โตรโรเน
อาหารประจำชาติของอิตาลีTorone ขนมหวานแบบดั้งเดิมของอิตาลี ทำโดยการนำน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่ขาว และถั่วคั่วมาผสมกันจนได้เป็นแท่งขนมที่เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นหอม และกรุบกรอบเล็กน้อย…
เพนเน่ อัลลา คาร์โบนารา เป็นเมนูพาสต้าของอิตาลีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลก เดิมทีมีการใช้ในกรุงโรม ประเทศอิตาลี เมื่อกลางศตวรรษที่ 20 โดยเชื่อกันว่าคำนี้มาจากคำว่า “คาร์โบนาโร” ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า “เตาถ่าน” พาสต้าเพนเน่ กวานชาเล หรือแก้มหมูหมัก ไข่ ชีสเปโกริโนโรมาโน และพริกไทยดำป่นสดเป็นส่วนผสมหลักของสูตรดั้งเดิมนี้
เริ่มต้นด้วยการต้มพาสต้าเพนเน่ในน้ำเดือดที่ผสมเกลือจนได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ จากนั้นหั่นกวนชาเลให้พอดี ตีไข่ เปโกรีโน โรมาโนขูด และพริกไทยดำในชามแยก เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติกระจายอย่างทั่วถึงเมื่อสะเด็ดน้ำพาสต้าแล้ว ให้ผสมกับกวนชาเลกรอบและไขมันที่ได้จากการเคี่ยว ใส่ส่วนผสมไข่ทันทีและคนแรงๆ เพื่อให้ได้ซอสครีมมี่โดยไม่ให้ไข่สุก เติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการหากต้องการ
ในบรรดารูปแบบและความขัดแย้งต่างๆ มากมาย ได้แก่ การใช้เส้นเพนเนแทนสปาเก็ตตี้หรือพาสต้ารูปทรงอื่นๆ การเติมครีมเพื่อเน้นความเข้มข้นของซอส การเติมกระเทียมหรือหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ และการเลือกชีสพาร์มีซานโนเรจจาโนแทนหรือใช้ร่วมกับเปโกรีโนโรมาโน
Penne Alla Carbonara เป็นตัวอย่างปรัชญาการทำอาหารของอิตาลีโดยแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ดีสามารถสร้างสรรค์ได้จากส่วนผสมพื้นฐานอย่างไร นอกพรมแดนของอิตาลี อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารพื้นฐานในร้านอาหารอิตาลีทั่วทุกแห่ง และได้รับความนิยมอย่างมาก
ความเข้มข้นและปริมาณแคลอรี่ที่มากทำให้คาร์โบนาร่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะแก่การรับประทานเป็นครั้งคราวมากกว่าที่จะเป็นอาหารตามสั่ง รสชาติที่ซับซ้อนของ Penne Alla Carbonara จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ขาวแห้งกรอบ เช่น Frascati หรือ Pinot Grigio สลัดผักใบเขียวราดด้วยน้ำสลัด หรือขนมปังอิตาเลียนกรอบๆ สักแผ่น
4
การเสิร์ฟ15
นาที15
นาที570
กิโลแคลอรีเพนเน่อัลลาคาร์โบนาราเป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมที่เรียบง่ายและรสชาติที่เด่นชัด โดยความน่าสนใจอยู่ที่ความสมดุลระหว่างเนื้อหมูที่นุ่มละมุนและซอสรสละมุน เพนเน่ที่ดัดแปลงมาจากอาหารคลาสสิกของชาวโรมันซึ่งมักมีสปาเก็ตตี้เป็นส่วนประกอบหลักนี้ มีลักษณะเป็นแท่งยาวที่ห่อหุ้มด้วยครีมมี่ พ่อครัวเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดปุดๆ เสียงน้ำเดือดปุดๆ อยู่ไกลๆ บ่งบอกช่วงเวลาที่เพนเน่ 400 กรัมไหลลงมา ซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นเส้นอัลเดนเต้ ในขณะเดียวกัน กวนชาเล 150 กรัมที่หั่นเป็นเส้นบางๆ นำไปผัดในกระทะกว้างบนไฟปานกลาง เมื่อไขมันห่อหุ้มเนื้อแต่ละชิ้น ก็จะเกิดเสียงกรอบแกรบเบาๆ และหยดสีเหลืองอำพันออกมา ซึ่งจะช่วยปรุงรสอาหารจานนี้ ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟองตีจนเป็นคัสตาร์ดเนียนๆ กับเปโกริโนโรมาโนขูดละเอียด 100 กรัม ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น โรยพริกไทยดำป่นหยาบๆ ลงไป เมื่อนำพาสต้าออกจากอ่างแล้ว แป้งพาสต้ายังคงเกาะอยู่ พาสต้าแต่ละชิ้นจะถูกยกลงในกระทะโดยตรง ความร้อนที่เหลือเพียงพอที่จะเปลี่ยนส่วนผสมไข่และชีสให้เป็นซอสที่มีความสม่ำเสมอ โดยต้องคนอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง หากจำเป็น ให้ตักน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าสำรองไว้หนึ่งทัพพีเพื่อให้ซอสเคลือบมีความนุ่มขึ้น ความแท้จริงอยู่ที่ความเข้มข้นที่ไม่ปรุงแต่งของกวนชาเลและรสเปรี้ยวของเปโกริโน หากกวนชาเลหลุดจากตู้กับข้าว แพนเชตตาอาจเข้ามาแทนที่ได้ แม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปเป็นรสอ่อนกว่าก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อแบ่งให้สี่ชิ้นนั้นไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ ความยับยั้งชั่งใจคือข้อดีของมัน
เส้นเพนเน่ 400 กรัม
150 กรัม กวนชาเล หั่นเป็นเส้นเล็กๆ (ใช้แพนเชตต้าแทนได้ถ้าไม่มี)
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ชีสเปโกริโนโรมาโน 100 กรัม ขูดละเอียด
พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
เกลือสำหรับน้ำพาสต้า
อาหารอิตาลีซึ่งเน้นใช้วัตถุดิบสด อาหารประจำภูมิภาค และวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน กลายมาเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบาย ความเป็นกันเอง และความเป็นเลิศทางด้านอาหาร
Torone ขนมหวานแบบดั้งเดิมของอิตาลี ทำโดยการนำน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่ขาว และถั่วคั่วมาผสมกันจนได้เป็นแท่งขนมที่เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นหอม และกรุบกรอบเล็กน้อย…
พิซซ่าซิซิลีนา หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฟินชิโอเน เป็นอาหารอิตาเลียนอันทรงคุณค่าที่มีต้นกำเนิดจากซิซิลี พิซซ่าสไตล์นี้มีประวัติความเป็นมาอันโดดเด่นและมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น...
พิซซ่า Quattro Formaggi เป็นพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น พิซซ่า "Four Cheese" ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของ...
พิซซ่าฟุงกี หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าพิซซ่าเห็ด ถือเป็นอาหารอิตาลีคลาสสิกที่ได้รับความนิยม โดดเด่นด้วยเห็ดรสชาติเข้มข้นวางอยู่บนแป้งที่กรอบและมีรสชาติกลมกล่อม
พิซซ่าซอปเปรสซาตาเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของอิตาลีกับรสชาติอันทันสมัย พร้อมด้วยมอสซาเรลลาสด พริกเผ็ด และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย
