Slane Knedle (Salta kroatiska potatisdumplings)

Tips, felsökning och variationer

• Serveringsförslag och kombinationer
  Servera slane knedle som huvudrätt med en enkel grönsallad med vinäger och olja, eller med bräserad kål eller grönkål. En sked tjock gräddfil på varje portion balanserar baconets och smörets fyllighet. Färsk persilja, gräslök eller en nypa mild paprika ovanpå ger färg och arom. Till dryck passar lätta, friska vita viner som Graševina eller en torr Riesling bra bredvid rätten; en maltig lager passar också den rustika karaktären.
• Förvaring och uppvärmning
  Kokta dumplings håller sig i kylskåp i upp till 2 dagar; förvara dem utan ströbröd i en lufttät behållare med ett tunt lager olja så att de inte fastnar. Värm försiktigt upp igen i sjudande vatten i några minuter, häll sedan av vattnet och rulla i nyrostade ströbröd innan servering. Överblivna panerade dumplings kan värmas i en täckt ugnssäker form vid 160 °C (320 °F) i 10–15 minuter; smulorna förlorar lite av krispigheten men förblir behagliga. Det är möjligt att frysa in dem före tillagning: frys in formade dumplings på en plåt tills de är fasta, förvara sedan i påsar; tillaga från fryst tillstånd och lägg till några minuter till sjudningstiden.
• Variationer och substitutioner
  1. Vegetarisk svampfyllning: Ersätt ostfyllningen med finhackade svampar som sauterades med vitlök, timjan och en nypa salt tills de är torra. Krydda med svartpeppar och en skvätt gräddfil för att binda. Fortsätt med att forma enligt anvisningarna. 2. Knäde med köttfyllning (Knedle's Mesom): Använd finhackat tillagat fläskkött, nötkött eller överbliven stek blandat med sauterad lök och en sked ströbröd. Krydda med mejram och lite paprika. Denna version förekommer oftare i Slavonien. 3. Vanliga potatisdumplings: Uteslut fyllningen helt för en enklare tillagning. Forma degen till mindre bollar (ca 2,5 cm i diameter) och låt sjuda i 8–10 minuter. Servera som tillbehör till grytor, gulasch eller rostat kött. 4. Glutenfri anpassning: Ersätt vetemjölet med en blandning av rismjöl (150 g) och tapiokastärkelse (50 g), plus 1 tsk xantangummi. Arbeta degen försiktigt; den blir klibbigare och mer delikat. Håll händer och ytor väl pudrade med rismjöl under formningen.
• Kockens tips (för bättre smak och konsistens)
  1. Varm potatis ger bättre deg: Arbeta alltid med potatis som fortfarande är varm. Kall potatis kräver mer mjöl för att uppnå rätt konsistens, och för mycket mjöl ger tunga, täta klimpar. Om potatisen svalnar för mycket under tillagningen, värm dem kort i en låg ugnstemperatur innan du fortsätter. 2. Flyttestet räcker inte: Klimparna stiger till ytan inom några minuter, men detta signalerar bara att tillagningen har börjat – inte att de är klara. Fortsätt sjuda i hela 10–12 minuter efter att de har flytit. Skär upp en öppning för att kontrollera: insidan ska vara jämnt ogenomskinlig utan råa, glansiga fläckar. 3. Milt vatten förhindrar katastrofer: En hård kokning kommer att riva isär klimparna innan utsidan stelnar. Sänk värmen när vattnet återgår till temperaturen efter att du har tillsatt klimparna. Små, lata bubblor som bryter mot ytan indikerar rätt sjudningsnivå.
• Utrustning som behövs
  1. Potatispress eller matkvarn — Ger den lenaste, klumpfria potatisbasen. En potatispress är att föredra; en matkvarn fungerar bra. Undvik att använda en köksmaskin eller matberedare, som kan göra potatisen kladdig. 2. Stor, bred kastrull (minst 5 liter / 5-quart kapacitet) — En bred kastrull gör att dumplings kan flyta utan att de trängs. 3. Hålslev eller spindelsil — För att lyfta ömtåliga dumplings ur vattnet utan att de går sönder. 4. Stor bunke 5. Träsked 6. Bakplåt — För att hålla formade dumplings före tillagning. 7. Medelstor stekpanna — För att steka bacon och steka lök. 8. Skalkniv — För att skära och portionera deg. 9. Rena kökshanddukar — För att täcka över degen för att förhindra att den torkar ut.