Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Bland kroatiska bakverk har čupavci en speciell plats. En gyllene vaniljkaka skärs i snygga kuber, doppas i varm choklad och rullas sedan i ett tjockt lager riven kokos. Resultatet ser nästan ut som en bricka med små pälskappor, vilket förklarar namnet: tuftad betyder löst "lurvig" eller "pälsklädd". I många hem signalerar denna kaka födelsedagar, skolevenemang, församlingssammankomster och långhelgluncher där tallrikar färdas över bordet snabbare än värden kan fylla på dem.
Även om kroaterna kallar čupavci för en älskad "nationell" sötsak, når historien mycket längre. Formen och metoden matchar den australiska Lamington, en sockerkaka doppad i choklad och täckt med kokos. Kroatiska medier återger ofta samma historia: vid sekelskiftet 1900 förlitade sig Lord Lamington, guvernör i Queensland, på sin franske kock Armand Galland, som skar överbliven sockerkaka, doppade den i choklad och gjorde en ny kaka av den för oväntade gäster. Med tiden spred sig kakan, tog över kokosnöten och hamnade så småningom i centraleuropeiska kokböcker, där den fick ett nytt namn och otaliga lokala variationer.
I Kroatien ligger fokus mindre på aristokratiska legender och mer på känslan av en generös bricka som mättar många. Tidningar beskriver čupavci som små sockerkakebitar täckta med chokladkräm och kokos, som gräddas flitigt för familjefester och högtider. Mormödrar behåller ofta sina egna proportioner mellan ägg och mjöl, vissa kockar använder yoghurt istället för mjölk, och andra stoppar frukt i smeten. Det som sällan ändras är grundstrukturen: en lätt, mör sockerkaka som tål doppning, en chokladblandning med rätt flytande konsistens och rikligt med osötade kokosflingor.
Den här versionen håller sig nära den klassiska andan samtidigt som den är anpassad till moderna hemmakök. Kakan är baserad på hela ägg som vispas med socker till en blek konsistens, vilket ger volym utan att kräva specialutrustning utöver en handmixer. Neutral olja håller kakan mjuk även efter kylning, medan en blandning av mjölk och bakpulver bidrar till en försiktig jäsning. Smeten gräddas i en enda rektangulär form, så att hela kakan kan svalna innan den skärs i tärningar.
För doppningssteget använder detta recept en mjölkbaserad kakao- och smörglasyr snarare än bara smält choklad. Kroatiska källor noterar ofta att en bra čupavci-glasyr måste ha rätt konsistens: tillräckligt tunn för snabb doppning, men ändå tillräckligt fyllig för att fästa på ytan av varje tärning. Kakaoblandningen här förblir hällbar medan den är varm, sjunker något ner i smulorna och bildar ett mjukt skal när den kylts.
Kokosöverdraget kompletterar texturen. Osötad, finriven kokos bygger ett tjockt, jämnt lager på alla sidor, vilket skapar ett mjukt yttre som fortfarande erbjuder en svag bett. Kontrasten mellan den bleka vaniljkärnan och choklad-kokosskalet är vad många kroater förknippar med barndomsfester och julkakfat. Matskribenter placerar ofta čupavci tillsammans med fritule, povitica, strudel och lagerkakor som inslag på julbordet.
Det här receptet passar vid en mängd olika tillfällen. Den håller sig bra i rumstemperatur, transporteras enkelt i en burk och serverar många gäster från en och samma form. Kakan fungerar bra till informella barnfödelsedagar, men den passar lika bra bland mer avancerade desserter under festliga säsonger. Kakorna kan frysas in, vilket hjälper till med planering för större sammankomster.
Kort sagt, denna čupavci-form erbjuder en välbekant kroatisk smakprofil – vanilj, kakao och kokos – i ett format som är enkelt att baka, lätt att portionera och skräddarsytt för hemmakockar som vill ha pålitliga resultat tillsammans med en stark känsla för regional tradition.
20
portioner25
minuter25
minuter230
kcalDetta recept på čupavci ger mjuka vaniljkakabitar doppade i en varm kakao- och smörglasyr, som sedan rullas i fin kokos. Smeten blandas i en skål och gräddas i en enda rektangulär form, vilket gör tillagningen enkel samtidigt som den fortfarande ger ett lätt, mört smula som tål doppning. När kakan har svalnat och skurits, färdas den genom chokladblandningen och ner i en skål med kokos, där den kommer ut med ett fylligt lager som bevarar smaken och håller kakan behaglig i flera dagar. Formen ger 20–24 medelstora bitar, perfekta för födelsedagar, familjeluncher, bakförsäljningar eller julkakor. Kvadraterna förvaras och fryses bra, så receptet passar både till vardagsbakning och större fester där planering är viktigt.
Ägg, 4 stora — vispa rumstempererade ägg till större volym och ett luftigare smulor.
Strösocker, 200 g (1 kopp) — vanligt vitt socker; hjälper till att bygga struktur när det vispas med ägg.
Neutral vegetabilisk olja, 120 ml (½ kopp) — solros eller raps; håller kakan mjuk även efter kylning.
Helmjölk, 200 ml (¾ kopp + 1 msk) — tillför fukt och en mild mejerismak; laktosfri mjölk fungerar som ett alternativ.
Vaniljextrakt, 2 tsk — avrundar smaken av svampen.
Vetemjöl, 260 g (ca 2 koppar, utjämnat med sked) — vanligt vitt mjöl; en glutenfri bakblandning i förhållandet 1:1 kan fungera, även om smulorna blir lite ömtåligare.
Bakpulver, 10 g (2 tsk) — standard dubbelverkande bakpulver för pålitlig lyftkraft.
Fint salt, ¼ tsk — skärper både vanilj- och chokladtoner.
Helmjölk, 300 ml (1¼ koppar) — basen av dippblandningen; ger en len munkänsla.
Strösocker, 150 g (¾ kopp) — sötar glasyren och hjälper den att fästa.
Osötat kakaopulver, 40 g (ca ½ kopp siktat) — ger djup chokladsmak; både naturlig och holländsk process fungerar.
Osaltat smör, 150 g (⅔ kopp) — berikar såsen och skapar ett mjukt skal när den stelnar.
Mörk choklad, 50 g (ca ¼ kopp finhackad) — valfritt, för en starkare chokladton och en något tjockare avsmak.
Rom- eller vaniljextrakt, 1–2 tsk (valfritt) — en liten aromatisk accent som ofta används i kroatisk hembakning.
Osötad torkad kokosnöt, 250–300 g (3–4 koppar) — finriven, osötad kokosnöt; bredare flingor fastnar mindre jämnt och faller lättare av.
Glutenfritt alternativ: Använd en glutenfri bakmix i förhållandet 1:1 istället för vetemjöl. Låt kakan svalna helt innan du skär den, eftersom den tenderar att smula sönder lättare.
Mejerifritt alternativ: Byt ut mjölk mot en osötad växtdryck (som havre eller soja) och använd mjölkfritt margarin eller växtsmör i dippsåsen. Smaken förändras något men strukturen förblir fin.
Äggfri variant: En version med linfrö eller äggersättning från en kommersiell variant är möjlig, men konsistensen skiljer sig från en klassisk čupavci-svamp. För att strikt följa traditionen är hela ägg fortfarande standard.
Sockerjusteringar: För en något mindre söt kaka, minska sockret i kakan till 170 g och i såsen till 130 g; glasyren täcker fortfarande bra.
Värm ugnen och förbered pannan. Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Klä en rektangulär bakform på 23 × 33 cm (9 × 13 tum) med bakplåtspapper och lämna ett litet överhäng för enkel lyftning.
Vispa de torra ingredienserna. I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt tills det är jämnt blandat.
Vispa ägg och socker. I en stor bunke, vispa ägg och socker med en stavmixer eller köksmaskin på medelhög hastighet i 5–7 minuter, tills blandningen blir ljus, tjock och ungefär fördubblats i volym.
Tillsätt olja, mjölk och vanilj. Med mixern på låg hastighet, häll i oljan i en tunn stråle, tillsätt sedan mjölk och vanilj. Mixa tills smeten är slät och jämn.
Vänd ner de torra ingredienserna. Sikta mjölblandningen över äggblandningen i två omgångar. Vänd försiktigt med en spatel tills inga torra ränder kvarstår, var noga med att inte tömma smeten.
Grädda kakan. Häll smeten i den förberedda formen, jämna till ytan och grädda i 22–26 minuter. Ovansidan ska bli gyllenbrun, mitten ska fjädra tillbaka och kännas lätt, och en tandpetare som sticks in nära mitten ska komma ut nästan ren med några fuktiga smulor.
Låt svalna helt. Placera formen på ett galler och låt kakan svalna helt i formen, cirka 45–60 minuter. Genom att svalna håller du tärningarna fasta under doppningen.
Släpp och trimma. Lyft den avsvalnade kakan ur formen med hjälp av bakplåtspapprets överhäng. Lägg den på en skärbräda. Om kanterna ser väldigt mörka eller torra ut, skär av en tunn skiva från varje sida.
Skär i rutor. Skär kakan i 20–24 lika stora kuber, cirka 4–5 cm styck. För snygga kanter, torka av kniven med en fuktig trasa mellan snitten.
Värm mjölk, socker och kakao. I en medelstor kastrull, vispa mjölk, socker och kakao tills det är slätt. Sätt på medelvärme och låt sjuda försiktigt under omrörning så att det inte bränns vid.
Tillsätt smör och choklad. Sänk värmen, tillsätt smöret och den mörka chokladen (om du använder det) och rör om tills det smält och är helt blandat. Såsen ska se glansig och hällbar ut, tunnare än ganache men tjockare än vanlig chokladmjölk.
Justera smaken och håll varm. Rör i rom eller vanilj och håll sedan kastrullen på lägsta möjliga värme eller ställ den över en kastrull med varmt vatten, så att såsen förblir ljummen under dippningen.
Ställ upp doppstationen. Häll kokosen i en vid, grund skål. Placera ett galler över en plåt eller bakplåtspapper för att samla upp droppar.
Doppa varje tärning i choklad. Använd två gafflar och sänk ner en kaktärning i den varma chokladsåsen. Vänd försiktigt så att alla sidor täcks, låt överflödig choklad droppa tillbaka ner i kastrullen i några sekunder.
Rulla i kokos. Lägg den belagda tärningen i en skål med kokos och rulla ihop den tills alla sidor är täckta av ett tjockt, jämnt lager. Tryck lätt så att kokosen fäster.
Ställ på ett galler. Placera den färdiga tärningen på ett galler. Upprepa med de återstående bitarna och arbeta stadigt så att såsen håller sig varm och flytande.
Låt beläggningen stelna. Låt čupavci stå i rumstemperatur i minst 1 timme, tills chokladlagret stelnar och kokosen känns torr vid beröring. Konsistensen förbättras ytterligare efter en kort kylning i kylskåpet.
Ungefärliga värden för 1 kvadrat (cirka 5 × 5 cm, från 1/20 av plåten), beräknade utifrån standardreferensdata för sockerkaka med choklad och kokos, jämförda med tillgängliga näringsuppgifter för čupavci och liknande recept.
| Näringsämne | Ungefärlig mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~230 kcal |
| Kolhydrater | ~28 g |
| Protein | ~3 g |
| Fett | ~11 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~80 mg |
| Viktiga allergener | Gluten, mejeriprodukter, ägg (kokos för de känsliga) |
Dessa siffror fungerar som uppskattningar snarare än kliniska beräkningar; exakta värden varierar beroende på ingredienser, portionsstorlek och eventuella substitutioner som används i kakan eller chokladöverdraget.
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
