Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Krpice sa zeljem står i centrum för den nordkroatiska husmanskost, särskilt i regionerna runt Zagreb och Zagorje. Den kombinerar fyrkantig äggpasta, känd som tygerna eller fläckar, med långkokt kål och lök, ofta berikad med lite rökt bacon. Resultatet är en blygsam lista med ingredienser som förvandlas till något djupt mättande, med en smak som många kroater kopplar direkt till barndomen och vardagliga familjemåltider.
Rätten växte fram ur lantkök där familjer behövde mat som var billig, mättande och gjord på vad åkrar och skafferier kunde ge: mjöl, ägg, kål och lufttorkad fläsk. I den miljön spelade köttet en stödjande roll snarare än en central roll. En liten mängd bacon gav doft och fyllighet, medan kål och deg bar måltiden. Idag förekommer samma kombination i stadslägenheter och restauranger, ibland serverad med bättre olivolja eller en nypa riven hårdost, men kärnan i rätten förblir densamma.
Själva pastan förtjänar uppmärksamhet. Tyger är enkla kvadrater eller små rektanglar skurna ur kavlad äggdeg, en traditionell pastaform i Kroatien som ofta förekommer i soppor och grytor. I många kök kavlar och skär kockar fortfarande degen för hand; i andra används torkad fyrkantig pasta eller till och med farfalle. Oavsett form bör pastan ha tillräckligt med bett för att tåla en generös mängd kål, som mjuknar och sötas under tillagningen.
Kål utgör ryggraden i rätten. Tunna strimlor steks med lök tills de är lätt karamelliserade, sedan kokas de försiktigt med en skvätt vatten eller buljong. I klassiska Zagreb-stil-versioner bränns små tärningar av rökt bacon eller pancetta först i pannan, vilket ger fett och arom till grönsakerna. Kålen förlorar sin råa kant och blir mör, med en blandning av sötma och svag beska som balanserar den stärkelserika pastan. En liten nypa socker förekommer i många äldre recept, vilket tippar smaken något mot sötma och hjälper till att färga kålen.
Den här versionen följer den nordkroatiska modellen: bacon för djup, rikligt med lök och kål tillagad tillräckligt länge för att få lite färg utan att bli lös. Kålbasen sjuder medan pastan kokar i en separat kastrull, så hela rätten är klar på ungefär en timme från början till slut. Rester värms upp bra, vilket passar upptagna hushåll som är beroende av en eller två stora grytor mat för att räcka ut över flera måltider.
Krpice sa zeljem kan stå fristående som en kötthaltig huvudrätt, men den förekommer ofta tillsammans med grillat eller rostat fläskkött, korv eller panerade kotletter i kroatiska hem och krogar. Den passar in i många matvanor: den baconfria versionen fungerar för vegetarianer, glutenfri pasta gör den tillgänglig för dem som undviker vete, och de grundläggande ingredienserna är fortfarande billiga på de flesta marknader.
För kockar som är intresserade av kroatisk mat ger denna rätt en tydlig inblick i den vardagliga sidan av landets matkultur. Den visar hur några få billiga ingredienser, hanterade med tålamod och uppmärksamhet, kan skapa något som känns komplett i sig självt. Metoden är enkel, ingredienserna är lätta att hitta och smakerna är direkta och ärliga. Den kombinationen gör Krpice sa zeljem till ett pålitligt recept för vardagskvällar, avslappnade sammankomster och alla som är nyfikna på de hemlagade rätterna som finns bredvid Kroatiens mer kända kust- och festmat.
4
portioner20
minuter40
minuter580
kcalKrpice sa zeljem kombinerar fyrkantig äggpasta med en generös mängd kokt kål, lök och en liten mängd rökt bacon. Baconet bränns först och bildar en bas av salt fett för grönsakerna. Kålen kokas sedan långsamt tills den är mör och lätt karamelliserad, medan pastan kokar separat och förblir behagligt fast. Allt blandas i en kastrull i slutet, med svartpeppar och färsk persilja för fräschör. Rätten behöver ungefär en timme från första hackningen till servering, använder enkla, prisvärda ingredienser och håller sig bra i flera dagar. Den fungerar som en komplett huvudrätt i en djup skål eller som ett rejält tillbehör bredvid stekt fläsk, korv eller en enkel grönsallad.
300 g torkade pastarutor (tygerna), fläckar, eller annan liten platt pasta – Farfalle eller små äggpastaformer fungerar bra om de är traditionella tygerna är inte tillgängliga.
700–800 g grönkål (cirka 1 litet huvud), urkärnad och finstrimlad – Vanlig vit/grön kål är standard; sikta på fina strimlor så att den mjuknar jämnt.
150 g rökt bacon eller pancetta, skuren i små tärningar – Strimlat bacon, baconskivor eller rökt pancetta fungerar alla. Magrare bitar ger en lättare rätt; fetare skivor ger mer fyllighet.
1 stor gul lök, tunt skivad – Lök ger sötma och fyllighet till kålbasen.
3 msk solrosolja eller annan neutral vegetabilisk olja, plus lite extra om det behövs – Traditionella recept använder ofta neutral olja; olivolja är möjligt, även om det förändrar smaken något.
1 msk smör (valfritt) – Rörs ner i slutet för en silkeslenare finish. Hoppa över för en mjölkfri version.
1 tsk fint havssalt, plus extra till pastavattnet – Kålbasen behöver kryddas i omgångar; tillsätt mer efter smak.
½ tsk nymalen svartpeppar – Anpassa vid bordet om någon föredrar starkare rätt.
½ tsk söt paprika (valfritt) – Inte obligatoriskt, men vanligt i vissa hushåll för en mild värme och färg.
½ tsk socker (valfritt) – En liten mängd hjälper kålen att karamelliseras och runda av sin naturliga beska, vilket påminner om många äldre recept.
1–2 msk hackad bladpersilja, till servering (valfritt) – Ger färg och en fräsch örtton.
Vegetarisk version: Uteslut baconet. Öka mängden olja till 4 msk och behåll smöret, eller tillsätt en extra matsked smör i slutet för fyllighet.
Glutenfritt alternativ: Använd en stadig glutenfri kort pasta. Koka den lite fast, eftersom glutenfria former mjuknar snabbare när de blandats med kålen.
Mjölkfritt: Uteslut smöret helt och avsluta med en skvätt olja av god kvalitet istället.
Rökiga alternativ: Om bacon inte finns tillgängligt kan hackad rökt korv eller lite rökt ost invikt i slutet efterlikna en del av det djupet.
Ställ upp krukorna. Ställ en stor kastrull med vatten på spisen till pastan och koka upp det medan du arbetar med kålbasen.
Förbered grönsakerna. Kärna ur kålen och skiva den i fina strimlor. Skiva löken tunt. Tärna baconet i små tärningar, cirka 5–7 mm.
Stek baconet. Sätt en bred, tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt baconet och stek i 5–7 minuter under omrörning tills fettet svettas och kanterna blir gyllenbruna och lätt krispiga.
Spara lite bacon. Gröp ut en liten näve krispiga baconbitar och lägg åt sidan som garnering, medan du lämnar resterande bacon och det utsmälta fettet i pannan.
Mjuka upp löken. Tillsätt den skivade löken i pannan. Rör om så att baconfettet täcks och stek på medelvärme i 8–10 minuter, tills löken mjuknar och blir gyllenbrun runt kanterna. Om pannan ser torr ut, tillsätt 1 msk olja.
Tillsätt kålen i omgångar. Tillsätt den strimlade kålen i några nävar och rör om efter varje tillsats så att den tar upp fettet och börjar vissna.
Krydda och söta. Strö över 1 tsk salt, svartpeppar, valfri paprika och valfritt socker. Rör om väl så att kryddan fördelar sig i kålen.
Fräs kålen. Koka kålblandningen på medelvärme i 10 minuter och rör om varannan minut tills volymen minskar och vissa kanter får ljus färg.
Sjud försiktigt. Häll i cirka 120 ml (½ kopp) vatten, rör om, täck över kastrullen och sänk värmen till medel-låg. Låt sjuda i 15–20 minuter, rör om en eller två gånger, tills kålen är mör men inte mosig och det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt en skvätt mer vatten om kastrullen torkar innan kålen mjuknar.
Salta pastavattnet. När vattnet i den stora grytan kokar upp helt, tillsätt en generös näve salt.
Koka pastan. Tillsätt pastarutorna och koka enligt anvisningarna på förpackningen, med sikte på att få en fast konsistens. Detta tar vanligtvis 7–10 minuter.
Spara lite kokvatten. Innan du häller av vattnet, skopa upp cirka 120 ml (½ kopp) av det stärkelserika pastavattnet och ställ det åt sidan. Häll av pastan väl.
Smaka av kålbasen. Kontrollera kålens kryddning och konsistens. Den ska smaka sött och salt, med lite bett kvar i strimlorna. Salta och peppra om det behövs.
Vänd in pastan. Tillsätt den avrunna pastan i kålgrytan. Vänd försiktigt på låg värme i 1–2 minuter så att pastan absorberar en del av saften. Skölj i lite sparat pastavatten om blandningen verkar torr.
Berika såsen. Tillsätt det valfria smöret och rör om tills det smälter och täcker pastan och kålen lätt.
Garnera och servera. Strö över det sparade baconet tillsammans med hackad persilja. Servera varmt i djupa skålar eller på uppvärmda tallrikar.
Ungefärliga värden per portion (standardversion med bacon och smör), baserat på vanliga referensdata för pasta, bacon, kål, olja och kryddor:
| Näringsämne | Per portion (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~580 kcal |
| Kolhydrater | ~65–70 g |
| Protein | ~20 g |
| Fett | ~22–25 g |
| Fiber | ~7–9 g |
| Natrium | ~900–1 000 mg |
| Viktiga allergener | Gluten (från pasta); Mejeriprodukter om smör eller ost tillsätts |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
