Kvargstrudel
Österrikiska nationalrätterTopfenstrudel är en traditionell österrikisk dessert gjord på en smörig, frasig deg fylld med krämig topfen (kvarkost). I Österrike serverar man ofta denna rätt…
Marillenknödel, eller aprikosdumplings, är en klassisk österrikisk dessert som återspeglar områdets smaker. Denna centraleuropeiska rätt, som vanligtvis görs på potatis eller kvarg, består av mogna aprikoser inlindade i en mjuk deg och täckta med rostat bröd. På grund av sin blandning av syrligt och sött är Marillenknödel en utmärkt dessert för alla årstider, men på sommaren när aprikoserna är säsong är den särskilt populär.
6
portioner30
minut20
minut200
kcalMarillenknödel är inte en dessert man lär sig från en kokbok – den går i arv i kök som doftar svagt av mjöl och varmt smör, där någon äldre visar hur degen ska kännas, inte se ut. Man börjar med kvarg, även om vissa svär vid potatismos och blandar det med mjöl, ägg, mjukt smör och en nypa salt tills degen håller ihop men ändå ger efter under fingrarna. Det är en deg som tål snabbhet. Den kräver lugna händer och lite ödmjukhet. Aprikoserna, alltid mogna och lokala om man kan klara av det, kärnas försiktigt ur – de rivs inte sönder – och fylls ibland med socker eller en mandelbit. Man slår in var och en som en liten present och förseglar skarven där deg möter deg. Sedan sänker man ner dem i sjudande saltat vatten. När de flyter är de klara – märkligt lätta, fulla av potential. Ströbröd kommer sist, bryns långsamt i smör med kanel och socker tills de luktar som ett bageri i skymningen. Man rullar dumplingsen i dem medan de fortfarande ångar upp. Vissa föredrar vispad grädde, andra smält smör, men de flesta av oss äter den första stående vid spisen, för otåliga för att vänta. Marillenknödel är flyktig. Det är delvis det som gör den viktig.
250 g kvarg eller bondost
100 g vetemjöl (plus extra för att strö över)
1 stort ägg
30 g (2 msk) osaltat smör, mjukt
En nypa salt
6 färska mogna aprikoser
6 sockerbitar (eller 1 tsk socker per aprikos, valfritt)
50 g (3,5 msk) osaltat smör
100 g (1 kopp) ströbröd
2 msk strösocker
1 tsk kanel (valfritt)
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Topfenstrudel är en traditionell österrikisk dessert gjord på en smörig, frasig deg fylld med krämig topfen (kvarkost). I Österrike serverar man ofta denna rätt…
Tiroler Gröstl, en rejäl och rustik rätt från Österrikes Tyrolen, serveras vanligtvis med ett stekt ägg ovanpå och är en smaksensation av potatis,…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust och smakrik rätt, kommer från Steiermark i Österrike. Denna klassiska middag hyllar mört fläskkött som sjuds till perfektion i en något syrlig buljong…
Wienerschnitzel sammanfattar essensen av det österrikiska köket. Känd för sitt mjuka kalvinstycke och sin krispiga, gyllene skorpa, fångar denna rätt verkligen Österrikes gastronomiska förflutna.…
Schweinsbraten, en klassisk österrikisk rätt, exemplifierar robusta smaker och rustik känsla.
