Kroatisk gräddbönsoppa

Grahova pretepena juha hör till ett alldeles speciellt hörn av kroatisk husmanskost. Den kommer från Međimurje, en region längst norrut i landet, där vintrarna är långa och huvudmåltiden fortfarande ofta börjar med en skål soppa. Här hör tjocka bönsoppor till vardagen lika mycket som till festborden, och denna gräddevariant är en av de mest karaktäristiska.

I grund och botten är denna rätt en soppa med vita bönor berikad med en blandning av mjöl, mjölk och gräddfil, lokalt känd som bekämpa eller vispad blandningDen blandningen förvandlar en enkel gryta med bönor till något sammetslent och rejält. Konsistensen landar någonstans mellan soppa och gryta: skedbar och mättande, men ändå tillräckligt flytande för att ösas upp i djupa tallrikar. En blygsam skvätt vinäger i slutet lyser upp den krämiga basen och hindrar smakerna från att kännas tunga.

I traditionella beskrivningar av kroatisk matlagning förekommer grahova pretepena juha bland andra vardagssoppor: klara nötköttsbuljonger, svampsoppor och dilldoftande skålar som öppnar söndagsluncher över hela landet. Inom den listan utmärker sig denna soppa genom sin användning av bönor och mejeriprodukter snarare än köttbuljong, vilket gör den till ett naturligt val för köttfria dagar, fastan eller helt enkelt en lättare familjelunch.

Metoden följer en gammal rytm. Torra bönor blötläggs i kallt vatten i flera timmar eller över natten så att de kokar jämnt och behåller sin form. På tillagningsdagen sjuder bönorna med lagerblad, lök, vitlök och en måttlig mängd olja tills de är mjuka. I vissa hushåll hamnar en sked kommersiell krydda (som Vegeta) eller en liten bit rökt kött i grytan, även om den klassiska Međimurje-versionen fokuserar på bönor, mejeriprodukter och en handfull kryddor från skafferiet.

Pretepen blandas i en separat skål: mjöl vispas ner i gräddfil och mjölk tills det är helt slätt, och rörs sedan ner i den varma bönbuljongen. Detta steg tjocknar vätskan och rundar av eventuella vassa kanter från bönorna. Soppan sjuder försiktigt i några minuter så att mjölet kokar igenom och smakerna lägger sig. En eller två skedar vinäger i slutet introducerar en mild syrlig ton som håller krämigheten livlig snarare än tråkig. Vissa kockar mosar en del av bönorna i buljongen för extra fyllighet, medan andra föredrar kontrasten mellan hela bönor och silkeslen bas.

Versionen här håller sig nära de traditionella konturerna, med några få små beslut som formats av övningar i testkök. Bönorna kokar i lätt saltat vatten med lagerblad och lök, sedan mosas en del av de kokta bönorna direkt i grytan för bättre konsistens utan stora mängder mjöl. Pretep-soppan använder lika delar mjölk och gräddfil för en balanserad fyllighet, och mjölet rostas mycket lätt i lite olja innan det visps i mejeriprodukterna. Det korta rostningssteget ger en svagt nötig ton och hjälper till att förhindra smak av rått mjöl i den färdiga soppan, samtidigt som tekniken hålls enkel nog för en vardagskväll.

Det här receptet ger en köttfri bas som står sig bra på egen hand men som ändå välkomnar tillsatser från individuella kök: lite tärnat rökt bacon, en starkare dos vitlök eller en skarpare skvätt vinäger. Serveras med gott bröd och en liten portion finhackad lök vid sidan av, fungerar grahova pretepena juha som en komplett måltid under kalla dagar eller som en generös förrätt till en större kroatisk lunch. Ingredienserna är blygsamma, tekniken okomplicerad och resultatet är en skål som känns både djupt hemtrevlig och tydligt regional.