Pizza Margherita 

En rundel av mör deg – lätt bronsfärgad i kanten – utgör grunden för denna vördnadsvärda italienska pizzor, skapade 1889 för att hedra drottning Margherita av Savojen. Dess palett är avsiktlig: en viskningstunn slöja av ljus tomatpuré, dess syra balanserad av den krämiga mjukheten hos handriven mozzarella och avbruten av den rena, peppriga doften av färsk basilika. När man monterar två pizzor kombinerar man 3½ koppar vetemjöl med 1½ teskedar salt, en tesked socker och 2 teskedar torrjäst, binder dem med 1¼ koppar vatten som värmts upp för att väcka jästen, och avslutar med 2 matskedar olivolja för smidighet. När degen har jäst och är portionsfördelad penslas ytan med tomatpuré, vilket lämnar en smal kant open. På detta arrangeras krämiga skivor av mozzarella med avsiktlig återhållsamhet; en sista nypa salt och en lätt glidning av olivolja drar fram deras smak under ugnens intensiva värme. Inställd på 250 °C förvandlar ugnen den råa pizzan på bara tio till tolv minuter: kanten blir spräcklig gyllenbrun, mozzarellan mjuknar till mjukt bubblande pölar och den doftande basilikaångan kommer fram när pizzorna tas ut. Varje bit erbjuder en studie i balans – syrlighet, fyllighet och örtig klarhet – en hyllning till italienska principer om ingredienskvalitet och återhållsam teknik.