Österrikare, särskilt de som bor i Wien och Niederösterreich, älskar powidltascherl, som är söta degknyten fyllda med rik, fruktig plommonmarmelad. Perfekta för salta snacks eller desserter, dessa dumplings – även kända som "österrikiska plommondumplings" – är en stöttepelare i den kulinariska traditionen som kombinerar utsökta smaker med enkelhet.
Plommonmunkar
Kurs: DessertKök: österrikiskSvårighet: Medium6
portioner45
minut20
minut300
kcalMjuka men ändå strukturerade, subtilt söta med en touch av syrlighet, har Powidltascherl en blygsam men bestående plats i den österrikiska husmanskostkonsten – särskilt i de östra regionerna Wien och Niederösterreich, där plommonsäsongen signalerar deras återkomst till bordet. Formade till möra, handvikta halvmånar eller kompakta paket, är dessa dumplings gjorda av en smidig deg av mjöl, ägg, mjölk och smör, som arbetats precis tillräckligt länge – fem till sju minuter – för att utveckla en böjlig, sammanhängande konsistens utan seghet. Fyllningen är ödmjuk: tät plommonsylt (ofta en långkokt variant som lokalt kallas "powidl"), ibland kryddad med kanel och en antydan socker, beroende på hushållet. När de väl är fyllda kokas dumplingsen försiktigt i saltat vatten – aldrig hastigt – tills de jäser, fastnar men ger efter. Därifrån möter de sin slutliga mantel: en varm trumling genom gyllenbruna brödsmulor, lätt krispiga i smör. En slöja av florsocker följer och smälter lätt in i den varma skorpan. Traditionellt serveras varm, antingen som dessert eller en mättande middagsmåltid, powidltascherl talar om sparsamhet, säsongsrytm och den tysta precisionen hos en rätt som oftare förs vidare genom minnet än genom receptkort. När äkta österrikisk plommonsylt inte finns tillgänglig räcker en väl reducerad hemlagad marmelad, förutsatt att den har det erforderliga djupet och syrligheten. Degen ska under tiden vara mjuk i handen – tillräckligt fast för att formas, men ändå förlåtande mot bettet.
Ingredienser
- För degen
250 g (2 koppar) vetemjöl
1 ägg
100 g (1/2 dl) smör, mjukt
50 ml (1/4 kopp) mjölk
1 matsked socker
En nypa salt
Skal av 1 citron
- För fyllningen
300 g (cirka 1 1/2 dl) plommonsylt (Powidl) – traditionellt gjord på plommon
1 matsked socker (valfritt, beroende på syltens sötma)
1/2 tsk malen kanel (valfritt)
- För toppingen
100 g (1/2 kopp) ströbröd
50 g (1/4 kopp) smör
Florsocker, för att pudra
Vägbeskrivning
- Förbered degen - Blanda mjöl, socker och salt i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjukt smör, mjölk och citronskal. Rör om blandningen tills den bildar en mjuk deg. Knåda i cirka 5-7 minuter tills den är slät. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl, en matsked i taget. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i cirka 15 minuter.
- Förbered fyllningen – Blanda plommonsylt (Powidl) med kanel (om den används) och socker (vid behov) i en liten skål. Ställ åt sidan.
- Forma dumplingsen – När degen har vilat, kavla ut den på en mjölad yta till cirka 6 mm tjocklek. Använd en rund utstickare (ett glas eller kakmått fungerar bra) och stansa ut cirklar av degen. Lägg cirka en matsked plommonsylt i mitten av varje cirkel. Vik degen över fyllningen så att den bildar en halvmåne eller ficka. Tryck ihop kanterna ordentligt för att försegla dumplingsen.
- Koka dumplings – Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. När vattnet kokar, lägg försiktigt ner dumplingarna i vattnet. Koka i cirka 8–10 minuter, eller tills dumplingarna flyter upp till ytan. Låt koka i ytterligare 2 minuter.
- Förbered ströbrödstoppingen – Medan dumplingarna kokar, smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbrödet och rosta i cirka 5–7 minuter tills det är gyllenbrunt och krispigt. Rör om ofta för att undvika att det bränns.
- Montera och servera – När dumplingarna är klara, ta upp dem ur vattnet med en hålslev och lägg dem på en tallrik. Rulla dumplingarna i det rostade ströbrödet tills de är helt täckta. Pudra med florsocker för extra sötma.
- Servera varm – Njut av dessa varma Powidltascherl som en utsökt dessert, perfekt för alla tillfällen!
Anteckningar
- Ersättning för Powidl – Om du inte hittar traditionell plommonsylt (Powidl) kan du ersätta den med högkvalitativ plommonmarmelad eller till och med hemmagjord sylt.
- Degens konsistens – Degen ska vara något fast men formbar. Se till att inte arbeta den för mycket för att undvika kompakta dumplingar.
- Frysningsalternativ – Du kan frysa de okokta dumplingarna för senare användning. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakpapper, frys tills de är fasta och överför dem sedan till en fryspåse. För att laga dem, lägg de frysta dumplingarna direkt i kokande vatten utan att tina dem först.
