Topp 10 FKK (Nudiststränder) i Grekland
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Mađarica ligger högst upp på många kroatiska familjers dessertlistor: en lång, prydlig skiva ljusa degplattor lindade runt mörk chokladkräm, avslutade med en slät glasyr som skärs i prydliga rektanglar. Den dyker upp vid jul, påsk, födelsedagar, bröllop, namnsdagar och nästan alla sammankomster där flera kakor delar en fullsatt form. I många hem signalerar precisionen i dessa ränder och ömheten i bettet bagarens skicklighet lika tydligt som vilken finare tårta som helst.
Själva namnet väcker nyfikenhet. ”Mađarica” betyder bokstavligen ”ungersk flicka” eller ”ungersk kvinna”, en påminnelse om den långa, sammanflätade historien mellan kroatiska och ungerska kök inom den tidigare österrikisk-ungerska sfären. Kakan påminner om andra centraleuropeiska lager-på-lager-efterrätter som Dobos eller olika ungerska och österrikiska vaniljsåsskivor, men med tiden etablerade den sig starkt i den kroatiska traditionen med sina egna proportioner, tekniker och känsla av tillfälle.
Strukturellt sett är Mađarica en studie i upprepning och återhållsamhet. Tunna, ganska neutrala deglager ger en mild struktur snarare än en djärv smak. De gräddas snabbt på baksidan av en bakplåt och förblir bleka och smidiga. Mellan dem finns en kokt chokladkräm: mjölkbaserad, förtjockad med mjöl och stärkelse, berikad med smör och mörk choklad, ibland lyft med kakao, snabbkaffe eller en skvätt rom. När kakan väl är staplad vilar den i många timmar, ofta över natten, så att krämen kan mjuka upp degplattorna och lagren trycks mot varandra. Den sista touchen är en mörk glasyr som stelnar till en mjuk, skivbar skiva.
Den här versionen följer den välbekanta strukturen men lutar sig mot några prioriteringar från testköket. Degen använder äggvitor och gräddfil, vilket håller lagren möra samtidigt som det ger rena snitt. Fyllningen kombinerar mjöl och majsstärkelse för en vaniljsås som tjocknar pålitligt utan att bli kladdig, och avslutas sedan med både kakaopulver och riktig choklad för djup. En blygsam mängd chokladpålägg blandas in med extra kakao och en subtil hasselnötston, i linje med många moderna kroatiska hemlagade versioner.
Tid och tålamod är viktigare än någon enskild "hemlighet". Varje plåt behöver kavlas till en jämn tjocklek så att lagren gräddas jämnt. Chokladkrämen måste gräddas tillräckligt länge för att bubbla och förlora all smak av rått mjöl, men inte så länge att den fastnar i botten av formen. Varm grädde fördelas smidigare över de ömtåliga bakade plåtarna, medan en lång kylning hjälper allt att stelna innan glasering och skivning. Resultatet, när det hanteras lugnt, är en kaka som ser intrikat ut men ändå skärs i kompakta skivor som passar till kaffe efter en lång måltid.
Mađarica passar på många bord. Den innehåller vete, mejeriprodukter och ägg, så den passar bättre i den traditionella centraleuropeiska bakrepertoaren än modern specialdietbakning. Å andra sidan håller kakan sig bra, transporteras snyggt i en plåt och blir till och med bättre efter en dag eller två när lagren lossnar. En enda sats ger ett generöst antal små bitar, vilket passar bufféfester, kyrkliga sammankomster eller stora familjehögtider när flera desserter cirkulerar samtidigt. För alla som är nyfikna på kroatisk hembakning utöver de berömda fritule- eller valnötsrullarna, erbjuder Mađarica en tydlig inblick i vardagliga festliga bakverk: avmätt, noggrant, tyst njutningsfullt snarare än pråligt.
16
portioner90
minuter45
minuter400
kcalDetta Mađarica-recept ger en klassisk kroatisk chokladskiva: sex tunna degplattor, en fyllning med kakao- och chokladkräm och en mjuk, glansig glasyr ovanpå. Degen sätts snabbt ihop från basvaror, kyls sedan innan den kavlas till mycket tunna rektanglar som gräddas på några minuter vardera. Fyllningen gräddas på spisen som en mjölkkräm berikad med smör, mörk choklad och lite chokladpålägg för fyllighet. När kakan är monterad vilar den över natten så att lagren mjuknar och blandas. Konsistensen balanserar den milda tuggkänslan från deg med en len, fast chokladkräm. Den är smakrik för en mängd olika personer, håller sig bra i flera dagar och passar lika bra till högtidsbjudningar, födelsedagar och kaffesammankomster.
Vetemjöl – 600 g (cirka 4 ¾ koppar) — vanligt vitt mjöl; undvik kakmjöl, vilket kan göra lagren sköra.
Bakpulver – 1 tsk (cirka 5 g) — ger ett lätt lyft så att lagren inte känns täta.
Fint salt – ¼ tsk — skärper smaken och håller sötman balanserad.
Osaltat smör – 180 g (¾ kopp), mjukt — ger fyllighet och ett mört, kort bett; rumstemperatur för enklare blandning.
Strösocker – 180 g (¾ kopp + 2 msk) — sötar arken lätt utan att göra dem spröda.
Äggvitor – 2 stora (ca 60 g) — stärka degen samtidigt som den hålls relativt lätt.
Helfet gräddfil – 180 g (¾ kopp) — tillför en mild syra och hjälper till att skapa en smidig och rullbar deg.
Extra mjöl till kavling — för att damma pergamentpapper och kaveln.
Helmjölk – 1 liter (cirka 4 koppar + 2 msk) — utgör basen för vaniljsåsen; lättmjölk ger en tunnare, mindre silkeslen kräm.
Strösocker – 200 g (1 kopp) — sötar grädden och balanserar kakaobeskan.
Osötat kakaopulver – 50 g (cirka ½ kopp löst packad) — ger djup chokladsmak; både naturlig och holländsk process fungerar, med något varierande färg och smak.
Vetemjöl – 100 g (¾ kopp) — primärt förtjockningsmedel för vaniljsåsen.
Majsstärkelse – 30 g (¼ kopp) — ger silkeslenhet och hjälper krämen att skära sig rent.
Mörk choklad – 100 g (3 ½ oz), 60–70 % kakao, hackad — förstärker kakaosmaken och förbättrar konsistensen.
Osaltat smör – 180 g (¾ kopp), mjukt och skuret i tärningar — vispas in i slutet för glans och fyllighet.
Choklad-hasselnötssmör – 50 g (ca 3 msk) — valfritt men vanligt; ger ett subtilt nötigt djup.
Vaniljextrakt – 1 tsk — avrundar smaken.
Mörk rom – 1 msk, valfritt — klassisk arom i många familjerecept; kan utelämnas.
Snabbkaffegranulat – 1 tsk, valfritt — skärper chokladsmaken utan en stark kaffeton.
Mörk choklad – 150 g (cirka 5 ¼ oz) — 55–70 % kakao, beroende på hur intensiv topping man föredrar.
Osaltat smör – 60 g (¼ kopp) — mjuk glasyr som skärs upp utan att splittras.
Neutral olja eller mjölk – 2–3 msk — solrosolja eller mild vegetabilisk olja ger glans; mjölk ger en något mjukare finish.
Kombinera torra ingredienser. I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt tills det är jämnt fördelat.
Vispa smör och socker på ett grädde. I en separat skål, vispa mjukt smör med socker i 2–3 minuter tills det är lättare och fluffigt.
Tillsätt äggvitor och gräddfil. Vispa i äggvitorna och sedan gräddfilen tills blandningen är slät och sammanhängande; den lätta skumningen jämnas ut när mjölet har blandats i.
Forma degen. Tillsätt mjölblandningen i två eller tre omgångar och blanda med en spatel eller träsked tills en mjuk deg bildas och inga torra fläckar kvarstår.
Knåda kort. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda försiktigt i 20–30 sekunder, tills den är slät och enhetlig. För mycket knådning gör lagren segare.
Kyla. Forma till en platt rektangel, linda in ordentligt och låt stå kallt i 30–45 minuter. Denna vila gör det lättare att kavla ihop och minskar krympningen i ugnen.
Förvärm ugnen. Sätt ugnen på 180 °C (350 °F). Klä baksidan (undersidan) av en rektangulär bakplåt, ca 38 × 26 cm / 15 × 10 tum, med bakplåtspapper.
Dela degen. Väg den kylda degen och dela den i 6 lika stora bitar; forma varje bit till en liten rektangel.
Rulla ihop det första arket. Lägg en degbit mellan två ark lätt mjölat bakplåtspapper. Kavla ut till en mycket tunn rektangel som matchar plåtens storlek, med jämn tjocklek över hela plåten.
Överför till bricka. Dra bort det översta pappret, skjut degen (fortfarande på det nedre arket) över på den upp-och-ner-vända plåten och klipp av kanterna om det behövs.
Baka. Grädda varje lager i cirka 5–8 minuter tills de stelnat och bara fått en svag färg i kanterna. Plåten ska förbli ljus och flexibel snarare än brynt.
Kyl ner och upprepa. Skjut den bakade plåten med papper över på ett galler för att svalna. Upprepa kavlingen och gräddningen med de återstående degbitarna, använd plåten igen. Håll lagren platta medan de svalnar; en annan plåt ovanpå hjälper till att hålla dem jämna.
Blanda de torra ingredienserna till förtjockningen. I en skål, vispa ihop mjöl, majsstärkelse och kakao tills det inte finns några klumpar kvar.
Värm mjölk och socker. Blanda mjölk och socker i en stor kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills det ångar och nästan sjuder.
Gör en uppslamning. Häll en kopp varm mjölk i mjöl-kakaoblandningen och vispa tills den är helt slät.
Koka vaniljsåsen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen i en tunn stråle under ständig vispning. Koka på medelvärme under ständig vispning tills blandningen tjocknar och börjar bubbla långsamt; detta tar vanligtvis 5–7 minuter.
Tillsätt choklad och smakämnen. Ta bort från värmen. Tillsätt omedelbart hackad mörk choklad, vanilj, snabbkaffe (om du använder det), chokladpålägg och rom. Rör om tills chokladen smälter och krämen ser slät och glansig ut.
Avsluta med smör. Låt vaniljkrämen stå i 2–3 minuter för att svalna något, vispa sedan i smörbitarna tills den är helt blandad. Krämen ska vara tjock men ändå bredbar medan den fortfarande är varm.
Portionera grädden. Dela den varma grädden i 5 lika stora portioner (en våg hjälper). Täck med plastfolie direkt på ytan så att det inte bildas en hinna.
Förbered basen. Klä en rektangulär form eller samma bakplåt med nytt bakplåtspapper. Lägg ett avsvalnat lager deg i formen, med papperssidan nedåt om det underlättar hanteringen.
Bred ut det första lagret grädde. Rör om en portion varm grädde tills den är slät och bred sedan ut den jämnt över degplåten med en spatel. Sikta på en jämn tjocklek upp till kanterna.
Upprepa lager. Lägg ett andra degark ovanpå och tryck lätt med platta handflator eller en annan plåt. Fortsätt varva deg och grädde tills alla gräddbitar är slut. Avsluta med det sista deglagret ovanpå.
Pressa och vila. Täck kakan med bakplåtspapper, lägg sedan en bakplåt eller ren plåt ovanpå och lägg på en lätt, jämn vikt (till exempel några paket socker eller mjöl). Låt jäsa svalt i rumstemperatur i 1–2 timmar, flytta sedan över till kylskåpet och kyl i minst 8 timmar, helst över natten.
Gör glasyren. Blanda hackad choklad och smör i en värmetålig skål. Ställ över en kastrull med sjudande vatten under omrörning tills smält och slät. Rör i olja eller mjölk tills glasyren flyter ihop i ett tjockt band.
Glasera kakan. Ta bort vikter och papper. Häll den varma glasyren över den kylda kakan och använd en spatel mot kanterna för att få en jämn yta. Undvik att arbeta för mycket så att glasyren förblir glansig.
Sista kylan. Ställ tillbaka kakan i kylskåpet i 1–2 timmar tills glasyren stelnat men fortfarande är skuren rent.
Trimma och portionera. Med en lång, vass kniv, som värmts kort i varmt vatten och torkats, trimma kanterna för snygga sidor. Skär i små rektanglar eller fyrkanter och torka av kniven mellan snitten. Traditionella skivor är blygsamma, ungefär 2×5 cm.
Ungefärliga värden för en skiva, förutsatt 18 skivor från satsen:
| Näringsämne | Ungefär per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~400 kcal |
| Kolhydrater | ~48 g |
| Protein | ~6 g |
| Fett | ~22 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~70 mg |
Viktiga allergener (enligt traditionellt recept):
Gluten (vetemjöl), mejeriprodukter (mjölk, smör, gräddfil, choklad), ägg; spår av hasselnötter om chokladpålägg innehåller nötter.
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
