Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Bläckfisk under känslig) är en traditionsrik dalmatisk rätt, ofta reserverad för speciella sammankomster på grund av den spektakulära tillagningsmetoden och det möra resultatet. ”Peka” syftar på ett stort, kupolformat metalllock (liknande en klocka) som används för långsam rostning över kol. I hemmakök utan vedeldning emuleras effekten genom att använda en gjutjärnsgryta med locket på i en het ugn. Resultatet är bläckfisk och grönsaker som smälter i munnen, tillagade i sin egen saft.
För att tillaga denna rätt kokas eller bräseras bläckfisken först kort för att frigöra lite fukt. Sedan läggs den ovanpå grönsaker som potatis i kvartar, morötter och lök, blandade med olivolja och örter. Tomater eller fänkål kan tillsättas för smak, och en skvätt vitt vin eller lite av den sparade bläckfiskbuljongen hjälper till att bygga upp såsen. Instoppad i grytan under pekakupolen ångar bläckfisken långsamt i de smakrika safterna. Det tunga locket och den jämna värmen gör att köttet blir otroligt mört utan att torka ut. Efter cirka 60–70 minuters stekning utan lock och ytterligare några minuter utan lock, kommer rätten fram med en mild karamellisering på toppen och en fyllig buljong i botten.
Det som gör bläckfisken under pekan speciell är den lyxiga konsistensen och de jordiga safterna. Potatisen och grönsakerna suger upp alla de salta vätskorna, blir mjuka och smakar vitlöksbläckfisk. Traditionellt tillagades detta utomhus med glödande kol på locket, men en ugn återskapar det väl. När rätten är klar ställs den vanligtvis hel till mitten av bordet, så att gästerna kan servera sig själva direkt från grytan (vilket håller den varm). En stor skiva bröd eller en enkel grönsallad vid sidan av räcker ofta för att fullända måltiden – den rejäla engrytan står på egen hand.
Denna tillagningsmetod framhäver en gemensam och festlig anda. Det är långkokning när den är som bäst: tålamod ger sönderfallande bläckfisk och en smakrik sås. Octopus pod pekom är en sann mittpunkt – en påminnelse om det rustika dalmatiska livet och en uppvisning av hur ett gjutjärnslock förvandlar enkla ingredienser till något alldeles speciellt.
4
portioner30
minuter90
minuter665
kcalEn klassisk dalmatisk gryta med bläckfisk och rotfrukter, långkokt under ett lock av en klocka eller ett ugnslock ("peka"). Bläckfisken förkokas tills den är mör och rostas sedan med potatis, morötter, lök, vitlök och örter. Resultatet är otroligt mör bläckfisk i en fyllig, aromatisk sås.
Bläckfisk: 5 kg (3–4 lbs), rensade – Helst förfrysta (sedan tinade) för att möra dem.
Morötter: 2 medelstora, skalade och skurna i 1-2 cm stora bitar.
Lök: 1 stor (150 g), delad i fyra delar.
Vitlök: 4 kryddnejlikor, skalade.
Färska tomater: 200 g (cirka 4–5 romatomater), grovhackade – Eller 100 g körsbärstomater. (Konserverade skalade tomater kan ersättas med, eller uteslutas om inga finns.)
Färska örter: 1–2 kvistar rosmarin och 1 tsk torkad oregano (eller persilja) – Rosmarin ger särskilt en träig arom.
Extra jungfruolja: 3–4 msk – Tillräckligt för att täcka grönsaker och bläckfisk.
Vitt vin: ¼ kopp (50 ml), valfritt – För deglasering och smaksättning.
Salt och nymalen peppar: efter smak – Krydda lager efter smak.
Par-cook bläckfisk: Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt en nypa salt. Tillsätt bläckfisken (du kan linda den runt en gaffel eller visp för att behålla formen). Koka i 20–30 minuter på medelvärme tills den är nästan mör (lite fasthet går bra). Ta upp och låt rinna av i ett durkslag. Spara 0,6 dl av kokvätskan. (Denna korta förkokning hjälper till att möra bläckfisken.)
Förvärm ugnen: Medan bläckfisken svalnar, värm ugnen till 200 °C (390 °F).
Förbered grönsaker: Blanda potatisbitar, morotsbitar, lökkvartsbitar och vitlöksklyftor i en stor bunke. Ringla över 2 msk olivolja och krydda med salt, peppar, rosmarin och oregano. Blanda så att alla bitar är jämnt täckta.
Montera i kruka: Smörj en djup ugnssäker gryta eller kastrull med lite olja. Bred ut hälften av grönsakerna i botten. Lägg den förkokta bläckfisken ovanpå detta lager. Lägg de återstående grönsakerna runt och ovanpå bläckfisken. Tillsätt de hackade tomaterna runt kanterna och eventuell sparad bläckfiskvätska. Ringla över resterande olja och det vita vinet. Krydda bläckfiskens topp med lite salt och peppar.
Stek under lock (peka): Täck grytan med det tunga locket. Placera i den varma ugnen (eller under en bakform). Grädda i 60 minuter. Ta sedan bort locket och fortsätt steka i ytterligare 10–15 minuter så att toppen bryns lätt. (Om grönsakerna är mycket torra, kontrollera efter 45 minuter och tillsätt en skvätt vatten eller vin om det behövs.)
Vila och servera: Ta ut kastrullen ur ugnen. Låt den vila några minuter (fortfarande utan lock) innan servering. Lägg försiktigt över bläckfisken och grönsakerna i en serveringsskål eller servera direkt från kastrullen. Häll den rika saften över.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 665 kcal |
Kolhydrater | 64 gram |
Protein | 62 gram |
Fett | 17 gram |
Fiber | 8 gram |
Natrium | 910 mg |
Allergener: | Skaldjur (bläckfisk) |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
