Brettljause är en älskad måltid från Österrike, en rustik och mättande snackstallrik som är perfekt för en avslappnad sammankomst eller en mysig middag. Vanligtvis presenteras den som en kall måltid med en mängd olika köttsorter, ostar, bröd, pickles och pålägg, och detta är en klassisk skildring av österrikisk kulinarisk historia. Brettljause är en fest för sinnena och gommen eftersom den traditionella träbrädan ("Brettl") som ingredienserna presenteras på definierar dess namn.
4-6
portioner15
minut500
kcalBrettljause presenterar ett urval av österrikisk kallrätt som utvecklas med enkel generositet snarare än konstlad smak. På en kraftig träskiva läggs tunna skivor av Speck, salami och lantskinka tillsammans med klyftor av tyrolsk bergsost och Emmentaler. Cornichoner och inlagd lök erbjuder en ljus kontrast, medan surkål ger en mild syra. Färska tomat- och gurkskivor introducerar ett svalkande element, och en klick smör toppad med hackad persilja eller gräslök ligger redo att bredas ut. För att montera börjar man med att arrangera charkuterierna i överlappande band längs mitten av skivan. Ostarna skärs i munsbitsstora bitar och läggs bredvid sina motsvarigheter. Bröd – helst ett rejält rågbröd eller bondbröd – skivas tjockt och sprids runt kanterna. Små rätter innehåller skarp senap och riven pepparrot, vilket ger en skarp läsk mellan tuggorna. Tallriken avnjuts bäst med ett krispigt österrikiskt vin, en ljus lager eller, för ett alkoholfritt alternativ, färskpressad fruktjuice.
Blandade charkuterier - 200 g (t.ex. speck, salami eller skinka)
Ostar - 200 g (t.ex. tyrolsk bergsost, Emmentaler eller en stark lokal ost)
Bröd - 1 baguette eller ett rustikt bröd (knaprigt och skivat)
Inlagda grönsaker - 100 g (t.ex. gurkor, inlagd lök eller surkål)
Färska grönsaker - 1-2 tomater, 1 gurka (skivad)
Spridningar - 2 msk senap, 2 msk pepparrot
Oliver - 100 g (valfritt)
Örter - En näve färsk persilja eller gräslök till garnering
Smör - 2 msk (valfritt)
