Pogača-bröd (rustikt kroatiskt flatbröd)

I stora delar av Kroatien och på Balkanländerna i stort sett används ordet tårta står nästan för bröd i sig. Det syftar på ett runt, platt bröd vars namn kommer från latinet flatbröd – bröd bakat på härden. Tidiga versioner stod under en tung metall- eller lerklocka (känslig på kroatiska), begravd i heta glöder, vilket gav en mild, omgivande värme och en mjuk, doftande smulor. Med tiden tog ugnar över, men den runda formen, de enkla ingredienserna och pogačas roll vid bordet förblev anmärkningsvärt stabil.

I kroatisk matlagning förekommer pogača i många skepnader. På ön Vis, överflödig kaka och komisk tårta är berömda fyllda flatbröd fyllda med lök och saltad fisk, med eller utan tomater – rätter som bär spår av grekiskt och medelhavsinflytande och ibland jämförs med focaccia eller pizza. I inlandet finns versioner som fet kaka eller ostfyllda pogača liknar fylliga panbröd, som ibland serveras på festdagar. Över hela regionen kan en dekorerad pogača förekomma vid ceremonier tillsammans med hälsningar med bröd och salt, vilket symboliserar gästfrihet och familjeenhet.

Det här receptet fokuserar på ett vardagligt, rustikt flatbröd snarare än de fyllda festivalversionerna. Målet är ett limpa som enkelt passar in i matlagningen på vardagskvällar: en snabb deg, ingen jäst och ingredienser som finns i de flesta kök. Metoden bygger på en vanlig balkanbaserad metod för jästfri pogača, där bakpulver och bikarbonat i kombination med yoghurt eller mjölk lyfter degen samtidigt som smulorna hålls möra. Resultatet är ett runt limpa med en lätt, fin smula, en mild syrlighet från mejeriet och en tunn gyllenbrun skorpa som mjuknar något när brödet vilar.

Smaken är delikat och mjölkig, med en mild syra från yoghurt och en subtil fyllighet från ägg och olja. Smulorna förblir mjuka men ändå tillräckligt robusta för att doppas i grytor, suga upp steksaft från stekt kött eller serveras tillsammans med grillad fisk och sallader. Formen hålls blygsam: en 24–26 cm rund, cirka två till tre centimeter tjock, som gräddas snabbt och skärs snyggt i klyftor.

Flera detaljer gör den här versionen särskilt lättillgänglig:

• Ingen jäst och kort vilotid. Degen jäser med kemisk jäsning snarare än lång jäsning, vilket håller den totala tiden under en timme samtidigt som den ger ett lätt inre.
• Tillgängliga ingredienser. Vanligt vitt mjöl, naturell yoghurt, lite mjölk, ägg, olja och basvaror utgör kärnan i receptet. Grekisk yoghurt fungerar när den är lite utspädd, och kefir passar bra i stället för en del av yoghurten.
• Flexibel serveringsroll. Brödet fungerar varmt till lunch eller middag, men överblivna klyftbröd värms upp bra och kan till och med användas som smörgåsbotten dagen efter.

För ett kroatiskt bord passar den här typen av pogača naturligt bredvid grillat kött, bräserade grönsaker, bönor i tomatsås eller en enkel tallrik med ost, oliver och charkuterier. Den känns hemma i vardagsmatlagningen, inte bara på högtider och helgdagar. Detta recept syftar till att respektera den rollen: ärligt, okomplicerat bröd som förankrar en måltid utan att kräva extra arbete.