Tafelspitz

Tafelspitz, ett klassiskt österrikiskt kök med enkelhet men ändå elegans, är bland de mest välkända rätterna i Wien. Exklusivt nötkött som sjuds i en buljong med aromatiska ingredienser utgör Tafelspitz, en potpurri av smaker och texturer. Det långkokta nötköttet, som vanligtvis skärs från bakbenet, belyser Österrikes passion för premiumkött och exakta tillagningstekniker.

Hemligheten med en Tafelspitz ligger inte bara i valet av kött utan också i den noggranna kombinationen av ingredienser. Grönsaker, örter och kryddor som injiceras i buljongen ger en dämpad smakdjup. Tunt skivat nötkött serveras med en trio av klassiska tillbehör: gräddspenat (Rahmspinat), pepparrotsås (Apfelkren) och rösti, en schweizisk potatiskrog.

Tafelspitz förkroppsligar en gastronomisk filosofi som påminner om en tid då enkla men exklusiva ingredienser stod i framkant. Den hedrar den respekt österrikare har för sitt gastronomiska arv och fångar kärnan i klassisk matlagning. Kända restauranger i Wien som Plachutta och Vestibül presenterar detta kök i en gammaldags elegans.

Tafelspitz, som hyllas som en symbol för det österrikiska köket, blir alltmer välkänd världen över. Den fångar kärnan i "Gemütlichkeit", ett ord som används i det österrikiska samhället för att förmedla värme och mysighet starkt förankrad i ... Berättelser delas och minnen skapas, och måltiden är därför tänkt att avnjutas gradvis bland vänner och familj.

Wiens Tafelspitz är inte begränsad till Wien; variationer finns i överflöd i hela Österrike och Tyskland, alla med sin egen speciella prägel. Steiermarks rostade rotfrukter är en variant av Tafelspitz och ger måltiden en rustik touch.