I kroatiska hushåll börjar ingen söndagslunch utan en rykande skål Goveđa Juha. Denna klara, bärnstensfärgade nötköttsoppa dyker upp på bord från Slavoniens jordbruksslätter till den dalmatiska kusten och markerar början på den viktigaste veckomåltiden med en ritual lika fast som kyrkklockor som ringer vid middagstid. Soppan kommer först, ösad i djupa keramiska skålar, vars yta glittrar av små cirklar av gyllene fett och fläckas med färsk persilja. Tunna äggnudlar som kallas spaghetti vila under ytan, mört och eftergivligt. Aromen – köttig, vegetabilisk, svagt pepprig – tillkännager vad som följer: en riktig kroatisk lunch med rostat kött, potatis och säsongsbetonade tillbehör.
Goveđa Juha översätts enkelt som "nötköttssoppa", men dess enkla namn döljer dess centrala plats i den kroatiska kulinariska identiteten. Mormödrar lagar denna soppa; mödrar lagar den; i allt högre grad återtar yngre hemmakockar dess långsamt sjudande tradition från snabbare moderna bekvämligheter. Rätten tillhör den bredare centraleuropeiska traditionen av nötköttsbuljong – besläktad med ungerska buljong, Österrikisk Nötköttsoppaoch tyska Nötköttsoppa—men kroatiska versioner har sin egen karaktär. Rotfrukter som persiljerot (persilja) och sellerirot (selleri) ger buljongen en distinkt jordig sötma. Tillagningstekniken prioriterar klarhet och djup: lång sjudning med mjuka bubblor, noggrann skumning av orenheter och återhållsamhet med kryddning så att den rena smaken av nötkött och aromer förblir i förgrunden.
Soppans roll sträcker sig bortom näring. Den signalerar gästfrihet, familjesammankomster och den lugnare rytmen i helgmatlagningen. När kroatiska kockar talar om att "laga en gryta med juha" syftar de på ett åtagande på flera timmar, en villighet att stå vid spisen och sköta buljongen. Detta är inte vardagsmatlagning; detta är matlagning som hedrar tiden. Belöningen är betydande: en buljong med genuin fyllighet och smak, långt ifrån allt som finns i en kartong eller tärning.
Detta recept följer noggrant traditionella metoder samtidigt som det erbjuder beprövade anpassningar för moderna kök. Ingredienslistan betonar lättillgängliga styckningsdelar – nötkött och lägg med ben – som ger både köttig substans och kollagenrik fyllighet. Grönsakerna följer den klassiska kroatiska soppa grönsaker (soppgrönsaker) kombination: morötter, sellerirot, persiljerot, lök, purjolök och vitlök. Dessa sjuds hela eller i stora bitar och slängs sedan efter att de har gett sin smak till buljongen. Färsk persilja, rörd i slutet eller strödd över varje skål, ger en piggare smak.
När det gäller nudlarna finns det två alternativ. Hemkockar med ont om tid kan vända sig till köpta tunna äggnudlar, som finns lättillgängliga i alla mataffärer. De som söker autenticitet kan laga hemlagade spaghetti från en enkel deg av mjöl, ägg och en nypa salt. Handrullade och tunt skivade nudlar kokas direkt i buljongen under de sista minuterna, absorberar dess smak och ger en mör, lätt seg konsistens som ingen kommersiell produkt kan matcha.
Potentialen att tillaga i förväg är stor. Buljongen förbättras över natten när smakerna smälter samman; fett stelnar på ytan och lyfter av rent, vilket lämnar en magrare och renare soppa. Nudlarna, oavsett om de är hemlagade eller köpta, bör kokas färska precis innan servering för att förhindra att de blir mjuka. Rester kan värmas upp i flera dagar, vilket gör en stor sats praktisk under hektiska veckor.
Kostmässigt är Goveđa Juha naturligt glutenfri när den serveras utan nudlar eller i kombination med ris eller glutenfri pasta. Soppan är mjölkfri och har lågt kolhydratinnehåll när nudlar utesluts. Den passar de som söker en proteinrik, värmande måltid under de kallare månaderna eller alla som återhämtar sig från sjukdom – en återställande egenskap som kroatiska mormödrar länge har insett.
8
portioner30
minuter160
minuter340
kcalGoveđa Juha är en långsamt sjuden kroatisk nötköttsoppa gjord på en bas av nötköttsben, -lägg och -kött, kombinerat med aromatiska rotfrukter och avslutat med tunna äggnudlar. Buljongen kräver nästan tre timmars varsam kokning men minimal aktiv ansträngning; det mesta av den tiden går åt till att sjuda utan uppsikt. Resultatet är en klar, djupt smakrik soppa som passar till söndagsluncher, helgdagssammankomster eller alla tillfällen som kräver komfort och värme. Receptet serverar generöst åtta portioner och håller sig bra i upp till fyra dagar i kylskåp. En sats kan portionsförpackas och frysas i flera veckor, med nudlar tillsatta färska vid uppvärmning.
500 g (1,1 lb) nötmärgben — Begär dessa från en slaktare; märg ger buljongen fyllighet och fyllighet.
500 g (1,1 lb) nötlägg med ben — Ben och bindväv frigör gelatin, vilket ger soppan en silkeslen konsistens när den kyls ner och värms upp igen.
500 g (1,1 lb) nötkött, i ett stycke — En väl marmorerad styckning; köttet serveras tillsammans med soppan eller strimlas i den.
3,5 liter (cirka 15 koppar) kallt vatten — Börja med kallt vatten för att långsamt dra ut proteinerna och få en klarare buljong.
2 medelstora morötter, skalade och lämnade hela — Välj fasta, ljusorange morötter.
1 medelstor sellerirot, cirka 300 g, skalad och delad i fyra delar — Ger en jordig sötma; palsternacka kan ersättas om den inte finns tillgänglig.
2 persiljerötter, skalade och lämnade hela — En utmärkande ingrediens i kroatisk matlagning; om det inte finns tillgängligt, tillsätt extra sellerirot och en liten bunt färska persiljestjälkar.
1 medelstor gul lök, halverad, med skal — Det pappersartade skalet ger buljongen en djupare gyllene färg.
1 medelstor purjolök, mörkgrön topp borttagen, halverad på längden och sköljd — Tillför mild alliumsötma utan skärpa.
4 vitlöksklyftor, lätt krossade — Behöver inte skalas; skalen silas bort.
8 svartpepparkorn — Hela pepparkorn ger en subtil värme utan beska.
2 lagerblad — Torkade lagerblad fungerar bra; färskt lagerblad är lite mer blommigt.
1 matsked fint havssalt, plus mer efter smak — Justera i slutet; smakerna koncentreras allt eftersom buljongen reduceras.
200 g tunna äggnudlar (spaghetti eller fideo-nudlar) — Köpt i butik går bra; för hemlagat, se nedan.
3 matskedar färsk bladpersilja, finhackad — Rör om precis före servering för färg och fräschör.
200 g vetemjöl
2 stora ägg
½ tesked fint havssalt
1–2 matskedar kallt vatten, efter behov
Skölj nötbenen och läggen under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuella benfragment eller rester. Torka torrt med pappershanddukar.
Lägg ben, lägg och nötkött i en stor kastrull (minst 8 liter / 8,5 liters kapacitet). Tillsätt det kalla vattnet. Köttet ska vara minst 5 cm djupt.
Sätt grytan på medelhög värme och låt det långsamt sjuda. Denna gradvisa uppvärmning, som tar cirka 20–25 minuter, hjälper proteinerna att koagulera försiktigt och stiga upp till ytan.
Skumma bort det gråaktiga skummet som bildas på ytan med en stor sked eller finmaskig skummare. Fortsätt skumma under de första 10–15 minuterna av sjudningen, tills buljongen är relativt klar. Noggrann skumning ger en renare, mindre grumlig soppa.
Tillsätt morötter, sellerirot, persiljerötter, lökhalvor, purjolök, vitlök, pepparkorn och lagerblad till grytan när skumningen är klar.
Sänk värmen till låg och håll en svag sjudning. Små bubblor bör långsamt stiga upp till ytan; en kokande ström kommer att emulgera fett i buljongen och orsaka grumlighet.
Sjud, delvis täckt, i 2 till 2½ timmar. Köttet ska vara mört som en gaffel men inte falla isär; köttet från lägget ska lätt lossna från benet.
Ta upp nötfärsen och lägget ur grytan efter cirka 1½ till 2 timmar, när köttet är mört. Lägg åt sidan på en skärbräda, löst täckt med folie, för att vila. Fortsätt sjuda buljongen med ben och grönsaker i ytterligare 30–45 minuter för att få ut maximal smak.
Ta bort och släng ben, grönsaker, pepparkorn och lagerblad med hjälp av en hålslev eller spindelsil. Grönsakerna har fått all sin smak; de kommer att vara mjuka och smaklösa.
Sila buljongen genom en finmaskig sil klädd med ostduk (eller ett dubbelt lager pappershanddukar) ner i en ren kastrull. Detta steg avlägsnar eventuellt kvarvarande sediment och producerar en kristallklar soppa.
Smaka av buljongen och justera kryddningen med salt. Börja med ytterligare ½ tesked och tillsätt mer efter behov. Soppan ska smaka balanserad och pikant, inte aggressivt salt.
Om du använder färdigköpta nudlar: Koka upp den avsilade buljongen. Tillsätt nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 4–6 minuter, tills de är mjuka. Sänk värmen när nudlarna tillsatts för att förhindra att de kokar kraftigt.
Om man gör hemlagad spaghetti: Blanda mjöl och salt i en skål. Gör en grop i mitten, knäck äggen och blanda med en gaffel tills en rufsig deg bildas. Tillsätt kallt vatten, en matsked i taget, tills degen går ihop. Knåda på en lätt mjölad yta i 5 minuter tills den är slät. Kavla ut mycket tunt (ca 1 mm), låt vila i 10 minuter, kavla sedan löst och skär i tunna strimlor (ca 3 mm breda). Skaka ut nudlarna och lägg dem direkt i den sjudande buljongen. Koka i 3–4 minuter tills de är mjuka.
Skiva eller strimla det reserverade köttet från nötköttet i munsbitar. Fördela i serveringsskålar eller servera på separat fat så att gästerna kan lägga till efter önskemål.
Häll den varma buljongen och nudlarna i djupa skålar. Toppa varje portion med skivat nötkött och en generös nypa färsk persilja.
Servera omedelbart medan buljongen är rykande het och nudlarna har sin bästa konsistens.
Värdena är ungefärliga och baserade på standardreferensdata. Faktisk näringsvärde kan variera beroende på specifika ingredienser som används.
| Näringsämne | Belopp |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Kolhydrater | 22 gram |
| Protein | 28 gram |
| Fett | 15 gram |
| Mättat fett | 5 gram |
| Fiber | 2 gram |
| Natrium | 720 mg |
| Kolesterol | 85 mg |
Viktiga allergener: Vete/Gluten (från nudlar), Ägg (från nudlar)
Näringsvärde beräknat inklusive vanliga äggnudlar och en måttlig portion nötkött per portion. Att utesluta nudlar minskar kolhydraterna till cirka 5 g och eliminerar gluten- och äggallergener från själva soppan.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
