Kvargstrudel
Österrikiska nationalrätterTopfenstrudel är en traditionell österrikisk dessert gjord på en smörig, frasig deg fylld med krämig topfen (kvarkost). I Österrike serverar man ofta denna rätt…
Kartoffelknödel, eller potatisdumplings, är en stapelvara i österrikisk matlagning. Servera dessa mjuka, len dumplings med goda stekar eller grytor eller som en del av en festlig buffé. Kartoffelknödels starka smak och flexibla kombination gör att alla som är intresserade av österrikisk mat borde prova den.
6
portioner20
minut25
minut150
kcalKartoffelknödel, eller österrikiska potatisdumplings, är inte bara en sidorätt – de är en stillsam ritual som träs genom höstkök och vinterbord, tät av ånga och minnen. Du börjar med ett kilo stärkelserika potatisar – helst Russets – kokta tills de mjukt spricker under en kniv. Det blir tyst när du skalar dem, fortfarande varma, och släpper ut den där jordiga sötman som bara en potatis kan ge. Mjöl, potatisstärkelse, salt och en nypa muskotnöt följer, invikta med ett enda ägg. Du knådar degen försiktigt – det är en taktil, jordande handling – tills den håller ihop som en historia som gått i arv. Om du använder den traditionella fyllningen rostar du kuber av gammalt bröd i smör tills de luktar som barndom: krispiga, brynta hörn och en antydan till något glömt men tröstande. Tolv dumplings tar form, var och en formad runt en rostad mitt eller, för mer avancerade dagar, sauterade svampar, stekt lök eller bacon. De faller ner i saltat vatten och stiger efter 12 minuter – flytande, klara, ödmjuka och kompletta. Kartoffelknödel hör hemma bredvid gulasch, sauerbraten eller mörka svampsåser. De bär på sås som de bär på historia. Frys in dem okokta, byt ut mot glutenfritt mjöl om det behövs – rättens själ förblir densamma. Det är en rätt byggd på enkelhet, ja, men aldrig tomhet.
1 kg stärkelserika potatisar (t.ex. Russets)
150 g vetemjöl
50 g (1/3 kopp) potatisstärkelse (eller majsstärkelse)
1 stort ägg
1 tsk salt
En nypa muskotnöt (valfritt)
3–4 skivor gammalt bröd, skurna i små tärningar (valfritt till fyllning)
Smör eller olja för att rosta brödbitar (valfritt)
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Topfenstrudel är en traditionell österrikisk dessert gjord på en smörig, frasig deg fylld med krämig topfen (kvarkost). I Österrike serverar man ofta denna rätt…
Kaiserschmarrn, som anses vara en delikatess i Österrike och andra tidigare österrikisk-ungerska imperier, är en överdådig och påkostad gastronomisk skapelse som utmärker sig genom sin intressanta historiska bakgrund och…
Zwiebelrostbraten, Österrikes älskade version av rostbiff med lök, är en rejäl och smakrik rätt som exemplifierar landets mångsidiga kulinariska traditioner. Wiens kök är särskilt…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust och smakrik rätt, kommer från Steiermark i Österrike. Denna klassiska middag hyllar mört fläskkött som sjuds till perfektion i en något syrlig buljong…
Bland Österrikes mest älskade kulinariska godsaker finns Sachertorte, en rik chokladkaka rik på historia. Denna tårta är hyllad för sin sofistikerade presentation och komplexa smak…
