Venedig, Adriatiska havets pärla
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Duvanjska pitabröd kommer från Duvanjsko polje och Tomislavgrad-området, en höglandsregion där långa vintrar och betande hjordar har format ett mycket speciellt sätt att laga mat. I detta hörn av västra Balkan förlitar sig kockar på ingredienser som håller sig väl: mjöl, potatis, lök och kött. Från det blygsamma skafferiet gör de en paj som känns både rustik och precis. Tunna lager av deg läggs ihop med papperstunna skivor av potatis och kryddad köttfärs, och gräddas sedan tills skorpan blir djupt gyllenbrun och fyllningen mjuknar till ett saftigt, nästan krämigt inre.
Traditionellt sett gräddas denna paj ofta under en tung metallklocka, sač, täckt med glödande kol. I många hushåll utspelar sig samma logik nu i en vanlig ugn. Målet är detsamma: krispig topp och botten, mör mitt och en fyllning som håller ihop snyggt när den skärs upp. När den kommer på bordet, vanligtvis för familjeluncher eller söndagssammankomster, behöver den sällan mer än en skål sallad och en tallrik tjock gräddfil vid sidan av.
Smakprofilen lutar åt salt snarare än kryddigt. Lök och vitlök tillagas försiktigt i pajen, vilket ger sötma och djup till köttet. Söt paprika ger värme och färg, medan svartpeppar och en liten mängd torkade örter rundar av aromen. Potatisen binder ihop allting och suger upp köttsaft och kryddor. Resultatet smakar bekant för alla som älskar Balkanpajer, men det har en distinkt karaktär: rejälare än vanlig potatispita, mer lager på lager och struktur än en enkel köttpaj.
Degen är en av de viktigaste skillnaderna mellan en genomsnittlig paj och en minnesvärd Duvanjska-pita. En enkel blandning av vetemjöl, vatten, salt och lite olja knådas tills den är slät och får sedan vila tillräckligt länge för att den ska slappna av. Den vilan gör att kocken kan sträcka ut degen mycket tunt över bordet utan att den rivs sönder. Flera ark staplas på varandra, penslade med olja, runt och mellan fyllningslagren. Under gräddningen gör oljan att degen blir otroligt krispig på vissa ställen, medan andra delar förblir mjuka och lite sega där de möter potatis och kött.
Den här versionen håller sig nära det där bymönstret men anpassar sig snyggt till ett modernt kök. Degen använder vetemjöl och en avmätt mängd vatten, med tider som passar både nybörjare och mer erfarna bagare. Fyllningen använder ingredienser som är lätta att hitta: nötfärs eller en blandning av nötkött och lamm, vanlig potatis, lök, vitlök och paprika. Metoden föreslår en gräddningstemperatur som ger både färg och genomgräddning utan att torka ut pajen.
För de som är uppmärksamma på vissa ingredienser kan några anteckningar hjälpa till med planeringen. Basreceptet innehåller gluten från den hemgjorda degen och mejeriprodukter från smöret som penslas ovanpå och den valfria gräddfilen vid bordet. En neutral vegetabilisk olja fungerar bra där fett behövs, så pajen kan göras mjölkfri med liten ansträngning. Glutenfria filodegsplattor kan ersätta den hemgjorda degen för kockar som behöver den justeringen, även om konsistensen kommer att ändras något.
Duvanjska pitabröd passar många tillfällen. Den står sig som en middagsmåltid, passar i ett utbud av grillat kött och sallader, och värms upp bra till luncher nästa dag. Det är den typen av rätt som familjer lagar när de förväntar sig att gästerna ska anlända hungriga och stanna kvar vid bordet ett tag. Detta recept är ett pålitligt, ugnsklart sätt att få in samma tysta överflöd i ett hemmakök, oavsett om kocken redan är bekant med Balkanpajer eller möter Duvanjska pitabröd för första gången.
8
portioner45
minuter50
minuter480
kcalDetta recept på Duvanjska pitabröd erbjuder en traditionell kroatisk potatis- och köttpaj anpassad för en vanlig ugn. Tunn, handutsträckt deg sveper in lager av skivad potatis och kryddad köttfärs och gräddas sedan tills skorpan är krispig och insidan mjuk och saftig. Metoden fokuserar på en smidig deg, jämnt skivad potatis och noggrann kryddning så att varje skiva känns balanserad och mättande. Pajen mättar en mängd människor, fungerar bra för söndagsluncher eller familjesammankomster och smakar lika bra uppvärmd nästa dag. Några enkla byten gör det möjligt att justera för mjölkfria eller glutenmedvetna gäster samtidigt som andan i den ursprungliga rätten bevaras.
Allsidigt vetemjöl, 500 g — bildar en smidig deg som kan töjas tunt; vanligt vitt mjöl fungerar bäst.
Fint salt, 1½ tsk — krydda degen så att skorpan får smak.
Ljummet vatten, cirka 300 ml — börja med 260 ml och tillsätt lite i taget tills degen går ihop.
Neutral vegetabilisk olja, 2 msk — arbetade in i degen för mjukhet.
Neutral vegetabilisk olja, 60 ml (¼ kopp) — för att pensla deglagren och smörja formen.
Vaxpotatis, 600 g — skalade och skivade i mycket tunna skivor; behåll formen medan de blir möra.
Nötfärs eller nöt- och lammfärsblandning, 400 g — 15–20 % fett ger god smak och saftighet.
2 medelstora gula lökar (ca 250 g), finhackade — ger sötma och djup.
Vitlöksklyftor, 2, finhackade — för mild arom, inte skarp hetta.
Fint salt, 1½ tsk — för fyllningen; justera något efter smak.
Nymalen svartpeppar, 1 tsk — tillför mild värme och doft.
Söt paprika, 2 tsk — traditionell kryddning som ger färg och mild värme.
Torkad mejram eller oregano, ½ tsk (valfritt) — en subtil örtton, vanlig i vissa hushåll.
Varmt vatten eller lätt nötbuljong, 200 ml — hälls över pajen under gräddningen för en mör, sammanhängande fyllning.
Smör, 30 g, smält — pensla över den varma pajen för extra arom och glans (använd mer olja för mjölkfri).
Tjock gräddfil eller naturell yoghurt, 150–200 ml — för servering vid bordet.
Sikta mjöl och salt i en stor bunke och gör sedan en grop i mitten.
Häll i det mesta av det ljumna vattnet och de 2 matskedarna olja, blanda med ena handen eller en träsked tills en grov deg bildas; tillsätt bara resterande vatten om degen känns torr.
Lägg degen på en lätt mjölad yta och knåda i 8–10 minuter, tills den är slät, elastisk och knappt klibbig vid beröring.
Forma degen till en boll, pensla lätt med olja och lägg den i en täckt skål; låt vila i rumstemperatur i 30 minuter så att glutenet lossnar.
Medan degen vilar, skala potatisen och skiva den i mycket tunna skivor, cirka 2 mm tjocka; en mandolin eller vass kniv ger jämna skivor.
Skölj potatisskivorna kort under kallt vatten, låt dem rinna av väl och klappa torra med en ren handduk så att de inte släpper ut för mycket vätska i pajen.
I en separat skål, blanda köttfärs, hackad lök, hackad vitlök, salt, svartpeppar, paprika och torkad mejram eller oregano och blanda tills kryddningen är jämnt fördelad.
Värm ugnen till 200 °C (över- och undervärme) och smörj en rund bakform i metall, 30 cm, eller liknande form, med lite av penseloljan.
När degen har vilat, dela den i fyra lika stora bitar och forma varje bit till en slät boll; täck dem med en handduk så att de inte torkar ut.
Kavla ut en boll till en tunn cirkel på ett lätt mjölat bord, lyft sedan och sträck den försiktigt över handryggarna, arbeta dig från mitten och utåt, tills den blir mycket tunn och större än formen; små revor i kanterna är acceptabla.
Lägg den utsträckta plåten över den smorda formen, låt kanterna hänga över generöst; pensla ytan lätt med olja.
Upprepa med en andra degboll, sträck ut den något mindre och lägg den i formen ovanpå den första plåten; pensla med olja igen. Dessa två ark kommer att bilda pajens botten och sidor.
Lägg ett lager potatisskivor över degen i formen, så att de överlappar varandra något så att det inte blir några glipor.
Strö ut en del av köttblandningen över potatisen i små klumpar och fördela den jämnt med fingertopparna.
Fortsätt att varva lager av potatis och kött, avsluta med ett lager potatis ovanpå; tryck försiktigt ner så att lagren sitter tätt.
Spänn ut den tredje degbollen till en tunn plåt och lägg den över fyllningen, så att kanterna faller ner.
Vik de överhängande kanterna på de nedersta arken uppåt och över det översta arket, så att en snygg, lätt upphöjd kant skapas.
Sträck ut den sista degbollen till en tunn plåt och lägg den över allting som ett lock, vik in kanterna längs insidan av kanten så att de sitter ordentligt.
Pensla ytan generöst med olja och skär sedan den färdiga pajen i portionsbitar eller klyftor med en vass kniv, hela vägen ner till botten; detta hjälper ångan att komma ut och gör servering enklare senare.
Placera formen på ett nedre ugnsgaller och grädda i 25 minuter, tills toppen börjar få lätt färg.
Dra försiktigt ut gallret, häll det varma vattnet eller buljongen jämnt över snittlinjerna så att det sipprar mellan lagren och sätt sedan tillbaka pajen i ugnen.
Grädda i ytterligare 25–35 minuter, tills ovansidan är djupt gyllenbrun, kanterna krispiga och en kniv som sticks in i mitten möter de mjuka potatisarna.
Ta ut plåten ur ugnen, pensla den varma ytan med smält smör och låt pajen vila i 10–15 minuter så att fyllningen sätter sig.
Servera varma rutor eller klyftor med gräddfil eller yoghurt vid sidan av.
Ungefärliga värden för en av 8 portioner, baserat på standardreferensingredienser:
| Näringsämne | Mängd per portion (ca) |
|---|---|
| Kalorier | ~480 kcal |
| Kolhydrater | ~60 g |
| Protein | ~17 g |
| Fett | ~20 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~650 mg |
| Viktiga allergener | Gluten (vete), mejeriprodukter (smör, valfri gräddfil); inga ägg, nötter eller soja i basreceptet |
Dessa siffror representerar endast uppskattningar och kommer att variera beroende på ingrediensmärken, köttets exakta fettinnehåll och portionsstorlek.
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
