เพนเน่ อัลลา อามาทริเซียน่า
อาหารประจำชาติของอิตาลีเพนเน่ อัลลา อามาตริเชียน่า เป็นพาสต้าแบบคลาสสิกที่สืบทอดมรดกทางอาหารอิตาลีมาอย่างยาวนาน อาหารจานนี้มาจากอามาตริเช่ในแถบลาซิโอ…
พาสต้าเพนเน่ อัลลา กริเซีย เป็นพาสต้าแบบโรมันคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ส่วนผสมระดับพรีเมียม และรสชาติที่เข้มข้น ชื่อของพาสต้านี้มาจากเมืองกริสเซียโนในจังหวัดรีเอติ ซึ่งเริ่มต้นจากคนเลี้ยงแกะในเทือกเขาแอเพนไนน์ ส่วนผสมหลักสี่อย่างในอาหารจานนี้ ได้แก่ พริกไทยดำ ชีสเปโกริโนโรมาโน แก้มหมูหมัก และพาสต้าเพนเน่
เริ่มต้นด้วยการต้มพาสต้าในน้ำเดือดที่ผสมเกลือจนได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ ผัดพาสต้ากวนชาเลที่หั่นแล้วในกระทะอีกใบจนกรอบและน้ำมันสุกทั่ว ยกพาสต้าขึ้นจากน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระทะที่ใส่กวนชาเลไว้ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ผสมพาสต้ากับพริกไทยดำป่นสดและชีสเปโกริโนโรมาโนขูด เพื่อให้ได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสแบบครีมมี่ ให้ใช้น้ำต้มพาสต้าเพียงเล็กน้อย
Penne Alla Gricia เป็นอาหารโรมันที่ผสมผสานแนวคิดของ “cucina povera” เข้าด้วยกัน โดยนำวัตถุดิบที่หาได้ง่ายมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อยได้อย่างชาญฉลาด อาหารจานนี้มักนิยมรับประทานเป็นมื้อเย็นที่แสนสบายหรือเป็นไฮไลท์ในงานสังสรรค์รื่นเริง และเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของร้านอาหารและบ้านเรือนของชาวโรมัน
พาสต้ารูปแบบใหม่นี้ใช้รูปแบบต่างๆ กัน ราดไวน์ขาวในกระทะ และใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ Penne Alla Gricia เป็นที่นิยมทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ โดยแสดงให้เห็นว่าสามารถสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้จากส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่อย่างในอาหารอิตาลี
4
การเสิร์ฟ10
นาที15
นาที550
กิโลแคลอรีPenne alla Gricia ถือเป็นหนึ่งในเมนูพื้นฐานที่สุดของโรม โดยเป็นการเฉลิมฉลองส่วนผสมสามชนิดที่ปรุงด้วยเทคนิคที่พิถีพิถัน เส้นคอหมูหมัก (guanciale) จะถูกนำไปผัดในกระทะใบใหญ่จนไขมันเปลี่ยนเป็นสีใสและขอบของเส้นกรอบเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน พาสต้าเพนเน่จะถูกนำไปปรุงในน้ำเกลือในปริมาณที่เหมาะสมจนได้ระดับอัลเดนเต้ จากนั้นจึงยกขึ้นใส่กระทะโดยตรง น้ำที่ใช้ปรุงอาหารที่เป็นแป้งจะจับกับไขมันอุ่นๆ ในขณะที่คนพาสต้า ทำให้เกิดชั้นเคลือบที่เนียนนุ่มโดยไม่มีครีม สุดท้าย พาสต้าเปโกริโนโรมาโนขูดละเอียดและพริกไทยดำป่นหยาบที่เพิ่งบดเสร็จจะถูกคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างนุ่มนวลและเกาะติดแน่นกับท่อพาสต้าแต่ละท่อ เมื่อเสิร์ฟในครั้งเดียว จานนี้จะมีรสชาติที่สมดุลระหว่างรสชาติที่เข้มข้น ชีสที่เข้มข้น และพาสต้าที่ปรุงสุกมาอย่างสมบูรณ์แบบ
เส้นเพนเน่ 400 กรัม
กวานชาเล่ 200 กรัม (คอหมูหมัก) หั่นเป็นเส้น
ชีสเปโกริโนโรมาโนขูดสด 100 กรัม
พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
เกลือสำหรับน้ำพาสต้า
อาหารอิตาลีซึ่งเน้นใช้วัตถุดิบสด อาหารประจำภูมิภาค และวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน กลายมาเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบาย ความเป็นกันเอง และความเป็นเลิศทางด้านอาหาร
เพนเน่ อัลลา อามาตริเชียน่า เป็นพาสต้าแบบคลาสสิกที่สืบทอดมรดกทางอาหารอิตาลีมาอย่างยาวนาน อาหารจานนี้มาจากอามาตริเช่ในแถบลาซิโอ…
พาสต้า Penne Alla Bolognese อันเลื่องชื่อของอิตาลี ผสมผสานเนื้อสัมผัสอันน่าพึงพอใจของพาสต้า Penne กับรสชาติที่เข้มข้นของซอส Bolognese พาสต้า Penne ที่มา…
พิซซ่าซิซิลีนา หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฟินชิโอเน เป็นอาหารอิตาเลียนอันทรงคุณค่าที่มีต้นกำเนิดจากซิซิลี พิซซ่าสไตล์นี้มีประวัติความเป็นมาอันโดดเด่นและมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น...
พิซซาโยลา แปลว่า "สไตล์พิซซ่า" เป็นอาหารอิตาเลียนรสชาติพื้นเมืองที่ผสมผสานรสชาติของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มักปรุงรสด้วยออริกาโนและสมุนไพรอื่นๆ
พิซซ่าคาปริซิโอซ่าเป็นพิซซ่าที่ได้รับความนิยมและนับถือมากที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะที่หลากหลายและสร้างสรรค์ของประเพณีการทำอาหารอิตาลี...
