağı) ve doğranmış labu siyam (chayote) berrak, tatlı bir et suyunda
Endonezya'daki ana yemekler
Popüler ana yemekler şunlardır:
- ızgara tavuk, ızgara tavuk
- ayam goreng, kızarmış tavuk
- kap cay, Çin usulü kızarmış sebzeler, genellikle tavuk, sığır eti veya deniz ürünleri ile
- Gado gado, fıstık soslu beyazlatılmış sebzeler
- rehber, Yogyakarta'dan nefesi güveç.
- ızgara balık, ızgara balık
- Karedok, gado-gado'ya benzer, ancak sebzeler ince doğranmış ve çoğunlukla çiğ
- Perkedel, patates ve et veya sebzelerden yapılan derin yağda kızartılmış köfteler (Hollandalılardan alınmıştır Frikadel).
- rendang, baharatlı bir padang favorisi: köri ile pişirilmiş sığır eti Santan (hindistan cevizi sütü) ve baharatlar yumuşayana kadar
- köyler (satay), ızgara tavuk, dana eti, keçi veya nadiren şişte kuzu, at veya tavşan
- sapo, Çin usulü toprak güveç, genellikle tofu, sebze ve et veya deniz ürünleri ile.
- Pempek or empek-empek Palembang, Sumatra'dan gelir ve ikan'dan yapılır tengiri (uskumru) ve tapyoka, çeşitli şekillerde (Lenjer, keritleme), bazıları bir yumurta içerebilir (kapalı selam), bir çeşit soğan (adana) veya papaya (tabanca), buharda pişirilir ve sonra derin yağda kızartılır ve doğranmış salatalık ile tatlı ve baharatlı sirke ve şeker bazlı sos içinde servis edilir. Bazı tarifler balık tadındayken, diğerleri tazedir. Çok ucuz olan pempek'e dikkat edin - muhtemelen orantısız miktarda tapyoka içerecek ve lastik gibi hissedecektir.İyi pempek'in dışı hafif gevrek ve içi yumuşak (ama çok az lastiksi) olmalıdır ve sosun tadı öyle olmalıdır. bir süre sonra pepekte ıslanmasına izin verilir.
Uyarı. Sebzelerin kaynatılmış, süzülmüş veya şişelenmiş su ile hijyenik olarak hazırlandığını kanıtlamadığınız sürece karedok, çiğ sebze salataları (krema soslu salatalık gibi) ve salatalardan kaçınmak en iyisidir, aksi takdirde ishal veya gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz. . Kolesterolünüzü zorlayabileceği veya ishale neden olabileceği için santan (hindistan cevizi sütü) içeren yemekleri dikkatli yiyin.
Endonezya Baharatları
Biber (cabe or lombok) çok çeşitli yapılır soslar ve dips olarak bilinen sambaland soslu sambal. En kolayı ve muhtemelen en yaygın olanı sambal ulek, acı biber ve tuz karışımı, belki biraz kireçli, daha sonra havanda ve havanda öğütülüyor. Sambal gibi Sambal pekel (yer fıstığı ile), sambal Terasi (kurutulmuş karides ezmesi ile), sambal Tumpeng, Sambal Mangga (mango şeritleri ile), sambal hijau (yeşil biberli), sambal bajak (kızartılmış, genellikle domatesli), vb. Bunların çoğu çok gerçekten baharatlı, bu yüzden yemeğinizi isteyip istemediğiniz sorulduğunda dikkatli olun Pedas (baharatlı). Ayrıca, bazen Sambal taze olmayabilir ve ishale neden olabilir, bu nedenle koymadan önce tazeliğini kontrol edin.
olarak bilinen kraker Kerupuk (Krupuk or Keropok, farklı yazıldığından aynı kelime), hemen hemen her yemeğe eşlik eder ve aynı zamanda geleneksel bir atıştırmalıktır ve gevşek bir şekilde şişirilmiş [içerik] kraker olarak adlandırılabilir ve genellikle büyük yuvarlak veya kare işlerdir. Endonezya dışında asla göremeyeceğiniz pek çok tahıl, meyve, sebze veya tohumdan yapılabilirler. Ancak en iyi bilinenleri ince, uçuk pembe, dikdörtgen küçük resim, kurutulmuş karides ve biraz acı, küçük ve ince, uçuk sarı emprenye, yapılmış melinjo meyvesinin (Gnetum gnemon) fındıklarından ve ayrıca manyok veya balıktan yapılanlardan elde edilir, bunların her ikisi de genellikle büyük, yuvarlak veya kare ve beyaz veya turuncudur, ancak pembe gibi canlı renklere sahip daha küçük çeşitler de vardır. Çoğu Kerupuk yağda kızartılır, ancak bir talaşı yüksek ısıda anında pişirebilen bir makine geliştirilmiştir. Bir tutamda, hamuru kıvırcık bir desende dökerek yapılan kerupuk, erişte olarak çifte görev yapmak için et suyuna batırılabilir - ıslak kerupuk kullanmanın iyi bir yolu.
Kuzey Amerikalıların cips ve diğer cips dediği şeyler (bunlarla karıştırılmamalıdır) kentang goreng veya patates kızartması), Endonezyalılar çağırıyor kerip. Cipsler de mevcuttur, ancak manyok cipslerinden sonra ikinci sırada yer alırlar ve ayrıca tatlı patates ve muz gibi diğer meyve ve yumru köklerden yapılan cipsleri de bulacaksınız. Keripik, Kerupuk kadar sık tüketilmez ve bu çeşitlerin her ikisi de en iyi şekilde hemen yenir veya hava geçirmez bir kapta tutulur, çünkü havadaki nemi emmeye ve yumuşak olmaya eğilimlidirler.
Salamura sebzeler (sirke ve şeker kullanılarak), genellikle belirli yemeklerle, özellikle erişte ve çorbalarla servis edilir ve araba. Neredeyse her zaman doğranmış salatalık içerir, ancak aynı zamanda biber, doğranmış havuç ve arpacık da içerebilir. Sadece bazı marketlerde bulunan ve pahalı olan turşu ile karıştırılmamalıdır.
Tuz ve biber sunulması yaygın değildir, ancak tatlı gibi şeyler (kecap mani) veya tuzlu soya sosu (kecap asın), sirke (sirke) ve daha az yaygın olarak, sosisli tomat (domates sosu). bulabilirsin sosis (Worcestershire sosu) et lokantalarında, ancak büyük süpermarketler dışında her yerde hardal bulmakta zorlanacaksınız ve büyük şehirlerden birinde değilseniz, lezzeti unutabilirsiniz.
Endonezya Tatlıları
Endonezya'da batılı anlamda tatlılar yaygın olmasa da, tatlı dişinizi gıdıklayabilecek birçok atıştırmalık var.Kek çok çeşitli kekler ve bazı hamur işleri içerir, hepsi renkli, tatlı ve genellikle biraz yumuşak ve oldukça kuru, hindistancevizi, pirinç veya buğday unu ve birçoğunun ana bileşenleri olarak şeker. Kue kering genellikle bisküvileri ifade eder ve çok çeşitlidirler. Batı tarzı ekmek (ekmek) ve kekler özellikle büyük şehirlerde ancak son zamanlarda popüler hale geldi, ancak geleneksel ve Hollanda ekmekleri ve hamur işleri birçok fırın ve süpermarkette mevcuttur.
Bazı popüler geleneksel tatlılar şunlardır: martabak manileri aka Kue Bandung or terang bulan (tereyağı veya margarin ve yoğunlaştırılmış süt üzerinde çeşitli soslar ile taze ve mevcut dev bir maya gözleme gibi), lapis okunağı (çoğunlukla belirli baharatlarla tatlandırılmış birçok ince katmana sahip yumurta bazlı bir kek), Bika Ambon (Hoş bir aromatik tada sahip olan Ambon'dan biraz hoş, kauçuksu bir maya keki), kusma (çeşitli soslarla doldurulmuş yarım gözleme gibi), pisang mol (battaniyedeki domuzların muzlu versiyonu), pisang goreng (meyilli derin yağda kızartılmış muz) ve Klepon (bir Cava favorisi - sıvı Cava şekeri ile doldurulmuş ve rendelenmiş hindistancevizi ile kaplanmış pirinç unu topları). Ayrıca yaygın naga sari (kelimenin tam anlamıyla: ejderhanın özü – muz yapraklarında buğulanmış katı pirinç unu pudinginde muz), puding (agar agarlı katı puding vay, bir sos), çentik mani (renkli tapyoka topları ile tatlandırılmış katı pirinç unu pudingi) ve bazı insanlar Cava (blok) şekerini tek başına yemeyi sever - dokusu ve tadı onu birçokları için zevkli kılar.
Burada bazı kekler ve hamur işleri tatlandırılmış et sosisi ile servis edilir (gerçekten) veya bol miktarda rendelenmiş peynir. Ramazan ayında en sevilenlerden biri, sadece biraz tatlı olan dikdörtgen peynir aromalı bir bisküvi olan Hollanda “kaastengels”idir.
es buah, meyve ve bazen tatlı patates veya fındık ile karıştırılmış ve hindistancevizi kreması veya yoğunlaştırılmış sütle karıştırılmış kırılmış buz, sonsuz çeşitlerde gelir (“teler”, “campur”, vb.) ve sıcak bir günde popüler bir seçimdir. Süt veya hindistancevizi sütü ile yapılan dondurma çok yaygındır. Endonezya'nın geleneksel dondurması hindistan cevizi sütü ile yapılır ve “dondurma” olarak adlandırılır.es bilgisayar” ve çikolata, hindistancevizi, durian, blewah (balkabağı), şekerli barbunya, şekerli maş fasulyesi vb. gibi çeşitli yerel tatlarda mevcuttur. bu putperest Genellikle tüketilmesi güvenli olan buzlu meyve içecekleri, arıtılmamış sudan yapılmış buz veya başka bir araçla taşınan kirli buz blokları içerebilir. bek, tuvalete sık ziyaretlere yol açar!
Bununla birlikte, belki de en ucuz, en lezzetli ve en sağlıklı seçenek, meyveler mevsimsel olmasına rağmen yıl boyunca mevcut olan taze, hazırlıksız meyve satın almaktır. En popüler seçeneklerden bazıları arasında mango (mango), papaya (papaya), muz (muz), elma (elma), kivi (kivi), yıldız meyvesi (yıldız meyvesi), karpuz (karpuz), kavun (bal özü) ve guava bulunur. . Endonezya dışında görme olasılığınız olmayan daha egzotik seçenekler arasında pullu, gevrek Salak (yılan meyvesi), jambu hava (Gül elması), rambutan (Çok sayıda küçük dokunaçlı küçük bir top gibi görünen Nephelium lappaceum meyvesi) ve küresel Markisa (tutku meyvesi) ve Manggis (mangosten). Not: İshal olmak istemiyorsanız, bir sokak satıcısı tarafından sizin için soyulmuş ve dilimlenmiş meyvelerden kaçının.
Bununla birlikte, muhtemelen en kötü şöhretli Endonezya meyvesi, durian. Adını Endonezce'deki şu sözcükten alır: diken, insan kafası büyüklüğünde zırhlı bir hindistancevizi andırıyor ve genellikle çürüyen çöp veya doğal gaz kokusuyla karşılaştırılan güçlü bir kokusu var. İçeride benzersiz tatlı, muhallebi, avokado benzeri bir tada ve dokuya sahip sarı, kremsi et bulunur. Çoğu otel ve takside yasaklanmıştır, ancak güçlü kokusu geleneksel pazarlarda, süpermarketlerde ve restoranlarda bulunabilir. Panik yapmayın - bu sadece bir meyve, kafa büyüklüğünde dikenli bir bomba gibi görünse de. Durian'ın üç kuzeni var - Nangka (nefes), Sukun (ekmek meyvesi) ve Cempedak (Artocarpus tamsayı meyvesi). İlki tatlı, şekere benzer bir tada sahiptir ve rahatsız edici bir kokusu yoktur ve olgunlaşmamış meyve ünlü Jogjakartan basınçlı pişirmede, "gudeg"de kullanılır ve küçük bir çocuk kadar büyük olabilir. Sukun daha yuvarlak ve daha az pullu, genellikle atıştırmalık olarak yenmek için dilimlenmiş ve kızartılmış ve ikincisi nefesi gibi tadı ama hafifçe durian gibi kokuyor, dikdörtgen ve koni şeklinde ve genellikle 30 cm'den uzun değil. Üçü de mevsimlik olarak mevcuttur.
Endonezya'da diyet kısıtlamaları
Endonezya restoranlarının büyük çoğunluğu sadece helal yiyecek sunar (Müslüman kısıtlamalarına eşdeğer). Diğer şeylerin yanı sıra bu, domuz, sıçan, kurbağa veya yarasa olmadığı anlamına gelir. Buna McDonald's, KFC ve Pizza Hut, Burger King, Wendy's ve diğerleri gibi Batılı fast food zincirleri dahildir. Ana istisna, Endonezya'nın Müslüman olmayan azınlıklarına hizmet veren etnik restoranlar, özellikle Batak, Manadonese (Minahasan), Bali ve Çin mutfağı sunanlar, bu yüzden şüpheniz varsa sorun. Endonezya çoğunluğu Müslüman bir ülke olsa da, bunun Müslümanların her yerde çoğunluk olduğu anlamına gelmediğini unutmayın. Bu, Hristiyanlar veya Hindular gibi diğer dini grupların yoğun olarak yaşadığı bölgelerde bulunuyorsanız, çoğu yerel restoran ve tezgahın helal olmayacağı ve helal bir yer bulmak için biraz çaba sarf etmeniz gerekeceği anlamına gelir.
Konsept yeterince anlaşılmadığından ve balık ve karides bazlı baharatların yokluğu zorlu olduğundan, katı vejetaryenler ve veganlar Endonezya'da zor zamanlar geçirecekler. tahu (tofu aka soya fasulyesi) ve onun tıknaz, yerel kuzeni tempe (soya fasulyesi keki) diyetin önemli bir parçasıdır, ancak genellikle vejeteryan olmayan çeşnilerle servis edilir. Örneğin, her yerde bulunan sambal biber ezmeleri sıklıkla karides ve süngerimsi içerir. kerupuk kraker, her zaman servis edilenler dahil nasi goreng, neredeyse her zaman karides veya balık içerir. (Cipslere benzeyenler ise genellikle iyidir). Ancak, “vejetaryen” veya “tanpa daging dan/atau hasil laut (deniz ürünleri)” istenerek belirtilebilecek etsiz bir şey isteyebilirsiniz. Restoranlar genellikle özel siparişler almaya isteklidir.
Endonezya'da yeme görgü kuralları
Elle yemek (çatal, kaşık gibi mutfak eşyaları yerine) çok yaygındır. Temel fikir, küçük bir pirinç topunu ve diğer şeyleri bir araya getirmek için dört parmağınızı kullanmaktır, daha sonra başparmakla bastırılarak ağza konmadan önce soslara batırılabilir. İzlenecek temel bir görgü kuralı vardır: Sadece sağ elinizi kullanın, sol el kaba olarak kabul edildiğinden (bkz. saygı). İki elinizi ortak servis kaselerine koymayın, sol elinizle mutfak eşyalarına yardım edin ve sonra onlara ulaşın.
Ancak “klas” işletmelerde elle yemek hoş karşılanmaz. Size çatal bıçak takımı verildiyse ve çevrenizde bunu yapan başka kimse yok gibi görünüyorsa, ipucunu alın.
Yemek çubukları, çatallar, kaşıklar ve bıçaklar da yaygındır, ancak üst düzey restoranlar dışında bıçaklar nadirdir.
Kibar ve hızlı yemek yemenin bir zevk işareti olarak kabul edilir ve bazı insanlar geğirmeyi bir iltifat olarak düşünür.
Endonezya yemek yenecek yerler
Endonezya'da ucuza yemek yemek gerçekten de ucuzdur ve 5,000 Rp'nin üzerinde tam bir yol kenarında yemek yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, hijyen seviyesi mutlaka Batı standartlarına uygun değildir, bu nedenle ilk birkaç gün için düşük bir profil tutmak ve yalnızca gözle görülür popüler yerlere gitmek daha iyidir, ancak bu bile temizliğin garantisi değildir, çünkü ucuz eş anlamlı olabilir popüler ile. Yiyecekler açık büfe tarzında ısısız olarak servis ediliyorsa veya kaseler veya tavalar içinde oturuyorsa, en iyisi yemeğin ne zaman hazırlandığını sormak veya tamamen yemekten kaçınmaktır, aksi takdirde ishal ve hatta gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz. Özellikle köy evlerinde bir yemeğin bir günden fazla bekletilmesi ve nadiren pişme noktasına kadar ısıtılması imkansız değildir. Bazı pahalı restoranlarda bile bir şey sipariş etmek, bir şeye ihtiyaç duymak veya faturayı almak istiyorsanız, personelin dikkatini çekmek genellikle size bağlıdır.
Bir sepet hazır yemek (genellikle kadınlar) taşıyan ya da bir bambu çubukta (genellikle erkekler) iki küçük ahşap dolap taşıyan, hafif atıştırmalıklar ve hatta bazıları çok ucuz ve hoş olan basit yemekler sunan seyahat eden satıcılar vardır, ancak hijyen şüpheli.
Bir şeyler atıştırmanın en hızlı yolu, bir lokantayı ziyaret etmektir. kaki lima, kelimenin tam anlamıyla "beş fit". Kime sorduğunuza bağlı olarak, ya seyyar tezgahların üç tekerleği ve sahibinin iki ayağı ya da kaldırımdaki “beş metrelik yürüyüş” olarak adlandırılırlar. Her Endonezya kasabasında veya köyünde yol kenarında bulunurlar ve genellikle kızarmış pilav, erişte, köfte çorbası gibi basit yemekler sunarlar. Siomay (dimsum) ve yulaf lapası. Akşamları, müşterilerin oturup sohbet etmeleri için birkaç bambu hasır sağlayarak, Kachilima bir Leshan snack barına dönüştürülebilir.
Kaki limadan bir adım ötede warung (veya eski yazım Waroeng), neredeyse aynı yiyeceği sunan biraz daha az hareketli bir durak, ancak belki birkaç plastik tabure ve barınak için bir muşamba. Bazı warunglar kalıcı yapılardır.
Yukarıdaki üç seçenek için en büyük sorunlardan biri hijyendir: bulaşıkları yıkamak için temiz suyu nereden buluyorlar, tuvaleti nerede kullanıyorlar (yakındaki bir nehir veya hendek), ellerini nerede yıkıyorlar ve ne kadar temizler? . Tifo, hepatit ve gıda zehirlenmesi gibi, buradaki yiyiciler için yaygın bir sorundur. Endonezyalılar hayatlarının çoğunda kötü hazırlanmış/kirli yiyeceklere maruz kalırlar, bu nedenle ishal ve gıda zehirlenmesi onları nadiren etkiler.
Biraz daha rahat bir seçenek restoran (kelimenin tam anlamıyla: yemek evi), belirli bir mutfakta uzmanlaşma eğiliminde olan basit bir restoran. Yükselen Minangkabau çatılarıyla kolayca tanınan Padang restoranları, pilavın yanı sıra bir dizi köri ve onunla birlikte yemek sunar. Sipariş vermek özellikle kolaydır: sadece oturun ve masanız anında sayısız küçük tabak tabakla dolacaktır.
Büfeler (prasmanan or büfe) ve vapur restoranları self-servis seçeneklerdir, ancak ilki biraz tuzla alınmalıdır (yukarıya bakın).
Büyük şehirlerdeki bir başka kolay orta sınıf seçeneği, alışveriş merkezlerinde klimayı hijyenle birleştiren yemek alanları ve Endonezya restoranları aramaktır, ancak oldukça öngörülebilir/sıkıcı yiyecekler de vardır.
A restoran klima, masa örtüleri, masa servisi ve uygun fiyatlar ile daha çok batı yemek deneyimi. Özellikle Jakarta ve Bali'de, dünyanın her yerinden otantik yemekler sunan çok iyi restoranlar bulabilirsiniz, ancak kişi başı 100,000 Rp'den daha azına kaçtığınız için şanslısınız.
Daha pahalı restoranlarda menüler başlangıçlara, ana yemeklere, tatlılara ve içeceklere göre yapılandırılabilir, ancak daha basit işletmelerde yapı genellikle ana malzemeye göredir.
Makanan Pembuka (mezeler). Bunlar genellikle ayrılmaz ve öncelikle cips ve diğer kızarmış yiyecekler gibi parmak yiyecekleri ve ayrıca iç organlar ve şiş üzerinde ızgara yumurta gibi şeyler içerir. Krupuk ve önemsiz şeyler.
Makanan Utama (ana dil). Tipik olarak şunları göreceksiniz: nasi (pirinç), lauk pauk (genellikle bir karbonhidrat kaynağı içeren garnitürler), benim (erişte), inek (sığır eti), ayam (Tavuk), keçi (keçi), ikan (balık) veya hasıl laut (deniz ürünleri), bazen belirli balıklara ayrı bir bölüm ayrılmıştır, örneğin. Gurameh (dev gurami), kimyon-cumi (kalamar), saklama (Yengeç), kerang (kabuklu deniz ürünleri midye), udang (karides) ve sebzeler or sayur mayur (sebzeler). Ara sıra keçi yanlış çevrilmiş as koyun (domba), bu yüzden buna dikkat edin. Daha az yaygın olarak, göreceksiniz domba, Gurita (kalamar), sallanmak (kurbağa bacağı - olduğu gibi sadece belirli restoranlarda haram), vejetaryen, kaymak (Deniz tarağı), tiram (istiridye) ve domuz (domuz - olduğu gibi sadece belirli restoranlarda haram, veya Müslümanlara yasaklanmıştır). Sop/soto/bakso (çorbalar) ve Selada (sebze salataları, ama aynı zamanda marul anlamına gelir) genellikle burada da listelenir.
Yaygın olarak kullanılan diğer kelimeler genellikle pişirme türüne atıfta bulunur: Bakar (ızgara), pangang (pişmiş), (ilk ikisi bazen birbirinin yerine kullanılır) Goreng (kızarmış veya derin yağda kızartılmış), bilmece (haşlanmış), Kukus or tim (buharda pişirilmiş), tümis (sote), presto (düdüklüde), kendi (çömlek), kah (kızartma) ve ocak gözü.
Veya tarifle ilgili bir şey: kuah (et suyu ile), tepung (hamurda kızartılmış) ve Kering (kuru).
Veya tat hakkında: polos or hambar (sade/baharatlı), asam (Ekşi), maniler (tatlı), Pedas (baharatlı), de olduğu gibi (tuzlu), pahit (acı) ve gurih (MSG gibi tuzlu ve biraz tatlı veya tuzlu ve yağlı).
Makanan kapanışı (tatlılar): Her yerde onlara sahip olmayacak, ama ab restoran ve yukarıda çoğu bir şeye sahip olacak. Sadece bazı geleneksel tatlılar olabilir, ancak muhtemelen benzer bir şey göreceksiniz. bu krim (dondurma) ve buah-buahan (meyve) veya Selada buah (meyve salatası).
İçki (içecekler). Çıplak minimum hava (şişelenebilen veya sadece kaynatılabilen ve sıcak, ılık, ılık veya soğuk olabilen su), hava minerali / botol (maden suyu/şişe su), te (Çay), eksi berkarbonasi (soda veya gazlı içecekler) ve kopi (Kahve). Daha iyi yerler Buah, jus (meyve suyu) ve çeşitli yerel içecekler.
İçecekler için göreceğiniz yaygın kelimeler şunlardır: taver (sade/şekersiz veya diğer katkı maddeleri olmadan), Manis (tatlı), panas (sıcak ve dingin (soğuk).
Endonezya'daki zincir mağazalar
Endonezya'daki çoğu zincir restoranın geniş bir oturma alanı vardır. Çoğu set yemek sunar, bu nedenle en ucuz (ve genellikle en temiz) seçeneklerden biridir. Dikkat edilmesi gereken ünlü zincirler:
- Hoka Hoka Bento (Hokben olarak da bilinir) Japon fast food servisi yapar. (Ve hayır, Japonya'da Hoka Hoka Bento yok!). Yaklaşık 50,000 Rp veya daha düşük bir fiyata teriyaki ve kızarmış tavuk, yumurtalı rulo veya karidesli pilav, ayrıca bir içecek, salata ve miso çorbası alabilirsiniz. Teslimat çağrısı (yalnızca Java ve Bali'deki büyük şehirlere) 500 505
- bakmi GM pirinç yemekleri de sunmasına rağmen, her yerde bulunan erişte yemekleri (erişte yemeklerinin çok özel versiyonu dahil) ve kızarmış wontonları (pangsit goreng) ile ünlüdür. İyi bir yemek genellikle 50,000 Rp veya daha azına mal olur. Teslimat çağrısı (yalnızca Büyük Cakarta bölgesi) +62 21 565 5007
- Esteler 77 daha çok iyi yemek olmak gibidir. Endonezya yemekleri sunar ve adından da anlaşılacağı gibi, Es Teler. Yemekler yaklaşık 50,000 Rp'ye mal oluyor. Teslimat çağrısı 14027
- Endonezya Pizza Kulübe restoranları, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki orijinal konum gibi bir fast food franchise'ından daha iyi bir yemek seçeneği gibi görünüyor. Pizzalar daha cömert türde soslar ve kabuklara ve ayrıca kenarlar ve makarnalar için daha fazla seçeneğe sahiptir. Ayrıca garsonları veya çocuklara balondan minyatür yapan garsonları ile ünlüdür. Bunun dışında, belirli illere özel olarak teslim edilen, kendi menüsü ile PHD adlı ayrı bir iş birimi de bulunmaktadır. Teslimat çağrısı 500 008 (Pizza Kulübesi) 500 600 (PHD)
- Kebap Türki Baba Rafi dünyanın en büyük kebap restoran zinciridir. Hızlı bir yemek için uygun fiyatlara sıcak kebaplar, shawarma, sosisli sandviçler ve patates kızartması. Çoğunlukla yemek katı tezgahları olarak bulunurlar.
- gibi çoğu ithal mini marketler FamilyMart, Çember K, Lawson ve 7-Eleven normalde bulacağınız normal yiyeceklere ek olarak, personelin sizin için ısıtabileceği hazır yemekleri 30,000 Rp'den daha düşük bir fiyata sunun. 7-Eleven, yemeğinizin tadını hemen çıkarmak isterseniz ayrı bir oturma alanı bile sunuyor. Yerel zincirler gibi Indomaret ve Alfamart çok daha fazla satış noktası var, ancak daha çok tipik bir mini market gibiler. En iyi ihtimalle hazır yemek olarak ekmek veya salata sunar.
- Carrefour süpermarketlerinde fırın ve aperatifler gibi ürünler için bir alan vardır, ancak bazı oturma yerleri mevcut olmasına rağmen çoğu insan yemek yemek yerine paket servis yapacaktır.
Amerikan fast food franchise'ları McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King veya A&W Endonezya'daki hemen hemen her alışveriş merkezinde mevcuttur. Dünyaca ünlü gibi dünyanın dört bir yanından diğer zincirler Yoshinoya, olabilir daha lüks alışveriş merkezlerinde bulunur.
Endonezya'da Gıda Dikkati
Yukarıdaki uyarıların dışında yiyecek ve içeceklerin ve diğer maddelerin (örneğin bebek ürünleri ve masaj yağları) ilgili yasaları ihlal ettiği durumlar vardır. Bu ihlaller arasında koruyucu olarak formaldehit veya boraks gibi yasaklı kimyasalların, rengi iyileştirmek için tekstil boyalarının, kızarmış yiyecekleri daha çıtır yapmak için sıcak yağda plastik torbaların kullanılması; yeniden ısıtılarak ve muhtemelen kimyasallar uygulanarak “rehabilite” edilmiş, son kullanma tarihi geçmiş veya hatta bozulmuş gıdaların (sebzeler veya süt gibi) veya ağırlığı/hacimi iyileştirmek için dolgu maddesi olarak kullanılması; kullanılmış yemeklik yağın filtrelenmesi ve ardından temiz görünmesi için yasaklı kimyasalların kullanılması; helal et olmayan (Müslüman gıda düzenlemelerine aykırı olan) gıdaya bulaşan; eti ağırlaştırmak için ete su (bazen formaldehit ile) enjekte etmek; çok kirli su yollarından su sebzelerinin hasat edilmesi; ve hayvanları kesmeden satmak (ki bu yasa dışıdır). Tipik olarak, bu tür yiyecek ve içecekler seyyar satıcılar, seyyar satıcılar ve alt sınıf restoranlar tarafından satılmaktadır, ancak daha iyi kuruluşlarda ve hatta mağazalarda ve süpermarketlerde izole vakalar olmuştur.
Çiğ ürünleri yemeden veya pişirmeden önce daima yıkayın. Ayrıca tanınmış ve temiz süpermarket zincirlerinden satın almak daha iyidir.