เพนเน่ อัลลา กรีเชีย

พาสต้าเพนเน่ อัลลา กริเซีย เป็นพาสต้าแบบโรมันคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ส่วนผสมระดับพรีเมียม และรสชาติที่เข้มข้น ชื่อของพาสต้านี้มาจากเมืองกริสเซียโนในจังหวัดรีเอติ ซึ่งเริ่มต้นจากคนเลี้ยงแกะในเทือกเขาแอเพนไนน์ ส่วนผสมหลักสี่อย่างในอาหารจานนี้ ได้แก่ พริกไทยดำ ชีสเปโกริโนโรมาโน แก้มหมูหมัก และพาสต้าเพนเน่

เริ่มต้นด้วยการต้มพาสต้าในน้ำเดือดที่ผสมเกลือจนได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ ผัดพาสต้ากวนชาเลที่หั่นแล้วในกระทะอีกใบจนกรอบและน้ำมันสุกทั่ว ยกพาสต้าขึ้นจากน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระทะที่ใส่กวนชาเลไว้ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ผสมพาสต้ากับพริกไทยดำป่นสดและชีสเปโกริโนโรมาโนขูด เพื่อให้ได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสแบบครีมมี่ ให้ใช้น้ำต้มพาสต้าเพียงเล็กน้อย

Penne Alla Gricia เป็นอาหารโรมันที่ผสมผสานแนวคิดของ “cucina povera” เข้าด้วยกัน โดยนำวัตถุดิบที่หาได้ง่ายมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อยได้อย่างชาญฉลาด อาหารจานนี้มักนิยมรับประทานเป็นมื้อเย็นที่แสนสบายหรือเป็นไฮไลท์ในงานสังสรรค์รื่นเริง และเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของร้านอาหารและบ้านเรือนของชาวโรมัน

พาสต้ารูปแบบใหม่นี้ใช้รูปแบบต่างๆ กัน ราดไวน์ขาวในกระทะ และใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ Penne Alla Gricia เป็นที่นิยมทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ โดยแสดงให้เห็นว่าสามารถสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้จากส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่อย่างในอาหารอิตาลี