Topp 10 måste-se platser i Frankrike
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
I den slavonska staden Požega finns Baron Trenk Schnitzel (Barun Trenk odrezak) en fast plats på många traditionella menyer. Lokala versioner beskriver kalv- eller fläskkotletter fyllda med slavonsk skinka, kokta ägg och ajvar, som sedan kokas på rödlök med en svampsås. Rätten bär namnet efter Baron Franz von der Trenck, en historisk person knuten till gods i Slavonien, vars historia går igenom lokala slott och regional folklore.
På tallriken känns Baron Trenk Schnitzel generös och direkt. Tunna skivor fläsk stöts brett och kryddas, sedan breds de med ajvar, den rostade paprikakryddan som dyker upp på de kroatiska borden från och med hösten. Ovanpå det lagret läggs skivor av kulen, Slavoniens paprikarika lufttorkade korv, och klyftor av hårdkokt ägg. Köttet rullas runt denna fyllning, fästs, bryns för färg och tillagas sedan försiktigt i en stekpanna baserad på lök, svamp, buljong och grädde. Resultatet är en kotlett som skärs i prydliga spiraler, där varje skiva visar strimmor av röd kulen, orange ajvar och ljust ägg mot fläsket.
I lokala recept framstår rätten som en "konkret" tallrik mat: rik, mättande och väl lämpad för långa luncher eller familjesammankomster. Den når ofta bordet med krämig potatismos och en enkel grönsallad, eller ibland med smörat ris eller nudlar. Fyllningen ger flera lager av smak samtidigt: rök från kulen, sötma och mild hetta från ajvar, plus den milda fylligheten av ägg. Svampsåsen sveper allt i en slät, smakrik panering som plockar upp de brynta bitarna från pannan.
Den här versionen håller sig trogen dessa kärnidéer, samtidigt som den översätter dem till ett hemmakök som kanske inte har tillgång till alla regionala produkter. Fläskschnitzel fungerar bäst, men kalvkött kan vara en mer delikat variant, så länge skivorna är stora och jämnt krossade. Kulen är fortfarande den perfekta korven för sin paprika och rök; när det är svårt att hitta kan en fast, rökt paprikakorv (eller chorizo med liknande kryddning) användas utan att förlora rättens anda. Ajvar från burk fungerar perfekt, särskilt en med medelstark hetta.
Tekniskt sett belönar receptet alla som gillar fyllda kotletter. Huvudpoängen ligger i att stöna köttet jämnt, breda ut fyllningen i ett tunt lager som når nära kanterna och rulla ihop tillräckligt hårt så att fyllningen stannar kvar under bryning och bräsering. Lokala steg-för-steg-guider beskriver exakt den sekvensen: kött, ajvar, kulen, ägg, fralla, fäst, mjöl och bryn. När frallorna är gyllenbruna på alla sidor blir samma panna basen för svampsåsen, som bär alla de brynta smakerna från köttet.
Denna rätt passar helger, helgdagar och alla tillfällen som kräver något lite pråligt utan att behöva restaurangutrustning. Rullarna kan formas några timmar i förväg, förvaras i kylskåpet och tillagas närmare serveringsdags. Rester skivas bra till smörgåsar eller till nästa dags rätter. Baron Trenk Schnitzel, fyllig med paprikaton och med rötter i ett specifikt hörn av Kroatien, erbjuder en tydlig inblick i slavisk matlagning, där fläsk, charkuterier och paprika ramar in en stor del av bordet.
4
portioner30
minuter40
minuter780
kcalBaron Trenk Schnitzel är en rullad, fylld fläskkotlett från Slavonien, fylld med ajvar, kulen och hårdkokt ägg, som sedan bryns och försiktigt bräseras i en svampgräddsås. Tunna schnitzelskivor stöts, staplas med fyllningen och rullas till täta cylindrar som håller ihop i pannan. Efter brynningen samlar samma gryta lök, svamp, buljong och grädde för en slät sås som täcker varje skiva. Receptet serverar fyra personer, räcker till drygt en timme och passar utmärkt som en rejäl huvudrätt för helgmåltider, sammankomster eller kallare kvällar. Potatismos och en lätt sallad avrundar tallriken.
Fläskschnitzel, 4 tunna skivor (ca 150 g styck) — Från lår eller ländrygg, putsad; skivorna ska vara tillräckligt stora för att rullas ihop.
Salt, totalt 1–1½ teskedar — För att krydda kött och sås.
Nymalen svartpeppar, ½ tesked — För att krydda rakt igenom.
Söt paprika, 1 tesked — Påminner om kulens smak.
Ajvar, 8 matskedar (cirka 120 g) — Rostad paprikarelish; välj en medelstark version för balans.
Kulen eller annan rökt paprikakorv, 80–100 g, tunt skivad — Traditionellt slaviskt val; fast, välräddad korv håller formen i rullen.
Hårdkokta ägg, 3 medelstora, skalade och delade i kvartar på längden — Klassisk del av fyllningen, ger fyllighet och ett tydligt mönster när den skivas.
Vetemjöl, 4–5 matskedar — För att pudra bullarna innan de bryns.
Späckolja eller neutral olja, 3 matskedar — Ister följer regional praxis; lättolja fungerar där ister inte finns tillgängligt.
2 medelstora gula lökar (ca 250 g), finhackade — Bildar såsens ryggrad.
Vitlök, 3 klyftor, finhackad — Ger aromatiskt djup.
Torrt vitt vin, 80 ml (⅓ kopp) — Lyfter upp brynta bitar ur pannan; valfritt men praktiskt.
Champinjoner eller creminichampinjoner, 250 g, skivade — Mild smak som passar det fylliga köttet.
Nöt- eller kycklingbuljong, 400 ml (1⅔ koppar) — Föredra buljong med låg salthalt.
Gräddfil, 150 ml (cirka ⅔ kopp) — Traditionell syrlighet och fyllighet; helfet fungerar bäst.
Vispgrädde, 50 ml (3–4 matskedar) — Jämnar ut såsen och hjälper den att täcka skivorna.
Lagerblad, 1 — Mild örtnot.
Färsk persilja, 2 matskedar, finhackad — För att avsluta såsen och garnering.
Potatismos, 800 g färdiglagat — Krämig bas som suger upp såsen.
Grönsallad med lätt vinägrett — Balanserar rikedomen.
Citronklyftor — En liten klämning gör varje portion ljusare.
Platta ut schnitzlarna - Lägg varje fläskschnitzel mellan bakplåtspapper och stöt med en köttklubba tills den är 4–5 mm tjock och jämnt bred. Var försiktig så att kanterna inte rivs sönder.
Krydda köttet - Strö lätt salt, svartpeppar och en nypa paprika på båda sidorna av varje schnitzel. Lägg dem på ett skärbräde med den släta sidan nedåt.
Koka och skiva äggen (om de inte redan är tillagade) - Täck äggen med kallt vatten i en liten kastrull, koka upp och låt sedan sjuda i 9–10 minuter. Kyl i kallt vatten, skala och skär varje ägg i fyra längsgående klyftor.
Bred ut ajvar - Bred ut cirka 2 matskedar ajvar över varje schnitzel och lämna en kant på 1–1,5 cm längs kanterna så att fyllningen inte lossnar under kavlingen.
Tillsätt kulen och ägg - Lägg skivor av kulen längs mitten av varje schnitzel i ett enda lager och arrangera sedan äggklyftorna i rad över korven, längs med köttets längd.
Rulla ihop och säkra - Börja från långsidan och rulla varje schnitzel tätt runt fyllningen, vik in sidorna något medan rullen formas. Fäst med tandpetare eller små spett och placera dem så att de är lätta att upptäcka och ta bort senare.
Pudra med mjöl - Lägg mjöl på en tallrik och rulla försiktigt varje fylld schnitzel tills den är lätt täckt på alla sidor, skaka av överflödigt mjöl.
Värm fettet - Värm ister eller olja i en vid, tung panna (med lock) på medelvärme tills det skimrar.
Bryn schnitzlarna - Lägg de mjölade bullarna och bryn dem på alla sidor i totalt 8–10 minuter, vänd dem ofta, tills de är gyllenbruna och lätt krispiga. Lägg över de brynta bullarna på en tallrik och förvara dem i närheten.
Fräs löken och vitlöken mjuka - I samma kastrull, sänk värmen något, tillsätt den hackade löken och en nypa salt och stek i 6–8 minuter under omrörning tills den är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt vitlöken och stek i 30–40 sekunder, precis tills den doftar gott.
Deglasera med vin (valfritt) - Häll i det vita vinet och skrapa botten av pannan med en träsked för att lossa brynt vin. Låt vätskan reduceras med ungefär hälften, 2–3 minuter.
Lägg till svamp - Rör i de skivade svamparna och tillaga i 5–6 minuter, rör om då och då, tills de släpper ut sin saft och börjar ta färg.
Tillsätt buljong och aromer - Häll i buljongen, tillsätt lagerbladet, smaka av och justera saltet. Lägg tillbaka de brynta schnitzelrullarna i pannan och nätt och jämnt ner dem i vätskan.
Sjud försiktigt - Täck över pannan och låt sjuda på låg värme i 20–25 minuter, vänd rullarna en gång halvvägs, tills köttet känns mört när man sticks hål i dem och insidan är varm (sikta på en innertemperatur runt 70–72 °C).
Avsluta såsen med grädde - I en liten skål, vispa gräddfil och vispgrädde med en slev varm kokvätska för att värma och lösa upp. Rör tillbaka blandningen i kastrullen från direkt värme, ställ sedan tillbaka kastrullen på låg värme och koka i 3–4 minuter under omrörning tills såsen blir slät och lätt tjock. Låt den inte koka hårt, då kan den separera.
Justera kryddning och konsistens - Ta bort lagerbladet. Smaka av såsen och justera med salt och peppar. Om såsen känns för tjock, tillsätt en skvätt buljong eller varmt vatten; om den är för tunn, låt den sjuda försiktigt i några minuter utan lock.
Vila och skär - Ta kastrullen från värmen och låt rullarna vila i såsen i 5 minuter. Ta ut tandpetarna, lägg sedan varje rulle på en bräda och skär diagonalt i 2–3 cm tjocka skivor.
Tallrik och garnering - Lägg potatismos på varma tallrikar, lägg skivor av Baron Trenk-schnitzel ovanpå och ös över svampgräddsås. Avsluta med hackad persilja och servera med en grönsallad och citronklyftor.
Ungefärliga värden för en portion Baron Trenk Schnitzel med sås (utan tillbehör), baserat på standardreferensdata:
| Näringsämne | Belopp (ungefär) |
|---|---|
| Kalorier | ~780 kcal |
| Kolhydrater | ~12 g |
| Protein | ~48 g |
| Fett | ~55 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~1300 mg |
| Viktiga allergener | Gluten, mejeriprodukter, ägg, fläsk |
Dessa värden fungerar endast som uppskattningar och kommer att variera beroende på exakta ingredienser, varumärken och portionsstorlekar.
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
