Kartoffelknödel, eller potatisdumplings, är en stapelvara i österrikisk matlagning. Servera dessa mjuka, len dumplings med goda stekar eller grytor eller som en del av en festlig buffé. Kartoffelknödels starka smak och flexibla kombination gör att alla som är intresserade av österrikisk mat borde prova den.
6
portioner20
minut25
minut150
kcalKartoffelknödel, eller österrikiska potatisdumplings, är inte bara en sidorätt – de är en stillsam ritual som träs genom höstkök och vinterbord, tät av ånga och minnen. Du börjar med ett kilo stärkelserika potatisar – helst Russets – kokta tills de mjukt spricker under en kniv. Det blir tyst när du skalar dem, fortfarande varma, och släpper ut den där jordiga sötman som bara en potatis kan ge. Mjöl, potatisstärkelse, salt och en nypa muskotnöt följer, invikta med ett enda ägg. Du knådar degen försiktigt – det är en taktil, jordande handling – tills den håller ihop som en historia som gått i arv. Om du använder den traditionella fyllningen rostar du kuber av gammalt bröd i smör tills de luktar som barndom: krispiga, brynta hörn och en antydan till något glömt men tröstande. Tolv dumplings tar form, var och en formad runt en rostad mitt eller, för mer avancerade dagar, sauterade svampar, stekt lök eller bacon. De faller ner i saltat vatten och stiger efter 12 minuter – flytande, klara, ödmjuka och kompletta. Kartoffelknödel hör hemma bredvid gulasch, sauerbraten eller mörka svampsåser. De bär på sås som de bär på historia. Frys in dem okokta, byt ut mot glutenfritt mjöl om det behövs – rättens själ förblir densamma. Det är en rätt byggd på enkelhet, ja, men aldrig tomhet.
1 kg stärkelserika potatisar (t.ex. Russets)
150 g vetemjöl
50 g (1/3 kopp) potatisstärkelse (eller majsstärkelse)
1 stort ägg
1 tsk salt
En nypa muskotnöt (valfritt)
3–4 skivor gammalt bröd, skurna i små tärningar (valfritt till fyllning)
Smör eller olja för att rosta brödbitar (valfritt)
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Kaiserschmarrn, som anses vara en delikatess i Österrike och andra tidigare österrikisk-ungerska imperier, är en överdådig och påkostad gastronomisk skapelse som utmärker sig genom sin intressanta historiska bakgrund och…
Österrikare, särskilt de i Wien och Niederösterreich, älskar powidltascherl, som är söta degfickor fyllda med fyllig, fruktig plommonmarmelad. Perfekt för salta…
Liptauer, en älskad och smakrik ost, är nu en stöttepelare i centraleuropeisk matlagning. Med rötter i Slovakiens, Österrikes och Ungerns gemensamma förflutna,…
Blunzngröstl, eller Gröstl mit Blutwurst, är en traditionell österrikisk rätt som exemplifierar nationens förkärlek för rustik, substantiell och mysig mat. Djupt rotad i österrikisk…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust och smakrik rätt, kommer från Steiermark i Österrike. Denna klassiska middag hyllar mört fläskkött som sjuds till perfektion i en något syrlig buljong…
