Paris Peynir Dükkanı Rehberi: En İyi 25 Peynirci

Paris'in peynir dükkanları, başlı başına birer mutfak simgesidir. Bu rehber, 20 bölgenin tamamındaki en iyi 25'ten fazla peynir dükkanını haritalandırarak, dükkan profillerini pratik tavsiyelerle harmanlıyor. Okuyucular, peynir avcılığını, mevsimsel spesiyaliteleri nasıl belirleyeceklerini ve yerel gelenekleri nasıl anlayacaklarını öğreniyor. Mahalle rotaları, peynir avcılığını önemli turistik yerlere bağlıyor. Vakumlu paketleme püf noktalarından eşleştirme önerilerine kadar içeriden ipuçları, ziyaretçilerin Parisliler gibi güvenle alışveriş yapabilmelerini sağlıyor. Sonuç, Paris'in canlı peynir dünyasında sokak sokak, zengin ayrıntılarla dolu bir tur ve gezginlere şehir genelinde otantik peynirlerin, büfelerin ve tadımların keyfini çıkarma olanağı sunuyor.

Paris, Fransa'da üretilen binden fazla çeşidiyle genellikle peynir başkenti olarak anılır. Tarihi peynir dükkanları (fromageries), zanaatkarlığı, yöresel gururu ve kişiye özel hizmeti bir araya getirerek bu mirası yansıtır. Aşağıda, en iyi butiklerden hareketli pazar tezgahlarına kadar, Paris peynirlerini bir yerli gibi alışveriş etmek için kapsamlı bir bölge bölge rehber bulunmaktadır. Ne soracağınız, ne satın alacağınız ve bunları nasıl eve getireceğiniz konusunda ipuçları da mevcuttur.

Hızlı Rehber: Paris'in Mutlaka Ziyaret Edilmesi Gereken En İyi 10 Peynir Dükkanı

Laurent Dubois Peynir Dükkanı – Birden fazla şubesi (Saint-Germain 5. Cadde, St-Antoine 4. Cadde vb.). Paris'in en ünlü peynircilerinden biri olan Dubois, nadir bulunan lezzetler (örneğin, siyah trüf mantarlı koyun sütü peyniri) ve en kaliteli temel ürünleri sunuyor. Personel çok dilli ve seçimlerinizi vakumlu paketlerde sunuyor.
Barthelemy (7. bölge) – Kirazlı Fourme d'Ambert ve incir dolgulu Brie peyniri gibi yaratıcı ev yapımı ürünleriyle bilinen bir Paris klasiği. Mermer ve ahşaptan yapılmış rahat bir dükkânda (yukarıdaki resimde), çeşitli Fransız lezzetlerini bulacaksınız; servis samimi ve samimi.
Monbleu Peynir Fabrikası – “Peynir Baba” (11. bölge) – MOF peynir üreticisi Pierre Gay tarafından işletilen modern bir dükkan-bistro karışımı. Monbleu, doyurucu Alp peynirleri ve uygun fiyatlarıyla ünlüdür (her bütçeye uygun). Kışın, eğlenceli lezzetlerle (trüf mantarı, siyah sarımsak, Espelette) sınırsız raklet yemekleri düzenler. Eve götürmek için ardıç füme keçi peynirini kaçırmayın.
Küçük Çiftlik (2. bölge) – Rue Montorgueil'de sadık bir müşteri kitlesine sahip küçük bir dükkan. Güler yüzlü personel, size seçenekler arasında rehberlik ediyor ve cadde, yakınlardaki fırınlar ve şarap dükkanlarıyla dolu; piknik yapmak için ideal.
Virginie'de (18. bölge, Montmartre) – Geleneksel bir Montmartre vitrininde yer alan, üç kuşaktır aileye ait bir dükkân. Sıra dışı yöresel peynirler sunuyor (örneğin, biberli "Brie façon Tigre" veya çiçeklerle süslenmiş keçi peyniri). Gezginler, özenli personelin alışverişlerini ücretsiz olarak vakumla paketlemesini çok seviyor.
Hardouin-Langlet (Marché d'Aligre, 12. bölge) – Marché Beauvau yemek reyonundaki bu tezgahta yaklaşık 350 peynir çeşidi (yüzde 90'dan fazlası çiğ süt) bulunuyor. Sahibi Cyrille Langlet, tüm süt çiftçileriyle güçlü bağlarını sürdürüyor ve yerel tereyağı ve çiftlik peynirlerini öne çıkarıyor. Mevsimlik spesiyalitelerden oluşan kara tahta menü (ve biraz planlama), alışveriş yapanların bu zenginliği keşfetmelerine yardımcı oluyor.
Peynir Dükkanı: Peynir Üreticilerinden Sözler (10. bölge, République yakınında) – Paroles, bir dükkandan çok daha fazlası olan bir tadım barı ve eğitim merkezidir. Tutkulu zanaatkar Pierre Brisson tarafından işletilen mekan, yaklaşık 150 el yapımı peynir çeşidi sunuyor ve şarap eşleştirme atölyeleri sunuyor. Alt katta, şarap tadımı ve peynir dersleri için tonozlu bir mahzen bulunuyor; bu da şarapları tatmak veya bilgili personelle sohbet ederken rahat bir yemek yemek için mükemmel.
Quatrehomme Peynir Fabrikası (9. bölge, Rue des Martyrs) – Marie Quatrehomme (Fransa'nın ilk kadın peynirci "Meilleur Ouvrier de France"ı, 2000) tarafından yönetilen önemli bir butik. Quatrehomme, yaratıcı ürünleriyle (örneğin siyah sarımsakla tatlandırılmış Manchego) ünlüdür ve hatta hafta sonları bir şarap barı bile işletmektedir.
Androuet (7. bölge, Rue de Verneuil) – Alp esintileri taşıyan, parlak kırmızı kapılı bir peynirci. İçeride, fayanslı duvarlar ve Fransa'nın peynir bölgelerinin haritası tadım için ideal. İşletme sahibi Stéphane Blohorn (MOF 2008), peynirin Fransız kültür hazinesi statüsünü korumasına yardımcı oldu. Mağaza, özellikle keçi kroketleri ve çiğ süt Soumaintrain gibi mevsimlik lezzetleriyle ve çalışanların teşvikiyle sınırsız tadım seçenekleriyle tanınıyor.
Louvre Peynir Dükkanı (1. bölge) – Louvre/Samaritaine'e sadece birkaç adım mesafede, ferah bir butik. Her gün (Pazartesi-Cumartesi 10:00-20:00) açık olan bu mağaza, çok çeşitli AOP peynirlerinin yanı sıra şarküteri ve sebze-meyve ürünleri sunuyor. Mağaza ayrıca, yakınlardaki tarihi "Caves du Louvre" mahzenlerinde günlük peynir-şarap eşleştirme seansları düzenliyor; bu da Paris'i tatmanın keyifli bir yolu.

Yukarıdaki dükkanların her birinin kendine özgü karakteri, fiyat seviyesi ve spesiyalleri var, ancak hepsi hem yerli halk hem de ziyaretçiler tarafından yüksek puan alıyor.

Paris Peynir Kültürünü Anlamak

Fransa'da peynir, yemekten daha fazlasıdır; bir mirastır. Bugün bile Paris peynir dükkanları ortak bir atmosfere sahiptir. Birçok Parisli haftada bir aynı yerel dükkânı ziyaret eder, bu yüzden çalışanlar genellikle onları isimleriyle tanır. Bu dükkânlar, zanaatkarlığa ve yöreye vurgu yaparak, peynirleri belirli bölgelerden geleneksel yöntemlerle tedarik eder. Nitekim Fransız peynirleri, AOP (Appellation d'Origine Protégée, menşe ve yöntem garantisi) ve IGP (Protected Geographical Indication) gibi özgünlük işaretleri taşıyan etiketler taşır. (Örneğin, Camembert de Normandie AOP sertifikalıdır.)

Parisliler geniş bir peynir yelpazesi satın alırlar; genellikle inek, keçi ve koyun peynirlerinin bir karışımıdır. Dükkânlar genellikle peynirleri süt türüne göre gruplandırır: inek sütü reyonunda bir dilim Camembert, koyun reyonunda Roquefort ve keçi reyonunda taze bir chèvre arayın. Mevsimsellik önemlidir: eski kış peynirleri (Mont d'Or gibi) yerini daha hafif bahar chèvre'lerine bırakır ve meralardaki değişiklikler lezzeti bile hafifçe değiştirir. Pratikte, her fromagerie her şeyden bir şeyler sunar, ancak vurgu yerel spesiyalitelerdedir; örneğin Notre-Dame yakınlarındaki dükkânlarda Mont-Saint-Michel peynirleri veya Saint-Germain'de Alpine comté peynirleri.

İki terim kafa karışıklığına neden olabilir: "fromagerie" ve "crèmerie". Her ikisi de dükkan tabelalarında görülebilir, ancak günümüzde aralarında pek bir fark yoktur. Başlangıçta bir crèmerie süt ürünleri (süt, tereyağı, yoğurt ve bazı peynirler) satarken, bir fromagerie peynire odaklanırdı. Paris'te ise peyniri her iki isimle de bulabilirsiniz. "Affinage" (peynir olgunlaştırma sanatı) teriminden bahsedildiğini görünce şaşırmayın; birçok büyük dükkan, peynirleri kendi bünyesindeki mağaralarda veya özel mahzenlerde olgunlaştırır. Bu, her bir tekerleğin yenmeye hazır olmasını sağlar.

Bir diğer eşsiz unvan ise Meilleur Ouvrier de France yarışmasında verilen Maître Fromager ("Usta Peynirci"). Örneğin, Pierre Gay (Monbleu başkanı) ve Stéphane Blohorn (Androuet) Maître Fromager unvanına sahip. Bu unvanlar, peynirlerin seçilip olgunlaştırılmasına gösterilen özeni yansıtıyor.

Kısacası, Paris'teki bir fromagerie, dükkan, okul ve sahnenin bir karışımıdır. Ortam rahat ama bilgi dolu. Sıradan bir marketin aksine, fromagerie öğrenmek için bir yerdir: Buradaki peynirciler, her bir peynir diliminin inceliklerini memnuniyetle açıklayacak ve seçenekler arasında size rehberlik edecektir. Bir gezginin dediği gibi, Rue Cler'deki bir fromagerie'de çalışan bir tezgahtar, ona Chabichou ve Selles-sur-Cher'i tattırırken aynı zamanda "affinage" (yaşlandırma) terimlerini de öğretmiş. Bu sahne, Paris alışverişinin bir örneği: kişisel hizmet, küçük çaplı eğitim ve fromage tutkusunun paylaşımı.

Paris Peynir Dükkanlarını Özel Kılan Nedir?

Paris'teki peynir dükkanları sıradan dükkanlardan birkaç açıdan farklıdır. Birincisi, çeşitlilik ve kalite: Küçük dükkanlarda bile, her yerde bulunan Camembert ve Comté peynirlerinden, bulunması zor yöresel spesiyalitelere kadar onlarca peynir bulunur. İkincisi, kişiye özel hizmet: Peynir dükkanları müşterilerini bilgilendirmekten keyif alır. Örneğin, La Fromagerie Cler'de (7. bölge), coşkulu bir tezgahtar, bir turiste "genç mi yoksa olgun mu" istediğini sorarak ve daha uzun süre bekletilmesinin daha güçlü bir tat anlamına geldiğini açıklayarak üç çeşit keçi peyniri arasında rehberlik etti. Paris'te böyle bire bir ilgi normaldir.

Üçüncüsü, yenilik ve yaratıcılık: Birçok dükkân benzersiz kreasyonlar üretir veya sipariş eder. Örneğin, Barthélémy "Brie façon Tigre" (karabiber ve otlarla kaplı Brie peyniri) satarken, Laurent Dubois otlarla süslenmiş bir Epoisses ve tuzlu siyah trüf mantarıyla kaplanmış bir Brillat-Savarin sunuyor. Bu kombinasyonlar standart lezzetlerin ötesine geçiyor. Maceraperest müşteriler için, sadece kışa özel trüf peynirleri (daha sonra "Trüf Peyniri" bölümüne bakın) veya yerel iş birlikleri (ardıçla tütsülenmiş keçi peynirleri gibi) bile mevcut. Bu gelenek ve yenilik karışımı, Paris dükkânlarına özel bir hava katıyor.

Sonuç olarak, bir Paris peynir dükkanının cazibesi, ürünleri kadar çalışanlarında da yatar. Birçok peynir dükkanı, özellikle turistik bölgelerde, İngilizce konuşanları ağırlar. Peynir temalı sloganlar içeren tişörtler giyen genç çalışanları (örneğin Monbleu'nun "Père Lacheese" ve "Eat Raclette" tişörtleri) sık sık görürsünüz; tıpkı köklü meslektaşları gibi peynir hakkında konuşmaya heveslidirler. Kısacası, her peynir dükkanı küçük bir dünyadır: kendine özgü bir hikâyesi, seçkisi ve karakteri vardır; hepsi peynir sevgisi üzerine kuruludur.

Affinage Sanatı (Peynir Yaşlandırma)

Bir fromagerie'deki temel sanat şudur: rafine etme – Lezzet ve dokuyu geliştiren dikkatli olgunlaştırma. Birçok Paris dükkânı, affinage'dan açıkça bahseder veya olgunlaştırma mağaraları sergiler. Örneğin, Taka & Vermo (10. bölge), sahiplerinin olgunlaştırma konusunda deneyler yapabilmesi için kendi affinage odasını inşa etti. Benzer şekilde, Paroles de Fromagers'ın da peynirlerin atölyeler arasında yavaşça olgunlaştığı 17. yüzyıldan kalma mahzenleri vardır.

Bu sizin için ne anlama geliyor? Paris'te bir peynir satın aldığınızda, peynirin genellikle mükemmel bir şekilde olgunlaştırılmış olduğu anlamına gelir. Yarı sert bir inek peyniri, gençse yumuşak ve kremamsı, daha uzun süre olgunlaştırılmışsa daha kuru ve keskin olabilir; fromager genellikle size bunu söyleyecektir. Bir peynirin ne kadar süre olgunlaştırıldığını sormaktan çekinmeyin; iyi bir affineur bunun neden önemli olduğunu açıklayacaktır. (Bir Paris peynir uzmanının da belirttiği gibi, yumuşak genç peynirlerin her olgunlaştırma günü için bir kesime ihtiyacı vardır, böylece optimum olgunluğa anında ulaşırsınız.) Kısacası, affinage, Paris peynirlerini sıradanlıktan sıra dışılığa taşıyan şeydir ve birçok fromager, yerinde olgunlaştırma veya ideal olgunlaştırma koşullarını sağlamakla gurur duyar.

Paris'te Peynir Alışverişine İlişkin Tam Rehber

Paris'teki bir peynir dükkanını keşfetmek, sürükleyici bir deneyim olmalı. Profesyonel gibi alışveriş yapmak için bu pratik ipuçlarını izleyin.

Birkaç Fransızca cümle öğrenin. İçeri girerken kibarca "Bonjour" demek, dostça bir ton yaratır. Anahtar ifadeler şunlardır: "Ben isterim…" ("Ben isterim…"), "Hangi peyniri önerirsiniz?" (“Hangi peyniri önerirsiniz?”) ve "Bu peynirden bana yaklaşık 200 gram kesebilir misin?" (“Bu peynirden yaklaşık 200 gr dilimleyebilir misiniz?”). Peynir dükkanı çalışanları bu çabayı takdir ediyor. (İyi haber: Gerekirse çoğu kişi İngilizceye geçecek, bu yüzden kaybolmayacaksınız.)
Soruları cevaplamaya hazır olun. Paris peynir satıcıları size yol göstermek için sık sık masayı çevirir. peynirle birlikte ne servis etmeyi planlıyorsunuz – şarap, şarküteri veya sadece ekmek – ve Ne zaman (Şimdi veya günler sonra) yemeyi planlıyorsunuz. Bu tür ayrıntılar, hangi peynirlerin yenmeye hazır olduğunu etkiler. Ayrıca olgunluk hakkında da sorular sorarlar: Bir keçi peyniri için hafif mi yoksa çok ekşi mi istersiniz? Aslında bu etkileşimi beklerler. Örneğin, "Daha önce denemediğim bir şey istiyorum" derseniz, bir Cler marketindeki tezgahtar memnuniyetle yeni keçi peynirlerini (Chabichou, Pouligny, Valençay vb.) işaret eder ve farklarını açıklar.
Numune isteyin. Tadamayacağınızı asla varsaymayın. Paris gelenekleri cesaretlendirmek Örnekleme. Kabuklu peynirler genellikle dilimler halinde satılır ve ufak bir tadım için dilimlenebilir. "Bir tadına bakabilir miyim lütfen?" ("Tadabilir miyim lütfen?") Güler yüzlü bir peynir satıcısı, Camembert peynirinden bir parça kesebilir veya "Hadi, deneyin!" diyebilir. (Everyday Parisian rehberi, "tattığınız her peyniri sevmeyeceğinizi" ve peynircilerin bunu bildiğini, ancak satın almadan önce denemenizi tavsiye ettiğini belirtiyor.) Not: Tek parça halinde satılan çok küçük, bütün peynirler genellikle tadına bakmak için ambalajından çıkarılamaz.
Mevsime göre alışveriş yapın. Fransız peynirleri oldukça mevsimseldir. La Cuisine Paris ekibi, "Şu anda neler oluyor?" ("Şimdi mevsiminde ne var?"). Örneğin, taze keçi peynirleri ilkbaharda, yumuşak peynirler ise yazın en popüler olanlardır. Mont d'Or ve raklet ise kışın öne çıkanlardır. Sezonun yıldızlarını kaçırmayın: kışın Mont d'Or (Franche-Comté'den gelen kremalı peynir, genellikle ısıtılmış olarak servis edilir) veya trüflü Brie peyniri isteyin; yazın ise bal aromalı chèvre veya Alp Tommes peynirlerini tercih edin.
Fiyatlara ve porsiyonlara dikkat edin. Peynir ağırlıkça satılır. Genellikle kilogram başına fiyat gösterilir. Genel bir kural olarak, eski veya daha fazla emek gerektiren peynirlerin daha pahalı olmasını bekleyin. 36 aylık olgunlaştırılmış Comté peyniri, 12 aylık aynı peynirden çok daha pahalı olabilir. (Bir müşteri, personelin "Komté'nizin kaç yaşında olmasını istersiniz?" (ve "eskidikçe fiyatı artar"). Öte yandan, Camembert veya genç keçi peyniri gibi günlük favoriler, kıyaslandığında oldukça uygun fiyatlıdır. İstediğiniz kadar az satın alabilirsiniz - hatta 2-3 dilim (yaklaşık 100 g) bile yaygındır - ancak genellikle dükkanlar temizlik için minimum bir dilim (örneğin 50-100 g) belirler.
Zamanlama önemlidir. Çoğu peynir dükkanı kapalı Pazar günleri (genellikle tatil olan bir mağaza) kapalıdır ve çoğu mağaza Pazartesi günleri sadece öğleden sonraları açıktır. Örneğin, Barthélémy ve Androuet Pazar günleri açık değildir ve Barthélémy Pazartesi boyunca kapalıdır. (Androuet Pazartesi günleri yaklaşık 16:00-19:30 arası açıktır.) Pazartesi günü alışveriş yapacaksanız, o gün açık olan mağazalara odaklanın; örneğin, Fromagerie du Louvre Pazartesi-Cumartesi arası açıktır. Genellikle en geniş ürün yelpazesini hafta ortasında bulabilirsiniz; öğleden sonraları ise birçok mağaza servis molası Öğle yemeği civarı, bu yüzden sabah saatleri genellikle rafların dolması için en uygun zamandır. Son olarak, yoğun turist sezonu (yaz), ünlü mağazalarda kalabalık anlamına gelebilir; sabahın erken saatleri veya kapanıştan hemen önce daha sakin olabilir.

Temel Fransız Peynir Rehberi

Alışverişe çıkmadan önce Fransız peynirlerinin temel özelliklerini kısaca gözden geçirmek, doğru seçimler yapmanıza yardımcı olacaktır.

Süt çeşitleri ve aromaları. Fransız peynirleri inek, keçi veya koyun sütünden elde edilir (inek sütü peynirleri açık ara en çok tercih edilenlerdir). Her süt farklı bir profile sahiptir. Genellikle keçi peyniri daha beyaz, hafif ekşimsi ve asidiktir ve olgunlaştıkça ufalanır. Koyun peyniri ise genellikle daha zengin ve fındıksıdır (yüksek yağ içeriği ona tereyağlı bir tat verir). İnek sütü peynirleri, Brie gibi kremsi ve yumuşaktan, eskitilmiş comté gibi yoğun ve lezzetliye kadar çeşitlilik gösterir. Bir menü oluşturuyorsanız, çeşitlilik için farklı sütler kullanmayı hedefleyin.
Doku kategorileri. Fransız peynirleri de dokularına göre sınıflandırılır. Taze keçi peyniri (keçi peyniri) sürülebilir; bries ve camembert peynirleri yumuşak, yenilebilir kabukları vardır; sert peynirler Alp, Alp-comtés ve Gruyères'i içerir; mavi peynirler (örneğin Roquefort) karakteristik damarlara sahiptir. Mağazalarda peynirler genellikle dokularına veya sütlerine göre vitrinlerde gruplandırılır. "yumuşak mı sert mi?" Tercihinizi belirtmek için.
Çiğ (cru) vs pastörize. Etikete bakın veya sorun. Fransa'da birçok geleneksel peynir çiğ sütten (lait cru) yapılır; bu genellikle daha karmaşık tatlar verir. Etiketlerde, "Çiğ süt" pastörize edilmemiş süt kullanıldığı anlamına gelir. Pastörize peynirler etiketlenir "pastörize süt"(Not: Fransa'da çiğ süt peynirleri yasaldır ve tadı nedeniyle değerlidir, ancak bazı ülkeler ithalatını kısıtlamaktadır.)
AOP ve Kalite Etiketleri. Birçok ünlü Fransız peyniri, belirli bir bölgede asırlık standartlara uygun olarak üretildiklerini garanti eden bir AOP/PDO etiketi taşır. Örneğin, Camembert de Normandie AOP, Normandiya'da çiğ sütten üretilir. Ayrıca, biraz daha esnek kurallarla bir peyniri belirli bir bölgeye bağlayan IGP (Korunmuş Coğrafi İşaret) etiketi de mevcuttur. Ayrıca şunları da görebilirsiniz: "Çiftçi" (tek bir çiftlikte yapılmış) veya "Kızıl Etiket" (üstün kalite). Bu etiketler sizi gerçek, yüksek kaliteli peynirlere yönlendirebilir.
Sezonun öne çıkanları. Peynircinize sorun ama birkaç klasiği mutlaka bilin: Altın Dağ (tahta bir kutunun içinde kaşıkla yenilebilen bir peynir) her sonbaharda ortaya çıkar; Tomme de Savoie ve genç Tommes (tekerlekler) kış pazarlarına hakimdir; hafif chèvre'ler ilkbaharda en iyi hallerindedir; yaz aylarında genellikle hafif şaraplar ve peynir tabakları gelir. Mavi peynirler ve daha ağır Comté peynirleri yıl boyunca bulunabilir, ancak bunların karakterleri bile mevsimlere göre değişir (dağ ineklerinin beslenmesi sütün tadını değiştirir).
Nadir ve sıra dışı buluntular. Paris mağazalarında genellikle bulunması zor ilginç şeyler bulunur. Egzotik bir şey arıyorsanız, "nadir peynirler"Örneğin, bazı mağazalar stokta eski trüflü keçi peynirleri or serrano'da olgunlaştırılmış keçi peynirleriMevsiminde, arayın trüf mantarlı spesiyaliteler: Taka & Vermo mağazası, Périgord trüflerini kullanarak kendi trüf dolgulu Brie ve Mont d'Or peynirlerini üretiyor. Laurent Dubois, rendelenmiş siyah trüf mantarıyla kaplanmış lüks bir keçi peyniri sunuyor. Gerçekten farklı bir şey arıyorsanız, birçok mağaza pastörize edilmemiş Yöresel peynirler: Fromagerie Goncourt'ta pastörize edilmemiş Korsika koyunu peyniri (Calenzana gibi) deneyin. Peynircinize alışılmadık öneriler sormaktan çekinmeyin; bu hafta neyin nadir olduğunu biliyorlar.

7. Bölge: Eyfel Kulesi'nin yakınında

Peynir Dükkanı (Rue Cler). 31 rue Cler'de gizli kalmış bu aile işletmesi, onlarca yıldır Sol Yaka'nın vazgeçilmezi. Girişte sizi yuvarlak Camembert, Reblochon ve kavanozlarda keçi peyniri sıraları karşılıyor. Buradaki personel, fromage konusunda uzman birer sommelier gibi çalışıyor: damak zevkinizi (sert veya hafif, inek veya keçi) dinliyor ve size coşkuyla örnekler sunuyorlar. Bir ziyaretçinin anlattığı gibi, deneyim bir... kasırga peynir ansiklopedisiTezgahtar, Chabichou ve Selles-sur-Cher gibi isimleri sayıp dökerken yaş ve dokuyu da açıklıyor. Başka bir deyişle, sürükleyici bir deneyime hazır olun. Kararınızı verdikten sonra, peynirleriniz dükkanın şık kağıdına özenle hediye paketi yapılır ve çok memnun bir şekilde ayrılırsınız.
Androuet (Rue de Verneuil). 37 Rue de Verneuil'de, hemen köşede, parlak kırmızı kapısı ve Alp dağ evi dekoruyla kolayca fark edilen bir Androuet şubesi var. İçeride (aşağıdaki fotoğrafa bakın), hava yıllanmış comté ve munster kokularıyla dolu. Sahibi Stéphane Blohorn, UNESCO'nun Fransız peynir yapımını kültürel miras olarak tanımasında etkili olmuş. Burada, Fransa'nın peynir bölgelerinin kapsamlı bir haritasını ve peynirlerin yanında çiğ jambon ve çikolata raflarını bulacaksınız. Androuet, keçi dışkısı – Şekerlemelere benzeyen onlarca minik keçi peyniri. Ziyaretçiler, çeşitleri tatmaya ve karşılaştırmaya teşvik ediliyor: Androuet sizi aceleye getirmiyor ve personel genellikle taze bir örnek için taze bir tur açıyor.

14. ve 15. Bölgeler: Yerel Favoriler

Bu güney semtleri, turistik mekanlardan ziyade gizli mahalle dükkanlarıyla daha çok yerleşim bölgesidir. Buradaki Parisliler, rehber kitapların radarından kaçan bağımsız peynir dükkanlarına bayılır. Hiçbiri Dubois veya Barthélémy'nin şöhretine ulaşamasa da, zengin ürün yelpazesi ve rekabetçi fiyatlar bulacaksınız.

Laurent Dubois Peynir Dükkânı (Lourmel, 15. Cadde). Rue de Lourmel'deki ikinci Dubois şubesi, Parislilere hizmet veriyor. Saint-Germain'deki şubesiyle aynı mükemmel peynirleri, sadece biraz daha küçük bir ölçekte sunuyor. Yerliler genellikle burayı, tezgahta tanıdık yüzlerin bulunduğu, uygun fiyatlı ve kaliteli bir durak olarak tanımlıyor.
Peynir Dükkanı 14/15. Cadde (Rue Raymond Losserand). Petit-Montrouge'un kenarındaki bu dükkân, güler yüzlü hizmeti ve uygun fiyatlı kaliteli peynirleriyle övgü topluyor (ParisUnlocked tarafından genellikle "€" olarak derecelendiriliyor). Camembert, Saint-Nectaire ve mevsimlik chèvre peynirlerinin yanı sıra İtalyan burrata ve Yunan feta peynirleri de bulunuyor. Parislilerin her gün uğradığı orta fiyatlı dükkân tarzının güzel bir örneği.
Aux Délices du Palais (Paris 15.). Montparnasse'de Pazartesi-Cuma günleri açık olduğu bilinen küçük bir krema dükkanı. Çiftlikten gelen keçi peyniri ve yerel domatesler satıyor. Müşteri kitlesi çoğunlukla mahalle sakinlerinden oluşuyor ve işletme sahibi, yeni başlayan alıcılara, bunalmış hissetmeleri durumunda birkaç farklı peyniri dilimleyerek yardımcı oluyor.

Sol Yaka'daki bu dükkanlar her seyahat rehberinde yer almayabilir, ancak Paris'in günlük yaşamını yansıtırlar: yaşadığınız veya konakladığınız bölgedeki rahat, kaliteli peynir alışverişi.

Sağ Kıyı Peynir Dükkanları (Rive Droite)

Sağ Yaka mahalleleri (Seine Nehri'nin kuzeyinde) de seçkin peynircilerle doludur. Bunlar arasında Marais'deki tarihi butiklerden, gelişmekte olan bölgelerdeki şık yeni mağazalara kadar her şey vardır.

1. ve 2. Bölgeler: Paris Merkezi

Fromagerie du Louvre (1. bölge). Louvre Müzesi'ne çok yakın bir mesafede bulunan bu nispeten yeni dükkan (Edonist grubu altında) 2014 civarında açıldı. Özenle seçilmiş AOP klasikleri ve bazı nadir olgunlaştırılmış peynirler sunuyor. Tezgah şık ve modern. Benzersiz bir şekilde, Fromagerie du Louvre, hemen yanındaki bir şarap barı ("Caves du Louvre") ile ortak çalışıyor ve tarihi mahzenlerde on peynirin Fransız şaraplarıyla eşleştirildiği rehberli tadımlar sunuyorlar. Bu düzen, burayı tur grupları ve meraklı gurmeler için popüler kılıyor. Eğer tesadüfen uğrarsanız, Pazartesi-Cumartesi (10:00-20:00) arası açık olduğunu unutmayın; bu da bu bölge için bir artı.
Terroirs d'Avenir Dairy (2. bölge). Grands Boulevards (8 Rue du Nil) yakınında bulunan bu mekan, başlangıçta sürdürülebilir ürünleriyle bilinen bir zincirin parçasıdır. Turistik bir yerden ziyade, organik ve çiftlikten taze ürünler sunan yerel bir mekandır. Krema bölümünde çiğ sütten el yapımı peynirler ve kaliteli süt ürünleri, ayrıca arka tarafta küçük bir dönerci ve organik kasap bulabilirsiniz. Buradaki atmosfer sosyaldir: Genellikle küçük çiftliklerden gelen peynirleri ve sürdürülebilir uygulamaları teşvik ederler (adı da buradan gelir). Avenir Terroirs). Biraz araştırma yapmanız gerekebilir, ancak bu dükkan meraklı alıcıları her sokak köşesinde göremeyeceğiniz ürünlerle (fromage frais, kültürlü tereyağı, fromage blanc) ödüllendiriyor.

3. ve 4. Bölgeler: Marais ve Çevresi

Laurent Dubois Peynir Dükkânı (Saint-Antoine, 4. bölge). Saint-Germain mağazasının nehrin karşısında, Rue Saint-Antoine'da (Bastille yakınında) 4. bölgede bir şubesi daha var. Biraz daha küçük olmasına rağmen, neredeyse aynı peynir çeşitlerini sunuyor. Marais'de dolaşıyor veya Place des Vosges'u ziyaret ediyorsanız, muhtemelen karşılaşacağınız Dubois şubesi burası. Fransız peynir severler için bir cazibe merkezi olmaya devam ediyor, ancak turistler de burayı keşfediyor (bu nedenle yüksek fiyatlar ve talep odaklı hizmet konusunda aynı uyarılar geçerli).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, 3. bölge). Marais'nin kalbinde yer alan Saisons, tutkulu genç peynirciler tarafından işletilen nispeten yeni bir dükkandır (kuruluş ~2018). Kısa sürede bir peynirci olarak ün kazanmıştır. gülümseyen ekip Müşterilerini gülümseyerek karşılayan, seçkin bir ürün yelpazesine sahip yerel peynirler (bölgesel çiftlik peynirleri) ve hatta biyodinamik şaraplar, ayrıca ev yapımı şarküteri ürünleri ve ünlü Stéphane Perrotte'nin el yapımı reçelleri. Felsefeleri, ürünleri doğrudan üreticilerden tedarik etmektir: Sahipleri, peynir bulmak için "küçük çiftliklerin Fransa turu"ndan bahsediyor. Dükkan ayrıca talep üzerine piknik sepetleri (peynir + şarap + ekmek) de sunuyor. Seyahat edenler için önemli olan, Saisons'ın uçuş bagajınız için seçimlerinizi vakumlu paketlemesidir.

10. ve 11. Bölgeler: Trend ve Yükselen

Taka & Vermo (10. bölge). Bu şık dükkan (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis), en iyi çiğ süt ve çiftlik peynirlerini bulmak için Fransa'yı gezen genç bir Fransız çift tarafından işletiliyor. Modern ve minimalist bir iç mekana sahip olan dükkan, doğal olarak yapılmış Peynirler. Taka & Vermo, çiğ süt ve geleneksel yöntemlere öncelik veriyor, hatta bazı peynirlerini kendi mahzeninde olgunlaştırıyor. Aynı zamanda bir inovasyon merkezi: Sahiplerinin yaratıcı ruhunu yansıtan yuzu ve limonla kaplanmış taze bir keçi peyniri de dahil olmak üzere kendi yaratımları arasında. Kışın kendi siyah trüflü Brie peynirlerini ve trüflü Mont d'Or peynirlerini üretiyorlar. Dükkanın müşteri kitlesi genç ve çok yönlü ve bazen eşleştirme dersleri (şarap ve hatta sake (peynirli). Şefin öpücüğü fiyatlarını ödemeye hazır olun, ancak başka yerde bulamayacağınız peynirlerle de karşılaşabilirsiniz.
Monbleu Peynir Fabrikası (“Father Lacheese”) (11. bölge). Yukarıda da belirtildiği gibi, Monbleu (151 bis Rue de la Roquette), bir mağaza ve kafeyi bir araya getiriyor. Rahat atmosferi ve Alp tarzı seçenekleriyle popüler Parisliler tarafından çok seviliyor. Bu mahallede, Rue Oberkampf'a da sadece birkaç adım uzaklıktasınız, bu yüzden alışverişten sonra burada akşam yemeği ve içkiyi bir arada yemek yaygın. (2021'de Bastille yakınlarında açılan bir şubesi daha var, adı da "Père Lacheese".)
Fromagerie Goncourt (11. bölge, Belleville). Rue Abel Rabaud'daki bu butik, biraz alışılmışın dışında, parlak mavi bir cepheye sahip. Korsika peynirlerinde uzmanlaşmış - Brocciu gibi sert koyun sütü çeşitleri veya güçlü Calenzana keçi peyniri gibi. Çeşitler daha küçük ama özenle seçilmiş ve her peynir özenle yerleştirilmiş. Ayrıca çıtır ekşi mayalı ekmekler, şarküteri ürünleri ve hatta köpüklü elma şarapları da mevcut; böylece Rue Oberkampf ve Canal Saint-Martin'deki popüler barları keşfederken eksiksiz bir piknik hazırlamanız kolaylaşıyor. Çalışma saatleri uygun (Pazartesi öğleden sonraları açık, aşağıdaki SSS bölümüne bakın).
Saint-Félicien Creamery (Halles, 1. bölge). Dev Marché des Enfants Rouges'un içi daha çok Fas yemekleriyle ünlü olsa da, yakınlarda Mont d'Or ve mevsimlik ürünlere odaklanan küçük bir fromagerie (andré?) var; eğer burayı bu taraftan keşfediyorsanız, uğramaya değer.

Sağ Yaka'nın her semti kendine has cazibesi ve peynir spesiyaliteleriyle dolu. Marais en turistik bölge olmasına rağmen Saisons gibi dükkanlar burayı yerel kılıyor. 10. ve 11. Caddeler zanaat ve yaratıcılık havasına sahip. Kuzeydeki Belleville ise, çeşitli göçmen nüfusu sayesinde egzotik lezzetler (İtalyan ricottaları, Orta Doğu keçi labnesi vb.) ve Fransız klasikleri sunuyor.

Paris Pazarlarındaki Peynir Dükkanları

Paris'in kapalı ve açık pazarları, her biri kendine özgü bir karaktere sahip peynir severler için adeta bir hazine. İşte öne çıkanlardan birkaçı:

Aligre Pazarı (12. bölge) – Hardouin-LangletYukarıda bundan bahsetmiştik. Place d'Aligre'nin yanındaki bu hareketli pazar yerinde, Hardouin-Langlet, düzinelerce tekerlek ve kütükten oluşan dolu bir peynir tezgahı işletiyor. Sabahları açılıyor ve özellikle hafta sonları harika. Alışverişten sonra birçok kişi, aldıkları peynir ve şarküteri ürünleriyle piknik yapmak için yakındaki Square Trousseau veya Parc Montsouris'e uğruyor.
Saint-Germain Kapalı Pazarı (6. bölge) – Sanders Peynir DükkanıSaint-Germain-des-Prés'de, Rue Lobineau'daki yıl boyu açık pazarda Fromagerie Sanders yer alıyor. Michel ve Twiggy Sanders tarafından işletilen bu tezgah, yerel halk tarafından çok seviliyor. Her zaman güler yüzlü ve cömert tavsiyelerde bulunuyorlar ve mükemmel bir çiğ süt peyniri yelpazesi sunuyorlar. Sık müşteriler, mükemmel olgunluğa ulaşmış Saint-Marcellin ve Saint-Félicien peynirlerini övüyor. Buradaki fiyatlar genellikle küçük butiklere göre daha uygun ve tavandan sarkan minik keçileri sık sık görebilirsiniz (bu, yakınlarda taze keçi sütü yoğurdu da sattıklarının bir işareti). Pazar haftada 6 gün açık (Pazartesileri kapalı); ziyaretinizi Salı-Pazar sabahı planlayın.
Saint-Denis Pazarı (10/18) – Barthélémy ve diğerleri. Barbès'in güneyindeki Saint-Denis Kapalı Çarşısı, camın arkasında bir Barthélémy şubesi de içeriyor. Yakındaki pazarlarda kumaş veya antika alışverişi yapıyorsanız, burası uygun bir durak. St-Quentin Meydanı'nda bazen başka peynir dükkanları da açılıyor. Sahadaki tezgahları tek tek inceleyin.
Marché Raspail (6. bölge, sadece pazar günleri) – Organik Pazarı. Bu lüks pazarda düzenli olarak el yapımı peynir dükkanları (sık sık burada kurulan Fromagerie Danard'ı arayın) bulunmaktadır. Pazar günleri 07:00-15:00 saatleri arasında açık olan pazar, sağlıklı gıda meraklılarını cezbetmektedir; burada Normandiya'dan harika keçi peynirleri veya taramalar bulabilirsiniz.
Diğer önemli pazarlar. Yukarıdaki Marché Beauvau (Aligre), Marché d'Oberkampf, Marché Bastille. Birçok kapalı pazarda (St-Quentin, Batignolles vb.) genellikle daha küçük olsa da peynir dükkanları bulunur. En iyi seçenek, pazarın açıldığı saatte (genellikle sabah 8-9 arası) gelip en yoğun ürün yelpazesini yakalamaktır.

Pazarcılar, genel giderleri daha az olduğu için benzer peynirler için genellikle butiklere göre biraz daha düşük fiyatlar sunarlar. Bir pazarda peynir tezgahı bulursanız, tıpkı bir dükkanda olduğu gibi tavsiye istemekten çekinmeyin. Pazarcıların öğleden sonra erken saatlerde kapanabileceğini unutmayın, bu nedenle sabah saatleri alışveriş yapmak için en güvenli zamandır.

Özel ve Yenilikçi Peynir Dükkanları

"Klasiklerin" ötesinde, Paris'te sınırları zorlayan veya belirli nişlere hizmet eden niş peynir dükkanları da var:

Küçük üreticileri destekleyen dükkanlar. Birçok modern peynir üreticisi çiftlikten rafa tedariki vurguluyor. Daha önce de belirtildiği gibi, Saisons kendi "Fransa turu üreticilerinden" bir seçki sunuyor ve Taka & Vermo, peynirlerini zanaatkar çiftliklerden özenle seçiyor. Paroles de Fromagers ayrıca şu konulara odaklanıyor: küçük üreticiler, küçük partiler halinde üretilen peynirleri satıyor. Daha büyük markalar bile bu trendi yakaladı: Bu dükkanlar genellikle size çiftlik adını gururla söyler (örneğin, "bu sabah Burgonya'daki Ferme XXX'te yapıldı"). Yerel ve el yapımı ürünleri desteklemek sizin için önemliyse, şu gibi popüler kelimelere dikkat edin: "çiftçi", "zanaatkar"veya basitçe "Üreticileriniz kimler?" diye sorabilirsiniz.
Füzyon ve yaratıcı sunumlar. Bazı Paris mağazaları özgün lezzet kombinasyonlarında uzmanlaşmıştır. Örneğin, Barthélémy sık sık sıra dışı füzyonlar sunar: "Brie au poivre" (biber kaplı Brie) veya incir reçelli Gorgonzola peynirlerini bulabilirsiniz. Laurent Dubois, zencefil veya kızılcık gibi egzotik malzemelerle doldurulmuş peynirler bile satıyor. Garip ve harika bir şey istiyorsanız, "ev spesiyaliteleri" Alışveriş yaparken (ev spesiyalleri) deneyin. Taka & Vermo'nun yuzu keçi peyniri (Japon ve Fransız lezzetlerinin bir füzyonu) Paris'in en çok konuşulan yeni kreasyonlarından biri.
Peynir-Dükkan-Bistro kombinasyonları. Giderek artan bir trend, mağazaları yemekle birleştirmek. Monbleu (11. Cadde), fromagerie'sini oturmalı bir restoran alanıyla harmanlıyor; kışın, gelen gruplar için eritilmiş raklet masaları servis ediyor. Paroles de Fromagers'ın (10. Cadde) üst katında, arkadaşlarınızla birlikte bir lounge ortamında önceden hazırlanmış peynir tabaklarını veya şarap eşleşmelerini deneyebileceğiniz bir tadım barı bulunuyor. Başka bir örnek: La Fromagerie d'Alexandre (6. Cadde), aynı zamanda kafe işlevi gören küçük bir dükkan. Bu karma mekanlar, özünde hem peynir satın alabileceğiniz hem de başkalarıyla birlikte hemen tadını çıkarabileceğiniz mini peynir akademileri.
Peynir + şarküteri tabağı dükkanları. Birçok peynir dükkanı da hazır peynir satıyor peynir tabakları (peynir tabakları) ve şarküteri atıştırmalıkları, özellikle akşam yemeklerinden önce. Örneğin, Saisons, günlük gezileriniz için et, peynir, ekmek, reçel ve şarap içeren piknik sepetleri hazırlıyor. Zamanınız kısıtlı olsa bile, cam vitrinlerde önceden paketlenmiş tabaklara göz atın; bunlar, bir dükkânın en iyi peynirlerinden bir tadım yapmanın hızlı bir yolu olabilir (ve bazen birden fazla dilim almaktan daha ucuza mal olur).

Bu özel dükkanlar genellikle gelenek ve yeniliğin kesiştiği noktada yer alır. Buraları ziyaret etmek, sadece bakkal değil, peynircilerle de küratör veya sanatçı olarak tanışmak anlamına gelir. Hızlı bir alışveriş için bile olsanız, onlarla sohbet etmeye değer; çoğu hem klasik formlar hem de avangart lezzetler konusunda derin bilgiye sahiptir.

Paris Peynir Alışverişi İçin Bütçe Rehberi

Paris peynirleri günlükten lükse kadar çeşitlilik gösterir. Maliyeti nasıl değerlendireceğinize dair ipuçları:

€ – Günlük alışveriş mağazaları ve pazarlar. Bütçeniz kısıtlıysa, marketlere veya süpermarketlere gidin. Standart Fransız süpermarket zincirleri (Monoprix, Franprix) saygın bir ürün yelpazesine sahiptir: temel Camembert, küçük keçi kütükleri, genç Comté vb. Kilo başına ücret alırlar, ancak genellikle daha küçük, tek tek paketlenmiş porsiyonlar satarlar. Aligre veya St-Germain gibi marketlerde, butiklerden biraz daha düşük fiyatlı çiftlik peynirleri bulabilirsiniz (bazen sadece "fromage de pays" olarak etiketlenir). Monbleu gibi mağazalar kendilerini açıkça şu şekilde pazarlar: bütçe dostu ("Her bütçeden peynir severi ağırlıyor"). Burada genellikle makul bir fiyata piknik sepetinizi temel ihtiyaç malzemeleriyle doldurabilirsiniz; örneğin, mini bir Camembert, bir chevre kütüğü ve biraz Saint-Nectaire, uygun fiyatlı yerlerde 100 gramı yaklaşık 2-4 avroya satılıyor.
€€ – Orta sınıf peynir dükkanları. Burada çok sevilen birçok mahalle peynircisi bulunuyor. Bu dükkanlar kaliteli peynir satıyor ancak fiyatları makul tutmaya çalışıyor. Örneğin, La Fermette (Montorgueil) ve diğerleri. krema fabrikaları Konut bölgelerinde "€€" kategorisinde yer alır. Biraz daha fazla ödersiniz (çoğu brie ve Comté için belki kg başına 6-12 €), ancak deneyim mükemmeldir. Bu dükkanlar genellikle doğrudan tedarik eder ve dilim dilim satar. Vakumlu paketleme için küçük bir ücret ekleyebilir veya hiç ücret eklemeyebilirler.
€€€ – Birinci sınıf butikler. Bunlara Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (Bastille yakınında) vb. gibi miras dükkanları dahildir. Birinci sınıf ithal ürünler ve nadir bulunan affiné'lerle övünürler. Burada bir prim ödemeniz bekleniyor: kg'ı 20-40 € olan peynirler yaygındır (bazı trüf mantarı veya özel dinlendirilmiş peynirler daha da yüksektir). Atmosfer "ciddi gurme"dir ve personel daha küçük alımlar önerebilir (örneğin, büyük bir tekerlek yerine kg'ı 30 € olan 150 gr Comté). Bu dükkanların çoğu, tam olarak ihtiyacınız olan şey için ödeme yapmanız için ince bir porsiyon kesme seçeneği sunar. Sıra dışı bir peynire (örneğin 36 aylık dinlendirilmiş Comté, eski Gouda veya trüf mantarlı brie) para harcamak istiyorsanız, onu burada bulabilirsiniz. Ancak kaliteli ürünlerin ana yollardan uzakta da bulunabileceğini unutmayın - bazı "€" veya "€€" dükkanları sessizce daha uygun fiyatlarla olağanüstü seçkiler sunar ve bunları size göstermekten mutluluk duyacaktır.
Değer ipuçları: Dikkat edin sabit fiyatlı Fırsatlar - örneğin, sabit bir fiyata üç peynirlik bir platform veya belirli günlerdeki promosyonlar. Doğrudan bir pazar tezgahından alışveriş yapmak (daha önce de belirtildiği gibi), genellikle butik bir mağazaya kıyasla birkaç avro tasarruf sağlar. Ayrıca, seyahat için alışveriş yapıyorsanız, vakumlu paketlemenin (Chez Virginie gibi yerlerde ücretsiz) normalde tüketemeyeceğiniz kadar pahalı olduğunu düşündüğünüz peynirleri satın almanıza olanak sağladığını unutmayın.

Mükemmel Fransız Peynir Tabağı Oluşturma

Bir araya getirmek peynir tabağı (Peynir tabağı) başlı başına bir sanattır. İşte birkaç ipucu:

Kaç peynir var? Geleneksel olarak, 3 ila 5 çeşit iyi bir aralıktır. Bu, misafirlerin damaklarını aşırı yüklemeden geniş bir yelpazede lezzetler tatmalarını sağlar. Her süt türünden (keçi, koyun, inek) en az bir peynir tercih edin ve dokuları (yumuşak, yarı yumuşak, sert, mavi) karıştırın. Bir Parisli gurmenin önerdiği gibi, tek sayı peynir çeşitlerini ve sütlerini çeşitlendiriyoruz.
Porsiyon boyutu: Tipik bir porsiyon, kişi başı peynir başına yaklaşık 50-75 gr'dır (2-3 oz). Yani 4 kişilik bir tabakta, 3-5 peynir arasında bölünmüş yaklaşık 200 gr toplam peynir bulunabilir. Bir dükkandan alıyorsanız, satıcıya kaç kişilik olduğunu söyleyebilirsiniz; genellikle yaklaşık o ağırlıkla başlayıp, peynirleri güzelce dilimleyerek servis ederler. Her peynirin sertlik sırasına göre kesilmesini isteyip istemediğinizi sormak nezaket gereğidir (önce sert, sonra taze/yumuşak). Birçok rehber "sindirimi kolay peynirler en sona" der, ancak pratikte konuklar istedikleri sırayla yiyebilirler.
Şarap eşleşmesi. Parisli peynirciler, istenirse eşleşmelerden bahsederler. Birkaç klasik nota: Loire Sauvignon (Sancerre) veya aynı derecede çıtır beyaz, genç chèvre ile mükemmel uyum sağlar. Orta gövdeli bir kırmızı şarap (Pinot Noir veya Beaujolais), yarı yumuşak yıkanmış kabuklu veya hafif inek peynirleriyle iyi uyum sağlar. Daha zengin kırmızı şaraplar (Bordeaux, Burgundy), fındıksı eskitilmiş comté veya morbier ile iyi uyum sağlar. Mavi peynir için, tuzu dengelemek için tatlı bir tatlı şarabı veya meyve likörü şarabı (Sauternes, Banyuls) deneyin. Fromagerie du Louvre tadımının öne çıkan noktalarında belirtildiği gibi, tanenlerin, asiditenin ve kremamsılığın etkileşimi anında öğrenilebilir. Ancak basit bir kural şudur: yumuşak chèvre veya camemberler için beyaz şaraplar; brie ve sert peynirler için açık kırmızı şaraplar; mavi için tatlı şaraplar veya porto.
Eşlikçiler. Bir Fransız peynir tabağı genellikle şunları içerir:

Ekmek: Taze baget ekmek klasiktir; orta dilimlenmiş, dışı çıtır, içi yumuşaktır. Kraker veya kızarmış dilimler (pains aux graines) iyi alternatiflerdir.
Meyve: Üzüm, elma veya armut dilimleri damağı temizlemeye yardımcı olur. Mevsim reçelleri veya bal (özellikle keçi peyniriyle) tatlılık katar. İncir reçeli, mavi veya eski gouda ile yaygın bir Fransız eşleşmesidir.
Kuruyemişler: Ceviz veya badem çıtırtı ve zenginlik katar, özellikle comté gibi sert peynirlerle çok iyi uyum sağlar.
Zeytin ve şarküteri: Daha büyük bir sofra hazırlıyorsanız, saucisson sec (kuru sosis) ve jambon cru (kürlenmiş jambon) doğal eşlikçilerdir. Ya da keskin bir dokunuş için marine edilmiş zeytin ve kornişon turşusu deneyebilirsiniz.
Şarap veya elma şarabı: Yerel bir içeceği unutmayın. Normandiya elması Camembert ile iyi gider; açık kırmızı veya roze çoğu masaya yakışır.

Her şeyden önce, peynirlerinizi göz alıcı bir şekilde servis edin. Mümkünse etiketleyin (küçük bir karton veya kürdanla), böylece misafirleriniz ne tattıklarını anlayabilirler. Renk ve şekil çekmeceleri - yuvarlak bir Brie peyniri tekerleğinin yanında bir chèvre peyniri, mavi bir üçgenin yanında bir comté küpü - servis tabağını davetkar hale getirir. Ve unutmayın: azı çoğu götürür. Bu unsurlar, misafirlerin her peynirin kendine özgü tadını, baskın tatlar olmadan çıkarmasına yardımcı olur.

Peynir Turizmi: Fromagerie Rotanızı Planlama

Gezginler için Paris'te bir peynir rotası haritası çıkarmak, neredeyse Louvre Müzesi veya Eyfel Kulesi'ni ziyaret etmek kadar eğlenceli olabilir. İşte bazı stratejiler:

Mahalle turları. Şehrin tamamını dolaşmak yerine, her gün bir veya iki bölgeyi seçin. Örneğin, Saint-Germain Kulesi Fromagerie Laurent Dubois'yı (5. bölge) ziyaret edebilir, ardından güneye doğru yürüyerek 7. bölgedeki Barthélémy veya Androuet'e gidebilir, ardından Eyfel Kulesi'nin yanındaki rue Cler'e (La Fromagerie) uğrayabilirsiniz. Başka bir gün, Marais ve Bastille: Dubois Saint-Antoine'a (4. bölge), ardından Saisons'a (3. bölge) uğrayın, ardından Seine Nehri yakınlarındaki Fromagerie du Louvre'a (1. bölge) yarı yoldasınız. Benzer şekilde, Hipster Paris Turu Taka & Vermo'dan (10.) Paroles de Fromagers'e (10.) ve ardından 11. caddede Monbleu veya Goncourt'a gidilebilir, ardından Rue Oberkampf veya Canal St-Martin'de akşam yemeği yenilebilir.
Manzaralarla birleştirin. Parislilerin ünlü simge yapıların yakınlarında favori peynir dükkanları vardır. Örneğin, Eyfel Kulesi'nin yanındaki Rue Cler Pazarı'nda birkaç peynirci vardır, bu yüzden La Fermette ve Barthélémy'ye uğrayıp ardından kuleye uğrayabilirsiniz. Notre-Dame yakınlarında, katedrale giderken Ile St-Louis'deki (La Ferme Saint-Aubin) küçük dükkanda mola verebilirsiniz. Louvre Müzesi'ni ziyaret ediyorsanız, dönüşünüzde Les Halles'in hemen yanında bulunan Fromagerie du Louvre'a uğrayın. Montmartre'ı ziyaret edenler, Rue Damrémont civarındaki Chez Virginie'yi kaçırmamalı. Tur rehberinize (veya Google Haritalar'a) en yakın peynircinin hangisi olduğunu sorun. peynir dükkanı güzergahınızdaki her bir önemli noktaya.
İlçelere göre yürüyüş turları. Bazı bloglar "peynir dükkanı rotaları" bile çiziyor: örneğin, 1.-2. bölge rotası Fromagerie du Louvre'dan başlayıp 12. bölgedeki Marché d'Aligre'ye (Aligre) kadar uzanabilir; 10.-11. bölge rotası ise Canal Saint-Martin ve Oberkampf'a (Taka, Paroles, Monbleu) odaklanıyor. ParisUnlocked'ın kitabı (ve diğerleri) da peynir turlarını haritalandırıyor. Ancak pratik bir yaklaşım: Dışarıdayken "Fromagerie" veya "Crèmerie" tabelalarına dikkat edin; bunları genellikle yiyecek pazarlarının veya yiyecek sokaklarının (Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre vb.) yakınında kümelenmiş olarak görürsünüz. Rastgele bir mola, keyifli bir keşif yapmanızı sağlayabilir.
Kalabalıktan kaçınmak. Öğle vakti bir dükkan turistlerle dolu görünüyorsa, daha sonra uğramayı düşünebilirsiniz (çoğu akşam 7'ye veya daha geç saatlere kadar açık) veya kardeş şubelerini deneyebilirsiniz (Dubois ve Monbleu'nun her ikisinin de birden fazla şubesi var). Peynir dükkanları akşamları biraz daha rahattır. Ayrıca unutmayın: En kalabalık dükkanlarda yabancı dil yaygın olsa da, daha sakin dükkanlarda Fransızca pratik yapabilirsiniz!

Sonuç olarak, Paris'te herhangi bir yürüyüş peynir içerebilir. Sıradan bir plan: Bir fırınla (kruvasan) başlayın, ardından peynir ve tereyağı satan bir fromagerie'ye, ardından belki bir şarküteri veya zeytin tezgahına uğrayın ve bir şarap dükkanında bitirin. Paris'in hareketli pazarları ve sokaklarının çoğu bu döngüyü kolaylaştırır.

Peyniri Eve Getirmek: Seyahat İpuçları

Peyniri uçak veya trenle geri götürmek biraz hazırlık gerektirir. İşte önemli ipuçları:

Peynirinizi vakumlu paketleyin. Belirtildiği gibi, birçok mağaza satın aldığınız ürünü mühürleyecektir. Bu sadece kullanışlı olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı ülkelerde sıklıkla gereklidir (vakumlu peynirle seyahat etmek gümrük açısından daha kolaydır). Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin ve birkaç başka mağazada ücretsiz vakumlu paketleme hizmeti sunulmaktadır. Mağazaya her zaman "Po" (Po) sorun."Bunu benim için vakumla paketler misin?" ("Bunu benim için vakumlu paketleyebilir misin?"). Personel genellikle bunu yerinde yapar, peyniri önce plastiğe, sonra da havası alınmış kalın bir plastik poşete sarar.
Seyahatlerinizde yanınızda götürebileceğiniz en iyi peynirler. Sert, eskitilmiş peynirler Seyahatlere en iyi şekilde dayanabilenler. Comté, Beaufort, eski Tommes, Parmesan – bunlar bir valizde gece boyunca kalmaya dayanıklıdır ve genellikle kabin bagajı ağırlık sınırları içindedir. Yarı yumuşak peynirler (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) vakumla paketlendiğinde çalışabilir. Çiçek açmış kabuklu yumuşak peynirler (Camembert, Brie) daha narindir: geldikten sonra tüketin veya yine de iyice soğutun. Taze peynir ve mozzarella çok hassastır; vakumlanıp soğukta tutulmadığı sürece bunları atlayın. Mavi peynirler Çok kremamsı olmadıkları sürece seyahat dostu olabilirler. Ayrıca, gideceğiniz yerin pastörize edilmemiş süt ürünlerini yasaklayıp yasaklamadığını da göz önünde bulundurun: bazı ülkeler (örneğin ABD, Japonya) çiğ süt peynirini 60 günden uzun süre yasaklıyor. Emin değilseniz, pastörize olanı tercih edin veya beyan etmeye hazır olun.
Gümrük mevzuatı. AB'de genellikle sorun olmaz, ancak satın almadan önce kendi ülkenizdeki kuralları kontrol edin. Birçok gezgin toplam 2-4 kg peynirle sınırlıdır. Fişi saklayın (her ihtimale karşı) ve gerekirse gümrüğe beyan edin. Uçak yolculuğu için: Peyniri kabinde serin kalması için kabin bagajına (kargoya verilmeyen) koyun. Ayrıca jel paketli yalıtımlı çantalara da koyabilirsiniz. Bazıları seyahatten önce kabuğunu çıkarır, ancak vakumluysa bu pek gerekli değildir.
Ayrılışa kadar muhafaza. Ayrılmadan önce Paris'te bir iki gününüz varsa, alışverişinizi son güne planlayın. Aksi takdirde, peynirleri konaklama yerinizin en serin yerinde saklayın (bir buzdolabı idealdir; hosteller genellikle mutfak dolaplarındaki bir rafı kullanmanıza izin verir). Kurumasını önlemek için açılmış peynirleri iyice sarın. Sert peynirler, iyice sarılırsa, buzdolabına koymadan 3-4 gün saklanabilir. Unutmayın: Ne kadar erken eve dönerseniz, kalitesi o kadar iyi olur.
Peynir paketleme ekipmanları. Ciddi peynir alışverişi yapmayı planlıyorsanız, küçük, yalıtımlı bir beslenme çantası veya soğutucu çanta getirmeyi düşünebilirsiniz. Bazı gezginler yanlarında plastik bıçak ve mini kesme tahtası taşırlar. Ayrıca, yanınızda her zaman antiseptik mendil paketleri bulundurun; muhtemelen çok fazla kağıt ve plastikle uğraşacaksınız.

Parisli Peynir Uzmanlarından İçeriden İpuçları

Meraklılardan öğrenin:

Parislilerin gerçekte satın aldığı şeyler. Yerlilerin favorileri vardır. Mahalledeki bir aile her hafta sonu aynı camembert ve keçi peynirini, yanında bir de yeni bir ürünle birlikte alabilir. Her ziyarette en az bir inek sütü peyniri (brie veya comté) ve bir keçi veya koyun peyniri seçmek yaygındır. Parisliler genellikle büyüdükleri AOP bölgelerinden peynirler seçerler. Her zaman sipariş ettiğiniz peyniri sipariş etmekten çekinmeyin; bu normaldir. Ayrıca unutmayın: Parisliler genellikle épicerie ürünleri için kendi kaplarını getirirler, ancak peynir için genellikle dükkanın sağladığı kağıt veya plastik kapları kullanırlar. Keskin bir maket bıçağı veya peynir kesme tahtası taşımak aşırıya kaçmaktır (dükkan genellikle ücretsiz olarak sizin için dilimleyecektir).
Sadece yerlilerin bildiği gizli hazineler. Gerçekten yerel bir ipucu için Fransız bir arkadaşınıza veya otel resepsiyonunuza danışın. Örneğin, son yıllarda Marché Saint-Denis'teki küçük bir tezgah, Ermeni koyun peynirleriyle Belleville sakinleri arasında kült bir takipçi kitlesi edindi; ya da Trocadéro yakınlarındaki (kışın sezonluk olarak açık) ızgara raklet kamyonu öğrenciler tarafından çok seviliyor. Bir diğer sır ise, birçok Paris peynir dükkanının süt ürünleri Taze beurre doux (tuzsuz tereyağı) ve yaourt de ferme gibi. Isigny'den (Normandiya) köy tereyağı almak, genellikle market reyonuna ayrılmış bir ayrıcalıktır. "Fromagerie hilesi", akşam 7'den (kapanış saati) hemen önce uğramaktır: bazen dükkanlar artan peynirleri indirimli fiyata satarlar (atmak istemezler).
Kaçınılması gereken hatalar. En büyük gaf soru sormamaktır. Paris peynircileri yardım etmeye can atar, bu yüzden "Bana ne tavsiye edersiniz?" diye sormak harika keşiflere yol açabilir. Diğer taraftan, satıcıyı her şeyi işaret ederek bunaltmaktan kaçının; daraltmaya çalışın (örneğin süt türüne veya sertliğine göre). Vakumlu paketlemenin otomatik olduğunu varsaymayın; kendiniz talep etmelisiniz. Ayrıca, birçok yeni peynir alan kişi, tüm peynirlerin hediyelik olduğunu düşünerek çok fazla satın alır; bozulmadan önce nasıl yiyeceğinizi nasıl böleceğinizi öğrenin. Son olarak, olgunluk konusunda endişelenmeyin: Eğer bir peynir damak tadınıza göre çok genç veya çok olgunsa, satıcı genellikle onu değiştirebilir veya daha az kesebilir. Sizin mutlu olmanızı istiyorlar, iadelerle kasalarını doldurmalarını değil.

Bu ipuçları ve rehber sayesinde artık Paris'in peynir dünyasında güvenle ve keyifle dolaşmaya hazırsınız. Fransız peynirinin her lokmasının ve onu çevreleyen zengin kültürün tadını çıkarın.

Sıkça Sorulan Sorular

Pazartesi günleri hangi peynir dükkanları açık?
Paris'teki çoğu peynirci Pazar günleri kapalıdır ve Pazartesi günleri çalışma saatleri değişiklik gösterir. Ancak, birkaçı Pazartesi öğleden sonra açıktır. Örneğin, Louvre Peynir Dükkanı Pazartesi-Cumartesi (10:00-20:00) arası açıktır. Androuet ve Paroles de Fromagers Pazartesi öğleden sonraları (16:00-19:45 civarı) açıktır. Barthélémy Pazartesi kapalıdır. Pazartesi günü alışveriş yapmayı planlıyorsanız, her mağazanın çalışma saatlerini önceden kontrol edin veya öğleden sonra geç saatleri hedefleyin.

Peynir dükkanlarında İngilizce konuşan personel var mı?
Çoğu kişi, özellikle turistik bölgelerdekiler, bunu yapıyor. ParisUnlocked'ın da belirttiği gibi, öne çıkan peynir dükkanları "İngilizce konuşanları ağırlıyor" ve böylece kolayca soru sorabiliyorsunuz. David Lebovitz ayrıca, en iyi dükkanların "dünyanın dört bir yanından peynir sever ziyaretçileri ağırladığını, bu nedenle çalışanların çok dilli olduğunu" keşfetti. Her durumda, Fransız çalışanlar genellikle temel İngilizce konuşuyor veya kendilerini ifade edebiliyor. Peynirle ilgili birkaç Fransızca kelime (fromage, chèvre, comté) öğrenmek, sohbetin akıcı olmasını sağlıyor.

Peyniri satın almadan önce deneyebilir miyim?
Evet! Parisliler asla bir hatanın bedelini ödemenizi beklemezler. Bir rehberin dediği gibi, "Satın almak istediğiniz belirli bir peynirin tadına bakmaktan korkmayın"Sergilenen yarı yumuşak ve sert peynirlerin çoğu, tadına bakmanız için dilimlenebilir. Sadece işaret edip sorun. "Lütfen tadına bakın." (Restoranlar tadım için genellikle ücret alır, ancak mağazalar genellikle almaz.) Pişmanlıklardan kaçınmanın akıllıca bir yolu - Paris peyniri inanılmaz derecede çeşitlidir ve daha önce hiç duymadığınız bir şeye aşık olabilirsiniz. (En yaygın reddetme, bütün küçük keçi peynirleri veya kesilmemiş yumuşak olgunlaşmış yeni peynirlerdir, ancak yine de bunların arkasındaki fikirleri sorabilirsiniz.)

Minimum satın alma tutarı nedir?
Genellikle kesin bir "minimum" yoktur. İsterseniz sadece 50-100 gram peynir alabilirsiniz. Birçok dükkan, sadece birkaç dilim Brie peyniri veya küçük bir parça Comté peyniri istemenize aldırış etmez, ancak çok nadiren de olsa çok küçük alışverişler için 2 € ek ücret talep edebilir. Kibarca söylemek gerekirse "200 gram kadar rica ediyorum, teşekkür ederim." ("Yaklaşık 200 gram istiyorum lütfen") ve satıcı buna göre dilimleyecektir. Gerçek minimum daha pratiktir: en azından küçük bir alışveriş için yanınızda nakit veya kart getirin.

Hangi dükkanlar peynir tadımı veya atölyeleri düzenliyor?
Fromagers Paroles'e (10. bölge) göz atın; düzenli olarak peynir ve şarap geceleri ve dersleri düzenliyorlar. Louvre'daki Fromagerie, yakınlardaki tarihi mahzenlerde tadım seansları sunuyor. Monbleu hafta sonu raklet ziyafetleri başlattı (rezervasyon önerilir). Bazı dükkanlar kayıt formları veya broşürler asıyor; bu yüzden tezgahta "tadım" ilanlarını arayın veya personele sorun. “Yakında herhangi bir atölyeniz veya tadım etkinliğiniz olacak mı?” (“Yakında tadım veya atölye çalışmalarınız olacak mı?”). Turizm ofisleri ve web siteleri ayrıca Paris çevresindeki halka açık peynir turlarını da listeliyor.

Hangi ilçelerde en iyi peynirler var?
Cevap: Dağınıklar! Başlıca bölgeler arasında Dubois ve Barthélémy gibi klasikler için Saint-Germain (5./6. bölge); Saisons ve Dubois St-Antoine için Marais (3./4. bölge); Androuet ve Rue Cler mağazaları için Ternes/Eiffel bölgesi (7. bölge); ve Chez Virginie için Montmartre (18. bölge). Ortaya çıkan popüler yerler arasında Taka & Vermo ve Monbleu ile Canal Saint-Martin/Republic (10./11. bölge) ve Goncourt gibi yerel cazibe merkezleri için Belleville (19. bölge) yer alıyor. Kısacası, Paris'in hemen hemen her yerinde harika bir mağaza bulabilirsiniz.

Paris'te mutlaka hangi peyniri denemeliyim?
Bu zevke göre değişir ama mutlaka denenmesi gereken kategoriler şunlardır: çiğ süt Brie de Meaux, yaşlı İlçe, Runny Saint-Nectaire, Pireneler Ossau-Iraty (koyun), Tangy Crottin de Chavignol (keçi), Ve mavi Roquefort or Persillé de TignesSezonun hitleri arasında şunlar yer alıyor: Altın Dağ kışın ve taze keçi dışkısı İlkbaharda. En azından bir çiğ süt peynirini (yasal olan yerlerde) tatmadan ayrılmayın - bunlar teruarın en belirgin özelliğidir. Peynirciniz size rehberlik edebilir.

Paris'te iyi peynir-şarap eşleşmeleri nelerdir?
Bahsettiğim gibi keçi peynirli Loire Sancerre (beyaz) bir klasiktir.[55] Yumuşak inek peynirleri (Camembert, Chaource) meyveli kırmızı şaraplarla (Pinot Noir veya Merlot) uyumludur. Yıkanmış kabuklu peynirler (Maroilles, Pont-l'Évêque) yumuşak kırmızı şaraplar veya Gewürztraminer gibi. Mavi peynir (Roquefort), tatlı tatlı şarap veya kuru şampanya ile eşleştirilmesiyle ünlüdür. Louvre Müzesi, tadımlarda eşleştirme teknikleri bile öğretiyor. Pratikte, satıcınıza sorun; genellikle eşleştirme önerileri için yan tarafta yerel bir şarap dükkanı bulunur.

Fransız peynirini nasıl saklamalıyım?
Peynirinizi hemen tüketmeyecekseniz, yağlı kağıda veya tekrar kapatılabilir streç filme (marketlerin yaptığı gibi) sarın ve buzdolabında saklayın. Peynir nemi sever, ancak hava alan bir ambalajı tercih edin; sadece alüminyum folyo kullanmaktan kaçının (terleyip lezzetini bozabilir). Buzdolabında küçük bir sebzelik çekmecesi veya daha serin bir yer idealdir. Servis etmeden 30 dakika önce çıkarın, böylece oda sıcaklığına gelsin. Şüpheye düştüğünüzde, her peynirin kağıt poşetine veya etiketine bakın; marketler genellikle son kullanma tarihini veya son kullanma tarihini belirtir. Genellikle sert peynirler daha uzun süre dayanır ve çok yumuşak peynirler satın alındıktan hemen sonra tüketilmelidir.

Zamanım veya bagaj alanım azsa ne yapmalıyım?
– Zaman: Sadece bir peynirciyi ziyaret edebiliyorsanız, konakladığınız veya gezdiğiniz yere yakın, saygın bir peynirciye gidin. Ya da birden fazla tezgahı olan bir pazar yeri (Aligre veya St-Germain) seçin.
– Uzay: Evde bulamayacağınız birkaç özel peyniri, fazla yüklemek yerine tercih edin. Alışverişlerinizi vakumlu poşetlere koyun (çoğu market ücretsiz olarak sunar). Sert peynirler iyi paketlenir ve çok az ağırlık yapar. Yarı yumuşak Brie veya Camembert peyniri sıkıca paketlenebilir ve dayanıklıdır. Mümkünse uçağa yalıtımlı bir çanta alın. Küçük bir naylon poşet veya market poşeti bile hiç yoktan iyidir. Kontaminasyon ve kokuyu önlemek için peynirleri bagajınızda yenmeyen peynirlerden ayrı tutun.

Ağustos 11, 2024

Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik

Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…

Popüler destinasyonlar

Ağustos 12, 2024

En İyi 10 – Avrupa Parti Şehirleri

Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…

Parti destinasyonları

En İyi 10 AVRUPA EĞLENCE BAŞKENTİ Seyahat Yardımcısı

Ağustos 8, 2024

Dünyanın En İyi 10 Karnavalı

Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…