Djupt inne i Kroatiens norra region Međimurje finns en kaka som är nästan för dekadent för att tro på: Međimurje gibanicaTill skillnad från ett bakverk med en enda fyllning är detta en festmåltid av fyra smaker, staplade i alternerande lager av papperstunn filodeg. Namnet betyder helt enkelt "kaka" eller "bakelse" på den lokala dialekten, men en smakbit visar att detta inte är någon vanlig dessert. Kakan är byggd på ark av gyllene, smörpenslad filodeg, där varje lager vaggar en av fyra traditionella fyllningar: söt vallmofröpasta, syrlig kesoblandning, malda valnötsfyllning och syrliga kaneläpplen. Varje tugga av gibanica framkallar hemtrevlig värme, med de välbekanta bekvämligheterna av keso, äpple, nötter och vallmofrön som förenas.
Denna kaka är djupt knuten till lokal tradition: den bakades ursprungligen för speciella tillfällen och familjesammankomster. Faktum är att Međimurjes invånare är så stolta över sin gibanica att tävlingar om den största och mest perfekta kakan ibland hålls på länsmarknader. I likhet med den angränsande slovenska Prekmurje gibanicaMeđimurjes version använder filodeg (snarare än mördeg) och har färre, tjockare lager. När den är gräddad penslas toppen med gräddfil eller ägg, vilket ger den en krämig glasyr och en antydan till syrlighet. Varje tugga av gibanica är oerhört tillfredsställande: du kanske först smakar de nötiga vallmofrön som är lätt sötade med socker, sedan den vaniljsåsiga syrligheten av färsk ost, krispigheten av malda valnötter och den kryddigt-söta doften av kanelströdda äpplen.
Det som verkligen skiljer Međimurska gibanica från mängden är dess kontrast mellan texturer och smaker. Filodegslagen är flagnande och krispiga, medan fyllningarna är saftiga och fylliga. Rivna äpplen och kanel ger en fruktig lyster; ostfyllningen tillför en krämig, kakliknande mjukhet; valnötter bidrar med tyngd; och vallmofrön ger en mild jordnära känsla. Gibanica, som traditionellt bakas i en djup rektangulär form och skärs i små fyrkanter, är tillräckligt fyllig för att lite räcker långt. På festdagar kan den serveras varm från ugnen eller i rumstemperatur, ofta med ett glas kall mjölk eller en sked gräddfil vid sidan av. För många kroater är varje skiva en bit av hemmet och arv, ett sätt att smaka på landsbygdens överflöd i en enda, oförglömlig dessert.
12
portioner30
minuter40
minuter554
kcalMeđimurska gibanica är en klassisk kroatisk kaka i lager med fyllningar av vallmofrön, valnötter, äpplen och ost mellan filodegsark. Det här receptet beskriver hur man förbereder varje kryddfyllning och monterar kakan lager för lager. Filodegen kläs i en bakplåt, smöras och toppas växelvis med vallmofröpasta, en söt ostblandning, en nöt- och sockerblandning och kryddade rivna äpplen. Efter att ha gräddats gyllenbrun och penslats med gräddfil eller ägg, pudras kakan med florsocker och skärs i fyrkanter. Varje tugga kombinerar flagnande deg och saftiga, rika fyllningar med kontrasterande texturer och smaker, vilket gör den perfekt att dela vid familjesammankomster. Denna rejäla, hemlagade dessert, som traditionellt avnjuts med mjölk eller en klick grädde, ger värmen från den kroatiska landsbygden till varje tallrik.
12 ark filodeg (tinade) – cirka 400 g totalt.
60 g osaltat smör – smält till att pensla lagren med (plus mer till att smörja).
300 g malda vallmofrön
100 g strösocker
200 ml varm mjölk (¾ kopp)
1 tsk vaniljextrakt
2 äggvitor (vik in för en lättare konsistens)
500 g väl avrunnen färsk keso eller bondost
2 ägg (vispade)
50 g socker
1 tsk vaniljextrakt
Skal av 1 citron
300 g malda valnötter
100 g socker
150 ml varm mjölk (⅔ kopp)
1 msk mörk rom eller brandy (valfritt)
700 g syrliga äpplen (skalade, urkärnade och grovt rivna)
60 g socker
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljextrakt
Förbered fyllningar: Riv äpplena och blanda med 60 g socker och kanel i en skål (häll av överflödig vätska). Rör vallmofrön med 100 g socker, vanilj och varm mjölk i en separat skål tills det är saftigt; vänd ner 2 äggvitor. Blanda valnötter och 100 g socker i en annan skål; rör i varm mjölk och rom. Blanda ost, ägg, 50 g socker, citronskal och vanilj i en fjärde skål.
Montera lager: Smörj en form, 33×23 cm. Lägg 3 filodegsark och pensla varje ark med smör. Bred ut all vallmofyllning jämnt över dessa ark. Lägg på 2 filodegsark (smörj ovanpå) och bred sedan ut ostfyllningen. Lägg sedan på 2 smörade ark, sedan valnötsfyllningen och sedan 2 ark till, smorda med äppelfyllningen. Lägg de återstående 3 arkarna ovanpå och pensla ovanpå med smör. (Total montering tar cirka 15–20 min.)
Baka: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Grädda gibanica tills toppen är gyllenbrun och krispig, cirka 40 minuter. Om den blir för brynd, täck löst med folie.
Avsluta: Låt kakan svalna. Pudra rikligt med florsocker. Skär i små fyrkanter. Servera varm eller rumstempererad, med mjölk eller en sked gräddfil om så önskas.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
554 kcal | 49 gram | 17 gram | 35 g | 7 gram | 240 mg | Vete, mejeriprodukter, ägg, nötter |
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
