Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Tripice, ofta kallad fileki i Zagreb och delar av kontinentala Kroatien, är bland de mest karakteristiska slaktbiprodukterna i landet. I denna gryta sjuder strimlor av nötköttsvam långsamt i en paprikafärgad tomatbas, berikad med bacon eller pancetta, rotfrukter och ofta potatis. Resultatet är en skedbar måltid med verkligt djup: sammetslen buljong, mjuk vam med lätt tuggmotstånd och en rökig, smakrik arom som passar kalla kvällar och trånga familjebord. I många kroatiska regioner har vam länge tillhört en sparsam, lantlig repertoar, där varje del av djuret bar värde och ingenting gick till spillo.
Över hela Europa förekommer vam i dussintals former, från iberiska versioner med svamp till italienska och franska variationer av vin- eller tomatsåser. I Kroatien lutar metoden åt en gryta eller soppa i en gryta, ofta kryddig och med paprika-inslag. I kontinentala områden går rätten ofta under namnet špek fileki, bokstavligen "baconvam", vilket signalerar en av dess definierande detaljer: lufttorkad fläsk som tillför rök, salt och en rund, smakrik avslutning. Lök, morötter, selleri, tomatpuré och paprika utgör ryggraden, medan vamsen ger protein och en behagligt kollagenrik konsistens.
Inom den kroatiska matlagningen befinner sig tripice någonstans mellan en enkel arbetarmåltid och en nostalgisk specialitet. En gång förknippad med billiga kötträtter och "fattigmans" matlagning, dyker den nu upp på menyer på traditionella tavernor och mer ambitiösa bistroer, särskilt under de kallare månaderna och i centrala kroatiska regionerna runt Zagreb. En välkänd beskrivning talar om fileki som en gryta som äts med sked, med tjocklek och kryddnivåer som varierar från kök till kök, ibland med polenta eller pasta, ibland med enbart bröd att doppa i den glansiga såsen.
Ur ett näringsmässigt perspektiv är vom relativt magert jämfört med många andra köttstycken och ger fast protein och en bra mängd vitamin B12 med måttligt fettinnehåll. Referensdata för kokt nötvom visar ungefär 80–125 kcal per 100 g, med cirka 10–18 g protein och 3–5 g fett, vilket gör den till en mättande men inte alltför tung bas för en gryta.
Denna version av kroatisk Tripice-gryta syftar till att återspegla fileki i Zagreb-stil samtidigt som den förblir tillgänglig i ett hemmakök. Receptet börjar med förrenad, förkokt vom, som fortfarande får smak från ett kort blancheringssteg som fräschar upp dess arom. Därifrån börjar en långsam process för att bygga upp smaken: bacon eller pancetta rivs ut, en generös mängd lök och rotfrukter mjukas upp, söt paprika rostas kort så att den blommar i fettet, och sedan varvas tomatpuré, vitt vin och buljong. Vom och potatis sjuder tillsammans tills bitarna mjuknar och buljongen tjocknar till en rik, svagt gelatinös sås.
Flera små val styr grytan mot balans. Tomat förblir närvarande men inte dominant, vilket låter paprika, lök och charkuteri ta överhanden. Mängden bacon förblir avmätt, tillräckligt för rök och djup utan att rätten blir alltför fyllig. Potatis tillagas direkt i grytan snarare än separat, vilket ger stärkelse som naturligt tjocknar vätskan. En återhållsam användning av stark paprika eller chili håller hettenivån justerbar, från mild värme till något mer självsäkert.
Smakmässigt landar grytan någonstans mellan en gulaschsoppa och en rustik gryta. Vågen blir mör men har ändå tillräckligt med struktur för att kännas mättande. Bacon och paprika bildar en rökig, lätt söt bas, medan tomat och vin tillför syra som ger den kollagenrika buljongen en fräschör. En sista näve persilja, irörd från värmen, ger fräschör och en subtil örtton.
Det här receptet passar kockar som gillar tålmodig, långsam sjudning och vill utforska traditionella kroatiska smaker på ett praktiskt sätt. Tripice kräver tid snarare än komplicerad teknik, och den tiden belönas med en gryta gryta som kan mätta en liten grupp, värmas upp väl och stå på egna ben med inget mer än bröd eller polenta vid sidan av.
6
portioner40
minuter120
minuter400
kcalKroatisk tripicegryta, eller fileki, är en långkokt vomrätt från kontinentala Kroatien, särskilt förknippad med Zagreb och centrala regioner. Möra strimlor av förkokt nötköttvom sjuder i en tomat- och paprikabuljong med bacon, lök, rotfrukter och potatis, vilket bildar en tjock, skedbar gryta med rökigt djup och mild hetta. Metoden fokuserar på noggrant lager av smak: att utsmälta baconet, mjuka upp aromaterna, rosta paprikan kort i fettet och sjuda vom tills den är mjuk men fortfarande strukturerad. Grytan fungerar bra för vinterhelger, avslappnade sammankomster eller alla tillfällen som kräver en rejäl och tröstande huvudrätt. Rester värms upp bra och smakar ofta ännu bättre nästa dag när smakerna fortsätter att smälta samman.
Nötköttsvål, förrengjort och förkokt – 1,2 kg — skär i strimlor på cirka 1 × 4 cm; förkokt vom från slaktaren sparar avsevärt tid.
Rökt bacon eller pancetta – 150 g — tärnad; ger rök och djup i basen (špek fileki-stil).
Lökar – 2 stora (ca 400 g) — finhackad; kärnaromatisk för sötma och fyllighet.
Morötter – 2 medelstora (ca 200 g) — småtärnade; tillsätt sötma och färg.
Selleristjälk – 1 stor — finhackad; balanserar sötma med mild beska.
Vitlök – 4–5 klyftor — hackad; tillsätts efter att löken mjuknat för att undvika att den bränns vid.
Potatis – 4 medelstora vaxpotatisar (ca 600 g) — skalade och skurna i 2–3 cm stora bitar; hjälper till att tjockna grytan och göra den mer komplett som måltid.
Tomatpuré – 2 matskedar — koncentrerar tomatsmak och färg utan att göra grytan skarpt syrlig.
Krossade tomater eller tomatpassata - 400 g — ingår i kokvätskan och tillför en mild syra.
Torrt vitt vin – 150 ml — avglaserar pannan och gör den rika buljongen ljusare.
Nöt- eller kalvbuljong – 800–1000 ml — helst låg natriumhalt; mängden justeras så att allt precis täcks.
Solrosolja eller neutral olja – 2 matskedar — används tillsammans med baconfett så att basen inte bränns.
Söt paprika – 2 matskedar — klassisk i kroatisk fileki; välj en söt paprika av god kvalitet för full smak.
Stark paprika eller milda chiliflingor – ½–1 tesked — valfritt; justera till önskad värmenivå.
Lagerblad – 2 — ger en mild örtfylld djup under sjudningen.
Torkad mejram – 1 tesked — vanligt i centraleuropeiska vomgrytor; ger en smakrik, lätt blommig ton.
Malen svartpeppar – ½ tesked, plus mer efter smak — balanserar fyllighet och tillför värme.
Fint havssalt – 1½–2 teskedar, efter smak — mängden beror på baconets och buljongens salthalt.
Färsk bladpersilja – 3 matskedar, finhackad — rördes i till sist och ströddes överst.
Vitvinsvinäger – 1–2 teskedar, efter smak — valfritt skvätt i slutet för att skärpa smakerna.
Knaprigt vitt bröd eller polenta – till servering — traditionella stärkelser till trips; bröd att doppa i eller polenta till en mer rejäl tallrik.
Blanchera magen – Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt strimlorna av den förkokta vom och låt sjuda i 10 minuter, häll sedan av vattnet väl. Detta fräschar upp smaken och värmer vom till grytan.
Torka magen – Bred ut den avrunna vom på en plåt och klappa torrt med hushållspapper så att den bryns och absorberar smak lättare i grytan.
Förbered grönsakerna – Medan vomren rinner av, finhacka lök, morötter och selleri, finhacka vitlök och skär potatisen i 2–3 cm stora bitar.
Stek baconet – Sätt en stor kastrull med tjock botten på medelvärme, tillsätt det tärnade baconet och stek i 5–7 minuter tills fettet har svettnat och kanterna blir ljusgyllenbruna.
Tillsätt oljan och löken – Rör i solrosoljan, tillsätt sedan den hackade löken och en nypa salt, stek i 8–10 minuter på medelvärme tills den är mjuk och gyllenbrun.
Mjuka upp morötterna och sellerin – Tillsätt morötter och selleri under omrörning och koka i ytterligare 5–7 minuter tills grönsakerna börjar mjukna och förlora sin råa kant.
Blomma vitlöken och paprikan – Tillsätt den hackade vitlöken och stek i 30 sekunder, strö sedan över den söta och starka paprikan under ständig omrörning i ytterligare cirka 30 sekunder tills den doftar. Undvik att paprikan mörknar, det kan orsaka bitterhet.
Rosta tomatpurén – Rör i tomatpurén och koka i 2–3 minuter under omrörning tills den mörknar något och blandningen doftar sött och koncentrerat.
Deglasera med vin – Häll i det vita vinet, skrapa botten av kastrullen med en träsked för att lossa eventuella bryntade bitar och låt sjuda i 2–3 minuter tills alkoholaromen avtar.
Tillsätt vom och vätska – Tillsätt den blancherade vomgen i grytan, blanda så att den täcks av paprika-tomatbasen, häll sedan i de krossade tomaterna och tillräckligt med buljong så att vomgen precis täcks.
Krydda och låt sjuda – Tillsätt lagerblad, mejram, svartpeppar och 1½ teskedar salt. Låt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme.
Långt sjudande för mjukhet – Sänk värmen till låg, täck grytan delvis och låt sjuda i 60–75 minuter under omrörning var 15:e minut, tills vom mjuknar och buljongen tjocknar något.
Lägg till potatis – Rör i potatisbitarna, tillsätt lite extra buljong eller vatten om det behövs så att allt precis är nedsänkt igen, låt sedan sjuda på svag värme igen.
Slutför matlagningen – Sjud i ytterligare 25–35 minuter, utan lock eller delvis täckt, tills potatisen är mjuk och grytan har en fyllig, lätt glansig konsistens. Ytan ska visa små pärlor av apelsinfett från paprikan och baconet.
Justera kryddning och syra – Smaka av grytan och justera salt och peppar. Rör i 1–2 teskedar vitvinsvinäger om smaken känns tung, smaka av efter varje tillsats.
Vila och garnera – Ta kastrullen från värmen och låt grytan vila i 10–15 minuter. Rör i det mesta av den hackade persiljan, men spara lite till servering.
Servera – Ös upp tripicegrytan i varma skålar, strö över resterande persilja och servera med knaprigt bröd eller mjuk polenta vid sidan av.
Ungefärliga värden för en av sex portioner, baserat på typiska referensdata för kokt vom, potatis, bacon och grönsaker i en tomat- och paprikabuljong.
| Näringsämne | Ungefärlig mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~400 kcal |
| Kolhydrater | ~24 g |
| Protein | ~30 g |
| Fett | ~17 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~900 mg |
| Viktiga allergener | Inget naturligt förekommande; kontrollera buljong och charkuteri för spår av gluten; fläsk finns via bacon/pancetta |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
