เนื้อแกะย่าง

Xai a la Brasa ไม่ใช่แค่เพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังได้กลิ่นควันไม้ที่ลอยฟุ้งในยามพลบค่ำของภูเขา เสียงไขมันแกะที่ไหลหยดลงบนถ่าน ความพอใจอย่างเงียบๆ จากสิ่งที่ทำอย่างช้าๆ และดี ในอันดอร์ราที่ภูมิประเทศขรุขระหล่อหลอมชีวิตที่เรียบง่าย อาหารจานนี้สะท้อนถึงสถานที่และความอดทน เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นหนาและมีกระดูก หมักด้วยกระเทียม โรสแมรี่ ไธม์ มะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ไม่มีอะไรแปลกใหม่ แค่พอใช้ หมักทิ้งไว้ขณะที่ไฟกำลังลุกโชน ไม่เร่งรีบ ไม่ฝืนทำ เป็นการแสดงความอ่อนน้อมถ่อมตน เคารพสัตว์ ต่อพ่อครัว และต่อโต๊ะที่แชร์กัน เมื่อเตาย่างพร้อมแล้ว—ร้อนแต่ไม่ร้อนจนเกินไป—ก็ย่างต่อได้ เนื้อแกะด้านละสามถึงสี่นาทีจะได้เนื้อด้านในสีชมพูอ่อนๆ แต่สำหรับคนที่คุยต่ออาจปล่อยให้เนื้อแกะไหม้อีกสักหน่อย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อแกะจะพักไว้หลังจากนั้นและซึมซับตัวเองอีกครั้ง เช่นเดียวกับที่พ่อครัวหายใจ ขนมปังหนาที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ และซอสอายโอลีแบบรสขมวางอยู่ด้านข้าง ผักย่างก็ปรากฏขึ้นมาเช่นกัน หอมฟุ้งด้วยเปลวไฟเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ก็ทานข้างนอกหมด แม้ว่าจะดูเรียบง่าย แต่ Xai a la Brasa ยังคงเป็นอาหารที่เราจดจำได้ ไม่ใช่เพราะพยายามสร้างความประทับใจ แต่เพราะไม่ได้พยายามสร้างความประทับใจ