Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I kuststaden Makarska, mellan Adriatiska havet och Biokovo-massivet, har Makarana Torta länge markerat en speciell dag. Lokala författare och turistbyråer beskriver den som en av de symboliska sötsakerna på Makarskas riviera, förknippad med dop, bröllop, julbord och nyårsfester. Kakan bär stadens namn och förekommer i regionala kokböcker och officiella broschyrer som ett slags ätbart visitkort: besökare uppmanas att inte lämna Makarska utan en bit.
I grund och botten är Makarana Torta en studie i mandlar och citrus. Traditionella recept från Makarska och närliggande Podgora kräver stora mängder skållade, rostade mandlar, blandade med socker och ägg, smaksatta med citron- och apelsinskal, och lyfta med doften av maraschino eller lokal roslikör (rožolin). En pajdegsbotten bär denna rika mandelblandning, och ett gitter eller mönster av degremsor eller hela mandlar avslutar ofta ytan. TasteAtlas beskriver kakan som en gång reserverad för adeln och serverad endast vid de mest formella tillfällena, vilket passar in på ingredienslistan: mandlar, citrus, muskotnöt, kanel, maraschino och vanilj, i generösa proportioner.
En slående detalj förekommer i flera kroatiska källor: ”det finns inget exakt recept; nästan varje hemmakock i Makarska har en egen version.” Vissa recept behåller den storslagna skalan från äldre festbord, med ett kilo mandlar och ett kilo socker, plus femton ägg. Andra, riktade till moderna hushåll, skalar ner mängderna samtidigt som de bevarar samma struktur: krispig, smörig deg under och en mjuk, doftande mandelfyllning ovanför.
Versionen som presenteras här följer de klassiska dalmatiska proportionerna men anpassar dem för en vanlig springform eller pajform på 24–26 cm och ett dussin generösa skivor. Degen är tillverkad av en blandning av mjöl, smör, ägg, socker, citronskal och en touch av maraschino, nära recepten från tidningarna Makarska och Net.hr. Fyllningen är direkt inspirerad av regionala recept: skållade och lätt rostade mandlar, strösocker, rikligt med ägg, citron- och apelsinskal, färsk citrusjuice, vaniljsocker, muskotnöt och maraschino.
I ugnen gräddas kakan i två steg. En första sträckning vid högre temperatur hjälper till att stelna strukturen och bilda en tunn skorpa, medan en andra, längre period vid lägre temperatur ger mandelfyllningen tid att gräddas igenom utan att bli torr. Detta tvåstegsschema förekommer i flera kroatiska instruktioner, där kakan gräddas vid 180 °C och sedan fortsätter vid 150 °C efter dekoration med degstrimlor eller mandlar.
Den färdiga degskivan är tät men mör. Degens kanter blir gyllenbruna och lätt smuliga, medan mandellagret förblir lätt segt med en fin, saftig smula. Citrusskal och juice ger en fräschör som skär igenom fylligheten, och maraschino ger en tydlig dalmatisk ton som länkar Makarska till den bredare traditionen av mandelbaserade kustkakor som Rab-kakan på ön Rab.
Makarana Torta passar många roller. Den fungerar som en central dessert under vinterhelgerna, där dess hållbarhet blir en fördel; äldre kokböcker nämner att den är lätt att transportera och håller i flera dagar i rumstemperatur, vilket gjorde den till en uppskattad present till familjer som bor utomlands. Den fungerar också som en tårta vid speciella tillfällen för födelsedagar och helgon, då en fyllig mandeltårta känns mer passande än en enkel sockerkaka. Detta skalade recept förblir troget den smakprofil och struktur som lokalbefolkningen känner igen, samtidigt som det är hanterbart för ett hemmakök som kanske inte behöver en tårta i storlek för en hel storfamilj.
12
portioner45
minuter580
kcal30
minuter75
minuterMakarana Torta är en traditionell mandelkaka från Makarska på Kroatiens dalmatiska kust. En rik mandelfyllning, parfymerad med citron, apelsin, vanilj, muskotnöt och maraschino, ligger på en krispig pajdeg och gräddas tills ytan bildar en lätt skorpa medan insidan förblir mjuk och doftande. Receptet här använder skållda, rostade mandlar för djupare smak, en blandning av skal och saft för tydliga citrusnoter och en tvåstegsgräddning som speglar regionala instruktioner. Kakan passar tolv generösa skivor och håller sig bra, så den fungerar både för julbord och som en i förväg lagad dessert för sammankomster där en distinkt dalmatisk sötsak känns mitt i bordet.
Vetemjöl – 250 g — Bildar basstrukturen; vanligt vetemjöl.
florsocker – 50 g — Sötar degen och håller den mör.
Fint havssalt – ¼ tsk — Balanserar sötman och skärper smaken.
Osaltat smör – 150 g, kallt, tärnat — Skapar en krispig och fyllig deg; kallt smör förhindrar fethet.
Stort ägg – 1 — Binder degen och ger färg.
Maraschinolikör – 2 msk (30 ml) — Traditionellt dalmatiskt val; ger arom och en svag beska. Använd apelsinlikör eller mild rom om maraschino inte finns tillgänglig.
Finrivet citronskal – 1 tsk (från cirka ½ citron) — Ger citrustoner till skorpan och understryker fyllningen.
Hela skållade mandlar – 400 g — Kakans huvuddel; använd mandlar av god kvalitet. Blanchera och skala råa mandlar om det behövs. Traditionella recept använder rostade mandlar, vilket ger en djupare nötsmak.
strösocker – 350 g — Sötgör och hjälper fyllningen att stelna.
Vaniljsocker eller vaniljextrakt – 1 påse (ca 8 g) eller 2 tsk extrakt — Tillför en varm sötma som är typisk för kroatiska kakor.
Stora ägg – 6, separerade — Äggulor berikar fyllningen; vispade vitar gör konsistensen ljusare, vilket ses i flera regionala recept där man vänder ner vispade vitar i slutet.
Finrivet citronskal – från 1 citron — Gör mandelblandningen ljusare.
Finrivet apelsinskal – från 1 apelsin — Ger en rundad citrusdoft.
Färsk citronsaft – 3 msk (45 ml) — Balanserar sötman och skärper smaken.
Färskpressad apelsinjuice – 3 msk (45 ml) — Tillför fukt och en mjuk apelsinton.
Maraschinolikör – 3 msk (45 ml) — Klassisk dalmatisk arom i fyllningen; roslikör (rožolin) förekommer i vissa Makarska-bryggerier och kan stå i här.
Malen muskotnöt – ¼ tsk, nyriven om möjligt — Traditionell krydda i den här kakan.
Malen kanel – ¼ tsk — Mild värme som stöder mandel och citrus.
Osaltat smör – 30 g, smält och låtit svalna något — Ger fyllighet och bidrar till skivstabilitet.
Fint havssalt – en liten nypa — Avrunda sötman.
Reserverade rester av deg — Skär i tunna remsor för ett galler, som påminner om Makarska-presentationerna.
Hela skållade mandlar – 24–30 bitar — Valfritt; tryck ner i ytan mot slutet av gräddningen, en vanlig dekorativ finish i kroatiska recept.
Äggvita – 1, lätt vispad — Valfritt; hjälper hela mandlar att fästa om de används som dekoration.
Blanchera och skala mandlarna (om det behövs). Täck hela mandlar med kokande vatten, låt dra i 2–3 minuter, häll av vattnet och dra av skalet. Klappa torrt noggrant.
Rosta mandlarna. Bred ut skalade mandlar på en bakplåt och rosta i 150 °C / 300 °F i 10–12 minuter, rör om en gång, tills de är gyllenbruna och väldoftande. Låt svalna helt. Kroatiska källor betonar detta steg för en djupare smak.
Mal mandlarna. Mixa de avsvalnade mandlarna i matberedare tills de nästan är fina, med några små bitar kvar för konsistens. Undvik att göra dem till en pasta.
Blanda torra ingredienser. I en stor skål, vispa ihop mjöl, florsocker, salt och citronskal.
Skär in smöret. Tillsätt kalla smörbitar och gnid in dem i mjölet med fingertopparna eller en degutstickare tills blandningen liknar grova smulor med några ärtstora bitar.
Tillsätt ägg och likör. Vispa ägget lätt med maraschino, häll över mjölblandningen och arbeta ihop degen med händerna eller en spatel tills den bildar en mjuk, sammanhängande boll.
Låt degen vila. Forma degen till en platt skiva, linda in den i plast eller täck över och låt den kylas i minst 30 minuter. Regionala recept nämner att degen ska vila innan kavling.
Separera äggen. Lägg äggulorna i en stor skål och vitorna i en annan ren skål.
Vispa äggulorna med socker. Tillsätt strösocker och vaniljsocker (eller vaniljextrakt) till äggulorna och vispa med elvisp på medelhastighet i 3–5 minuter, tills smeten är tjock, ljus och något volymmässigt ökad.
Tillsätt smaksättningar. Blanda i citron- och apelsinzest, citron- och apelsinjuice, maraschino, muskotnöt, kanel, smält smör och en liten nypa salt tills det är slätt.
Vänd in malda mandlar. Tillsätt de malda mandlarna i två eller tre omgångar under omrörning tills blandningen är jämn; blandningen kommer att vara ganska tjock.
Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Vispa äggvitorna på medelhög hastighet tills de bildar mjuka, glansiga toppar som håller formen.
Ljusa upp mandelblandningen. Rör ner en tredjedel av de vispade vitan i mandelsmeten för att lösa upp den, vänd sedan försiktigt ner de återstående vitan med en spatel och behåll så mycket luft som möjligt. Traditionella instruktioner beskriver att man i detta skede vänd ner de vispade vitan i mandel- och äggbasen.
Värm ugnen. Värm till 180 °C / 350 °F med ett galler i det nedre mittersta läget.
Förbered pannan. Smörj en springform eller pajform på 24–26 cm och klä botten med bakplåtspapper.
Kavla ut degen. Kavla ut den vilade degen på en lätt mjölad yta till en cirkel, cirka 4–5 mm tjock, tillräckligt stor för att klä botten och sidorna av formen med ett litet överhäng, i linje med Makarskas recept.
Klä pannan. Häll degen i formen, tryck försiktigt ner den i botten och på sidorna, ta bort överflödig deg och spara rester till galler om så önskas.
Tillsätt fyllningen. Häll mandelblandningen i den klädda formen och jämna till ytan med en spatel. Knacka formen lätt en eller två gånger mot köksbänken för att frigöra större luftfickor.
Första bakningen. Grädda i 180 °C / 350 °F i cirka 45 minuter, tills toppen är lätt gyllenbrun och känns fast runt kanterna, med en lätt vibbning i mitten. Regionala instruktioner följer ett liknande första steg på cirka 45 minuter.
Dekorera (valfritt). Ta ut kakan ur ugnen. Om du använder gallerskivor, rulla den sparade degen till tunna band och lägg dem över ytan i ett diamantmönster. Om du använder hela mandlar, pensla ovansidan lätt med vispad äggvita och tryck till mandlarna på plats.
Andra bakningen. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C / 300 °F. Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 30 minuter, tills toppen har en djup gyllenbrun färg, gallret är genomgräddat och en sticka som sticks in nära mitten kommer ut med bara några få saftiga smulor. Kroatiska recept beskriver detta andra steg vid reducerad temperatur.
Sval. Placera formen på ett galler och låt kakan svalna helt i formen. När den har svalnat, lossa springformen eller lyft kakan från ringen och ställ kakan på ett serveringsfat.
Vila innan servering. För bästa konsistens och smak, låt kakan vila, löst täckt, i minst några timmar eller över natten i svalt rumstemperatur innan den skärs upp. Traditionella källor framhåller Makarana Tortas goda hållbarhet, och smaken fördjupas när den vilar.
Ungefärliga värden för en av 12 portioner, baserat på standardreferensdata för mandlar, mjöl, socker, smör och ägg, och i överensstämmelse med näringsvärden publicerade för traditionell Makarana Torta per 100 g (cirka 564 kcal).
| Näringsämne | Ungefärlig mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~580 kcal |
| Kolhydrater | ~60 g |
| Protein | ~13 g |
| Fett | ~32 g |
| Fiber | ~5 g |
| Natrium | ~120 mg |
| Viktiga allergener | Gluten (vete), ägg, mejeriprodukter (smör), nötter (mandlar) |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
