Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Janjetina är det kroatiska ordet för lamm, och det representerar en av landets mest uppskattade festrätter. I kustregioner, särskilt Dalmatien, steks ett ungt lamm långsamt med väldoftande medelhavsörter som rosmarin, vitlök och oregano. Den traditionella metoden, kallad under taket, innebär att köttet tillagas under ett klockformat lock över glödande kol, så att det bräseras i sin egen saft. Hemma tillagas denna rätt ofta i en ugnsform eller en tung ugnsform med ett tätt lock.
Janjetinas magi ligger i enkelheten: lammets naturliga smak lyser med bara olivolja, vitlök och färska örter. När det steks i timmar blir köttet mört och fyllt med rökkyssta toner om det tillagas utomhus. Det serveras vanligtvis med rostade potatisar och grönsaker som har tillagats tillsammans med lammet och sugit åt sig de salta dropparna. Detta stekta lamm sammanför familjer vid festliga tillfällen och erbjuder en smältande konsistens och en rik, aromatisk smak som känns både rustik och speciell.
4
portioner30
minuter40
minuter300
kcalDetta recept ger en medelhavsinspirerad lammstek (janjetina) som passar för cirka sex personer. Ett lammlår eller en lammbog gnids in med salt, peppar och örter och läggs sedan över potatis och lök. Den steks i ugnen i några timmar tills köttet är mört och köttsaften skapar en naturlig sås. Varje portion erbjuder saftigt lamm med en gyllenbrun skorpa, accentuerat av vitlöks- och rosmarinaromer, och möra, örtprickade potatisar vid sidan av.
2 kg lammlår eller -bogmed ben, rensat från överflödigt fett (gärna ungt lamm)
4–5 vitlöksklyftor, hackad eller skivad (ger smak åt köttet)
2–3 kvistar färsk rosmarin (eller 2 tsk torkad)
2 tsk torkad oregano (eller en blandning av provencalska örter)
4 stora potatisar, skalad och tjockt skivad (för stekning bredvid)
3 stora lökar, skalad och delad i fyra delar
60 ml (1/4 kopp) olivolja (plus extra för duggregn)
120 ml (1/2 kopp) vitt vin (valfritt men rekommenderas)
120 ml (1/2 kopp) vatten eller lammbuljong
Salt och peppar, efter smak (generöst salt förstärker smaken)
Citronklyftor, till servering (ger en fyllig stek en ljusare färg)
Färsk persilja eller mynta, hackad (till garnering, valfritt)
Krydda lammet: Gnid in lammet runtom med salt, peppar, vitlök, oregano och olivolja. Marinera det eventuellt övertäckt i kylskåpet i några timmar eller över natten med färsk rosmarin och olja för en djupare smak.
Förbered grönsaker: Lägg skivade potatisar och lökar i botten av en tjock ugnsform eller ugnsform. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Tillsätt lamm och örter: Lägg det kryddade lammet ovanpå grönsakerna i pannan. Trä rosmarinkvistar runt köttet och ringla eventuell överbliven olja över lammet.
Tillsätt vätskor: Häll det vita vinet och vattnet (eller buljongen) i pannan runt lammet. Vätskan ska komma upp minst 2,5 cm; tillsätt mer vatten om det behövs.
Laga mat under tak: Täck pannan tätt med lock eller folie. Stek i en förvärmd ugn på 180 °C i cirka 2–2,5 timmar. Kontrollera efter 1 timme och pensla lammet med dess saft eller tillsätt en skvätt mer vatten om pannan ser torr ut.
Kontrollera ömhet: Efter 2 timmar, testa lammet med en gaffel – det ska vara mycket mört och lätt att dra isär. Om inte, fortsätt tillaga i ytterligare 15–30 minuter och kontrollera då och då.
Vila och servera: Ta ut lammet ur ugnen och låt det vila i 10–15 minuter innan det skärs upp. Servera med rostad potatis och lök, häll stekpannan över köttet. Garnera med citronklyftor och hackad persilja eller mynta.
| Kalorier | Kolhydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Fiber (g) | Natrium (mg) | Allergener |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Ingen |
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
