Steirisches Wurzelfleisch, en robust och smakrik rätt, kommer från Steiermark i Österrike. Denna klassiska middag hyllar mört fläskkött som sjudit till perfektion i en något syrlig buljong av rotfrukter. Denna rätt, som ofta avnjuts under de kallare månaderna, kombinerar jordiga smaker och näringsrika inslag. Den återspeglar inte bara Österrikes rika gastronomiska arv, utan betonar också vikten av lokalt odlad, färsk mat.
4
portioner20
minut1
timme30
minut450
kcalDet finns något stillsamt uråldrigt över Steirisches Wurzelfleisch, en rätt som inte skriker utan snarare sjuder – långsamt, tålmodigt – i en kryddad gryta, tjock av minnen. Född i Österrikes gröna hjärta, särskilt på den steiriska landsbygden, är denna rätt mindre ett recept än en ritual, utövad med vördnad för både sparsamhet och djup. Den börjar ödmjukt: en buljong gjord på fläskbog – även om familjer kan ta revbensspjäll, fläskfilé eller fläskkarré beroende på vad veckan erbjuder – dränkt i lök, vitlök, lagerblad och pepparkorn. Med tiden blir denna buljong en målarduk för rotfrukter: morötter, palsternackor, rotselleri, purjolök, vitkål. Varje skivad inte för estetikens skull, utan för hur den avger smak till ångan. Kummin och vinäger ger en tyst syrlighet som jordar rotfrukternas sötma. Det är inte en rätt för hast. Belöningen är en skål fylld med bondkökens visdom: kött mört nog att glömma knivar, buljong robust nog att smutta på ensam, och en krona riven pepparrot eller persilja för lyster. Knaprigt rågbröd eller kokta potatisar står plikttroget bredvid, redo att blötläggas eller ösas upp. Rester, om några, är heliga – värmda försiktigt, aldrig hastiga – varje sked en viskning från gårdagen.
1 kg (2,2 lbs) fläskbog eller sidfläsk, skuren i stora bitar
1 stor lök, skalad och halverad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
5 hela svartpepparkorn
1 tsk salt
2 liter (8 koppar) vatten
2 stora morötter, skalade och skurna i tjocka skivor
1 palsternacka, skalad och skivad
1 liten sellerirot (rotselleri), skalad och tärnad
1 purjolök, rensad och skivad i ringar
½ litet huvud vitkål, strimlat (valfritt)
2 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 tsk kumminfrön
Salt och peppar, efter smak
Färsk persilja, hackad
Valfritt: nyriven pepparrot
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Kaiserschmarrn, som anses vara en delikatess i Österrike och andra tidigare österrikisk-ungerska imperier, är en överdådig och påkostad gastronomisk skapelse som utmärker sig genom sin intressanta historiska bakgrund och…
Frittatensuppe, ett uppskattat inslag i österrikisk gastronomi, exemplifierar det djupa kulinariska arv som kännetecknar detta bergiga, centraleuropeiska land. Hyllad som en klassisk nationalrätt,…
Zwiebelrostbraten, Österrikes älskade version av rostbiff med lök, är en rejäl och smakrik rätt som exemplifierar landets mångsidiga kulinariska traditioner. Wiens kök är särskilt…
Den berömda österrikiska soppan Grießnockerlsuppe förkroppsligar enkelhet och ger stor tillfredsställelse. I Österrike och övriga världen blir de delikata, molnliknande semolina-knytena, matchade av en fyllig buljong, en…
Semmelknödel, en vördad rätt inom österrikisk gastronomi, förkroppsligar nationens rika kulinariska tradition. Ofta tillsammans med rätter som gulasch, fläskstek eller surkål, dessa bröddumplings…
