Under sommarens kvavaste dagar vänder sig kroatiska hushåll ofta till en älskad gammaldags dessert: snigel, känd i Dalmatien som att paradisetDenna rätt bär på en touch av österrikisk-ungerskt arv, dess namn kommer från det tyska Snö (snö)dumplings. På bordet ser det ut som ett miniatyrhavslandskap: fluffiga vita "öar" av mjukt pocherad äggvitemaräng som flyter ovanpå en blek vaniljsås. Familjer njuter av det särskilt på varma eftermiddagar eller som en lättare godbit efter middagen.
Trots sina rötter i franska flytande öar (flytande öar) är šnenokle helt invävd i den lokala traditionen. I dalmatiska kök trycker kockar ofta först ner ett lager smörkakor eller ladyfingers i serveringsskålen – när desserten össas i bildar kakorna en krispig botten som fångar den söta vaniljsåsen. Vanilj (eller ibland en nypa citronskal) ger krämen en inbjudande doft, och en nypa riven choklad eller ett stänk kanel ovanpå ger färg och fyllighet. Varje sked balanserar den lena, krämiga vaniljsåsen med de möra "snöiga" marängerna som flyter ovanför.
Det som gör šnenokle speciell är dess enkelhet och nostalgi. Med bara ägg, mjölk, socker och en nypa vanilj skapas en dessert som känns magiskt lätt. Även med minimala köksredskap har generationer av hemmakockar vispat ihop denna pudding, vilket glatt både barn och mor- och farföräldrar. Den kräver inga exotiska ingredienser – bara tålamod för att vispa vitan till styva toppar och en försiktig hand för att pochera varje "moln" i sjudande mjölk. När den är klar, snigel erbjuder krämig, lugnande komfort som smakar av det förflutna. Själva det lekfulla namnet framkallar mjukhet: snigel som "snödumplings", eller att paradiset en antydan till paradiset. Hur som helst är denna dessert en stillsam hyllning till hemmet och traditionen på en tallrik.
4
portioner15
minuter10
minuter380
kcalŠnenokle (paradižot) är en lätt kroatisk dessert med vaniljsås toppad med pocherade maräng"öar". Börja med att separera ägg och vispa vitorna med lite salt och socker till styva toppar. Under tiden, låt mjölken och vaniljen sjuda på svag värme. Skeda ner de vispade äggvitorna i den sjudande mjölken och pochera varje dumpling i 1–2 minuter per sida. Ta bort marängöarna och vispa äggulorna med resterande socker och vanilj i en skål. Vispa långsamt äggulorna med lite varm mjölk och koka sedan försiktigt tills de tjocknar till vaniljsås. Häll den varma vaniljsåsen i serveringsskålar och låt den avsvalnade marängen flyta ovanpå. Låt stå i kylskåp i en timme eller mer. Resultatet är en nostalgisk godbit: luftiga äggvitedumplings som flyter på en rik, söt vaniljsås, ofta garnerade med chokladspån eller kanel.
500 ml helmjölk – till vaniljsåsbotten och pochering.
4 stora ägg – separerade i gula och vita.
100 g strösocker (≈½ kopp) – uppdelat (cirka 70 g för äggulor, 30 g för vitar).
2 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker).
En nypa salt – stabiliserar marängen.
100 g smörkakor (som Petit Beurre) – krossade eller krossade för att klä serveringsskålar (valfritt, för dalmatisk botten).
Riven mörk choklad eller malen kanel – till garnering (valfritt).
Värm mjölken (5 min): Blanda mjölk, vanilj och en nypa salt i en kastrull. Låt sjuda försiktigt på medelvärme. När det är uppvärmt, sänk värmen till låg för att hålla det varmt.
Vispa äggvitorna (3–5 min): I en ren skål, vispa äggvitorna med 30 g socker och en nypa salt tills det bildas styva, glansiga toppar.
Pochera marängerna (5–10 min): Använd en sked eller glassskopa och släpp försiktigt ner rågade skedar av de vispade äggvitorna i den sjudande mjölken. Låt varje "ö" tillagas i 1–2 minuter per sida (den kommer att blåsa upp och stelna). Använd en hålslev för att lyfta upp dem och lägg åt sidan på en tallrik.
Gör vaniljsåsen (5 min): I en annan skål, vispa äggulorna med resterande 70 g socker tills det är tjockt och ljust. Vispa äggulorna genom att vispa i några matskedar av den varma mjölken (av värmen) och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen.
Tjockna vaniljsåsen: Värm försiktigt upp mjölk- och äggulablandningen på låg värme under ständig omrörning med en träsked tills den tjocknar något till en sås (den ska täcka baksidan av skeden). Koka inte, då kommer vaniljsåsen att skära sig. Ta bort från värmen när den har tjocknat.
Blanda och kyl: Häll den varma vaniljsåsen i individuella serveringsskålar eller en stor form (krossade kakor, om du använder dem, ska vara i botten först). Lägg försiktigt de pocherade marängöarna ovanpå vaniljsåsen. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 1 timme (längre kylning fixerar konsistensen helt).
Tjäna: Strö riven choklad eller lite kanel över precis innan servering. Efterrätten avnjuts bäst kall. Klicka över de fluffiga "öarna" och den krämiga vaniljsåsen för en lätt och söt godbit.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
380 kcal | 50 g | 12 gram | 14 gram | 0 g | 190 mg | Ägg, mejeriprodukter |
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
