Rabska Torta – Mandelspiralkaka från Rabön

Högt uppe på de vindpinade klipporna på Rabön lever en ljuv tradition vidare: Rabkaka (Rab-kaka). Till skillnad från rustika kroatiska bakverk är detta en raffinerad, delikat dessert gjord nästan helt av mandlar. Den är känd för sin spiralform, ofta liknad vid en spiralformad snäcka eller solens strålar. Legenden säger att den skapades för århundraden sedan av Rabs benediktinska nunnor och lokala konditorer för att hedra adliga gäster – till och med påvliga besökare. Kakan förkroppsligar öns historia av medelhavshandel: varje tugga är intensivt mandeldoftande, med inslag av citronskal och en nypa likör.

Rabs kaka återspeglar dess arv: under den venetianska eran var mandlar och citrusfrukter högt värderade på ön, och lokalbefolkningen tillverkade dem till denna godbit för bröllop och fester. Traditionella recept kräver att man finmaler skållade mandlar med socker, ägg och en skvätt maraschino (eller rom), och sedan rullar man noggrant mycket tunna ark av deg runt denna mandelpasta i en tät rulle. Resultatet är en kaka som är både smulig och mör, med en krispig gyllenbrun yta och en fuktig, nötig insida. Den pudras ofta med florsocker för att efterlikna Rabs solbelysta stenarkitektur, som symboliserar öns soliga charm.

Det som gör Rapska torta verkligt speciell är det kärleksarbete den kräver. Degen måste kavlas nästan papperstunt och mandelmassan bredas ut precis innan den rullas ihop till en spiral. Den gräddas sedan långsamt vid låg temperatur för att säkerställa att den gräddas igenom utan att brännas vid. Den färdiga kakan har ett rustikt utseende men är elegant i smaken – varje bit erbjuder en smörig mandelsmak med en mild citrusarom. Även århundraden senare bär denna kaka på de ädla traditionerna från Rabs förflutna. Avnjut med en kopp kaffe eller ett glas sött vin är Rapska torta en fest i sig: ett arvsbakverk som smakar av Rabs soliga kullar och gammaldags gästfrihet.