Ostspätzle
Österrikiska nationalrätterKäsespätzle, en rejäl och aptitretande österrikisk rätt, tillagad med mjuka, hemlagade äggnudlar (Spätzle) och toppad med smält ost, kallas ibland för…
Österrikare, särskilt de som bor i Wien och Niederösterreich, älskar powidltascherl, som är söta degknyten fyllda med rik, fruktig plommonmarmelad. Perfekta för salta snacks eller desserter, dessa dumplings – även kända som "österrikiska plommondumplings" – är en stöttepelare i den kulinariska traditionen som kombinerar utsökta smaker med enkelhet.
6
portioner45
minut20
minut300
kcalMjuka men ändå strukturerade, subtilt söta med en touch av syrlighet, har Powidltascherl en blygsam men bestående plats i den österrikiska husmanskostkonsten – särskilt i de östra regionerna Wien och Niederösterreich, där plommonsäsongen signalerar deras återkomst till bordet. Formade till möra, handvikta halvmånar eller kompakta paket, är dessa dumplings gjorda av en smidig deg av mjöl, ägg, mjölk och smör, som arbetats precis tillräckligt länge – fem till sju minuter – för att utveckla en böjlig, sammanhängande konsistens utan seghet. Fyllningen är ödmjuk: tät plommonsylt (ofta en långkokt variant som lokalt kallas "powidl"), ibland kryddad med kanel och en antydan socker, beroende på hushållet. När de väl är fyllda kokas dumplingsen försiktigt i saltat vatten – aldrig hastigt – tills de jäser, fastnar men ger efter. Därifrån möter de sin slutliga mantel: en varm trumling genom gyllenbruna brödsmulor, lätt krispiga i smör. En slöja av florsocker följer och smälter lätt in i den varma skorpan. Traditionellt serveras varm, antingen som dessert eller en mättande middagsmåltid, powidltascherl talar om sparsamhet, säsongsrytm och den tysta precisionen hos en rätt som oftare förs vidare genom minnet än genom receptkort. När äkta österrikisk plommonsylt inte finns tillgänglig räcker en väl reducerad hemlagad marmelad, förutsatt att den har det erforderliga djupet och syrligheten. Degen ska under tiden vara mjuk i handen – tillräckligt fast för att formas, men ändå förlåtande mot bettet.
250 g (2 koppar) vetemjöl
1 ägg
100 g (1/2 dl) smör, mjukt
50 ml (1/4 kopp) mjölk
1 matsked socker
En nypa salt
Skal av 1 citron
300 g (cirka 1 1/2 dl) plommonsylt (Powidl) – traditionellt gjord på plommon
1 matsked socker (valfritt, beroende på syltens sötma)
1/2 tsk malen kanel (valfritt)
100 g (1/2 kopp) ströbröd
50 g (1/4 kopp) smör
Florsocker, för att pudra
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Käsespätzle, en rejäl och aptitretande österrikisk rätt, tillagad med mjuka, hemlagade äggnudlar (Spätzle) och toppad med smält ost, kallas ibland för…
Brettljause är en älskad måltid från Österrike, en rustik och mättande snackstallrik som är perfekt för en avslappnad sammankomst eller en mysig middag. Vanligtvis presenteras som en…
Zwiebelrostbraten, Österrikes älskade version av rostbiff med lök, är en rejäl och smakrik rätt som exemplifierar landets mångsidiga kulinariska traditioner. Wiens kök är särskilt…
Linzertårtan, ett välkänt bakverk med rötter i det österrikiska köket, har en speciell plats i hjärtat hos österrikare och dessertentusiaster överallt. Den har fått namnet…
Kärnan i österrikisk gastronomi är den mjuka jästdegsdumplingen som förkroppsligar den bekväma mysigheten i det alpina köket. Germknödel blir mer och mer…
