Schweinsbraten, en klassisk österrikisk rätt, exemplifierar robusta smaker och rustik känsla. Denna rostade fläskrätt är ett centralt inslag vid festliga evenemang och söndagsmiddagar och är välkänd för sin krispiga skorpa, möra kött och aromatiska kryddor. Tillsammans med traditionella tillbehör som surkål och brödknyten (Semmelknödel) är Schweinsbraten en gastronomisk njutning som är ett exempel på österrikisk comfort cuisine.
6
portioner20
minut2
timme30
minut600
kcalDet finns en sorts vördnad i att tillaga Schweinsbraten på det gamla sättet – en vördnad för tid, för tålamod, för smak som inte hämtas från genvägar utan från avsiktlig, uråldrig ritual. Detta är inte en måltid som är förhastad. Den börjar med fläskbogen, tät av löften, kärleksfullt gniden med vitlök, kumminfrön, mejram, salt, svartpeppar och olja. Den vilar över natten och blötläggs i sin kryddning som en själ som djupt putsar sig i minnet. Nästa dag förvandlas ugnen till en tyst doftkatedral medan köttet steks långsamt, i timmar. Svålen, det anspråkslösa lagret, lockas till sprakande perfektion i en het panna – dess blåsiga yta splittras som gyllene glas under kniven. Såsen – ett oglamoröst ord för sådan djup tröst – föds ur dropp, mjöl och vatten, rörs om och sjuds tills den tjocknar till något som smakar som destillerad värme. Detta är inte bara näring; det är en gest av gästfrihet. På tallriken finner den sina trogna följeslagare: Semmelknödel, mjuk och stolt; surkål, skarp och levande; eller rostade potatisar, jordnära och ärliga. Schweinsbraten är Österrike på en söndag – vedrök i luften, skratt i köket, något uråldrigt och bestående serverat med grace. Man äter det inte bara. Man lever en del av någons historia.
1,5 kg fläskbog (helst med svålen)
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk kumminfrön
1 msk färsk mejram (eller 1 tsk torkad)
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
3 msk vegetabilisk olja
2 lökar, grovhackade
2 morötter, grovhackade
1 purjolök, skivad
500 ml (2 koppar) nöt- eller grönsaksbuljong
250 ml (1 kopp) öl (valfritt men traditionellt för extra smak)
Stekpannans dropp från steken
1 msk vetemjöl
125 ml (½ kopp) vatten eller extra buljong
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Kaiserschmarrn, som anses vara en delikatess i Österrike och andra tidigare österrikisk-ungerska imperier, är en överdådig och påkostad gastronomisk skapelse som utmärker sig genom sin intressanta historiska bakgrund och…
Kärnan i österrikisk gastronomi är den mjuka jästdegsdumplingen som förkroppsligar den bekväma mysigheten i det alpina köket. Germknödel blir mer och mer…
Tafelspitz, ett klassiskt österrikiskt kök med enkelhet men ändå elegans, är bland de mest kända rätterna i Wien. Exklusivt nötkött sjudet i en buljong med aromatiska…
Österrikare, särskilt de i Wien och Niederösterreich, älskar powidltascherl, som är söta degfickor fyllda med fyllig, fruktig plommonmarmelad. Perfekt för salta…
Brettljause är en älskad måltid från Österrike, en rustik och mättande snackstallrik som är perfekt för en avslappnad sammankomst eller en mysig middag. Vanligtvis presenteras som en…
