Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Kolokythokeftedes är klassiska grekiska zucchinifritters kända för sitt gyllene, krispiga yttre och möra, salta inre. Dessa fritters firar sommarens överflöd av zucchini blandad med syrlig fetaost och massor av färska örter. Kolokythokeftedes, som har sitt ursprung på ön Kreta, har blivit en stapelvara över hela Grekland. Lokal tradition skämtar till och med om att en kocks skicklighet kan bedömas utifrån hur perfekt krispiga men inte feta fritterna blir.
I Grekland serveras zucchinifritters ofta som meze eller förrätt med en klick tzatziki (yoghurt-gurkdipp) eller vanlig grekisk yoghurt. De passar också utmärkt till grillat kött och grönsaker. Många familjer gör dem när det finns gott om zucchini: smeten, som snabbt blandas av riven zucchini och några basvaror från skafferiet, steks sedan i panna till gyllenbruna biffar. Nyckeln är att avlägsna överflödig vätska från zucchinin så att fritterna håller sig fasta och krispiga.
Kolokythokeftedes innehåller vanligtvis zucchini, ägg, mjöl, fetaost och örter (dill och mynta är vanliga, ibland med salladslök eller persilja). Smeten kryddas med salt, peppar och ofta en touch av lök eller vitlök, och håller ihop med ägg och mjöl. Varje friterade pannkaka blir en minipannkaka täckt med gröna fläckar av örter och ost. Ingrediensernas enkla karaktär gör att varje smak sticker ut – solig zucchini, salt fetaost och aromatiska örter – vilket gör dessa friterade pannkakor annorlunda än vanliga grönsakspannkakor.
Därför är kolokythokeftedes en älskad sommarkomfortmat. De är perfekta för picknickar i trädgården eller tavernabord vid havet, ofta varma från stekpannan. Grekiska familjer älskar att göra dem i omgångar (de sträcker sig lätt för sammankomster). Dessa fritters måste avnjutas direkt, medan de fortfarande är varma, ofta beströdda med lite havssalt och en skvätt citron för ljusstyrka. Varje tugga ger en smak av solvarma zucchinifält och örtträdgårdar till bordet.
6
portioner25
minuter15
minuter305
kcalDet här receptet strimlar 4 medelstora zucchini och häller av vattnet för att få bort vätska. Zucchinin blandas med ½ dl hackad rödlök, 3 msk hackad dill, 2 msk hackad mynta och 2 msk hackad salladslök (eller gräslök). Vänd ner 1 dl smulad fetaost. Vispa i 2 ägg och rör om. Tillsätt ca 1,5 dl mjöl (eller tills en skedbar smet bildas) med salt och peppar. Värm olivolja i en stekpanna och stek rågade skedar smet tills varje friterad är gyllenbrun på båda sidor. Servera omedelbart med tzatziki eller yoghurt. Resultatet är varma, örtprickiga zucchinifritters, krispiga på utsidan och mjuka inuti, redo att delas.
4 medelstora zucchini (ca 7,5 dl riven), överflödigt vatten urkramat
½ medelstor rödlök (finhackad)
3 matskedar färsk dill (finhackad)
2 matskedar färska myntablad (hackade)
2 matskedar hackad salladslök eller gräslök
1 kopp smulad grekisk fetaost
2 stora ägg (vispade)
1½ till 2 koppar vetemjöl (eller glutenfri mjölblandning)
4 matskedar extra jungfruolja (för stekning)
Koshersalt och nymalen svartpeppar efter smak
Citronklyftor och olivolja (till servering)
Förbered zucchini (20 minuter): Riv zucchinin i en skål och strö över en nypa salt. Låt stå i 20 minuter för att dra ut vätskan. Pressa eller krama sedan zucchinin med en ren trasa eller sil för att få ut så mycket vätska som möjligt. (Du bör ha cirka 2 koppar avrunnen zucchini.)
Blanda smeten (5 minuter): Lägg den avrunna zucchinin i en bunke. Tillsätt hackad lök, dillen, myntan, salladslöken och den smulade fetaosten. Häll i de uppvispade äggen och rör om. Strö över cirka 3 dl mjöl, krydda med salt och peppar och rör om tills blandningen håller ihop till en tjock smet. Om den är för lös, tillsätt mer mjöl lite i taget tills det är ösbart.
Stek fritterna (15 minuter): Värm några matskedar olivolja i en tung stekpanna på medelhög värme. När oljan skimrar, släpp ut rågade matskedar smet i pannan och platta försiktigt till dem med baksidan av en sked. Stek 3–4 friterade bitar åt gången utan att för mycket olja i pannan. Stek 2–3 minuter på den ena sidan tills de är gyllenbruna, vänd sedan försiktigt och stek ytterligare 2–3 minuter. (Varje sats bör ta cirka 5–6 minuter totalt.) Justera lågan efter behov för att undvika att de bränns vid. Upprepa med resterande smet och tillsätt mer olja efter behov.
Häll av vattnet och servera (2 minuter): Lägg de tillagade frittersen på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Strö över salt medan de är varma. Servera frittersen varma med citronklyftor och en sida tzatziki eller naturell yoghurt att doppa i.
| Näringsämne | Mängd per portion |
|---|---|
| Kalorier | ~305 kcal |
| Totalt fett | 16 gram |
| Protein | 10 gram |
| Kolhydrater | 29 gram |
| Fiber | 2 gram |
| Natrium | 960 mg |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
